高职《食品理化检验技术》实践教学的改革探索

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 高职食品理化检验技术实践教 学的改革探索 摘要食品理化检验技术是一门 实践性很强的学科，为了提高学生的学 习积极性和实践动手能力，以及帮助同 学能顺利通过食品检验工职业资格鉴定 考试，同时也为了提高实践教学质量， 因此对食品理化检验技术课程的实践教 学进行了不断探索和实践。主要从实验 的教学内容、实验教学的形式以及实验 课程的考核方式三个方面对食品理化检 验实验教学进行了改革探索。 中国论文网 /4/view-12928767.htm 关键词 食品理化检验；实践教 学；改革 中图分类号G642 文献标识码 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 A 文章编号1671-5918（2017）02- 0129-03 doi：10.3969/j.issn.1671- 5918.2017.02.060 本刊网址 http： 食品理化检验在食品企业中质量 管理及质量监督等环节中起到十分重要 的作用，也是食品检验工职业技能鉴定 的核心内容。为了提高学生的学习积极 性，让学生掌握食品理化检验的基本原 理和基本方法，为了实现食品理化检验 课程教学与食品企业的检验岗位有机衔 接，我们必须深化实践教学改革，坚持 理论教学“必须够用 ”为度的原则，加强 实践教学。近年来本人在食品理化检验 课程实验教学过程中的不断探索，对实 验教学中的教学内容、教学形式及考核 形式等方面进行了改革和实践，并取得 了良好的效果。 一、教学内容的改革 （一）优化实验教学内容 根据教育厅对高职高专的教育教 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 学的改革，体现了实践教学的重要性， 为了提高学生的实际操作能力和提高实 践教学的质量，在不断的探索中把课程 的实践教学内容与食品企业实际生产过 程及检测监督过程相结合，选择在今后 的工作中确实有用的实验内容，并制定 校内实验室与食品企业通用的实验教学 计划和课程标准，实现食品理化检验的 实践教学内容与今后的工作岗位上的职 业标准相接轨。食品理化检验总共开设 了五个教学模块，这五个教学模块基本 涵盖了典型的食品种类，常用的理化检 验方法以及各种检测项目，并考虑了学 生食品检验工职业资格证书的内容，设 计了从易到难的实验项目。模块一是物 理检验法，包括折射率测定、旋光度测 定；模块二是重量分析法，包括食品中 水分含量测定、灰分测定、脂肪含量测 定；模块三是滴定分析法，包括食品中 酸度测定、蛋白质及氨基酸态氮测定、 还原糖及总糖测定、维生素 c 含量测定； 模块四是分光光度法，包括食品添加剂 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 测定、微量元素测定；模块五是综合实 验。 （二）设置不同的样品前处理方 法的实验 食品理化检验中涉及的食品种类 和样品的前处理方法都繁多，而样品的 前处理的好坏是测定结果准确与否的关 键。根据我校现有的实验条件，在实验 教学中不可能让学生掌握所有的方法和 项目，所以我们通过选取具有代表性实 验，在选择实验过程中，尽量选择不同 前处理方法和不同类别的食品做样品进 行实验，甚至涉及食品的原材料和市售 的成品，那么学生通过实践，能更好地 掌握各种的前处理方法，并且能触类旁 通及在将来的工作岗位中灵活运用。 例如，学生在进行食品中蛋白质 含量测定实验时，通过选择固体样品大 豆和液体样品牛奶进行对比进行实验， 这样更能熟练掌握湿法消化的具体过程 和方法。学生在进行食品中脂肪含量测 定实验时能掌握酸水解法处理样品的方 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 法。学生在食品中铁含量的测定实验中 能学会干灰化法的样品前处理方法。 二、教学形式改革 （一）采用小组轮流循环进行实 验 由于实验室场地、器材等无法满 足一个班的学生同时进行同一个实验， 为了有效整合、利用现有实验室分析仪 器资源，我们采用小组轮流循环实验的 方式。根据学生数量和实验器材的数量 来确定分组数，例如二十个同学的班级 可分为两组即每两个实验进行轮换，如 蛋白质含量测定和脂肪含量测定实验循 环，第一次实验课时第一组同学完成蛋 白质含量测定实验，第二组同学完成脂 肪含量测定实验。第二次实验课中把实 验对换过来，即第一组同学完成脂肪含 量测定实验，第二组同学完成蛋白质含 量测定实验。通过这样的小组换实验， 一方面解决了实验室仪器较少的问题， 另一方面我们根据第一次实验过程中遇 到的一些的问题进行交流研究并总结经 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 验，使第二次实验在第一次实验的基础 上完成得更完美。 （二）让学生参与理化检验的全 过程 在过去的教学实验过程中，一般 由实验员老师准备仪器，准备样品，配 制试剂，学生进入实验室之后主要进行 测定过程。这样的实践教学模式无法让 学生系统地掌握整个实验环节，当学生 走向工作岗位时常常毫无头绪无从下手， 而在实际的工作岗位中没有实验员做准 备工作，整个实验过程都靠自己完成， 因此在让学生走上工作岗位能直接上岗， 我们必须让学生参与整个理化检验的全 过程，使得学校实验室的实验过程与实 际工作岗位上的检测过程的工程程序相 一致，包括实验所需要用到的仪器设备 和试剂的准备，以及自行配制所需的试 剂，甚至还需要根据现有的实验条件选 择合适的分析方法。通过这样的整个理 化检测的全过程训练，学生走向工作岗 位得知工作任务时就能立即上手准备并 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 完成实验，需要制定实验方案，以及需 要自行配制基本试剂等等。 因此，在食品理化检测实验教学 的过程中，在实验前一周老师给出实验 项目、实验的基本要求以及实验室所能 提供的仪器设备。由学生自主完成查阅 资料、确定实验方法并完成预习报告； 在实验员老师的协助下进行实验试剂和 仪器的准备；在实验课上进行实验所需 试剂的配制、样品前处理及样品的测定； 最后对实验数据处理形成实验报告并交 老师点评是否重复实验。这样让学生参 与整个实验的流程能使学生更系统地掌 握一个实验项目，并能直接应用于实际 检验岗位中。同时也提高了学生的分析 问题和解决问题的能力。 （三）采用多种检验方法检测 食品企业的检验岗位对某一项目 的检验通常是依照国标来实施，国标方 法一般有推荐的第一法、第二法，甚至 第三法。各种方法之间有着各自优缺点 及m 用范围，为此在我校实验条件允 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 许的情况下我们对部分实验采用多种方 法检验的教学形式改革。通过这样的改 革，让学生找出不同检测方法的优缺点 及如何选择合适的分析方法进行检测。 食品中蛋白质含量测定目前有凯氏定氮 法、双缩脲法、紫外分光光度法等不同 的检验方法，在实验中选用凯氏定氮法 和紫外分光光度法两种方法进行测定比 较，这样可以让学生掌握两种方法的操 作过程，也让学生通过不同方法的检测 结果进行比较分析并总结出不同分析方 法之间的区别及适用范围。凯氏定氮法 经长期的改进，迄今也已经演变成了常 量法、微量法、自动凯氏定氮法等多种 方法，因此在实验过程中同时采用传统 的凯氏定氮仪和自动凯氏定氮仪进行比 较测定。采用不同方法进行测定使学生 更加深入的掌握蛋白质测定的基本原理 及方法，并能检验实验测定结果的可靠 性。 食品中铁含量的测定实验采用火 焰原子吸收光谱法和可见分光光度法两 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 种分析方法进行比较测定。学生通过这 两种方法的对比实验，一方面可以比较 不同方法所测得的结果；另一方面能更 深入地掌握这两种方法的异同点，进而 更牢固的掌握原子吸收分光光度法和可 见分光光度法的基本原理和基本操作。 并通过误差分析选择更合适的分析方法。 （四）利用多媒体设备辅助教学 为了增强实验原理和方法的真实 性，可以借助图片、动画、视频或录像 等现代教育技术进行形象教学，将抽象 的讲解变成通俗易懂，使学生一目了然， 印象深刻。如在讲砷斑法测定食品中砷 含量时，由于三氧化二砷剧毒，因为没 有在实验室开设此实验，则可以利用 Flash 动画将砷斑法的全过程进行动态 演示让学生对其原理、方法有更直观地 理解。又如在讲授原子吸收分光光度法 测定金属元素含量r ，可以采用视频 录像进行演示，在学生对检验操作有了 整体的认识后，再开始进行样品测定， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 这样不仅减少了损坏仪器的可能，还使 学生在操作仪器时心中清楚、有条不紊。 另外，对高效液相色谱仪这类大型仪器 来说，可以采用实验模拟教学软件进行 仿真实验，既能变抽象为直观易懂，掌 握色谱分析的基本原理和基本方法，又 能提高学生的学习积极性。 三、考核方式改革 （一）课程考核多元化 长期以来，食品理化检验课程考 核中对实验的考核不够重视，导致学生 在实验课中态度不够认真，不愿动手， 甚至出现逃课现象。为了提高学生的重 视程度和学习积极性，必须加强实验课 程的考核力度，而且不单是对实验结果 的考核，更注重实验过程的考核，才能 提高学生综合能力。每次实验课都当做 考试来评分，主要包括实验态度、实验 准备、实验操作、实验结果四个考评项 目进行整体评价。其中在实验态度方面， 重点考察学生实验课的出勤状况和表现 等，占 20%；在实验准备方面，重点考 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 察学生对实验预习情况、背景知识的掌 握情况及实验准备情况等，占 30%；在 实验操作能力方面，重点考察学生实验 操作过程的正确性及规范性、实验数据 记录的规范性及实验数据的处理等，占 30%；在实验结果方面，重点考察学生 实验报告的撰写、实验结果的准确性、 实验结束后对实验室的清洁整理等，占 20%。每次实验都给出一个分数，最后 对所有分数做一个平均分记为食品理化 检测实践课程的分数。这种考核方式不 仅提高了学生对实验的重视程度，又体 现了实验成绩评定的公平性、合理性、 系统性，还提高学生综合素质能力。 （二）开展职业资格培训及鉴定 根据我国高等职业教育的定位， 而且企业对职业资格证书的要求越来越 重视，这要求高职院校必须开展职业资 格的培训及鉴定工作。职业资格证书是 能力、技能水平的凭证。对于食品营养 与检测专业的学生来说食品检验工是本 专业对应的职业资格证书，而食品理化 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 检验是食品检验工资格鉴定考试中的重 点内容，因此，通过实验教学的改革， 在选择实验内容时结合食品检验工资格 鉴定的内容有针对性地组织实验教学， 并以获取职业资格证书促进学生的学习 积极性。经过近几年的不断改革和实践， 本专业 98%以上的学生能获得高级食品 检验工的职业资格证书，取得就业的 “敲门砖”，从而提高学生的综合职业素 质及就业竞争力。 四、结束语 本文通过优化实验内容及选取具 有不同前处理方法的实验两方面进行实 验内容的改革探索；通过采用小组轮换 的实验形式、让学生参与实验的全过程 和采用多种实验方法同时进行等方面实 现了教学形式改革；通过课程的多元