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职业教育论文-浅谈高职烹饪专业的面塑制作与美.doc职业教育论文-浅谈高职烹饪专业的面塑制作与美.doc

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职业教育论文-浅谈高职烹饪专业的面塑制作与美摘要:要制作出精美的面塑作品,有三个方面的问题不容忽视:(1)造型是面塑艺术美的关键,造型的好坏决定作品的成败,没有好的造型,作品的艺术性就无从谈起。(2)色彩是面塑艺术美的基本条件,是形式造型美的主要构成因素,色彩不同给人的美的感觉也不同。(3)意境是面塑作品主题思想的升华,是作品内在表现的美,是作品情景交融达到的完美境界。关键词:烹饪专业;面塑;造型;色彩;意境《面塑制作》是高职烹饪专业学生必须掌握的一门重要的实践操作课程,是最近几年发展较快的食品雕刻新形式。它是用富强粉、糯米粉混合煮成的面团加工调色作为塑造原料。这种原料具有可塑性强与收藏性、色泽亮丽等特点,赢得了许多烹饪专业人士的青睐。在食品雕刻、果蔬雕刻中用的方法是减料法,既在一个完整坯料上刻画出作品的大致轮廓,然后再逐步修掉多余的材料,最终展现出作品的外貌形态,不过,这种方法有个致命缺陷,那就是基本上没有弥补作品缺陷的空间。而面塑制作则采用的是加料法。在空间形式上可以随心所欲,并不用担心受原料形状的限制,这算是面塑制作的一大优势。面塑制作,顾名思义就是用各色煮制好的面团来塑造花、草、虫、鱼、人物等作品的一种制作方法。笔者从事面塑制作实践教学多年,觉得要搞好面塑制作,要树立正确的烹饪美学观念。烹饪美学是社会科学、自然科学与艺术的结合体,也是审美价值与实用价值的结合体。要实现烹饪美,即要充分发掘烹饪原料中自然美的因素,又要充分体现道德风尚等社会美,还要充分体现烹饪、面点本身的造型、色彩、意境等艺术的美,只有这样才可能创作出上乘的面塑作品。造型是面塑艺术美的关键在面塑制作中,造型的好坏决定着作品的成败。没有造型,作品的艺术性就无从谈起。因此造型必须生动真实,只有生动真实才会有感情、有神韵。当然艺术上的生动真实不等于形似,它是生活真实的再加工,要剪裁、要夸张。这就要求我们必须熟悉生活,善于抓住物象的基本特征,如面塑制中做白兔就要抓住长耳朵、短尾巴、红眼睛这些主要特征。再有我们知道龙是我国先民想象中的神物,长期以来人们把它作为民族的图腾。在几千年的演变中,人们汲取物象的特征,已经把龙描绘成了一个特定的形象。尤其唐宋以后,“龙”的形就已基本定型了。归结起来有所谓“八似”之说,即头似马、角似鹿、眼似兔、身似蛇、鳞似鱼、爪似鹰、掌似虎、耳似牛。以这些物象的局部特点构成一个威严高
编号:201312171504516016    类型:共享资源    大小:9.71KB    格式:DOC    上传时间:2013-12-17
  
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