年产200吨酒精生产和年养猪600头综合养殖场建设项目可行性研究报告

年产200吨酒精生产和年养猪600头综合养殖场建设项目可行性研究报告目录第一章总论411项目概况412编制依据513项目建设内容及规模514项目投资概算及资金筹措1415产品方案1516原材料及动力1617主要技术经济指标1718项目实施进度1819研究结论18第二章项目建设背景和必要性1921项目建设背景1922项目建设必要性20第三章市场分析和预测2231市场现状2232县市场2333全国市场2334鸡肉市场分析2435鸡蛋市场分析2436有机肥市场分析2437销售预测25第四章项目区概况2641项目区基本情况2642项目区畜牧业生产现状2743水、电、路、通讯、技术等条件27第五章项目建设方案2951项目建设原则2952项目设计依据的规范与规程2953项目设计方案3054工程设计标准3355技术标准3656设备选型53第六章消防安全5761消防依据5762消防工作程序5763消防安全流程59第七章节水与节能6071节水工程与科技措施6072养殖节能措施6173饲料加工节能措施6174电气节能措施6275减排62第八章环境影响和保护措施6381环境保护依据6382项目区环境现状6383环境影响评价6484工程环境保护措施6485“三废”处理措施6586环境影响综合评价65第九章项目组织管理6791基本思路6792组织管理6793施工组织及质量管理6894建设及运作方式69第十章招投标方案70101项目招标执行文件及标准70102项目招标范围、组织形式及方式70103招投标组织71第十一章建设实施进度安排73111项目建设期73112项目建设进度安排73第十二章投资估算和资金筹措74121投资概算74122资金筹措方案86第十三章财务分析评价87131财务评价依据87132经营收入、税金及附加估算87133利润估算90134财务现金流量分析90135盈亏平衡分析90136敏感性分析91137评价小结91第十四章效益分析93141经济效益93142社会效益94143生态效益95第十五章风险分析及保障措施96151项目主要风险因素分析96152保障措施97第十六章结论与建议101161可行性研究结论101162问题与建议101概要概要111项目名称年产200吨酒精生产线年养猪600头综合养殖场建设项目12项目实施单位酒精厂13项目负责人14项目提供人民政府15项目报告编制人注册工业经济师、注册工商管理经济师、工程师16项目建设性质新建17经济性质有限责任公司18隶属关系人民政府19项目地址工业园区20联系电话概要2年产200吨酒精生产和年养猪600头综合养殖场建设项目总投资及经济效益情况21生产规模年产200吨酒精、年养猪600头22经济效益221项目总产值280万元222项目总收入280万元223项目总利润135万元，其中税后利润85万元224项目总税金50万元概要331项目总投资650万元，其中固定资产440万元，流动资金210万元。32资金来源321引进资金650万元。33还款计划前期1年，建设期中期2年，预生产期还款100万元后期6年，还款期还款550万元其中年产200吨酒精生产项目经济效益项目总产值200万元项目总收入200万元项目总利润85万元，其中税后利润35万元备注酒糟的收入没有计入，由养殖场直接产生利润项目总税金50万元200吨酒精项目总投资500万元，其中固定资产350万元，流动资金150万元。其中年养猪600头综合养殖场项目经济效益项目总产值80万元项目总收入80万元项目总利润50万元，其中税后利润50万元第一章项目背景为了大力发展乡镇企业，培育新兴产业，拓宽增收领域，增加税收，加大粮食的转化，发展酒精生产和年养猪600头综合养殖场生产。酒精生产和年养猪600头综合养殖场，是一种经济效益好的产业。酒精是我国酒类生产的主要原料，利用酒糟年养猪600头综合养殖场是一项综合养殖项目。猪肉是食品领域里的重点产品。综合养殖、加工、生产是国家扶持的产业，是国家鼓励发展的项目，符合西部大开发政策。第二章项目建设的条件21项目建设单位概况和自然地理条件地处北纬390350395952，东经9857031000642之间。位于祁连山脉以北，巴丹吉林沙漠之南，河西走廊中段。是张掖绿洲的一部份。境内地势平坦，黑河从东南至西北纵贯，河流沿岸水草丰美，土地肥沃，是古丝绸之路上的腰部。沿黑河北上，经额济纳旗（居延）是古代去匈奴龙庭的必经之道，故称“龙城古道”。因此，一向是中原封建王朝设防的重镇，有“三秦锁钥”，“五郡咽喉”之称。现在兰新铁路从县境南部通过，312国道高速公路与之并行，是我国东西往来的交通要道，是欧亚大陆桥中必经要塞。明洪武五年（1372年）右副将军冯胜率军平定河西，在今县城地筑堡，置站，隶属甘肃卫，因在75公里处有土台基，相传为西凉李景所筑，后人建寺其上，称台子寺，因此而得名。南北宽约185公里，东西长约984公里，土地总面积431218平方公里，折合为64683万亩，其中耕地4385万亩，占67，园林地118万亩，占25，草地31133万亩，占4813，水域950万亩，占125，城镇居民点、工矿、道路占地76万亩，占117，沙滩、山地、丘陵、荒地26351万亩，占4075。南部为祁连山，中部是走廊平原，北部是合黎山，地势南北高，中部低，形若倒马鞍型。是北温带干旱气候，夏季炎热、日照辐射强，蒸发强烈，年日照3088小时，昼夜温差大，年平均气温788，由于夏季炎热，这就为酒精生产和年养猪600头综合养殖场的消费，形成了很大的市场。属黑河流域，全长800公里。全县入境水量12108亿立方米/年，地下水补给量32亿立方米/年，雨水量032亿立方米/年，按农业人口平均占有水量32507立方米/年，与全国相比，水资源量比较丰富的。境内沼泽湖泊较多，大小水库就有20多处。因此，就农业而论是河西多年的亩年产双千斤县，是全省重要的粮食生产及综合养殖生产基地。22建设单位基本情况和产品的市场需求情况221建设单位情况酒精厂和年养猪600头综合养殖场，计划于2008年筹建，建成年产200吨酒精生产线和年养猪600头综合养殖场。计划总资产650万元。主要生产酒精200吨，年养猪600头。计划产品销住兰州、西宁、乌鲁木齐、张掖、酒泉等市县。222酒精生产和年养猪600头产品的市场需求情况我县地处北温带，这里日照辐射强，蒸发量大，夏季炎热，气候干旱，为酒精生产及猪肉的销费，形成了很大的市场。经我们调查，河西三地区，每年需酒精15000吨,生猪15万头。随着人民群众生活水平的不断增高，对酒精生产及猪肉的的需求量越来越大。23劳动力资源充裕全县有劳动力69717人，其中剩余劳动力10000人，具有大专、中专、高中文化程度的人员有4500人，发展酒精生产和年养猪600头综合养殖场加工业有充足的劳动力。24电力供应富裕刘家峡电网的供电线路直通厂区。只要在厂区内新增1台250KVA的变压器，既可保证全厂的生产生活用电。25交通便利厂区距县城8公里，距高速公路1公里，距312国道1公里。厂区公路可直通312国道，酒精生产厂和年养猪600头综合养殖场原料供应基地全程道路畅通，所以交通极为方便。26通讯设备齐全程控自动电话宽带网、移动通讯公司、联通通讯公司均已开通并网，信息畅通，移动通讯工具的投入为建厂提供了便利的通讯条件。第三章酒精生产和年养猪600头综合养殖场产品市场及其原料资源31市场分析311酒精生产的重要性酒精在白酒生产及食品行业中起到了无可替代的作用。酒精生产和年养猪600头综合养殖场是特殊的食品，随着人民生活水平的不断提高，其消费量也会随之提高。特别是白酒及猪肉在农村范围内的消费，其市场容量将会日与俱增。因此，酒精生产和年养猪600头综合养殖场，是调整粮食转化生产及综合养殖业结构，促进人民消费的一项主要内容。据有关资料统计酒精生产在我国年需365万千升，仍有年10的增长率，酒精生产和年养猪600头综合养殖场有较强的市场竞争力。据市场调查，该项目是市场最广阔、投资风险较小的项目。312白酒市场的统计酒精是白酒的主要成分，据资料统计1992年1994年，全国白酒生产处于稳定状态，每年产量在550万吨上下，其中1992年为54743吨，1993年为54342万吨，1994年为65721万吨。1994从数字上看比上年有较大幅度的增长，实际上产量仍是基本稳定。这是由于统计方法改变后出现的现象。过去白酒一律折为酒精含量55（酒精体积分数。下同）来计算产量，1994起改为按商品量进行统计。另外，酒厂之间有再加的情况造成重复计算。所以，显得1994年增幅大。1995年白酒产量有所增长，达79101万吨，比1994年增加2129。产量在前10位的省份依次是四川、山东、江苏、湖北、安徽、河南、黑龙江、广东、辽宁和河北。“八五”期间白酒的产品结构中，高度白酒的产量大为减少，低度白酒有较大的发展，形成高、中、低度白酒各量占1/3的局面，并且低度化的趋势日益明显，几乎所有的名白酒厂都在开发和生产低度的名优白酒。1996年我国白酒产量为8013万吨，占饮料酒产量的302，比1995年79101万吨的产量增长349，白酒是我国民族特产之一，带有浓厚的文化色彩和个性风格。饮用白酒是我国人民普遍存在的一种饮食习惯。近年来，白酒行业贯彻“四个转变”的方针，降低酒度，推广液态法，优质、低度的白酒受到消费者欢迎。据统计，目前我国高度白酒（50度以上）占20，中度白酒（4050度）占40，低度白酒（40度以上）占40。白酒在饮料酒中的比例由1949年的6914下降到1996年的302，呈不断下降趋势。2004年中国规模以上白酒企业986家，共生产白酒31168万千升。销售收入61230亿元，完成税收10008亿元，累计完成工业总产值65930亿元，中国白酒产量仍然集中在主要产区和骨干企业，白酒产量前5个省区的生产量为17344万千升，占全行业比重5565，这五个省份分别是山东、四川、江苏、河南和安徽。2005年全国规模以上白酒企业940家，吸纳从业人员3024万人。2005年白酒总产量34937万千升，同比增长1503。白酒经济效益实现较大增长，规模以上白酒生产企业累计销售收入72265亿元。2005年白酒总产量34937万千升，同比增长1503，实现了自上世纪90年代中期以来最大的增长幅度。拥有市场知名品牌的白酒骨干企业生产量同比均有所增加，产量较大的10家知名企业完成产量5329万千升，占全行业总产量1527，2005年白酒行业产量和经济效益的同比增长，主要源于企业产品结构的调整和市场消费需求稳定。由于白酒行业税收负担过重，生产中低档产品的企业仅能获得微利或亏损，2005年，企业又受到能源、运输和原辅材料价格上涨的压力，为消化涨价因素，企业加大了产品结构调整力度，许多企业新开发了中高档产品投放市场，或加大了原有中高价位产品的营销投入，一些供需旺盛的名优产品也先后调整了出厂价格，剑南春、五粮液、茅台、国窖、水井坊等出厂价先后上调了十几至五、六十元不等，使白酒骨干企业的销售收入和实现利税出现较大幅度增长。2006年开局白酒销售延续良好局面，一季度规模以上白酒企业产量100万吨，2005年同期为82万吨，同比增长2195，行业实现销售收入2431亿元，同比增长2245，实现利润总额3358亿元，同比增长29，产品销售税前利润率1382，同比增长接近一个百分点。2007年对于白酒企业来说是一个利好年。313白酒食品工业发展趋势消费市场的逐步理性、成熟及销售市场愈演愈烈的竞争，在一定程度上可能会延缓中国白酒经济的复苏，但决不会阻其发展。中国白酒行业会迎来真正属于自己的春天。白酒工业是食品工业的重要组成部分，是国家的重要税收来源。从总体趋势来看，虽然最近几年白酒产量有所降低，规模相对有所缩小，已经由快速扩张时期发展到相对稳定期，但近几年来，产量、产值、税收、销售收入、企业数量、基建投入等仍在持续增长。32资源丰富我们依托当地酒精生产及养猪原料粮食资源丰富，原料价格和劳动力价格低廉的优势，呈现出高势位的前瞻性，加大投资额度。由原料收购到酒精生产、综合养殖场养猪系列生产，前景十分可观。第四章项目建设规模、建设内容及实施进度41建设标准本项目引进先进的酒精生产及养猪生产技术和装置，本着集中规划、统一设计、生产资源、环境优化、协调发展、高标准、高效益经营的指导思想，建设年产200吨酒精生产线、年养猪600头综合养殖场。本项目建成后将以市场为导向，努力疏通渠道，推行和实现现代企业管理体制和制度，充分发挥当地粮食原料资源的优势，培植成地方酒精生产及养猪600头综合养殖场的龙头企业，成为工业经济新的增长点。42建设规模本项目为酒精厂新建的酒精生产线和综合养殖场。项目建成后，该项目年生产酒精200吨，年养猪600头。根据产品的市场需求，选定设备的生产能力及原料供应条件。工作日为二班制，连续生产，酒精厂年生产300天左右。43酒精的性质及生产工艺431酒精乙醇的性质酒精乙醇的分子组成是C2H6O。其分子结构有两种可能，相对分子质量4607。乙醇为无色透明液体，易挥发，有辛辣味，易燃烧，沸点为785，为117，能与以任意比例混溶。市售医用乙醇体积分数一般不低于9458。乙醇属于中效消毒剂，其杀菌作用较快，消毒效果可靠，对人刺激性小，无毒，对物品无损害，多用于消毒以及临床的消毒。乙醇是良好的有机溶剂，并具有较强的渗透作用。一些消毒剂溶于乙醇中，杀菌作用可增强。因此，乙醇还常用于一些复方消毒剂的配制。432酒精的制造流程淀粉经细菌或酶发酵，亦即将淀粉分子分解为葡萄糖等低分子量的糖类，然后再进一步分解为酒精分子。一些不能分解的物质就形成酒糟。将含酒精成分的酒糟加热，温度超过78酒精就变成气体逸出，用一个冷却器将这种气体冷却下来，就得到酒精。刚出来的时候，酒精含量可达95，到后来，随着水出来越来越多，酒精含量就会下降。达不到95的酒精，用精馏塔进行精馏，就可得到95的酒精了。在常压下，酒精和水的共沸点是95的酒精5的水，如要得到无水酒精，就必须加入某些物质，破坏这种平衡，才能馏出95以上的酒精。酒精生产和年养猪600头养殖场以粮食为主要原料。粮食经生产酒精后，酒糟可做为综合养殖场的饲料,用来综合养殖场养猪生产。玉米、小麦、高粱是制酒精的主要原料。驰名中外的几种名酒多是用玉米、小麦、高粱做主料或做佐料酿制而成。用玉米、小麦、高粱酿造的是蒸馏酒，一般又称为白酒或烧酒。明朝李时珍曾说，“烧酒并非古法，自元时始创其法”。但是，唐代诗人白居易诗云“荔枝新热鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。北宋田锡所著趟本草、南宋吴悮所著丹房须知、张世南所著游宦纪闻中都有关于蒸馏器和蒸馏技术的记载。可见中国制造蒸馏酒的历史似应在唐朝中期以前。至于用玉米、小麦、高粱酿酒，胡锡文1981认为“粱醴清糟”礼记内则，当是中国玉米、小麦、高粱酿酒的最早记载。据此，中国是最早用玉米、小麦、高粱制造蒸馏酒的国家。433酒精生产的原理和工艺一酒精生产和酿酒微生物玉米、小麦、高粱酿酒是借助微生物所产生的酶的作用，使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。微生物主要是借助于霉和酵母菌。整个酿酒过程的。环境和工艺条件，都应适合所用微生物的代谢特点，促使它们活力强、作用大，将淀粉充分分解为糖，再将糖转化为酒精。霉和酵母靠料培养和携带，因此，培养并携带霉菌、酵母菌的料大、小、麸和酒母等的好坏与玉米、小麦、高粱洒的质量关系极为密切。用于糖化的霉，主要有黑霉类和白霉类。常用的黑霉类菌种有乌沙米、巴他他、轻研2号及东方红2号，UV11等。白霉类是黑霉的变种。大部分用于麸优质酒，常用的有河合白泡盛霉的变种、BLL号乌氏霉的变种等。用于酒精发酵的酵母菌主要有南阳酵母和拉斯12号等。它们适用于淀粉含量较多的原料。另外，古巴2号和204等适用于含糖分较多的原料，常用于高粱制糖残渣和废稀的制酒发酵。二子粒的化学组成和酿酒的关系玉米、小麦、高粱子粒的化学组成成分与酒的产量及品味关系密切。选取什么样的玉米、小麦、高粱品种或杂交种作制酒原料，主要依据子粒的化学组成。淀粉即是生产酒精的主要原料，也是微生物生长繁殖的主要热源。玉米、小麦、高粱淀粉含量依品种和产区而异。一般檑性高粱直链淀粉含量少，支链淀粉含量多，有些几乎全为支链淀粉。支链淀粉含量多的出酒率高，对提高高梁酒的质量有密切关系。纤维素虽屈碳水化合物，但在发酵中没有什么作用。子粒中的蛋白质在发酵过程中，经蛋白酶水解生成氨基酸。氨基酸又经酵母作用转变为高级醇类。高级醇类就是白酒香味的重要组成部分。因此，蛋白质尤其是含天门冬氨酸和谷氨酸较多的蛋白质及蛋白酶与酒的优美风味密切有关。矿物质灰分如磷、硼、钼及锰等，是构成菌体和影响酶活性所不可缺少的成分，它们对调节培养基的酸碱度和渗透压也有一定作用。通常高粱子粒中的矿物质含量足够酿酒所需。酿酒玉米、小麦、高粱的脂肪含量不宜过多。脂肪过多，酒有杂味，遇冷易显混浊。高粱子粒的单宁含量较高。含有微量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增强白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。但是单宁味苦涩、性收敛，遇铁盐呈绿色或褐色，遇蛋白质成络合物而沉淀，妨碍酵母生长发育，降低发酵能力，故单宁含量过高的品种也有损洒品，风味。单宁可为单宁酶水解成没食子酸和葡萄糖，可降低对酿酒发酵的危害性。因此，选育和应用单宁酶作用强的霉和耐单宁力强的酵母，使单宁充分氧化，是克服单宁含量偏高的重要途径。有些杂交种高粱种皮较厚、质地坚硬，果胶质和生物碱含量较高，使用它们酿酒时，必须严格破碎，适当掌握蒸煮条件，要求做到熟而不粘，内无生心，才能保证酿酒质量。三制酒工艺酿制白酒大都采用固体发酵法。中国酿酒的传统工艺，因用麯方式不同可分为大麯法和小麯法两大类。大麯法是以小麦及豌豆等谷物做为制麯原料，依靠野生菌种自然繁殖发酵。麯块中主要含有根霉，毛霉，曲霉，酵母菌，醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有特殊的麯香，酒味醇厚，产品质量较好。各种名酒多采用此法。不过大麯制酒生产周期长，资金周转慢，用麯量大，出酒率较低，生产成本较高。在白酒的总产量中，此法生产的酒量所占比重较小，但因酒精较高，仍有发展趋向。小麯制酒法古时就有。所用麯常配以药材，故又称为药麯或酒药、酒饼。药麯中主要微生物为根霉、毛霉和酵母菌等。四川和贵州多采用固体发酵。江苏和浙江则多采用液体发酵。近来，巳从自然繁育菌种过渡到纯种培养。用小麯生产的酒虽然所占比重很大，但产品香气较差；口味淡薄，此法有日益减少的趋势。为节约使用粮食，生产上逐步推广麸麯加酒母的麸麯法。此法用人工培菌发酵，发酵快，生产周期短，故也称为快麯法。由于出酒率较高，成本较低。上述各法除用麯有不同之外，酿制过程和操作方法都基本相同。故以大麯法为例简要说明玉米、小麦、高粱制酒的主要工艺流程。1原料、品味不同的玉米、小麦、高粱酒使用粮料不同。如清香型的山西汾酒，完全使用高粱子粒。浓香型的四川五粮液，除用高粮子粒外还佐以粳米、糯米、小麦和玉米。制麯的原料虽多以大麦和小麦为主，但因酒的品味不同，制麯原料也略有差异。清香型的制麯原料多用大麦和豌豆，它们是香兰酸和香兰素的来源。浓香型的则多用小麦。此外，名酒还常掺以低脂肪的豆类，如豌豆、绿豆及赤小豆等，也有掺以荞麦或玉米的，目的是利用适量的脂肪和蛋白质培制所需麯种。制酒很讲究用水，“名酒产地必有佳泉”。水中的有机物影响酒的风味，无机盐影响，微生物的繁殖和发酵。因此酿酒用水必须纯净。传统名酒对水的要求更高。据传统经验，要求水质无色透明，清澈不浊，无悬浮物和邪味，无碱不咸，略有甘甜味，质地较软，沸后不溢，不生水锈，无沉淀物等。白酒制造指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在体积分数1860的蒸馏酒产品的生产。2制麯制麯的目的是培养优良菌种，使其接种到酿酒原料上能健旺繁育。为此需创造营养丰富、温度适宜和水分适量的条件。制麯时不人为地接入任何菌种，仅依靠原料，工具和空气中传入的自然菌种进行繁殖是大麯法制麯的特点。不同厂地和麯房固有的菌种不同，所以不同名酒所用麯块内繁殖的菌类也不一样。菌种的差异，造成酒品风味有明显不同。制麯原料的配合比例，应与季节和气候相适应。冬季要适当减少性质粘稠、容易结块，升温降温较慢的豆类。料配好以后，首先经过粉碎，然后放入麯模中压成砖形，再放置在麯房内，控制适当温度和水分。一般需30一45天，经过长霉，凉霉，起潮火、起干火和养麯等阶段完成培菌过程。制好的麯可贮藏备用。3发酵酿酒原料需先经破碎。高粱子粒一般破为45瓣后，加水20左右拌匀，润湿浸透，再蒸煮糊化。蒸热之后置于场地上，再加适当水分于2025条件下加入20左右的麯粉，依季节不同趁适当温度入窖发酵。入窖时要压实并把窖顶封严，以免有害微生物侵入。经34日后窖温增至30左右，原料逐渐液化，液化愈充分则酒醅愈益下沉。用高粱子粒酿造名酒的发酵时间较长，如泸州老窖酒为一个月，宜宾五粮液为7090天。茅台酒需经8次下麯，8次发酵，每次发酵期为一个月，一个生产周期共需89个月。发酵期长，生成的酯类较多，能增强香味。4蒸馏蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中46的酒精浓缩到50一70。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。5操作方法酿酒的操作方法可分为清和续两大类。清渣法是经数次发酵以后，将植全部弃去。汾酒、茅台属于此类。发酵两次清渣者称二遍清，三次者称三遍清，余者类推。续楂法是圆排后，每次蒸酒添加一部分新料，弃去一部分旧料，连续进行，糊化和蒸馏并用。续植法甲又可分为四甑法及五甑法等不同工艺。老五甑是中国应用最久和最广泛的方法。它极适于高粱等淀粉含量较高的酿造加工原料。老五甑法的用料量，依甑的大小而不同。一般圆排后，每次投料750KG左右。窖内有四甑材料，即为大渣、二渣、三渣和四糟。出窖时加入新料成为五甑材料，即为大渣，二渣，三渣，四糟和扔糟。扔糟即为一般酒，糟。其余四甑仍下窖发酵。正常的出酒率为高粱重量的三分之一左右以酒精度65，计算，大约为淀粉原料出酒率理论值的，4050。小麯酿造法的用麯量,仅为投料量的0510。麸麯酿造法用麯量一般为投料量的10，酵母用量为45，发酵时间为45天。麸麯和酒母因容易寄生杂菌不宜久存，否则糖化和发酵能力下降。小麯法与麸麯法的酿造过程和大麯法大致相同。勾兑白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。白酒调味的作用可归纳为三种即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存715天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。根据可靠史料证实，在距今3200年前，我国先民不仅发明了曲蘖，而且成功地用曲蘖来酿酒了。在很长的历史时期中，我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家。西汉人杨雄著的方言一书中记载的地方名曲就达八种之多，当时已出现了饼状曲块。到了西晋（公元265316年），嵇含在其所著南方草麸中，记述了当时人们在制曲原料中加入一些植物的材料，这是后来酿酒用的“酒药”的开始。“酒药”的出现，说明早在公元4世纪，我国制曲已由饼曲发展为大曲、小曲了。酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲了。快曲是以麦为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。用曲酿酒的大致过程是，首先把粮食粉碎，放到蒸馏锅中，煮成淀粉浆。然后将曲块粉碎抖入，进行粮化反应，使淀粉变成糖水以后，再投入大量的酵母菌，糖水就开始发酵，并产生酒精。然后再经多次蒸馏处理，将酒精提纯，最后勾兑酒浆（即加水）方成白酒。434白酒态法分类白酒态法分类包括固态法白酒（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；半固态法白酒（指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；液态法白酒（指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。酒的分类清香型白酒感官指标色泽清香醇正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的香气，不应有浓香、酱香及其他异香和邪杂气味。滋味口感柔和，绵甜爽净，自然谐调，饮后有余香，口味较悠长，不应有其他邪杂味。风格在清香纯正、酒体爽净的基础上，突出清、爽、绵、甜、净的风格。其他香型白酒感官指标色泽无色或微黄，透明，无悬浮物，无沉淀。香气具有本品特有风格。滋味香味谐调，醇和味长。风格具有本品特有风格。理化指标产品必须符合省级颁布的企业标准。全国食品质量监督检测中心是建立一整套白酒香味组分剖析的新方法，其一是采用FFAP键合柱（BP21柱）直接进样测定白酒香味组分；其二为采用气相色谱法测定白酒游离有机酸；其三用气相色谱法分析白酒挥发性硫化合物；其四为利用计算机进行统计分析。这套方法处于国内领先，达到国际先进水平。用它鉴别名白酒的真伪，准确率可达100，也为白酒厂质量控制分析提供了新的科学手段。435酒工艺由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20。采用蒸馏器，利用酒液中不同物质，其挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝，收集，就成为浓度约为6570（VV）的蒸馏酒。1茅台酒工艺烧酒中最著名的是茅台酒。1936年编修的续遵义府志记载“茅台酒，出仁怀县茅台村，黔省称第一。法纯用高梁作沙，煮熟和小麦曲三分，纳粮地窖中，经月而出蒸烤之，即烤而复酿。必经数回然后成，初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮。“以上记载虽简单，但茅台酒所特有酿造工艺却跃然纸上。近代对茅台酒的生产工艺进行了整理，其过程如下所述茅台酒生产，采用高梁为原料，并且称之为“沙“。一年一个周期，只投料两次，第一次称为下沙投料，第二次为糙沙，各占投料量的50。第一次投料，先经热水润料后，加入57的母糟（即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅），进行混蒸（蒸粮蒸酒同时进行），冷却后堆积发酵，入窖发酵一个月。第二次原料料经粉碎，润料后，加入等量的上述酒糟进行混蒸，蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”，全部泼回原酒醅中，摊冷后，加上一批蒸馏得到的尾酒，再加曲入窖发酵一个月。发酵成熟的酒醅经蒸馏，得到第二次的蒸馏酒，称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存，用于勾兑，酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷，加酒尾，酒曲，堆积后再入窖发酵一个月，蒸馏，从此周而复始，再分别发酵，蒸馏。总共要经过八次发酵，八次蒸酒，第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”，第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”，第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”，第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库，再行勾兑。2五粮液的生产工艺经有关科研单位、酿酒专家和生产企业共同总结出五大特点第一，以五种粮食作原料；第二，“包包曲”作糖化剂；第三，600年老窖的基础；第四，勾兑技术系统先进；第五，制酒工艺独特跑窖循环，分层起糟，分层蒸馏，量质摘酒，糟醅酸度高，淀粉浓度高。许多白酒厂“八五”期间实现了原材料处理和制曲的自动控制，大型容器贮酒，计算机勾兑，机械化流水线包装；推广了液态化白酒固液结合白酒，使吨白酒粮耗大为节省；推广白酒降度，平均每降低酒精含量5个百分点，全年可节粮185万吨。436质量与标准白酒新香型的确定，经酿酒专家研讨后明确以下六原则（1）具有本香型产品的独特风格和特征的香味成分及其主要香味成分的量经关系；（2）具有独特的生产工艺，生产历史较长；（3）有广阔的市场，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较大，年销售量在5万吨以上；（4）符合国家酒类发展政策，具有较好的经济效益，本香型的代表厂年产量在1万吨以上，全员劳动生产率在2万元以上，资金利税率在50以上，人均利税在1万元以上；（5）具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告；（6）符合国家酒类卫生标准。通过各种渠道，把节粮降耗、调整产品结构、综合利用、发展酒糟加工饲料等作为中心任务来做。把节约酿酒用粮作为一切工作的重中之重，充分发挥优质固态白酒和优级食用酒精，积极组织推广“固、液结合”新工艺和开发营养复制酒、搞好酒糟的综合利用、努力调整产品结构，向优质、低粮耗、营养、卫生方面发展，使白酒行业健康、有序发展。437酒精生产、养殖场流程原料破碎配料蒸煮凉醅糖化发酵过滤蒸馏酒精（白酒）酒糟养猪酒精生产的工艺流程图副料入糟晒场酒糟养猪原料制麯发酵蒸馏冷却勾兑白酒装入容器质检质检包装包装入库销售第五章工程建设及其设施51建设任务本项目建设任务主要是围绕年产200吨酒精生产、年养猪600头综合养殖场生产线土建及设备安装建设工程展开工作。同时，完善项目组织管理系统的网络，以期实现计划投资、进度、质量规范、市场开拓等项目目标。52项目建设内容酒精项目主要建设内容有新建生产车间600M2，辅助生产车间100M2，成品库50M2，原料库125M2，机修车间20M2，配电室20M2，计量室20M2，办公室40M2，制麯室20M2，运输队20M2等辅助工程，以及大门、围墙、其它设施,共新建建筑面积1100M2。53厂址选择和生产设备选择531厂址选择厂址选择在南华镇经济开发区内。532生产设备选择设备由本厂的生产技术科派工程技术人员去酒精生产系列机械设备厂选定购买。533土建工程及公用生活设施本项目按生产规模需新建生产设施和部分附属设施，土建工程设施共1100M2。土建工程除满足工艺要求外，还要考虑场地的地形影响，因地制宜，建成花园式工厂，力求厂房功能齐全，辅助设施配套，经济合理。5331酒精生产车间生产车间火灾危险性类别为甲类，厂房防火等级为二级，结构形式为钢筋砼框架，通风、采光良好的厂房。内设自动化的主控室，和厂部宽带网连通，实施电视监控。注重安全防火。5332辅助生产车间辅助生产车间火灾危险性类别甲类，厂房防火等级二级，结构形式为钢筋砼现浇，75米柱架，基础拟采用杯口基础。车间内应设有良好的降暖通风措施，良好的劳动条件，车间内用混凝土地面、门窗安装防盗、防蝇、防鼠及通风设施等。5333原料库原料库火灾危险性类别为乙类，厂房防火等级二级，结构形式为10米跨钢筋砼框架，625米柱架，基础为独立柱，为了尽量减少外界对生产线的间接污染，原料库与生产车间相连，车间外新建配电室、车间办公室和更衣室。配电室要靠近负荷中心，保持较理想的中心输电距离。厂房门窗安装防盗、防蝇、防鼠设施。辅助房设卫生更衣室，淋浴、洗手、消毒设施。5334成品库成品库火灾危险性类别为甲类，厂房防火等级一级。地面采用水泥地面。5335办公室、宿舍办公室、宿舍，都设在厂生活区内，室内按不同用途装修。室内各种通讯、电视、宽带网、电缆、管网、消防管道一次性埋设墙内，用辐射采暖和空调。5336采暖设备采暖设备房为单层砖混结构，火灾危险性类别为乙类，结构防火等级二级，充分利用地形，便于管网安装。5337给排水工程技术方案本项目生产、生活及消防给水水源由厂内水塔提供，水质应满足生产、生活用水要求。其中生产、消防给水系统采用同一管网。排水采用合流制，生活污水、生产废水与雨水合流排入污水处理池，经过处理，在厂区绿化中再利用。（1）生产给水系统生产给水主要用于酒精生产、年养猪600头综合养殖场生产、采暖设备系统及管网的补水。由自来水公司供给。同时打地下水井一眼，供应水塔及生产、生活、绿化使用。（2）消防给水系统按照建筑设计防火规范GBJ1687规定设计，建筑物耐火等级为二级。消防用水量为10L/S。消防水流可到达车间内任何地点。车间内设置手提式灭火器备用。室外设消防栓，供水量10L/S，可满足防火需要，消防用水可由自来水管网直接供给。在泵房内设置消防专用泵。在建筑物周围另设有手提式灭火器备用。（3）生活给水系统厂区生活给水由工厂自来水管网供给，建水塔一座。生活用水量为15M3/D，可满足职工生活用水要求。（4）排水系统厂区内设制污水处理排水系统，生活污水、生产废水、雨水一道进入厂区污水处理池，经处理成中水，可用于厂区绿化。5338配电系统工程该厂生产的酒精是易燃产品，停电后有危险。所以厂内要自备高效、清洁的备用发电设施，用于消防应急使用。该项目选用1台250KVA的变压器，电源由10KVA线路接入高压室，高低压主线均由单母线不分段系统。低压配电系统为380/220V三相四线制中心接零系统，动力、照明采用树干/放射混合供电方式引至用电设备。（1）车间配电A动力A、生产设备动力用电为380V采用电缆沟埋设电缆输电。B、车间布线采用地下电缆沟敷设，支线用套管接出，按防爆要求配置物件。C、电控设备及信息电话、宽带网，都要一次性设在墙内。成套设备按厂家提供的要求安装。B照明（1）车间照明按100200勒克斯设计，库房照明按50勒克斯设计。根据具体情况局部增设部分照明。光源以日光为主，按防爆要求配装。（2）接地及其他变电房设一组外引式接地装置接地，电阻不大于4欧姆。车间设重复接地装置，电阻不大于10欧姆。并设有防雷设施。（3）主要电器设备主要电器设备表名称型号数量备注变压器S9250KVA/10/041高压开关柜GGLAF2低压开关柜GGDF5低压电容柜GGJ25339采暖与通风工程（1）室外气象参数夏季通风室外最低计算温度15夏季通风室外最高计算温度40夏季室外风速28M/S主导风向西北风（2）采暖生产车间、综合养殖场，采暖温度1525。（3）通风生产车间设计安装轴流风机通风，埋设通排风管网排除湿热空气。53310辅助设施工程维修车间，负责全厂生产、生活设备的维护和保养。53311消防工程厂区消防工程按低压制设计，一次性灭火流量为10L/S，消防最大用量36M3/H，消防水压可有台式机泵供给。厂区设有S100地下消防栓3个，建筑物附近均设有灭火器。消防用水时可由自来水管网通过消防专用泵加压后供给。各车间、库房都配有四氯化碳电灭火器。在厂区布置中，建筑物之间的距离符合建筑设计防火规范的要求。54化验检测设备主要化验检测设备表序号设备名称单位数量1分析天平个42恒温电炉台23光谱、色谱仪个44酒精生产原料测试仪台15酒精生产成品测试仪台16各种辅料检测仪台87显微镜台28酒精生产包装材料试验台台29产品检测仪台110酒精生产检测仪器仪表全套111玻璃仪器、工具全套112化学试剂全套155建设工期和实施进度本项目计算期10年，建设期为1年，予生产期1年，计划在2007年完成项目可行性研究报告、评估、设计，认证等前期工作，资金到位后，立即完成设备订购，2008年完成厂区土建工程及生产线设备引进、设备安装、调试、生产。第六章劳动组织、管理与运行管护61劳动定员、人员素质、人员培训本项目劳动定员为40人，其中经济师1名，会计师1名，工程师1名，大学本科学历的需3人，各种管理人员5人，高中文化以上的生产人员25名，出勤率按95计算，生产采用二班制，单班8小时连续生产。生产线重点岗位的操作人员可以从应届大学毕业生中招聘，集中专业培训，经全面考核合格后方可上岗，并在工作人员之间展开各种技术、理论竞赛，这样可以提高技术工人的技能和素质，有利于项目建成后的高效运转和提高劳动生产率水平，增加经济效益。62组织管理机构621本项目由酒精厂、综合养殖场厂组织实施、为了保证项目前期工作顺利进行，并由项目筹建单位的管理人员负责。622劳动组织与定员（1）厂部管理人员5人，其中管理人员4人（经理1人，副经理1人，工程师1人，会计师1人），初级管理人员1人。（2）工程技术人员1人，其中大学本科生2人。（3）生产车间22人，其中大中专生5人。（4）变电站（电修间）1人，其中大专生1人。（5）采暖（汽）站（管修、供、排水）1人（6）原料、辅料库（供应科）1人（7）半成品、成品库（质检科）1人（8）机电维修1人（9）计量理化分析室1人（10）技术科1人，其中大学本科生2人。（11）销售2人（12）保卫1人（13）运输队1人（14）普通工1人总计40人，其中生产工人22人，辅助生产工人8人，技术人员1人，销售人员2人，管理人员5人，其他人员2人。63经营管理模式项目经营管理采用国际通用的现代化企业经营管理模式，不断推行现代企业体制及管理制度，增强企业的凝聚力和竞争力。产品生产后要在国内认证，树品牌，创名牌。在经营过程中应努力遵守国家各项法律、法规，要实施生产前、中、后期全面质量管理，努力开拓市场，确保实现项目目标。第七章环境保护、劳动保护、安全生产71生态环境影响评价、主要污染源与污染物711生态环境影响评价本项目是利用粮食生产酒精，原料在车间装置内进行生产的，其废料因生产过程中不排放,故无污染。因此，项目实施对项目区气候、水、土等生态环境因素基本无直接和间接影响。712主要污染源与污染物本项目产生的废水主要是清洗原料、酒精生产车间的废水、工厂污水和生活污水，都进入污水处理池净化后用于厂区绿化。养猪产生的废水、污水、可用来生产沼气。废气主要为锅炉、伙房烟尘，要进行机械与化学处理。生产车间的废气要进行化学处理后排放。主要噪声源为采暖设备、引风机和车间通风、除尘设备，一般都要配置消声装置，达到噪声允许标准。72对策和措施721污水生产污在生产过程中由于不添加任何化学药剂，污水中不含有毒有害物质，生活和洗涤污水流入处理水池，达到中水要求，可用作绿化用水。722废渣本项目废渣主要为生活垃圾，属于无固体废料，生活垃圾送垃圾厂处理。酒精厂、综合养殖场产生的粪渣可用来生产沼气。723烟尘锅炉安装湿法除尘装置和配加化学除尘剂，烟气处理后排放浓度小于200MG/M3，林路曼黑度小于I级，达到锅炉大气污染物排入标准GB1327191的标准。724绿化本项目土建工程完工前，对厂区围墙外环围地带种植花型防护树木，厂区空地都种草、种花，应及时在生产车间周围及厂区干道旁进行绿化，美化厂区，改善工作环境。房屋建设外型设计都要有文化内涵，绿化与标志性雕塑相衬映，营造花园式工厂。73环保部门的意见项目建设过程中必须严格执行环保“三同时”制度和“以新代老”政策，认真逐项同步实施各项环保工程设施和“以新代老”设施。项目建成投产后污染物排放必须达到国家标准，排放总量必须在核定的污染物排放总量之内。74劳动保护与安全卫生741劳动保护（1）生产特征本项目是以酒精生产、年养猪600头综合养殖场配套的企业，在工厂内生产是密闭的，基本无毒、无害。噪音，电磁辐射要及时监测处理。（2）防护措施和设施除尘器、通风机布置在单独的房间里，减少噪音对其他工段的影响，使主车间的噪声控制在50DB以下。车间设置排风装置。车间要有足够的空间，光线充足。其它按有关规定标准配置。压力容器必须严格执行国家有关规定。企业应制订相应的劳动保护制度以确保安全生产、文明生产。操作人员上岗时均严守岗位责任制，应穿戴工作服和劳保用品，应自检互检，并由安全员负责安全管理工作。742卫生该厂在设计和建设时以工业企业设计卫生标准TJ3679、国家对酒精生产、综合养猪养殖场技术的行业规范和规定为依据。必要时自立厂标与厂规，严格执行。并符合国家卫生标准。743运行管护制度和措施本项目建设管理应严格按照规划目标进行全过程控制，制定施工计划和管理制度，明确分工，落实岗位责任，实行经济技术责任制。聘请经济师、会计师、工程师管理项目。744运行管理人员和经费本项目主要管理人员共4人，工资均实行年薪和经济效益提成制，员工工资实行岗位经济效益核算挂钩制。第八章酒精生产投资估算与资金筹措81投资估算811投资估算依据国家发改委颁发的建设项目经济评价方法与参数（第二版）。812投资估算8121固定资产投资项目固定资产投资的估算是依据项目设计方案，采用工程估算法，通过典型计算后汇总得来。经计算，本项目固定资产投资为350万元，其中设备购置费用275万元，占固定资产投资的786，基本预备费及其它5万元。建设期利息10万元，土建工程投资65万元，投资方向调节税不计。基本预备费按工程费用及其他费用的6计算。8122流动资金估算本项目流动资金采用“分项详细估算法”进行测算，经估算为1