【2017年整理】厨掌柜餐饮管理系统操作手册

厨掌柜餐饮管理系统版本50使用手册长沙盖华软件科技有限公司CHANGSHAGAFESOFTTECHNOLOGYCO,LTD内容提要本手册是“厨掌柜餐饮管理系统V5”的配套资料，以浅显易懂的文字和图表阐述了系统的使用操作。本手册主要包括系统介绍、安装、后台管理使用、前台使用等，内容详尽，配有大量图示，适用于系统的实施者、管理者、系统管理员、业务员、操作员和收银员等。版权属于长沙盖华软件科技有限公司。版权所有，翻印必究。未经长沙盖华软件科技有限公司事先书面同意，不得对本手册进行增删、改编、节录、翻印、改作或仿制。长沙盖华软件科技有限公司可随时对本手册的全部内容进行更改，此种更改将不另行通知。本手册中包含了一些连锁商业管理日常业务处理用到的数据或报表的示例。为了尽可能完整地说明问题，这些示例可能包含了一些人名、公司名、品牌和产品名。所有这些名称都是虚构的，如与实际商业企业所使用的名称和地址相似，纯属巧合。目录引言4第一部分产品概述5产品简介5第二部分系统安装7第一章运行环境要求7第二章安装前准备8第三章软件的安装9第三部分总部管理系统11第一章我的桌面11第二章菜品维护11第三章原料维护22第四章会员管理28第五章短信管理33第六章物料查询33第七章报表中心34第八章系统管理35第四部分连锁门店管理系统38第一章门店后台38第二章门店前台营业64第三章排号管理68第四章触摸屏前台70第五章库存管理71第五部分配送中心管理系统84第一章原料维护84第二章采购管理85第三章库存管理90第四章加工管理91第五章配送管理91第六章报表分析94第七章系统管理95引言欢迎使用“厨撑柜餐饮管理系统V5”产品。如发现本手册与产品有不符之处，请以最新产品为准。本帮助共分五部分，详细描述了“厨撑柜餐饮管理系统V5”的功能及使用方法。第一部分是产品概述，描述了产品概况及系统结构。第二部分是系统安装，详细说明了产品的运行和安装环境，安装过程及相关的技术信息。第三部分是总部系统介绍，详细说明了在总部的资料建立。包括分店信息、菜品资料、原料资料、连锁会员等信息。第四部分是门店管理系统连锁部分介绍，详细说明了门店系统涉及连锁部分的操作。第五部分是分配送中心系统介绍，详细说明了配送中心各业务功能的操作，包括原料采购、半成品加工、原料配送等操作。第一部分产品概述产品简介“厨撑柜餐饮管理系统V5”是由长沙盖华软件科技有限公司研究开发出来的主要面向酒楼的管理系统。该系统采用当前业界最先进和最成熟的技术，包含了大量现代餐饮企业的专业功能，能从根本上满足餐饮企业的管理高效、分析精确、降低成本的要求。“厨撑柜餐饮管理系统V5”集总部、配送中心、门店于一体，能实现有序高效的信息化连锁经营方式，为企业提高自身竞争能力奠定了坚实的基础。1连锁版产品结构2总部管理系统3配送中心4门店管理系统第二部分系统安装第一章运行环境要求各分店和总部的数据传输需安装MODEM（56K或以上）或其他的联网设备，如VPN、DDN等。硬件、软件需求请参考如下说明由于用户使用规模的不同，用户可根据以上的配置为基准适当地调整。第二章安装前准备1系统硬件准备在安装“厨撑柜餐饮管理系统V5”软件产品之前，您必须按照第二章的“运行环境要求”准备好所有的硬件。准备好网络连接设备，如交换机、网卡、网线、总部和分部的通讯设备（如MODEM（56K或以上）或其他的联网设备，如VPN、DDN等）。2系统软件准备在安装“厨撑柜餐饮管理系统V5”软件产品之前，您必须按照第二章的“运行环境要求”准备好并安装好所有的操作系统和数据库系统。要求局域网和多个连锁分店的网络连通（TCP/IP协议）。SQLSERVER建议安装SQLSERVER2000企业版或以上版本。3软件产品准备在准备好系统硬件和系统软件后，确认您所购买的“厨撑柜餐饮管理系统V5”软件产品是否完整（包括产品光盘、注册卡、使用手册、加密锁等），如您对购买的“厨撑柜餐饮管理系统V5”软件产品有任何怀疑和疑问，请联系我公司或代理商。第三章软件的安装1安装客户端1运行安装程序“SETUPEXE”后点下一步，将出现以下的界面说明此界面可根据需要选择相应的模块，总部、分部、配送中心三个机构都可以同时装在同一台客户端电脑上。2新建账套首次在装有SQLSERVER2000或以上版本的数据库服务器上运行软件时会提示新建账套,点确定后进入账套管理登陆界面在此界面输入数据库SA密码点确定即可进入账套管理界面在此界面可以随心所欲的对账套进行增减和备份及还原3程序卸载1在“厨撑柜餐饮管理系统V5”程序组中选择“御载厨撑柜餐饮管理系统V5”。2在WINDOWS“控制面板”窗口中双击“添加删除程序”图符运行卸载程序。在“添加删除程序”窗口中选择“厨撑柜餐饮管理系统V5”，这时“添加删除”按钮将被激活，单击“添加删除”按钮。提示卸载“厨撑柜餐饮管理系统V5”程序，不会删除存在的数据，所有数据都存在服务器数据库中，直到您删除该数据库。第三部分总部管理系统第一章我的桌面功能设置常用功能显示在该界面，方便快捷；操作点击我的桌面“您可以点击此处来设置我的桌面”弹出功能选择窗口，选择常用功能后点击保存即可，如图所示第二章菜品维护总部菜品维护包括分店资料、菜品资料、套菜设置、做法信息、做法关联、门店下载菜品范围、分店菜品价格、特价菜品、菜品优惠券、折扣方案、菜品促销、菜品买赠、菜品调价单、收银方式、市别设置、数据验证功能。主界面如下图1分店资料功能建立区域、分店资料，以供分店注册使用。操作新建门店区域资料后，选择左侧树中分店区域，点击新增按钮，录入门店资料保存即可。如下图2菜品资料功能设置菜品资料，菜品资料设置流程菜品大类菜品小类菜品单位菜品资料。操作新增大类、小类、单位后，选择小类点击新增按钮弹出如下图界面，录入保存即可。相关属性售价菜品销售价格。会员价菜品会员价格。辅助编码前台可录入辅助编码销售菜品。拼音简码输入菜品名称时，系统会根据菜品名称的汉语拼音缩写自动产生助记码，如“青岛啤酒”简称为“QDPJ”，拼音简称的作用是便于输入和查询。规格菜品默认规格，比如大份菜牌如要使用该参数，需在参数中勾选“启用菜牌属性”，新增菜牌，在菜品资料中选择所属菜牌，则在相关报表中可按菜牌属性进行查询。要称重确认即在前台销售时需对该菜品进行称重确认，如海鲜类的菜品。计入低消即该菜品的消费金额是否计入低消费额中。收服务费设置菜品是否要收取服务器。勾选了此参数，同时在分店后台“连锁数据维护餐桌资料”中设置了服务费模式为“菜品消费服务费率”并设置相应服务费率后，则该菜品在前台结算时会按比率收取服务费。临时菜品设置菜品是否为临时菜，如果是，则前台点菜时可在临时菜中选择该菜品可折扣如果菜品可折扣，须将此标记勾上，否则在前台销售时无法完成折扣操作。时价如果是时价菜，则勾选此标记，还可以在“前台管理”中的“菜品时价设置”定义时价菜的价格。套菜如果是套菜，则勾选此标记，并需要在“套菜资料维护”中进行菜品配置。下传点菜机勾选后，可以把该菜品下载到点菜宝或PDA中。服务员提成即是否计入服务员的提成；提成方式有两种按比率和按定额，可根据实际需要选择一种提成方式，选择后需输入相应的提成比率或金额，系统会根据设置计算提成金额。点菜提成即是否计入点菜员的提成中，提成方式有两种按比率和按定额，可根据实际需要选择一种提成方式，选择后需输入相应的提成比率或金额，系统会根据设置计算提成金额。推销员提成是否计入菜品推销员的提成中，提成方式有两种按比率和按定额，可根据实际需要选择一种提成方式，选择后需输入相应的提成比率或金额，系统会根据设置计算提成金额。其它规格设置点击该窗体右侧的“新增规格”，就可以为此菜品设置其他的规格，价格也可相应不同，比如青岛啤酒有大瓶的，还有罐装。3套菜设置功能对属性为“套菜”的菜品进行菜品明细配置。操作选择主套菜，点击新增菜品，选择菜品明细保存即可，如下图相关属性“替换菜品”的设置可以使在前台点选该套菜后对该套菜的明细菜品换菜。4做法信息功能维护菜品做法信息。操作新增菜品做法后，在前台点菜时即可选择做法。5分店下载菜品范围功能设置门店可以下载的菜品。操作首先设置“大类下载”范围，如下图再设置可下载范围明细，如下图，在“分店菜品设置”窗体中，先在左侧选择具体分店，然后点击“新增菜品”按钮，在弹出的窗体中选择相应菜品即可。6分店菜品价格功能查看各门店菜品价格。若门店调价则需上传到总部，总部方可查看。7特价菜品功能用于设置菜品的特价，方便客户进行各种促销活动。操作点击“新增”工具按钮，在弹出的窗口中选择开始日期、结束日期、星期、生效时间、适用分店及会员类型，然后点击“增加菜品”选择需要做特价的菜品，确定后出现下图的设置，修改其特价保存后到期生效。8菜品优惠券功能对菜品在使用优惠券进行消费时所设置的销售价格。操作单击窗口中的“新增”按钮，选择要设置的菜品。确定后出现如下图的设置，设置好优惠券价，开始/结束日期，开始/结束时段，以及选择菜品优惠券应用的分店，保存即可。在前台点菜时，就可以使用优惠券价格销售价。9折扣方案功能设置菜品的折扣方案，对不同类别菜品设定不同折扣，在前台结算时选择使用。操作点击“新增”工具按钮，录入方案信息即可。如下相关属性门店下载范围可设置门店可使用的折扣方案，门店进行下载后就可以使用相应的折扣方案。按菜品属性折扣表示此方案还依赖于菜品属性中的可否折扣。10菜品促销功能消费指定菜品加N元可赠送另菜品。操作新增促销，选择主菜品录入加价N元，选择赠送菜品和数量，保存审核后前台点菜手工选择促销实现。11菜品买赠功能对可赠菜品进行消费时所设置的赠送菜品。操作点击“新增”工具按钮，在弹出的窗体中选择可赠菜品，确定后出现下图的设置，点击赠品选择，选择要赠送的菜品，以及选择菜品买赠方案所应用的分店即可。12菜品调价单功能对各门店菜品调价。操作如下图，在菜品调价单中点击新增调价单，弹出新增窗口，选择门店和菜品信息保存审核后到期生效。13收银方式系统本身提供了五种基本的付款方式现金、会员挂帐、会员充值卡、银行卡、代金券。不能修改与删除。此外，系统还提供了收款方式的新增、修改、删除功能，用户可根据实际需要增加收款方式。新增界面各参数的意义如下存在凭证编号说明该付款方式将录入其付款的编号（如信用卡）。是否存在面额说明付款金额与收款额有可能不等（如礼券）。是否存在找零说明该付款方式存在找零（如现金）。是否是外币如果是外币，在“所属外币”下拉表中选择币种。如果没有所需的币种，可在“营业收银方式维护”窗体中点击“外币”按钮进行外币设置。是否参加积分当选择会员积分类型为按付款方式积分时，可设置对应的付款方式是否参与积分。14市别设置功能设置市别信息，收银员前台营业时根据设置时间记录市别信息，可在相关报表中查看数据。操作新增市别信息，录入开始时间和结束时间，连锁门店可修改时间段。15数据验证功能对基础资料进行验证，并报告异常情况。第三章原料维护原料维护包括参数设置、原料信息、半成品配料、门店配送价类、分店配送价格、菜品配料、供应商资料和分店原料下载范围。1参数设置功能设置库存管理和原料编码规则及库存参数，如下图所示参数说明管理二级库存设置原料是否进行二级库存的管理。在此处勾选此参数后在新增原料时才会出现“管理二级库存”及“销售冲减库存”属性，否则不会显示。管理销售单位库存设置原料是否管理销售单位库存。如勾选此参数在库存单据中需录入销售单位数量。2原料信息功能维护原料大类、小类和详细资料。操作增加大类、小类和单位信息后，在左侧树中选择一个原料小类，然后点击“新增”工具按钮，在“原料信息”窗体中就可进行原料资料设置。相关属性分店下传标志表示该原料是否可以下传分店。分店采购标志表示该原料是否可让分店采购。二级库管理库存标志表示该原料是否允许二级仓库管理。最小单位设置半成品或菜品配料时所采用的单位。3分店配送价类功能设置原料配送的价格类型。操作新增配送价类后，然后对门店设定不同的价格类型。4分店配送价格功能对所有原料信息设定配送价格。操作选择原料信息，点击“配送调价”，在弹出窗口中录入新价格，点击调价完成按钮即可。5分店原料下载范围功能设定门店可下载的原料信息。操作选择门店，点击“新增原料”，在弹出界面选择相关原料信息，保存后即可。门店下载时只能下载指定原料信息。6半成品配料功能设置半成品的组成原料信息。操作选择半成品信息，点击“选择原料”，在弹出窗口中选择原料信息并设定成分数量，（此处数量为原料最小单位数量）保存即可。7菜品配料功能设置菜品的组成原料信息。操作选择菜品信息，点击“选择原料”按钮，在弹出界面选择原料信息并设定成分数量（此处数量为原料最小单位数量）保存即可。8供应商资料功能维护供应商的相关信息。操作增加供应商类别后，选择类别点击新增录入供应商资料保存即可，总部供应商资料供配送中心下载；门店需自行建立供应商信息。第四章会员管理连锁会员管理，总部设置会员参数并建立会员资料以后，供门店下载。主要功能会员参数设置、会员资料维护、状态管理、充值会员充值、充值会员转账、会员类型变更、会员积分管理、会员明细报表和会员汇总报表等；主界面如下图1会员参数设置功能设置会员类型、读卡器、卡类型、会员密码重置权限等，如下图2会员资料维护功能建立并维护会员资料信息。操作1首先新增会员类型，新增界面如下相关属性会员种类即会员卡的类型，只能是优惠卡、充值卡两种中的一种，其中优惠卡只适用于“优惠方式”；充值卡适用于“优惠方式”和付款操作。优惠方式系统提供了四种方式，即方案折扣（在菜品优惠方案中建立的）、固定折扣、会员特价以及不进行优惠的NULL。积分规则选择会员积分规则，包括不积分、按消费金额、按付款方式、菜品大类、按消费次数五种规则。如果选择为非“不积分”则需在积分规则设置中设置相应的积分明细规则。2新增会员类型后，点击“新增”增加会员资料，界面如下图所示3状态管理功能对会员卡的状态操作止付、挂失、作废、启用、退现、取款、退卡、补卡，界面如下图4类型的变更功能用于更改会员的类型，将一个会员类型转成另一个会员类型。操作读卡后选择变更类型，确定即可。注如果要将充值卡转为其它卡时，前提是充值卡金额为零。否则不允许操作。5充值会员充值功能用于充值会员卡的充值。操作读卡后录入充值金额点击充值即可。6充值会员转账功能用于充值会员卡之间（非充值卡之间不能转账）的转账操作。即将一张会员卡的金额转到另一张会员卡上。操作读卡后录入转账金额点击转账按钮即可。7会员积分管理功能查看会员积分明细并设置积分可兑换的礼品，对会员的积分进行充减、礼品兑换等操作；操作礼品资料设置会员可兑换的礼品资料和所需积分；充积分对会员进行积分充值；减积分扣减会员积分；换礼品选择礼品并录入积分值，确定后兑换礼品扣减会员相应积分。积分换现金在会员类型中设置兑换比例后，充值卡积分可以按照相应比例转换为现金。8会员明细报表功能在总部查询连锁会员在各门店的消费情况，会员结账记录，充值会员充值记录，挂账会员付款记录，会员积分记录等信息。9会员汇总报表功能在总部查询连锁会员消费排行、会员余额积分情况、会员类型统计等。第五章短信管理提供单发和群发短信功能，方便通信。1短信组管理功能管理短信组信息，系统存在默认短息组。2组成员管理功能增加组成员信息，记录手机，证件等信息。3短信设置功能设置短信供应商、用户名和密码等信息。4短信单发功能录入手机号码及短信内容，点击发送即可。5短信群发功能按组发送群发短信，方便快捷。6短信查询功能查询所有已保存的短信信息。第六章物料查询物料查询提供了门店的采购、及原料信息查询报表，门店上传数据后总部即可查看；其中包括原料进销存报表、菜品理论成本分析、货品采购汇总表、盘点单据查询、分店库存查询、货品采购明细表、供应商供货汇总表、供应商供货明细表、分店供应商结算表。主界面如下1原料进销存报表查询各分店原料的期初、入库、出库、结存数量2菜品理论成本分析分析各门店菜品的理论成本，根据菜品配料和辅料成本计算理论成本。3货品采购汇总表查询分店的原料采购数和进货货款。4盘点单据查询查询各分店的盘点情况。5分店库存查询查询各分店库存信息。6货品采购明细表查询各分店货品采购明细，比如开单日期、单号、数量和金额等。7供应商供货汇总表查询一段时间内某供应商的进货货款汇总。8供应商供货明细表查询供应商供货明细信息，比如原料信息、数量、进货货款等。9分店供应商结算表查询各分店供应商结算情况。第七章报表中心报表分析提供了多种不同类型的分店数据报表查询和丰富的分店营业报表，能直接打印或导出到EXCEL文件，供总部分析与决策。其中包括数据查询和决策分析两大类，其中数据查询包括菜品销售查询、收银情况查询、营业情况查询、时段销售查询、票券情况查询、门店流水查询；决策分析包括营业情况分析、销售情况分析、收银情况分析、日月周报表分析、营业利润分析、消费菜品排行榜。如下图所示1菜品销售查询查询各门店菜品销售流水、销售明细及折扣、退菜、赠送及套菜情况。2收银情况查询查询各门店收银流水、明细及汇总情况。3营业情况查询按日统计各门店销售、外卖及非营业收入情况。4时段销售查询查询某时段内菜品消费情况。5票券情况查询查询各门店优惠券、收银券、礼券使用和发票发放情况。6门店流水查询查询各门店的销售流水情况。7营业情况分析分析各门店日营业和时段消费情况及指标变化分析。8销售情况分析统计各门店菜品销售排行、消费走势、品类销售及价格变化分析情况。9收银情况分析统计各餐桌的收银情况。10日月周报表分析按日、月、周分别统计菜品销售情况，并可查询市别销售情况及存酒情况统计。11营业利润分析综合分析营业日的收入情况、成本费用及利润包括营业利润统计、店内综合利润分析、菜品理论成本分析和销售毛利成本分析。12消费菜品排行榜从销售量、成本及利润等方面综合统计分析菜品的消费情况。第八章系统管理系统管理模块包括公司信息、数据管理、数据库备份、操作员资料、操作员权限设置、操作报表范围、系统日志、系统公告录入、系统公告查询相关操作。1公司信息功能填写公司基本信息，如公司名称、地址、联系人、联系电话等信息。2数据管理功能包括导入导出和数据清除功能；导入导出功能可选择性导入或导出系统基础数据；数据清除功能可选择业务数据进行清除，在清除数据前一定要备份数据库，以防不测；数据清除功能可能会造成数据不一致情况，请慎用。3数据库备份功能用于对数据库进行备份。建议在数据库服务器上执行该操作。操作选择备份路径后，单击“备份”按钮即可。如果备份操作不是在服务器上，备份路径需选择网络路径（如SERVERDBACKUP）。4操作员资料功能建立总部操作员资料。5操作员权限设置功能增加操作员资料后，需对操作员设定相关权限，否则不能使用。0000管理员默认拥有所有权限无需设置。操作设置操作权限时，将相应的功能权限设为“”表示有该权限，功能权限为空表示无此权限。单击各功能项权限框可授权或解除授权。若要设置所有权限，则可单击工具栏上的“全选”按钮，反之，按“全不选”按钮。6操作报表范围功能设置总部操作员报表可查看的数据范围。操作如下图，在左侧选择员工后，然后点击“选择分店”按钮，再在弹出的“门店选择”窗体中选择相应门店。然后改操作员在报表中可以查看该门店上传的数据。第四部分连锁门店管理系统第一章门店后台1门店初始化门店第一次使用需进行初始化操作，目前存在三种业态，可根据营业需要选择对应的业态。业态选择酒楼酒吧西餐厅注意以下文档门店管理部分以酒楼为例，不再加以说明；2我的桌面功能设置常用功能显示在该界面，方便快捷；操作点击我的桌面“您可以点击此处设置我的桌面”弹出功能选择窗口，选择常用功能后点击保存即可，如图所示3连锁数据在该模块中分店可以下载总部的菜品、原料信息、促销及调价等基础信息，可以查看从总部下载下来的菜品相关数据。其中包括数据传输、餐桌资料、收银方式、市别设置、菜品资料、特价菜品、菜品买赠、菜品优惠券、菜品做法、做法关联、套菜资料、折扣方案、菜品促销、菜品调价单、票券维护等功能。1数据传输功能实现总部与门店的数据交换。操作门店需注册后才能使用该功能，选择要上传或下载的内容，点击上传、下载或交换即可。2餐桌资料功能建立和维护餐桌类别、区域和餐桌资料及方位。操作建立桌类和区域后，选择桌类点击新增或批量新增按钮增加桌类信息。3收银方式从总部下载收银方式，门店可查看或打印，无法修改或删除。4市别设置从总部下载市别信息后，门店可修改市别时间段或删除。5菜品资料从总部下载菜品资料，门店可查看或打印，无法修改或删除。6菜品做法从总部下载菜品做法，门店可查看或打印。7做法关联功能对菜品设定固定做法信息，在前台点菜时显示做法供选择。操作选择做法，点击“新增做法”，选择做法后确定即可。如下图所示8套菜资料从总部下载套菜资料，门店只能查看。9折扣方案从总部下载折扣方案，门店只能查看。4菜品促销从总部下载本门店的菜品促销信息，前台点菜时共选择。1特价菜品可门店自行添加叶可以从总部下载本门店特价菜品信息，特价到期后门店前台生效。2菜品买赠从总部下载本门店菜品买赠信息，到期后门店前台生效。3菜品优惠券从总部下载本门店菜品优惠券信息，到期生效。4菜品调价单从总部下载本门店菜品调价单，下载后生效。门店也可自行新增本门店调价单，审核后到期生效。5票券维护可设置代金券、优惠券等票券，设置后在前台可以使用相应的付款方式或优惠方式。5厨房打印设置厨房打印参数及格式信息，包括厨打设置向导、厨打参数设置、厨打方案设置、菜品厨打关联设置，界面如下图所示1厨打参数设置功能设置厨打参数及厨打单格式，如下图所示2厨打方案设置功能新增厨打方案。操作点击“新增”按钮，录入方案信息，勾选需要的参数，保存即可生效。3菜品厨打关联设置功能用于给每个菜品设置厨打方案。操作选择菜品，点击“厨打设置”，选择厨打方案，保存即可。也可通过“批处理”多所有菜品统一设置。6出品管理管理菜品出品，主要包括出品参数设置、出品超时设置、出品管理，如图所示1出品参数设置功能出品相关参数设置，比如出品必须选出品人、出品打印凭证、启用前台触屏出品等，如下图2出品超时设置功能设置出品告警时间。操作直接录入也可批量处理，保存即可。3出品管理功能对已点菜品进行出品操作。操作前台落单后自动显示待出品菜品，当厨房做完后，选择菜品点击出品即可。7本店会员本店会员管理，门店设置会员参数并建立会员资料后。主要功能会员参数设置、会员资料维护、状态管理、充值会员充值、充值会员转账、会员类型变更、会员积分管理、会员明细报表和会员汇总报表、挂账会员对账、挂账会员账务等；主界面如下图1会员参数设置功能设置会员类型、读卡器、卡类型、会员密码重置权限等，如下图2会员资料维护功能建立并维护会员资料信息。操作首先新增会员类型，其类型包括充值卡、优惠卡和挂账卡三种类型。其相关属性与总部会员管理相同，详见第三部分第四章会员管理。新增界面如下新增会员类型后，点击“新增”增加会员资料，界面如下图所示3状态管理功能对会员卡的状态操作止付、挂失、作废、启用、退现、取款、退卡、补卡，界面如下图4类型的变更功能用于更改会员的类型，将一个会员类型转成另一个会员类型。操作读卡后选择变更类型，确定即可。注如果要将充值卡转为到其它卡时，前提是充值卡金额为零。否则不允许操作。5充值会员充值功能用于充值会员卡的充值。操作读卡后录入充值金额点击充值即可。6充值会员转账功能用于充值会员卡之间（非充值卡之间不能转账）的转账操作。即将一张会员卡的金额转到另一张会员卡上。操作读卡后录入转账金额点击转账按钮即可。7会员积分管理功能查看会员积分明细并设置积分可兑换的礼品，对会员的积分进行充减、礼品兑换等操作；操作礼品资料设置会员可兑换的礼品资料和所需积分；充积分对会员进行积分充值；减积分扣减会员积分；换礼品选择礼品并录入积分值，确定后兑换礼品扣减会员相应积分。积分换现金在会员类型中设置兑换比例后，充值卡积分可以按照相应比例转换为现金。8会员明细报表功能查询本地会员在本门店的消费情况，会员结账记录，充值会员充值记录，挂账会员付款记录，会员积分记录等信息9会员汇总报表功能查询本地会员在本门店的消费排行、会员余额积分情况、会员类型统计等。10挂账会员对账功能计算挂账会员账款。操作选择挂账会员，点击生成结算，选择要结算消费单据确定即可，如下图所示11挂账会员账务功能挂账会员付款。操作选择已经生成账款的挂账会员，点击“支付结算”，在弹出窗口中录入结算金额，确定即可。8连锁会员连锁会员管理，总部设置会员参数并建立会员资料后门店下载。主要功能有会员参数设置、会员资料维护、状态管理、充值会员充值、充值会员转账、会员类型变更、会员积分管理、会员明细报表和会员汇总报表等。主界面如下图1数据交换功能从总部下载会员资料。操作点击“数据下载”即可。2会员参数设置功能查看会员类型、读卡器、卡类型、会员密码重置权限等，分部不能进行修改。如下图3会员资料维护功能查看会员资料信息，并可制卡、发卡等。操作从总部下载会员资料后，门店可进行制卡、发卡、设置密码等操作。4状态管理功能对会员卡的状态操作止付、挂失、作废、启用、退现、取款、退卡、补卡，界面如下图5类型的变更功能用于更改会员的类型，将一个会员类型转成另一个会员类型。操作读卡后选择变更类型，确定即可。注如果要将充值卡转为到其它卡时，前提是充值卡金额为零。否则不允许操作。6充值会员充值功能用于充值会员卡的充值。操作读卡后录入充值金额点击充值即可。7充值会员转账功能用于充值会员卡之间（非充值卡之间不能转账）的转账操作。即将一张会员卡的金额转到另一张会员卡上。操作读卡后录入转账金额点击转账按钮即可。8会员积分管理功能查看会员积分明细并设置积分可兑换的礼品，对会员的积分进行充减、礼品兑换等操作；操作礼品资料设置会员可兑换的礼品资料和所需积分；充积分对会员进行积分充值；减积分扣减会员积分；换礼品选择礼品并录入积分值，确定后兑换礼品扣减会员相应积分。积分换现金在会员类型中设置兑换比例后，充值卡积分可以按照相应比例转换为现金。9会员明细报表功能查询连锁会员在本门店的消费情况，会员结账记录，充值会员充值记录，挂账会员付款记录，会员积分记录等信息。10会员汇总报表功能连锁会员在本门店的消费排行、会员余额积分情况、会员类型统计等。9预定管理预定管理主要用于进行预订及预订信息和客户资料的管理。主要包括普通预定、宴会预定、熟客资料管理、历史预定信息查询等功能。同时该功能在前台营业界面与来电宝监控整合，可方便的进行电话预定的管理。界面如下1普通预定功能提供普通散客预定功能，可进行餐桌及菜品的预定。操作点击“普通预定”，录入预定人的姓名、电话相关信息及预订的餐桌菜品等资料保存即可。界面如下2宴会预定功能；提供宴会预定功能，可进行餐桌、宴席菜品的预定。操作点击“宴会预定”，点击“新增预定”录入预定人的姓名、电话相关信息及预订的餐桌菜品等资料保存即可。界面如下3熟客资料管理功能；可自动根据预定信息生成熟客信息表，可使用姓名或电话号码进行信息查询。4预定历史查询功能可根据日期和信息状态，进行总单及明细查询预定信息的历史记录。10前台管理用于时价菜品设置价格、菜品沽清及前台营业数据查询等。主要功能包括菜品时价、菜品沽清、前台营业参数、员工考勤、营业日结、其他费用管理、营业单据查询、销售流水、收银流水、交班查询等功能。1菜品时价功能对时间菜品设定时价。操作选择时价菜品，点击“价格设置”，录入价格保存即可。2菜品沽清功能根据原料数量对估算菜品可销售数量。操作双击菜品，在弹出窗口中录入沽清数量。前台每销售一个该菜品会做一次提示，销售完毕则不允许在销售。3前台营业参数功能对前台营业的参数及打印机、客显等外接设备，进行设置。可根据餐厅的实际情况进行相应的设置以满足实际所需。主要包括了常规参数设置及外接设备参数的设置。如需设置更多更详细的参数可单击“高级设置”进行详细设置。以下对一些主要参数进行简要说明当前营业模式系统提供酒楼、酒吧及西餐厅3种业态供选择，在初次进入系统的向导中需进行选择，可在此处进行修改。启用按AA方式结算主要针对西餐业态，即结算是可按方位进行AA制结算付款。菜品结算默认优惠方案设置可根据不同时段设置不同的默认优惠方案。本机启动进入出品管理此参数是针对触摸屏前台起作用，勾选此参数同时需在后台出品管理出品参数设置中勾选启用触屏出品并选择出品模式。酒楼、酒吧、西餐设置/快餐设置此处的参数是对前台是使用酒楼、酒吧、西餐模式/快餐模式起相应的控制作用。两种模式可通过前台系统设置中进行切换。11员工考勤功能对员工上下班及加班情况进行简单考勤登记。12营业日结功能对前台营业数据进行处理，生成各种分析报表数据。每个营业日只允许日结一次。13其他费用管理功能记录门店的费用信息。操作新增费用类型后，点击“新增”，在新增窗口录入费用信息，如下图所示14营业单据查询功能查询前台营业单据。操作昨日单据指上一个营业日的单据；当日单据指当天暂时未日结的单据内容。15销售流水功能查询一段时间内的销售情况，显示单号、菜品信息、销售数量及点菜时间等。16收银流水功能查询一段时间内前台的收银情况。17交班查询功能查询一段时间内前台收银员的交班次数及交班金额信息。18短信管理提供单发和群发短信功能，方便通信。界面如下1短信组管理功能管理短信组信息，系统存在默认短信组。2组成员管理功能增加组成员信息，记录手机，证件等信息。3短信设置功能设置短信供应商、用户名和密码等信息。4短信单发功能录入手机号码及短信内容，点击发送即可。5短信群发功能按组发送群发短信，方便快捷。6短信查询功能查询所有已保存的短信信息。19报表中心报表中心提供了多种不同类型的分店数据报表查询和丰富的分店营业报表，能直接打印或导出到EXCEL文件，其中包括菜品销售查询、收银情况查询、营业情况查询、时段消费查询、票券情况查询、营业情况分析、菜品销售分析、收银情况分析、日月周报表分析、店内利润分析、其他情况分析等1菜品销售查询查询本门店菜品消费汇总、销售明细及折扣、退菜、赠送及套菜及出品情况2收银情况查询查询本门店收银明细、汇总及免单情况。3营业情况查询按日统计本门店开单、退单、外送、营业外收入及转台情况的查询统计。4时段消费查询查询某时段内菜品消费情况。5票券情况查询查询本门店优惠券、收银券、礼券、代金券的使用和发票发放情况。6服务提成查询查询本门店服务员、推销员的提成情况、点菜提成情况及服务费、低消、小费情况。7营业情况分析分析本门店日营业和时段及市别消费情况。8菜品销售分析分析本门店菜品销售排行、滞销菜品、会员销售及做法统计等。9收银情况分析可按餐桌号、桌类、营业日统计收银情况。10日月周报表分析按日、月、周分别统计菜品销售情况、市别销售情况、营业分析、营业收入存酒情况及对房间台位收入进行统计。11店内利润分析统计本门店的销售毛利、综合利润和菜品理论成本。12消费菜品排行榜从销售量、成本及利润等方面综合统计分析菜品的消费情况。13其他情况分析分析本门店的客流量走势、经营指标周期变化及营业指标情况。20系统管理系统管理模块包括初始化向导、公司信息、系统公告录入、员工资料、操作员资料、操作员权限、数据管理、数据库备份、系统日志等功能。1初始化向导功能第一次使用门店后台自动弹出初始化设置，保存后不允许修改。2公司信息功能用于连锁门店注册，门店需注册后才能与总部交换数据。3员工资料功能建立员工资料信息。操作必须先建立行政部门后，选择行政部门点击“新增”，录入资料，保存即可。4操作员资料功能建立系统操作员。操作建立员工资料后，在操作员资料界面点击新增，选择员工资料，点击确定即可。5操作员权限功能用于给系统操作员赋予相应后台或前台权限。6数据管理功能用于数据导入导出或业务数据清除。7数据库备份功能用于备份数据库，可手工或设置自动备份。8打印格式设置功能可根据需要自由设置结账单、厨打单、出品单及外送单的打印格式并可以预先进行预览。说明添加修改打印项目如要新增打印项目可单击“新增”按钮选择打印位置和打印项目及设置相关属性后保存即可。如下修改打印项目属性可选择一种单据中的打印项目双击可修改其属性设置。特殊设置可进行结账单、外卖单、厨打单及出品单打印参数的设置。界面如下9系统公告录入功能用于给指定操作员发送公告信息。10系统日志功能记录操作员操作日志。如下图所示第二章门店前台营业前台营业功能主要提供前台开台、点菜、结账等基本功能。在后台设置了相应的餐桌资料、菜品资料等基本信息后，就可以进入到该系统进行营业收银操作。同时为了更方便的使用该系统需设置一些相关的参数，具体参数见第一章门店后台中第9节前台管理前台营业参数。其界面如下1功能选择可通过该菜单切换到后台一些相关功能及一些常用其他功能界面，主要包括了出品管理、沽清管理、备用金管理、交班对账、营业日结公告查询等。2会员功能可在前台通过此菜单进行会员常用功能的操作，主要包括本地会员发卡、本地/连锁会员充值、积分管理、余额打印及修改密码功能。3数据查询提供对前台的相关营业数据进行查询的功能，主要包括经理查询、今日特价查询、退菜情况查询、消费情况查询、存酒情况查询、收银情况查询、综合营业统计、暂结账单统计、出品情况查询、预打账单日志表、当前台况统计、当前消费单据、营业单据查询等功能。4其他功能该菜单下主要为一些前台营业辅助功能。主要有发票发放管理、礼券发放管理、非营业收入管理、小费收入管理、存物资料设置、物品存储管理、存储酒管理、开钱箱等功能。5系统设置主要是对前台系统的一些设置操作。主要包括锁屏、营业参数设置、打印格式设置、电话监控设置、操作员持卡参数设置、点菜列表字段显示设置、设定可操作菜品大类、设置可操作餐桌类型（区域）、餐桌锁定状态管理、修改操作密码、切换快餐/酒楼营业等功能。6桌台操作开台后台建立餐桌资料后，在前台界面双击餐桌开台操作或选择餐桌，点击开台按钮弹出开台界面如下图转台已开台的餐桌应客人要求转到另外没有开台的餐桌的操作。加台客人人数增加，座位不够时，可以进行加台操作，结账时可单独结算也可一起结算。并台将2个及2个以上的餐桌并成1桌，在结账和点菜时可单独点菜结算，也可以一起点菜结算。搭台当有需求时，可将已开台的餐桌进行搭台操作，即将1张餐桌拆分为2个桌台，会新增一个桌号，搭台后可进行点菜或转菜操作，在搭台时需选择方位，方便进行点菜或转菜后，服务员上菜，以免错上，结算时单独结算。修改开台信息即对已开台的餐桌对其就餐人数、服务员等信息的修改。取消开台即如果存在误开台的情况，可将餐桌状态改回空闲状态，如已存在点菜记录则不允许进行该操作。取消待结即取消餐桌的待结状态。清理餐台如启用了餐桌待清状态，供服务员清理餐桌，选择此状态可将餐桌从待清状态改为空闲状态。7菜品操作主要包括点菜、退菜、菜品挂起、菜品叫起、转菜、催菜、菜单复制、菜品称重确认等功能。点菜餐桌开台后双击餐桌或单击点菜按钮进入点菜界面，选择菜品，设定数量、特殊做法等信息，然后单击“落单”按钮则即可。退菜如果需要退掉已点的菜品，则可在上图界面中单击“退菜”按钮，录入或选择退菜原因即可。菜品挂起如客人所点菜品，但暂时不做的菜品则可以使用挂起状态，通知厨房暂时不上该菜。菜品叫起处于挂起状态的菜品如果需要取消挂起状态，正常上菜则可使用叫起功能。转菜；可将菜品从一个餐桌所点菜品转到另外一个餐桌上菜。催菜如客人着急上菜，可在前台主页面单击“菜品”下“催菜”打印催菜单，向厨房催菜。菜单复制为提高点菜速度，对于点相同菜的餐桌可以进行菜单复制。菜品称重确认如有海鲜等需要称重的菜品，则需称重确认重量，此类菜品点菜落单是不会进行厨打，称重确认后再进行厨打。8前台结算前台点菜落单后，点击结账按钮，弹出结账窗口，可进行折扣、免单、跑单操作，付款可选择实际付款方式，点击埋单即可。界面如下图9预定管理功能同后台中的预定管理，可进行普通及宴会预定及预订信息的查询。10来电管理该功能在前台没有具体模块，在前面系统设置电话监控设置中设置好来电宝的端口及波特率等信息，则当有电话接入时，前台界面右下角的电话图标会闪烁，则可以点击该图标进行预订操作。如果当前营业模式为快餐模式则还有以下功能，包括外送、外送送餐、外送结算。11外送当选择外卖点单，进行点菜后，点击“外送”按钮如为熟客则可选择客户信息，如为生客则需录入联系方式并填写订餐人资料点击确定即可，如下图所示12外送送餐点击外送送餐，选择外送单点击送出，选择送餐人确定即可。13外送结算送餐完毕后，点击外送结算选择要结算单据，点击付款，在付款界面录入付款金额埋单即可。此界面也可进行外送退单操作。第三章排号管理系统提供排号等位功能，登录系统后点咨客管理可见如下界面1设置菜单队列设置可设置队列类型，包括关联队列和自定义队列，关联队列则是按照餐桌类型自动设置队列。界面如下图所示参数设置包括基本参数和打印参数的设置，基本参数包括可设置号码的有效时长和是否必须按队列叫号；打印参数即设置打印票号的打印机相关设置。界面如下排号操作排号直接双击左边队列类型即可自动排出一位号。叫号直接选择某行记录，点击“呼叫”即可。延后选择某行，点击“延后”即可。作废选择某行，点击“作废”即可。界面如下第四章触摸屏前台触摸屏前台功能与普通前台一样主要用于开台、点菜、结算等操作，通过相应的参数设置也可用于前台出品及专门的点菜操作。其界面如下2点菜直接单击餐桌或点击点菜后再选择餐桌即可进入点菜界面。选择菜品后点击“落单”即可。点菜界面如下3出品可直接进入触摸屏进行出品管理。出品界面如下第五章库存管理1系统设置主要功能包括参数设置、仓库部门、原料信息、菜品配料和耗料方案。1参数设置功能设置库存管理参数。2仓库部门功能建立仓库信息。操作选择总部或二级仓库点新增，录入资料保存即可。3原料信息功能原料信息从总部下载，门店不能新增或修改。4菜品配料功能菜品配料信息从总部下载，门店选择耗料方案，保存即可。5耗料方案功能建立原料耗料方案。操作点击新增方案，录入资料保存即可。2采购管理实现门店采购申请、订货、收货及退货功能；主要包括供应商、采购价管理、采购申请、采购订单、采购收货、采购退货、供应商结算、供应商付款、供应商账务报表功能。1供应商功能建立和维护供应商资料。操作先建立供应商类别，然后选择左侧供应商类别点击新增，录入供应商资料保存即可。2采购价管理功能对原料进行采购调价。操作选择原料，点击“采购调价”，在弹出界面录入新价格并选择供应商，点击“调价完成”即可。3采购申请功能仓库或部门申请采购。操作点击“新增单据”，在申请仓库和申请原料及申购数量，保存审核后即可。4采购订单功能用于给供应商下订单。操作可以手动增加采购订单也可以由采购申请单生成。采购申请单审核后在采购订单界面选择申请单，点“击分单处理”，点击“分单”，然后再点击“生成订单”，然后选择订单，保存审核即可。5采购收货功能原料收货入库。操作采购订单审核后，在采购收货界面选择采购订单，点击“收货处理”，保存审核即可。6采购退货功能原料退货出库。操作点击新增单据，可以手动录入仓库和退货原料，也可以点击原始单据选择采购收货单据，选择后保存审核即可。7供应商结算功能计算供应商账款。操作点击“新增结算”，在弹出窗口中选择要结算单据保存即可。8供应商付款功能用于供应商付款。操作选择已经结算的供应商，点击“付款”，在弹出界面录入付款金额，点击确定即可。3库存业务主要功能包括直购入库、原料退库、库间调拨、原料出库、库存查询、原料报损、原料耗料、库存盘点、库存价调整功能。1直购入库功能实现货品直接采购入库，无需订单。操作点击新增仓库，录入入库仓库、供应商、入库原料及数量等信息，保存审核即可。2原料退库功能实现二级仓库库存退入到总仓。操作点击新增单据，选择退库部门和退出仓库，及退库原料信息和数量，保存审核即可。3库间调拨功能各仓库间库存调拨。操作点击新增单据，选择调出仓库和调入仓库，选择原料及调拨数量，保存审核即可。4原料出库功能二级仓库向总部领用原料。操作点击新增单据，选择出库仓库和领料部门，选择原料并录入数量，保存审核即可。5库存查询功能查询各仓库原料库存情况。6原料报损功能损耗原料扣减库存，确保库存正确。操作点击新增单据，选择报损仓库，选择报损原料并录入数量，保存审核即可。7原料耗料功能根据菜品销售，制作原料耗料单。操作点击新增单据，选择耗料仓库，选择原料并录入耗料数量，保存审核即可。8库存盘点功能定期对仓库库存清点更新系统库存。操作点击生成盘点单，选择盘点仓库，确定后录入盘点数量，保存审核即可。9库存调整功能调整系统原料库存，处理非正常业务的库存增减。操作点击新增单据，选择需调整仓库，选择入库（库存加）或出库（库存减），然后选择调整原料，录入数量保存审核即可。10库存价调整功能调整系统原料库存价。操作选择原料，点击调价，录入新价格，确定即可。4配送管理实现门店与配送中心之间库存调拨。主要功能包括分店要货、调拨入库、退调出库、数据传输、原料配送查询、申领与配送数量对比、退调与配送数量对比。1分店要货功能门店向配送中心要货。操作点击新增单据，选择配送中心，原料信息及要货数量保存审核即可。2调拨入库功能配送中心配送货物到达后，门店入库处理。操作下载配送中心配送出库单后，在调拨入库中选择出库单点击“调拨入库”，选择入库仓库及入库数量保存审核即可。3退调出库功能对于入库原料做退调出库。操作点击“新增单据”，选择出库仓库、退入分店及原料信息和退调数量，保存审核即可。4数据传输功能用于门店上传采购、库存数据，下载原料、配送数据等。5原料配送查询查询门店原料调入及退调情况。6申领与配送数量对比统计门店要货数量与配送数量的差额。7退调与配送数量对比统计门店配送数量与退调数量的差额，计算有效配送数量。5报表分析提供采购、库存、盘点等统计报表。主要包括盘点分析、原料告警分析、单据汇总查询、理论成本分析、库存查询、出入库明细、原料进销存报表、实际成本分析、供应商供货汇总、供应商供货明细、货品采购汇总、货品采购明细报表。1盘点分析查询盘点数据，统计盘点数量，盈亏数量、盈亏金额等。2原料告警分析统计库存低于下限或高于上限原料信息。3单据汇总查询查询采购单、入库单、退货单等库存单据汇总信息。4理论成本分析查询原料耗量和菜品配料统计原料理论成本金额。5库存查询查询原料库存数量及库存价金额。6出入库明细统计原料采购入库、采购退货、调拨入库、调拨出库等明细数据。7原料进销存报表统计原料期初、入库、出库、期末数量及金额。8实际成本分析计算原料实际成本金额，并统计与理论成本差额。9供应商供货汇总统计供应商一段时间内供货情况。10供应商供货明细查询供应商供货明细信息，比如原料信息、数量、进货货款等。11货品采购汇总查询门店的原料采购数和进货货款。12货品采购明细查询各门店货品采购明细，比如开单日期、单号、数量和金额等。第五部分配送中心管理系统第一章原料维护维护配送中心原料信息，主要功能包括参数设置、原料信息、仓库部门、半成品配料功能。1参数设置功能设置参数信息，如图所示2原料信息功能从总部下载后，配送中心查看原料大类、小类单位等原料信息。3仓库