注意食物的饮食方法.ppt

注意食物的饮食方法,第十二节 伤胃的十种恶习你有吗？,一、忌精神紧张 一个人在紧张、烦恼、愤怒时，其不良情绪可通过大脑皮质扩散到边缘系统，影响植物神经系统，直接导致胃肠功能失调，分泌出过多的胃酸和胃蛋白酶，使胃血管收缩、幽门痉挛、排空障碍，胃粘膜保护层受损，造成自我消化，形成溃疡。长期抑郁、焦虑或精神创伤后，易患溃疡病。,第十二节 伤胃的十种恶习你有吗？,二忌过度疲劳 无论是体力劳动或是脑力劳动，如果疲劳过度，都会引起胃肠供血不足，分泌功能失调，胃酸过多而粘液减少，使粘膜受到损害。,第十二节 伤胃的十种恶习你有吗？,三忌酗酒无度 酒精本身可直接损害胃粘膜，酒精还能引起肝硬化和慢性胰腺炎，反过来加重胃的损伤,第十二节 伤胃的十种恶习你有吗？,四忌嗜烟成癖 吸烟可促使胃粘膜血管收缩，减少胃粘膜的前列腺素合成，这是一种粘膜保护因子。吸烟还能刺激胃酸和蛋白酶的分泌，加重对粘膜的破坏。,第十二节 伤胃的十种恶习你有吗？,五忌饥饱不均 饥饿时，胃内的胃酸、蛋白酶无食物中和，浓度较高，易造成粘膜的自我消化。暴饮暴食又易损害胃的自我保护机制；胃壁过多扩张，食物停留时间过长等都会促成胃损伤。,第十二节 伤胃的十种恶习你有吗？,六忌饮食不洁 幽门螺杆菌感染是胃和十二指肠溃疡的重要诱因之一，在溃疡病人中，该菌的检出率高达70-90，而溃疡病治愈后，该菌亦消失。溃疡病人可通过餐具、牙具以及接吻等密切接触传染，不洁的食物，也是感染的原因之一,第十二节 伤胃的十种恶习你有吗？,七忌晚餐过饱 有些人往往把一天的食物营养集中在晚餐上，或者喜欢吃夜宵或睡前吃点东西，这样做，不仅造成睡眠不实，易导致肥胖，还可因刺激胃粘膜使胃酸分泌过多而诱发溃疡形成。,第十二节 伤胃的十种恶习你有吗？,八忌狼吞虎咽 食物进入胃内，经储纳、研磨、消化，将食物变成乳糜状，才能排入肠内。如果咀嚼不细、狼吞虎咽，食物粗糙，就会增加胃的负担，延长停留时间，可致胃粘膜损伤；另外细嚼慢咽，能增加唾液分泌，而使胃酸和胆汁分泌减少，有利于胃的保护。,第十二节 伤胃的十种恶习你有吗？,九忌咖啡浓茶 咖啡、浓茶均为中枢兴奋剂，都能通过反射导致胃粘膜缺血，使胃粘膜的保护功能破坏，而促成溃疡发生。,第十二节 伤胃的十种恶习你有吗？,十忌滥用药物 容易损伤胃粘膜的药物主要有三类：一是乙酰水杨酸类，如阿斯匹林；二是保泰松、消炎痛、布洛芬等非甾体抗炎药物；三是皮质类固醇等激素类药物。故应尽量避免应用这些药物，如必须作用时，要控制剂量和疗程，最好在饭后服用,我们的胃,第十三节 饮食安全,近几年，中国的食品行业有了很大发展空间的。有人说：“中国的很多东西还真不是做给人吃的”。从“阜阳大头娃娃”到现在的“三鹿事件”， 从“苏丹红”到“肝炎病毒矿泉水”。我们的食品安全课从来不缺素材。几乎每一天都有爆料，有些是大家都知道的，有些是企业黑幕。当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后，各种各样怪病的罪魁祸首。 中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，是安全卫生的问题。,第十三节 饮食安全,1、吃鱼的话 最好吃本地产 新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小 时之内。消费者是不会去买死鱼的。怎么办呢只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜。但对人体有致癌作用。这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品要买冰鲜的。,第十三节 饮食安全,2、少吃青蛙和黄鳝 少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。体内很少有不残留的。黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道。避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了。,第十三节 饮食安全,3、大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少问题 现在物价涨的这么厉害大排档只能在价格上有点优势 。他们基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的负责运的、买的；负责打点检验部门的检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃。,第十三节 饮食安全,4、蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的 以前老是觉得菜上有农药的话，买回来泡一泡就没事了，事实上使用最广泛的有机磷。农药根本就不是水溶性的，而是脂溶性的，怎么可能泡一泡就没了呢。曾有这种事，农民兄弟吃了自己种的菜中毒，原因是农民们普遍认识，觉得喷了农药以后，下点雨，打点露水，农药就失效了，然后继续喷。导致蔬菜上农药严重超标，因为农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的。然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜，拿来自己吃或者去卖。然后中毒，去灌肠。,第十三节 饮食安全,怎么洗可以将残留的农药洗干净？ 有人说用盐水，但是效果不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。就是用洗碗精，只要一点就好。可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有痕迹量的成分，每天洗碗残留在碗上的绝对是这个的数量级。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。,第十三节 饮食安全,5、贝类在海鲜中最应该少吃 原来广州流行吃生蚝（先在也还蛮流行的）放在几十年年前，这是没有什么大问题。现在不一样了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素是就是其中之一，如汞、镍、铬。贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食。而那些重金属就全部沉在泥沙里。外加一些乱七八糟的微生物（包括病原微生物）。贝类在加工过程中因为壳的缘故很难食品安全要求的温度。餐馆里大多随便颠两下就出锅了 吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。所以吃海鲜最好少吃贝类（口味上我也觉得螃蟹什么的比较好吃）。,第十三节 饮食安全,6、点心最好买不带奶油 一定要吃奶油的话，就舍得点去买个用天然奶油的。人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康，只要有“植物”、“天然”这样的字眼就觉得蛮健康。其它就是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它。 有文献表明：研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性每天摄入反式脂肪5g，心脏病的发病几率会增加25%。,第十三节 饮食安全,美国为什么得血管病的那么多，跟他们的饮食习惯肯定有关系的。以前还没有这个概念，现在越来越多的蛋糕店以使用天然奶油为荣了。2007年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。 老人过生日，别再弄两块硕大无比的奶油蛋糕给他吃，要吃的话，把奶油刮了。 远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单。反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干几乎都是用的反式脂肪。因为它便宜啊，而且烹调特性，又好起酥又不容易变质。,第十三节 饮食安全,咖啡是跟伴侣在一起的，袋装的配好了，瓶装的自己配。伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底是什么呢？ 伴侣的生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。每天一小匙，咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。还不算上你蛋糕饼干油饼里的那些。如果每天5g反式脂肪，心脏病的发病几率会增加25%。,第十三节 饮食安全,7、保健品 脑白金 吃过的人知道，一盒里头两大瓶水加几板胶囊。有效成分其实只有胶囊里的褪黑素。但几百块钱就几颗丸子，消费者不会买，太贵了。加上两瓶主要成分比王老吉多一味药（山楂）的“纯天然制剂”大家就觉得划得来了。赶上优惠大酬宾，再多给你一瓶“纯天然制剂”就“物超所值”了。就仿佛“过节不收礼，只收脑白金”了。 回过头看褪黑素是什么，原来是美国空中乘务人员倒时差用的药品。没什么害处，但也没什么神奇的效果。20元一大瓶，一百粒。每一粒可以做两粒脑白金胶囊。自己算算他的利润吧！,第十三节 饮食安全,黄金搭档 脑白金的姐妹产品，一样是很牛的广告。铺天盖地。把1.2元一瓶的维生素买到一百二。牛!他的诉求点是：中国人体内磷、铜超标，再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格搭配，所以就值这个价。学过营养的人都知道这根本就是扯淡。广告上说的那些“面色红润有光泽个子长高不生病”没错是维生素的效果，维生素是重要，要不怎么叫维生素呢。但那是缺维生素的人吃了维生素以后的由亚健康转为健康的表现。换句话说，你如果不缺，甚至是不是严重缺乏的话，是没有明显效果的。有也是心理作用。你想你心情一好了 自然就面色红润有光泽了。,第十四节 8类致癌食物大集合,1、烧烤食物： 烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。,第十四节 8类致癌食物大集合,2、熏制食品： 如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。,第十四节 8类致癌食物大集合,3、油炸食品： 煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。,第十四节 8类致癌食物大集合,4、霉变物质： 米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。,第十四节 8类致癌食物大集合,5、隔夜熟白菜和酸菜： 会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。,第十四节 8类致癌食物大集合,6、槟榔： 嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。,第十四节 8类致癌食物大集合,7、反复烧开的水： 反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。,第十四节 8类致癌食物大集合,8、腌制食品： 咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,1、复合维生素早饭后吃 研究表明，补充适合自己的复合维生素对身体健康大有裨益。那么，为什么要在早饭后吃呢?一来它可以提供人体一天所需，让你有精力投入工作学习，二来不至于给肾脏造成过大负担。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,2、每餐之前喝两杯水 这样做就能保持身体一直处于“水当当”的状态，还能控制食量。荷兰一项研究显示，饭前喝两杯水能减少饥饿感和食物摄入量，从而起到减肥的作用。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,3、把咖啡加在牛奶里 而不是把牛奶加在咖啡里。早起的第一件事，就是在杯子里倒满脱脂奶。然后喝掉1/5，再用咖啡把它填满。这样，你就能摄入人体每天所需的25%的维生素D和30%的钙。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,4、吃完快餐喝一大杯水 快餐里的热量和盐一般都严重超标，虽然我们拿吃进肚里的脂肪没办法，但一大杯水可以帮你稀释体内钠的浓度，让你离高血压远一点。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,5、不放弃每一个吃洋葱的机会 很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来，唯恐避之不及。这就大错特错了。洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，因此，吃洋葱应该成为我们的责任。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食品时，里面的洋葱就是你的“救命草”。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,6、有条件的话，用凉水泡红茶 最近美国农业部研究发现，与青菜或胡萝卜相比，一份红茶中含有更多的抗氧化物质，它可以有效帮助你抵抗皱纹或癌症的侵扰。凉水可使茶中的有益物质在不被破坏的情况下，慢慢溶出，你所要做的只是多等待一会儿。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,7、下午三点，准时加餐 也许赖床可以成为你不吃早餐的理由，但下午三点的加餐就不能用任何借口推托了。在午餐和晚餐之间补充营养，可以帮你度过一天中最疲劳的时期。酸奶、水果、饼干都是不错的选择。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,8、橘子带着“白丝”吃 很多人吃橘子时都会把橘子上的“白丝”剥掉。其实，这里面含有丰富的黄酮类物质，对身体大有裨益。苦中带甜的口味，仔细品尝其实并不差。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,9、每天订个喝水任务量 忙碌的工作会让你在口干舌燥时，才想起一上午都没喝水。在办公桌上准备一个1.5升的大瓶子，把一天要喝的水倒在里面，给自己规定喝完才能下班。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,10、买水果时拿不定主意，就选深色的那种 虽说水果的外观五花八门，但要衡量健康性，深色水果肯定更胜一筹，因为里面含有更多的抗氧化剂。当你摇摆不定时，选择李子、乌梅这类黑色的水果准没错。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,11、用热水漂洗肉块 在切块的肉上铺一层厚纸巾，可以吸收油脂。如果你想去得更干净，可以把肉块放在漏勺里，用热水漂洗。使用这种方法，可以去掉大约一半的脂肪。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,12、把拌凉菜改为蘸凉菜 不是只有烤肉热量高，酱汁一样会给原本健康的凉拌菜带来不少热量。所以，把调好的酱汁放在一个小碗里，用切好的菜蘸着吃，这样，你需要的酱汁只是原来的1/6。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,13、有些“素”菜要 “荤”着吃 油吃多了不好，但一点不吃更不好。南瓜、胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，因此不能吃得太清淡。用油炒或凉拌都可以，如果南瓜用来煮粥，那么保证其他菜里有油，让它们到肠胃里会合。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,14、晚餐更要打好脂肪保卫战 有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物，认为晚餐多吃含脂肪食物，这种想法是错误的。研究表明，在一顿饭摄入5080克脂肪后的几个小时，血管弹性降低，血液凝血因子急剧上升。所以，即使白天吃得很清淡，也不要试图在晚上补偿自己。,第十七节 让你受益终身的15个饮食习惯,15、睡前吃些高纤维食品 麻省理工学院博士朱蒂斯沃特曼说：“睡前半小时吃些低热量的碳水化合物零食有助于睡眠。”食用谷类食品是最简单的补充纤维的方法，而大多数人每天摄入的纤维量只有身体需要量(2535克)的一半，所以，建议抓住睡前的最后时刻补充一下。,第十九节 健康养生的“八多八少”,1、多嚼少食： 充分咀嚼能促进消化，老年人脾胃功能衰弱，更要重视多咀嚼，这样吃进去的食物才能被很好地消化吸收。少食即少吃多餐，特别是晚餐不宜过饱。,第十九节 健康养生的“八多八少”,2、多菜少肉： 古代医学主张饮食以清淡为主，特别是老年人，要以“五谷为养，五果为助”，平时多吃新鲜蔬菜，既可供给人体营养，又有助于保持大便通畅。适当减少肉类食物，避免摄入过多脂肪，能减少高血压、高血脂等疾病的发生。,第十九节 健康养生的“八多八少”,3、多醋少盐： 黄帝内经说“咸伤肾”，现代医学研究也证明，高血压的发病与过量摄入盐有关，因此，“淡食多补”是有一定道理的。而醋味酸、性温，能促进消化，多吃些醋对身体有益。,第十九节 健康养生的“八多八少”,4、多果少糖： 糖性黏腻，助湿生痰，而痰为百病之源，老年人少吃糖为佳。而水果中不仅含有糖分，还含有多种维生素，对人体大有裨益。,第十九节 健康养生的“八多八少”,5、多施少欲： 多施是指多帮助别人，若能为他人分忧解难，自己亦分享其乐，精神愉快，胜似补药。少欲是指人要少些欲望，做到随遇而安、淡泊名利。,第十九节 健康养生的“八多八少”,6、多眠少烦： 老年人气血相对较弱，精力不足，要保证充足的睡眠时间，使体力、精力得以恢复。日常生活中，不如意事十之八九，须知忧愁烦恼最易导致气机郁结，因此老年人遇事不要烦恼，要胸怀宽广，泰然处之。,第十九节 健康养生的“八多八少”,7、多容少衣： 多容是指姿态要端正，做到坐如钟、站如松、睡如弓。少衣并不是说要少穿衣服，而是说要按季节变化增减衣物。,第十九节 健康养生的“八多八少”,8、多步少车： 老年人要少坐车、多走路，这样可促进血液循环，加快新陈代谢，长期坚持以步代车，对延年益寿大有帮助。,第二十七节 餐桌之22种不能混吃的食物,第二十七节 餐桌之22种不能混吃的食物,1.猪肉菱角 =肚子痛 2.牛肉栗子 =引起呕吐 3.羊肉西瓜 =伤元气 4.狗肉绿豆 =中毒 5.兔肉 芹菜 =伤元气 6.鸡肉芹菜 =脱发 7.鹅肉鸡蛋 =伤元气 8.甲鱼苋菜 =中毒,第二十七节 餐桌之22种不能混吃的食物,9.鲤鱼甘草 =中毒 10.螃蟹柿子 =腹泻 11.白酒柿子 =胸闷 12.红薯柿子 =结石 13.糖精（片）鸡蛋 =中毒、重则死亡 14.红塘皮蛋 =中毒 15.洋葱蜂蜜 =伤眼睛,第二十