任亚慧8月第四周工作计划.doc

红旗店八月第四周工作计划一览表 有效起止日期：2008年8月25日至2008年8月31日序号类别工作名称预期达成目标起止日期具体执行人相关费用说明主要步骤及注意事项需配合的相关事宜市场推广类工作：1A加大粤菜及新菜的推销力度提高营业额本周任亚慧霍睿无费用1、 前厅加大粤菜及新的直隶官府菜的推销。2、 前厅做好顾客的反馈工作进行收集。2A月饼的销售工作及客户的赠送本周全员相关费用1、月饼销售数量分配到楼层落实到个人。2、对重要客户进行拜访并赠送月饼。3A原材料索证确保各类原材料保质保量本周任亚慧马全振无费用对店内使用各种原材料证件统一管理4A酒店卫生等级升级顺利完成B级升A级本周任亚慧吕义宋爱荣无费用1、 做好前厅、后厨的卫生工作，随时准备好卫生部门的检查。2、 厨房卫生标准严格按照卫生监督局规定的标准执行5B根据石家庄区域中秋节活动方案的前期落实工作中秋节是中国的传统节日，营造全家团圆的和谐气氛，增加客人的就餐率本周任亚慧无费用1、 做好中秋节前、中的营销策划活动2、 对店内大堂进行布置，正门悬挂条幅品控类工作：1A保证出品质量和出品速度提高菜品质量本周吕义无费用后厨注意菜品的质量及出品速度，避免菜品内发现异物及食品变质。2A套汤品汤品质稳定工作提高品汤率本周任亚慧吕义试菜费用1、 对套汤流程改进后进行跟进；2、 确保套汤的稳定。3B对每日原材料的验货工作检查后厨做好原材料的把关意识本周任亚慧吕义王三无费用1、原材料验收工作作为后厨的工作重点；2、做好与采购分公司的协调沟通工作。4B预防食物中毒确保奥运期间食品卫生及人员安全本周吕义王三无费用1、 做好原材料的储存工作，防止病毒感染2、 对外来人员严格把关，非工作人员禁止进入厨房5A加强对海鲜粤菜的推销本周霍睿无费用1、 对点菜师加强海鲜粤菜的点击力度2、 及时反馈菜品意见客情类工作：1A加强预付工作减少外欠账款本周全员无费用会员卡手册发放到楼层加强预付卡的介绍；销售部加大预付宣传的力度。 2A 加强外欠账的回收工作对超过欠账限额较大的客户及临时担保帐款进行追踪本周楼面经理销售部无费用1、 清欠小组，加大回收力度。2、 临时担保的账款管理人员及时打电话联系，进行结账。3B前厅服务细节及卫生的跟踪提高服务水平和服务质量本周霍睿无费用1、 各楼面管理人员做好细节服务的跟踪工作，尤其是重点客户的接待。2、 餐中进行巡检跟踪；3、加大餐前和餐尾的检查力度。4B全员仪容仪表的检查本月全员无费用管理人员加大巡查力度，检查不合格的头饰及衣服等进行整改。成本管理类工作1A加强对水电能耗节约意识控制增长本周吕义霍睿无费用对夏季到来后用水、用电量增加的问题，厨房、前厅两个部门对节约工作要进行重点布置、安排；2B做好月底盘点本周李华吕义霍睿无费用1、 各店盘点前一天晚市后、应将所有餐具拿到桌面上分类摆好，并附上明细单，明细单按照盘点表的物品顺序书写2、对于大量的不方便外拿的餐具，应规整好，并分类贴上小条写明名称与数量团队建设类工作1A全员提高安全检查意识本周全员无费用1、保安做好外来人员的登记工作，检查员工的出入证；2、午餐口和晚餐口做好客人遗留物品的检查工作；3、对油烟管道等易燃物品加大检查。4、雨季到来，加大外立面和外围的检查。2A对全员消防知识的培训确保消防知识人人皆知本周胡冉冉无费用1、 现场演练消防器材；2、 消防知识的普及推广。3A对总公司奥运期间安全巡检出现的问题进行整改本周吕义马全振相关费用1、 对总公司提出表扬的地方保持下去2、 对不合格的地方严格按照总公司的标准进行整改其他类工作1A天然气管道工程的跟踪保证后厨房能够顺利进行煤气改造本周马全振相关费用1、 及时跟踪天然气管道的工作；2、 做好店内与施工方的协调工作。2A后厨增加温系列加热器保证温系列器皿的温度本周吕义相关费用在后厨与传菜部规划区域，增加温系列加热器。3A地面打磨的维护工作本月马全振相关费用1、 先对二楼地面进行维护一次；2、 地面维护后强调全员的维护意识。4B五常卫生的跟踪将五常工作更加细化，物品严格分类保管本周霍睿吕义 相关费用1、 霍总对前厅五常进行跟踪落实2、吕厨对后厨五常进行跟踪落实1、 马经理对后勤五常进行跟踪落实5B做好与政府职能部门的协调工作保证酒店的正常营业本周任亚慧宋爱荣相关费用1、 奥运会期间职能部门加大餐饮业的检查力度；2、 做好与政府职能部门的协调工作。 部门负责人： 任亚慧 审核人： 审批：宾客档案表（卡部人员用表）分类：A3 编号：姓名石小卓性别男单位质检局婚姻状况联系电话年龄职务局长已婚家庭成员父亲个人资料面貌特征特殊日中等个、微胖，黑脸，爱说，爱笑，眼不大母亲个人资料特殊日性格特征子女个人资料外向、沟通简单明了，喜欢别人直接称呼他职位特殊日伴侣个人资料特殊日个人饮食 习惯凉菜微波花生，驴杂拼，拍黄瓜酒水板城白酒，十二年十八酒坊热菜烤羊腿，木耳炒鸡蛋，苏眉，酱油炒皇帝蟹，醋溜土豆丝，粉丝莲白，佛跳墙饮料木瓜汁，无糖酸奶主食白运章包子、小米粥、花椒油凉面其它饮食忌讳不喜欢点烟、鲍翅捞饭、花菇扣辽参、和海鲜、极品金汤翅少放香菜兴趣爱好爱抽扁三五，穿布鞋，极品翅用温盏上，烟缸里少倒一点水，不喜欢老换烟缸第一维护人：销售部序号时间金额雅间号对菜品出品反映个性化服务点菜师售后服务服务主要就餐经历108.8.182654818金米牙拣翅吃的不多，海藻活参吃的不错与国土厅张俊杰等一起用餐王春晖省质检局陈宾客档案表（卡部人员用表）分类：A3 编号：姓名袁栓瑞性别男单位省交通厅婚姻状况联系电话年龄职务处长已婚家庭成员父亲个人资料面貌特征特殊日高大，微胖母亲个人资料特殊日性格特征子女个人资料温和特殊日伴侣个人资料特殊日个人饮食 习惯凉菜熟拌时蔬，苦参蘸酱清脆核桃仁，微波花生刺身拼盘酒水喝红酒，茅台、啤酒热菜鱼翅，澳鲍，象拔蚌葱烧松茸，瑶柱好爽快，榄菜豆角，龙虾仔，红烧大鲍翅饮料酸奶无糖主食炝锅面，驴肉火烧，杂粮拼其它饮食忌讳兴趣爱好第一维护人：销售部序号时间金额雅间号对菜品出品反映个性化服务点菜师售后服务服务主要就餐经历17-144701656对红烧大鲍翅比较认可，喜清淡辽参与李局一起用餐张金玲个人：刘 顾客意见汇总反馈表有效日期： 2008年8月份第三周 部门时 间岗 位当值员工顾客意见描述产生原因处理措施日时分四楼171920领班刘伟菜品