实验十一糖的化学性质.ppt

一、实验目的 (1) 学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的 方法。 (2) 了解鉴定还原糖的方法及其原理。 实验十一 糖的化学性质 抽查预习报告:学号个位数分别是2或8的同学,把预习报 告放签到处检查 1. Molish反应(-萘酚反应) (1)实验原理:本试验是糖类鉴定的通用试验。试验的 原理一般认为是糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生 物，再进一步与-萘酚缩合成有色物质，举例如下: 葡萄糖 5-羟甲基呋喃甲醛 紫色 二、实验内容 (2)操作方法: 在试管中加入1 mL 2%的样品水溶液，滴入4 滴10%的-萘酚乙醇溶液，混合均匀后将试管倾斜 约45度，沿管壁慢慢加入1 mL浓硫酸(勿摇动)。此 时样品在上层，硫酸在下层、若在两层交界处出现 紫色的环，表明样品中含有糖类化合物。 样品:葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉溶液、麦芽糖 2.Fehling试验 (1)实验原理:费林试剂是含有硫酸铜和酒石酸钾钠 的氢氧化钠溶液。硫酸铜与碱溶液混合加热，则生 成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产 生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀,它不与酮和芳香醛 发生反应 (2)操作方法:取Fehling试剂A,B两种溶液各1.0mL 在试管中混匀，再加入4滴2%的样品溶液，在沸水 浴中加热23分钟，若有红色或黄绿色沉淀生成， 表明样品为还原性糖。 样品:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉溶液、果糖 注： 试剂A：称取3.5g五水合硫酸铜溶于100mL蒸馏水 中。 试剂B：称取17g五结晶水酒石酸钾钠溶于20mL热 水中，然后加入20mL含5g NaOH 水溶液，稀释到 100mL 3.成脎试验 (1)实验原理:还原性糖能与过量的苯肼作用生成脎， 糖脎是不溶于水的黄色晶体。不同的糖脎，其晶形、 熔点及生成速度大都不同，所以可通过成脎试验区别 不同的还原性糖。由于成脎反应是发生在C1和C2上 ，不涉及糖分子的其他部分，所以葡萄塘、果糖都能 生成相同的脎。但由于成脎的速度不同，仍然是可以 区别的。 注意:苯肼有较高毒性。取用时慎勿触及皮肤。若已发生皮肤 沾染，先用稀醋酸洗，再用清水洗净。 相关反应: (2)操作方法:在试管中加人1 mL 5%的样品溶液，再 加入0.5 mL 10%的苯肼盐酸盐溶液和0.5 mL 15%的乙 酸钠溶液，在沸水浴中加热并振摇，记录并比较形成 结晶所需要的时间。若20分钟仍无结晶析出，取出试 管慢慢冷到室温再观察。用显微镜观察脎的晶形状与 已知的糖脎作比较 样品:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖 4.酮糖的Seliwanoff试验(间苯二酚试验) (1)实验原理:酮糖在酸作用下失水生成5-羟甲基呋喃甲 醛，它与间苯二酚反应产生红色化合物，反应一般在半 分钟内完成使溶液变为红色。醛糖形成羟甲基呋喃甲醛 较慢，只有在样品浓度较高或加热时间较长时才能出现 微弱的红色反应。双糖如能水解出酮糖，也会有正性反 应。 相关反应: 果糖 5-羟甲基呋喃甲醛 红色 (2)操作方法:在试管中加入1滴2% (5滴5%)的样品溶 液，再加人10滴(1 mL)间苯二酚盐酸试剂，在沸水 浴中加热，记录溶液转变为红色所需要的时间。若 溶液在12分钟内变为红色，说明样品为酮糖。否 则为醛糖。 5.淀粉与碘的作用 样品:葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖 (1)实验原理:淀粉分直链淀粉和支链淀粉,前者有遇碘 变蓝的性质,因溶于水的淀粉借助分子内的氢键卷曲 成螺旋状, 加入碘液,碘分子能嵌入到空隙处,并借助 范德华力与直链淀粉连接在一起形成复杂的淀粉-碘 复（络）合物,此复合物能吸收除蓝光以外的的可见 光（400-750nm），故呈现出蓝色 。而支链淀粉与 碘接触时则变为红棕色 三、思考题 列表总结和比较本实验五种颜色反应的原理和现 象 (2)操作方法:在试管中加入