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100道素菜制作方法全集101P100道素菜制作方法全集101P -- 5 元

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1100道素菜1西兰花烧豆腐2蕃茄炒冻豆腐3东坡豆腐4.西芹腰果百合5土豆炖番瓜6香椿豆腐7清炒黄豆芽8香干豆腐9霉干菜烧茄子10香菇炒土豆条11腰果玉米粒12椒盐茄盒13芦笋炒百合14重庆地三鲜15炒三色蔬16红烧板栗17清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡19糖醋苦瓜20蚕豆玉米笋21咖喱菜花22金玉满堂23菜椒笋尖24野山椒蒸冬瓜25炸蔬菜球26茄汁茭白27西红柿豆腐干28紫衣薯饼29春季杂锦菜30红烧豆泡31腰豆神仙豆腐32冻豆腐炒蜜豆33鱼香蚕豆34素三丝35咖喱小土豆36番瓜杂菌盅37素炒黄豆芽38西红柿腐皮39白菜炖豆腐40糖醋藕排41五宝鲜蔬42吉祥猴菇43翡翠玉卷44如意节节高45马蹄兰豆46三丝豆干47三彩素菜48萝卜腐竹煲49醋溜白菜50香炒豆筋51白菜炒木耳52荷兰豆炒木耳53梅菜蒸冬瓜54烧茄子55翡翠豆腐56麻辣豆腐57孜然香干58木耳炒千张59咖喱豆腐60家常蒸菜叶61榄菜四季豆62油焖笋63炸/蒸春卷64家常麻婆豆腐65炒素三丝66栗子烧白菜67酸甜咕噜果68一品百灵菇69红油云丝70、干锅茶树菇71香菜木耳72西芹腰果百合73凉拌五色蔬74草菇三色蔬75花浪香菇76香麻拌茼蒿77酸辣土豆丝78凉拌豇豆79海带拌腐竹80凉拌粉丝紫椰菜81香椿拌豆腐82凉拌双耳83凉拌茄子84凉拌蔬菜丝85凉拌莴笋丝86凉拌芥兰头87番瓜羹88杂菌汤89玉米笋白菜汤90绿豆海带冬瓜汤91酸辣豆腐羹92上汤娃娃菜93琉璃豆腐羹94瘦身冬瓜汤95玉米生菜粥96咖喱炒面97紫椰菜拌凉面98土豆饼99单身拌饭100咖喱炒面2一、西兰花烧豆腐原料西兰花、豆腐用盐水豆腐,不用嫩豆腐做法1、西兰花洗净切成小朵豆腐切块红椒切段。2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。3二、蕃茄炒冻豆腐原料蕃茄、冻豆腐做法1.平时豆腐放冷冻室冻硬,吃时解冻,注意,解冻后要捏去水,撕小块蕃茄洗净切块。2.起锅热油,爆香姜末,倒入蕃茄翻炒,加少许盐,待炒出蕃茄酱汁状后,放入冻豆腐继续翻炒,并加蘑菇精调味即可出锅。提醒1.冻豆腐解冻后一定要挤去水份,否则做出来的菜有汤汁,就不好吃了。2.炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁,而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。4三、东坡豆腐原料豆腐、竹笋、香菇做法1.豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油2.另起锅热油,爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒,用盐5四、西芹腰果百合原料西芹、百合、腰果、枸杞左图怎么没看到枸杞,不过加上肯定会更好看的味型咸鲜清淡做法1.西芹洗净削皮,切成菱形块百合掰开洗净腰果用油炸熟备用。2.起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。6五、土豆炖番瓜原料土豆.番瓜.大豆蛋白.青红椒做法1.土豆、番瓜去皮,切块大豆蛋白用水泡软后挤干水分,切块青红椒切段。2.起锅热油,爆香姜丝,先放入土豆块翻炒几下后,加少许水,盖上盖子焖五分钟左右。3.再放番瓜和大豆蛋白,并加酱油、盐、咖喱油,翻炒均匀,再次加入适量水一次不能太多,否则会让菜失去香味,并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止喜欢烂烂的,就多煮些时间,中间如果烧干了就加水,快出锅前,放青红椒、蘑菇精,翻炒均匀,待锅中剩下少许汤汁后,出锅。7六、香椿豆腐原料豆腐、香椿酱具体说是泡在菜籽油里的香椿,好象还不算是酱,暂时先这么叫吧、素蚝油做法1.豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。2.另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。3.将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。8七、清炒黄豆芽原料黄豆芽、少许香菜做法1.豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用。2.起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。9八、香干豆腐原料豆腐、香菇、枸杞、姜调味料干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜做法1.豆腐切小块,用油略煎一下备用。2.起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒,3.再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。4.等水不多时加香菜出锅。10九、霉干菜烧茄子原料茄子、霉干菜、红尖椒做法1.茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状,略挤干水份,放入油中炸至软,捞出,控干油霉干菜用水泡开,洗净后,挤干水份红尖椒切丝。2.起锅热油,爆姜丝,放入霉干菜和红尖椒翻炒,炒至霉干菜变软后,再倒入茄子,并淋上酱油,用酱油的汁焖着茄子和霉干菜,使入味,最后加蘑菇精即可出锅。11十、香菇炒土豆条原料土豆也叫马铃薯、香菇、青红椒做法1.土豆切成略粗的条比较易熟,而且香香菇切成簿片青红椒切成丝。2.起锅热少许油,将土豆条煎至七、八分熟,加入香菇翻炒,同时淋少许酱油和水,快熟时放入青红椒丝,并用盐、蘑菇精调味即可。12十一、腰果玉米粒做法1.玉米煮熟后剥粒黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。2.腰果略用油炸一下,控干后备用。3.起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八分熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。13十二、椒盐茄盒原料茄子、土豆、香菇、马蹄也叫荸荠、大豆蛋白做法1.茄子洗净去蒂,横切成两刀一断的厚片如下图,如果买的茄子比较细,就斜着切成椭圆片2.茄盒馅料的做法A.土豆煮熟去皮压成细泥香菇、马蹄洗净切细碎大豆蛋白泡软挤干水分切碎。B.将香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、马蹄,用盐、蘑菇精调味。3.将适量馅料夹入茄盒内,如图↑。4.调制面糊面粉和生粉按41比例,加少许发酵粉、适量水,调成面糊。5.油烧至六成热,将茄盒裹上面糊,放入油中炸到略黄色,捞出,控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可。14十三、芦笋炒百合原料新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒不喜吃辣的可不放做法1.芦笋、番瓜均切成一寸长条百合洗净红尖椒切成细条。2.芦笋、百合焯水,一放入开水即可捞出,放入凉水主要是断生即可。3.起锅热油,爆香姜丝,放入番瓜条翻炒,并加少量水略煮,待番瓜八分熟时,放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒,用盐、糖、蘑菇精调味,勾欠后即可出锅。15十四、重庆地三鲜原料土豆、茄子、红尖椒做法1.土豆、茄子切滚刀块红尖椒切段。2.起锅热油,将土豆和茄子煎至金黄色。3.放入尖椒,与炸好的土豆、茄子一起翻炒,并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。16十五、炒三色蔬原料筊白、紫椰菜、尖椒做法1.筊白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段2.起锅热油,爆香姜丝,放入筊白翻炒,淋入少许水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟时,加入尖椒和紫椰菜,略炒几下,并用盐、蘑菇精调味,炒匀后出锅。提示这道菜要炒得脆才爽口。17十六、红烧板栗原料板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒做法1.用刀把每个板栗切一小口切破栗子皮即可,锅内加水,放入栗子,把皮煮软,过凉水,把栗子皮剥下。2.茭白切滚刀块大豆蛋白用水泡软,挤干水份红菜椒切块。3.栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。4.起锅热少许油,爆香姜丝,依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒,加入酱油、白糖、蘑菇精,添加适量水,水滚后,用小火焖五分钟左右,勾欠,即可出锅。18十七、清蒸白玉佛手原料豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵做法1.大白菜叶洗净、烫熟香菇用水泡软后切末荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净,切末芹菜切末备用。2.豆腐捣成泥状,加入切末的以上材料,并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,搅拌均匀后做成馅料,分成4等份。3.取一片大白菜铺平,撒少许粉欠,将馅料放在大白菜上,包卷起来,放在盘子盘子事先抹少许油,以免粘上4.将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出,把盘中的汤汁倒出,用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。19十八、青椒豆腐泡原料豆腐泡也叫油豆腐、青菜椒、干辣椒做法1.买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用青菜椒切块。2.起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。提示这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有。20十九、糖醋苦瓜原料苦瓜、红尖椒做法1.苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成簿片,加少许盐腌一下,除去水分红尖椒切成小段2.起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。3.另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋,用旺火煸炒2分钟,即可出锅。提醒苦瓜片一定要用旺火爆炒关于苦瓜1苦瓜虽苦,却不会把苦味传给其他的菜。2有降血糖作用,是糖尿病患者理想的食疗食物。3经常食用可提高人体免疫能力。21二十、蚕豆玉米笋原料玉米笋、蚕豆、胡萝卜做法1.胡萝卜洗净去皮,切成长条其他两样洗净备用。2.起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一起入锅爆炒,加适量水焖35分钟,用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。温馨提示1.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2.不可多吃,以防胀肚伤脾胃。3.蚕豆含有致过敏过质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的蚕豆病。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
编号:201404262209323320    大小:3.38MB    格式:PPT    上传时间:2014-04-26
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johnny3939上传于2014-04-26

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