浅析中职学校酒店课程中的技能实践教学

1 / 5浅析中职学校酒店课程中的技能实践教学摘 要：随着社会经济的发展，职业教育愈发引起社会的重视，而中职酒店专业课教学过程中应更加注重技能的实践性，本人从目前中等职业教学的现状出发，来探讨中职酒店专业的实践教学。关键词：中职 酒店课程 实践教学近年来，我国职业教育发展的是如火如荼，但在教学观念上，部分学校缺乏对中职专业技能人才培养目标的深刻认识，其培养模式和课程体系仍以传统的传授知识的课程模式，出现毕业生与行业严重脱轨现象，培养的学生不适应职业岗位的要求。因此，正确认识中职酒店专业人才培养目标，建立以技能为主的实践课程模式，是当前中职学校专业教学中的现实问题。一、中职学校酒店技能实践教学中存在的问题 1、教材理论性强，缺乏实践内容 中职酒店专业课程的教材是比较系统和完善的。但教材的专业性和概括性强，内容枯燥，教材中虽然有技能，但据多年的教学经验来看，还是缺乏相应的实践操作内容。2、专业教师实践经验不足，知识讲授中实践环节少 许多中职学校的酒店专业教师，一是刚刚毕业的大学生，其理论水平很高，但缺少实践经验。二是或者由别的相关专业的来从事酒店专业课程的教学。其对专业认识不够，很难形成自己的教学实践风格。一般情况2 / 5他们只注重理论的讲授，而实践操作却是纸上谈兵。3、教学方法形式单一，缺少灵活性 酒店课程是实践性很强的课程，目前还主要使用传统的讲授的教学方法，教师一味的讲授技能，而不是亲自操作技能，学生往往不能够在所上的当节课真正的掌握所学习专业技能，需要课下反复的背诵所学技能的步骤才能勉强掌握“所谓”的技能，因而教学缺少实践的灵活性。4、考核方法单一，缺乏实践成绩 目前还主要使用传统试卷形式来考核，只以期末试卷成绩来定夺学生的最后的学期成绩，往往不能真正的反应学生实际情况和技能实践的成绩。二、课程实践教学中的具体的措施 1、根据市场需要，制定出适合学生就业的知识技能模块根据酒店业人才需求调研报告调查显示， “酒店企业对员工的要求就直接体现为服务质量，这就要求学生掌握扎实的操作知识和娴熟的操作技能。由于专业的实践性强，酒店企业对学生的实际操作能力摆在第一位。酒店服务与管理的技能训练、酒店礼仪规范尤其重要。 ”以及根据中职酒店专业学生的思维活跃，有创造性，不喜欢理论学习，专业的敏感性不强，而对实践操作感兴趣等特点，可以将酒店专业课程以技能模块形式：前厅管理与服务能力模块、客房管理与服务能力模块、餐饮管理与服务能力模块、康乐管理与服务模块等几大重点专业实践性强的模块，而这些方面的知识和能力非常重要。辅助以相关的专业知3 / 5识。我们以技能教学模块的方式，要求学生积极主动的对上述的主要课程进行训练，掌握主要的操作技能。2、教师挂职锻炼，提高自身“实战”能力作为酒店专业的教师，应深入到企业第一线的各工作岗位进行实践，随时、随地了解行业职业变化，及人才能力、技能需求，使教师在企业中能够学到最鲜活、最前沿、最先进的技术。也使教师更系统地掌握酒店产品的设计、生产、营销和服务等整个生产和经营过程。可以促进了专业教师的观念转变、回校后则成为具有先进教学理念和过硬技术的“双师型”教师，能够有力地推动专业技能实践教学。通过安排专业教师到企业挂职锻炼，专业教师能够积累一定的实际工作经验，更好的应用于教学实践，并且能够更好的提高实践教学能力。3、辅助多媒体教学手段，创新教学方式 随着计算机的普及,网络时代的到来,教学手段发生了深刻的变化。多媒体教学已逐步进入学习课堂,已然成为提高教学质量,创新教学方式和培养学生创新意识的有效手段。在酒店专业操作课程的教学中，可以辅助以操作视频，如我在讲餐饮服务域管理课程中的斟酒这一技能时，给学生观看的是斟酒的视频，学生反映非常好。除此之外我还利用自己制作的 PowerPoint、authorware、flash 等课件教学，良好的动画效果，直观的技能视频，使教学达到了事半功倍的效果。4、 “以学生为主体”贯穿实践教学的始终实践4 / 5性教学是中职酒店专业的重要特征,要办好酒店专业,必须高度重视实践性教学环节,加强专业技能训练,加大实践性教学的比重,提高学生的应用能力。学生是实践的主体， ，我们把以学生为主体的这种教学模式，贯穿实践教学的始终。充分利用校内实训室，校外实习基地与职业岗位相一致的学习环境，由此充分发挥学生的积极性、主动性和首创精神，最终达到使学生有效地实现掌握对当前所学技能和知识。5、注重考核内容的全面性、考核标准和方法的灵活性以黑龙江省商务学校课程改革后的客房服务与管理课程课程为例，无伦在内容上，如学期成绩分为三个部分“平时成绩”占总成绩的 20%，从课堂练习、课上发言、课后作业、尊敬师长、平时出勤；“期末笔试”占总成绩的 30%，以期末试卷客房服务与管理卷面成绩为主“技能成绩”占总成绩的 50%，以期末的技能考核中式铺床为主，辅助以平时的技能训练卧室的清扫程序等、技能实训时的出勤为辅。最后三个成绩乘以相应的百分比，而后相加成为最后的学期成绩。技能考核的标准可以根据本学校专业技能操作标准，也可以根据标酒店行业技能操作需要制定出相应的操作技能标准，还可以根据全省或全国酒店专业技能大赛要求的标准来制定。技能考核的方法可以根据本学期所讲授课程的性质来定。可以是笔试、口试或者现场操作等。最后的学期成绩更能够综合、客观的5 / 5给学生以评价