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文档简介

大理石花纹蛋糕的加工 混色的蛋糕赋予了透人的视觉冲击和特殊的风味 ，每次制作其大理石的纹理都有不同，常以可可 、绿茶、红茶、咖啡等混合搭配出新风味。 知识准备 ： 实训用具 ： 调料盆、电子称、面粉筛； 操作台、长柄橡皮刮刀、搅拌机、 7寸蛋糕模、 羊毛刷、小叉子； 烤盘、烤炉、隔热手套、散热架、糖粉筛。 参考配方 ： 黄油 130g、糖粉 180g； 食盐 1g、全蛋液 150g（约 3个）； 低筋面粉 250g、泡打粉 2g、牛奶 20g； 可可粉 50g，杏仁粉 30g，朗姆酒 5g； 装饰：糖粉。 工艺流程 ： 1、材料器具准备： 工具洗净消毒 ； 预热烤炉 15min（ 170 190 ）； 鲜鸡蛋、黄油、牛奶提前解 冻至室温 ； 称量材料 ； 低筋面粉、泡打粉、杏仁粉 过筛备用 。 2、调制蛋糕糊（搅拌机） 低速将黄油打发至乳霜状，慢慢加入糖粉，低速打 发 2分钟； 每加 1个鸡蛋，打发 1分钟，使鸡蛋与油糖充分混匀 ，最后打成均匀的黏稠状； 加入已过筛的低筋面粉和泡打粉，加入牛奶，用长 柄橡皮刮刀轻轻混匀 ； 把面团分为两份，一份置于新盆内加入可可粉、杏 仁粉和朗姆酒，用橡皮刮刀轻轻混匀 。 3、成型： 模具内刷上溶化了的黄油 ； 用橡皮刮刀交替把调制好的面糊刮入模内 （灌注量为模高的 4/5），用小叉子搅匀； 放在烤盘上 。 4、烘烤、冷却、装饰： 入炉烘烤（ 170 190 ，约 45min），取出； 脱模于散热架上，冷却后撒上糖粉即可食用 。 齐来动手完成产品。 根据产品标准对产品进行检验
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