尚赫营养课堂之一 基础营养.pptx

尚赫营养课堂,系列培训之一 能量,如果：能量收支不平衡,一 能量的定义,机体在物质代谢过程中所伴随的能量的释放、转移和利用构成了能量代谢的过程， 是生命活动的基本特征。,能量的入,摄入的能量kcal= 蛋白质摄入量g*4kcal/g+ 脂类摄入量g *9kcal/g+ 碳水化合物摄入量g *4kcal/g+ 酒精摄入量g *7kcal/g,能量过剩：机体以脂肪的形式储存，且无上限 能量缺乏：体重下降、生长迟缓、免疫力很差、身体的多项功能受限。,能量的出,基础代谢(basal metabo1ism，BM)人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要， 占60-75。 体力活动:占15-30左右。 食物热效应TEF：由于进食而引起能量消耗增加的现象。10% 特殊生理条件下和工作条件下的特殊需要,二 蛋白质分类,1完全蛋白质：种类齐全、数量充足、比例适当，可以维持成人健康，促进儿童生长发育，如白蛋白、大豆蛋白、谷蛋白 2半完全蛋白质：能维持生命，不能促进生长发育的，如麦胶蛋白 3不完全蛋白质：不能维持生命，不能促进生长发育的，如结缔组织和胶原蛋白,蛋白质代谢概况,蛋白质,正常人体内Pro 约为16-19%,分解,合成,动态平衡,组织Pro不断 更新 修复,每天约3%的 Pro被更新,肠道 骨髓Pro 更新速度较快,一切生命的物质基础,*瘦体组织：lean tissue,1组织 构成成分,瘦体组织*,2构成各种 重要生理物质,酶 抗体 激素等,3供能,约16.7 kJ (4.0 kcal)/g,蛋白质功能,蛋白质的食物来源,植物性蛋白质：大豆、谷类 动物性蛋白质：奶、蛋、肉类（禽、畜和鱼的肌肉） 优质蛋白的摄入占蛋白质总量的30-50,膳食营养素 推荐摄入量,轻体力成年男子75g/日，女子65g/日 中体力成年男子80g/日，女子70g/日 重体力成年男子90g/日，女子80g/日 孕妇: 1-3月+5g , 4-6月+15g, 7-9月+20g ，乳母: +20g,蛋白质热能营养不良 PEM,水肿型,干瘦型,E基本满足 Pro严重不足,E-Pro均不足,蛋白质缺乏 ：,1胃肠功能差、消化不良。 2低血压、贫血、手脚冰凉。 3抵抗力低、易感冒。 4头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺 5肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。 6易疲劳、活动能力不足。 7严重缺乏可导致水肿。 8消瘦、儿童体形矮小，甚至智力障碍。 9妇女可出现月经失调，生殖功能障碍。,尚赫 蛋白粉 特性,大豆分离蛋白+浓缩乳清蛋白，均衡补充人体所需22种氨基酸 小分子，容易被机体吸收，但低脂低热低胆固醇 不含糖分、香精、合成色素和防腐剂 全溶解，口感佳，好吸收 独立包装方便使用,适用人群,生长发育期的儿童及少年 孕期或乳期的妇女 身体机能衰退、消化能力下降的老人 免疫力低下人群 过度操劳、饮食不规律的人们 长期素食者,12.5g*40袋/盒 每日23次，每次一袋+250ml温水或其他食材 勿用沸水、热水冲饮,规格和使用方法,“适用蛋白” 强健体魄,三脂类,脂肪（由碳、氢、氧组成，包括油和脂） (fat , oil) (食物95% / 人体99%) 脂类 (lipids) 磷脂 类脂 (lipoids) 固醇类 (食物5% / 人体1%),小心肝！ 想追我不容易!,小心你的肝！ 想甩掉我,不容易!,尤物 HDL,油物 LDL,脂肪酸的种类,脂肪酸的种类,LDL(低密度脂蛋白),HDL(高密度脂蛋白),一边运输，一边掉东西黏血管,沿路清扫血管壁上不必要的东西,2种重要的载体蛋白,运送蛋白的卡车，负责运送胆固醇,越高越好,越低越好,正常范围内,空间 结构,顺式FA 反式FA,脂类分类,必需脂肪酸EFA,概念：是指人体生命活动不可缺少，而体内又不能合成的，必须由食物提供的一类脂肪酸，包含： 亚油酸（C182，n-6）、 -亚麻酸（C183，n-3） （n-6系列） （n-3系列） 花生四烯酸（AA，C204，n-6） EPA（C205，n-3） DHA（C226，n-3） DPA （C225，n-3）,必需脂肪酸的生理作用,参与合成磷脂，是线粒体和细胞膜的重要组成成分，维持细胞的正常结构和功能。 是合成前列腺素PG的前体，存在于许多器官，在体内发挥多种生理功能。（如：降低血小板聚集，调节血栓、血压、血脂，扩张血管，利于睡眠，神经传导等作用） 与胆固醇的代谢有关，降脂作用。 参与动物精子的形成，缺乏可致不孕 维护视力-维持视网膜感光受体功能。,EFA缺乏,生长迟缓，生殖障碍 皮肤损伤（出现皮炎、湿疹、脱屑、伤口愈合障碍） 眼睛疾病，视觉障碍，外周神经炎和视觉模糊 肝、肾损害 精神、神经损害,尚赫 鱼油,原料来源： 阿拉斯加深海鲑鱼 选取头部、眼窝部 品质保证： EPA+DHA含量 达到60%,DHA有名为“脑黄金” : 提高大脑功能，防止脑功能退化，提高学习能力，增强记忆力、理解力. 维护视力-维持视网膜感光受体功能，明目 EPA被称为“血管清道夫” 降低总胆固醇和脂肪含量,EPA 血管清道夫 加快血流速度改善循环、抑制血小板凝集作用 可防止动脉硬化及血栓形成作用； 改善微循环障碍引起的脉管炎、 静脉曲张、四肢麻木、手脚冰冷、淤血等问题 帮助预防并缓解哮喘、过敏、关节炎、 胃炎、鼻炎、肺炎等疾病的症状,哪些人需服用鱼油,中老年人，预防心脑血管疾病及老年痴呆 吸烟者 关节炎、关节疼痛或其他炎症患者 看电视多及电脑操作多的人，保护视力 需要皮肤美容的人 学习及精神压力大的学生和上班族 心理素质较差，有焦虑倾向的人 动脉硬化、高血压、心脑血管疾病、糖尿病患者 应酬很多，较少摄入鱼类食物的人,服用鱼油的注意事项,鱼油为保健食品，不可完全代替治疗疾病的药物 如正在应用抗凝药物，应咨询医生，不可随意增减剂量 有出血性疾病（如紫癜、血友病、严重肝病、再生障碍性贫血等疾病的患者）或有出血倾向者、14岁以下儿童不宜食用 怀孕和哺乳期的妇女在食用前请咨询医生 鱼油不是鱼肝油,尚赫鱼油的使用,产品