xx大学食品质量与安全专业本科实习教学鉴定表

UI-U-PO-01 XX 大 学 本科实习教学鉴定表 实习名称 食品公司检验室实习 学 院 国际学院 学 系 食品系 专 业 食品质量与安全 学生姓名 XXX 学 号 2009050135 指导教师 XXX 实习时间 2012 年 8 月 20 日 2012 年 9 月 16 日共 25 天 2 (实习学生自我鉴定：要求对实习的主要内容、本人学习与工作的表 现、收获与体会、以及存在的问题等方面进行总结。) 我于 2012 年 8 月 20 日至 2012 年 9 月 16 日在 xx 市绿业保 健食品有限公司进行为期 25 天的实习。实习中，我能认真遵守 实习单位的各项规章制度，以积极认真的态度实习，善于与同事 协作做好各项工作。通过实习，我初步了解该食品公司的基本情 况、公司的运营及其产品的生产流程，熟悉了质检员的各项工作。 实习期间，我在学校学习到的专业知识和操作技能得到巩固，检 测化验的技术水平也有所提高。这次充实而有意义的实习，将对 我后续的专业课学习及毕业设计有很好的指导作用。 一、实习单位基本情况 “xx 绿业工业集团股份有限公司”创建于 1991 年。是一家从 事中草药材、农副产品加工、种植、销售、新产品引进推广、服 务、商贸于一体的综合型农业龙头企业。该企业先后被评为“国家 扶贫龙头企划业”、 “广东省高新科技个业”、 “重合同守信用个业”、 “广东省计量合格个业”、 “模范纳税户等光荣称号”。xx 市绿业保健 食品有限公司是广东绿业工业集团股份有限公司辖下的子公司， 位于阳春市三甲镇白碧，该公司主要以当地特色农产品春砂仁、 黄皮、枇杷、仁面、桑果、南瓜、番茄为原料，生产出养胃系列、 蜜饯类、糖果类、保健酒类等系列食品 ，其中“蜜饯黄皮”、 “桂圆 宝” 、 “春砂仁干果”产品被评为广东省名牌产品。 “绿业”、 “春砂”商标 被评定为广东省著名商标。该公司组织机构分为生产流水线和行 3 政管理部门两部分。其中生产流水线有三个半成品车间（蒸煮车 间、烘干车间、发酵车间） 、三个成品包装车间。行政管理部门 分别由采购部、研发部、质检部、财务部、办公室、仓库（物料 仓和成品仓）组成。 二、实习内容 我实习所在的部门是质检部。质检部的工作职责主要包括： （一）对所有原料、包装材料按照企业内控质量标准进行质量检 测，为原料、包装材料的购进提供依据；（二）对各条生产流水 线的各环节的实施监控，防止生产过程出错，及时发现及纠正生 产过程出现的错误；（三）对各批产品按国家标准或企业内控标 准进行抽样检测，撰写成品检测报告；（四）定期进行内审，确 保产品生产工艺流程符合相关规定，并对现行生产工艺进行评估， 提出改进意见。 实习期间，我除了在质检部与该公司质检验员人员一道做好 质检工作外，还到其他岗位了解参与其相应的工作，如：到生产 包装车间去与工人一起为产品贴标签；到烘干车间去参与翻炒烘 干蜜饯黄皮的生产活动；到成品仓库帮助仓库管理员清点退货等。 三、实习收获 总之，在近一个月的实习中，我亲身体验了实践工作，既有 付出，但更多的是收获： （一）通过实习，我对质检工作有了更深刻的认识，质检对 4 维持整个生产线安全顺畅运行的主要部门。质检在生产工艺流程 各环节都有重要意义。原料验收时做好质检可防止还合格原料流 入生产线，减少不必要的浪费；工艺流程上做好质检，可确保各 项参数符合相关规定；在半成品中做好质检可及时发现不合格指 标，从而提出修改工艺流程报告，改善工艺流程；包装环节做好 质检可确保产品的质量与标签显示的相一致，生产批号和生产日 期准确无误等。产品检测环节做好质检，可再次系统地确认产品 是否符合企业所应用的标准，确保食品安全，在此基础上撰写成 品质检报告，可作为产品在市场流通的一张安全证明，为各零售 商提供产品合格担保。 质检是一项需要有高度责任心、较强的技术性和协调性的工 作，质检需要由认真负责的人来做。 （二）实习，给我提供一个把专业知识学以致用的机会，使 我的专业知识技能得到期巩固提高。尤其对园艺产品加工与质量 控制、食品工艺学的相关知识在实践中得到很好的运用。工业生 产是大型的机械化生产，不同于课程实验，对于温度、时间等参 数的控制要求更严格。这次实习，我到流水线上亲眼看到各种农 副产品的生产过程，使自己的专业知识得以巩固。同时，我根据 国家标准的规定，积极参与对每批产品的水分（烘干法） 、总糖 （菲林试剂滴定法） 、总酸（中和滴定法） 、二氧化硫（酸化吸收 法） 、霉菌、细菌总数（培养皿培养菌落群）进行抽样化验检测， 使自己的实验操作技能得到很大的提高。 5 （三）我了解了一些食品的工业生产流程。蜜饯黄皮、果脯 软糖的生产工艺流程如下： 1、蜜饯黄皮生产工艺流程：黄皮收购（每年 6 月）挑选、 清洗、磨皮送入冰库储存待用 从冰库取出再次挑选 糖渍（历 时一周）定时翻捞糖渍池黄皮 麦芽糖精、山梨酸钾 浸泡一 煮调味汤 天微波烘干 包装蜜饯黄皮 散上葡萄糖粉 干态蜜饯黄皮 2、果脯软糖的生产工艺流程： 原料（番茄、砂仁、仁面、南瓜）收购挑选、清洗、防腐 胶体磨浆加入胶状软糖添加剂凝结成片 切块热风烘干 （50， 1-2 天）翻软糖二次热风烘干（最后水分应低于 20%）臭氧杀菌 包装 果脯软糖成品 四、实习引发的思考 （一）阳春市绿业保健食品有限公司作为一个粤西山区县 （市）企业，能就地取材，充分利用当地特色农产品（春砂仁、 黄皮、枇杷、仁面、桑果、南瓜、番茄）为原料，生产出系列食 品 ，不仅减少了公司的运营成本，还带动了当地农业的发展， 带领当地农民种植至富。另外，从食品行业安全的角度考虑，生 产蜜饯、果脯、干制品较适合一些生产技术尚欠先进的企业，该 公司不断研发多种风味、多种保健功能的蜜饯、果脯、干制品 6 （如蜜饯黄皮、山楂黄皮、橘贝黄皮、砂仁蜜饯、砂仁红茶）更 切合该公司自身实际，也体现业主的智慧。这种就地取材，利用 低成本，生产安全、有益、多样化的保健食品的做法值得食品领 域的研发者借鉴。 （二）xx 市绿业保健食品有限公司能建立研发中心，长期 与华南农业大学、广州中医药大学、华南理工大学、广东省农科 所、阳江市农业技术推广中心等高等院校和农业科研单位建立长 期技术合作关系，这有利于技术创新，有利于企业持续发展。 （三）一个食品企业工作者在运用理论知识指导实践时要 有很强的灵活性。如，蜜饯黄皮的产品有个弊端就是粘度太大， 无法用小规格瓶子进行包装，未能满足部分消费者对小包装蜜饯 黄皮的需求。一股做法是通过降低水分或者糖度来减少粘度，以 便用小规格瓶子包装，这样将会严重影响蜜饯的风味。但该公司 匠心独具，聪明地给蜜饯撒上葡萄糖粉，这样既降低蜜饯表面的 粘度，又没有影响蜜饯风味。因此，我觉得，灵活运用专业理论 知识指导实践，多些发散思维对实际工作很重要。 （四）工作态度很重要。我认为，认真、细心、主动的工作 态度很重要，在自己从事的工作中，首先要善于思考，从各个角 度发现问题，通过发现问题，解决问题，不断积累工作经验。第 二，对待一份新的工作，要认真主动、善始善终去做好每一项工 作。 （五）对利用原子吸收光谱进行重金属的检测、GC 对农残的 7 检测的看法。山区企业存在规模小、技术力量薄弱的问题。国家 标准要求的各项检验指标中利用原子吸收光谱进行重金属的检测、 GC 对农残的检测对于山区企业来说，检测的成本太高。但为了 应付上级食品卫生监督行政部门的检查，企业不得不购置原子吸 收光谱等昂贵的高级仪器，但使用效率非常低。我认为，既然企 业没有条件利用昂贵的高级仪器去对收入的农产品进行重金属污 染或者农残超标检测，应从规范原料种植开始监控质量。如春砂 仁，公司有自己的种植基地，通过规范种植来生产高质量无污染 的原料，对于分散供应的农户可以和他们签定合作协议，定期对 他们进行培训，让他们掌握科学有机的种植方法，从源头上杜绝 污染。 五、今后努力方向 一个月的实习，我虽然收获了很多，但很多方面还需继续努 力： （一）加强逻辑思维、发散思维能力的培养，让自己的思维 更敏捷、更广阔，做事的思路更清晰，条理更分明 （二）不论是做实验，还是其他任何事情，要反复思考其 步骤，确保每个步骤不出差错，要勤于总结，注重积累。 （三）多与人交流，探讨各类问题，增强思想的深度。培 养自己快速应对各种问题的能力。 在阳春市绿业保健食品公司实习的一个月，我觉得很幸运， 能够有机会来到自己家乡的食品工厂实习，深入接触了许多食品 8 生产工艺流程。更可贵的是，在实习中，我生活上得到实习单位 关怀，工作上能够得到公司同事的指导，我感到很满足，是他 （她）们教会我很多很多，特别是质检部的各位同事，为我解答 一切关于化验上的问题，正由于他们的信任、支持、帮助，使我 能和他们一道顺利完成各项工作。 9 指 导 教 师 考 核 意 见 成绩评定： 指导教师签字： 年 月 日 实 习 单 位 考 核 意 见 负责人签字： （单位盖章） 年 月 日 10 学 系 意 见 负责人签字： （单位