天然产物2讲述

1、11 1、苹果渣资源、苹果渣资源及开发现状及开发现状2 2、研究内容和采取的技术路线研究内容和采取的技术路线3 3、现有工作基础、条件与优势、现有工作基础、条件与优势4 4、可预期的创造性成果、可预期的创造性成果5 5、产品销售策略、产品销售策略6 6、应用前景与展望应用前景与展望2 我国盛产苹果,近二十年来,随着优良苹果品种的选育和引进,种植面积不断扩大,苹果总产量逐年提高,主要加工产品是浓缩苹果汁,年产量占世界总产量的44%,生产量超过了70万吨,已经成为世界上最大的苹果浓缩汁生产国。一、苹果渣资源一、苹果渣资源及开发现状及开发现状3 随着“健康、营养、回归大自然”的消费观念深入人心,世界

2、范围内对苹果汁的需求量逐年增长,据专家预计未来几年,苹果浓缩汁还会以每年15%的速度持续增长。伴随榨汁等深加工，排泄果渣的越来越多。 苹果渣富含多种营养物质,但因含水量高,极易腐败发臭,对环境造成了严重的污染，并造成了资源的巨大浪费。4 苹果渣是苹果加工罐头、果汁、果酱和果酒等剩余的下脚料，主要是由苹果皮、果芯和部分果肉组成(果皮、果肉约占96.2%，果核占3.1%，果梗占0.7%)，含有可溶性糖、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养物质，具有较高的营养价值和利用价值。5 苹果渣是果汁生产中的废弃物，具有较高的营养和利用价值。苹果渣可以通过转化成乙醇、果胶、膳食纤维等多种不同产品。作为果汁业的副产

3、品,苹果渣具有成本低,营养丰富,毒害物质含量低等性质,经深加工后可提高苹果渣的附加产值,减轻环境污染,提高企业经济效益,具有很大的发展潜力。6 苹果渣是一种用途很广，使用价值和经济价值很高的宝贵资源。国内外在用苹果渣制备果胶、膳食纤维、果酱、酒精、食用菌培养基质、柠檬酸、低聚糖、酶制剂等方面进行了深度开发，但尚未达到产业化生产要求，苹果渣的利用在生产中至今任然是一个亟待解决的问题。 近些年来，我国也加强了对苹果渣的相关研究，强调要重视苹果渣的综合利用，从环保和经济效益另个角度考虑，并逐渐形成规模化产业化生产。国内外对苹果渣的研究现状国内外对苹果渣的研究现状71 1、固相发酵生产酒精、固相发酵生

4、产酒精 鲜苹果渣加适量辅料，经过酒精酵母发酵和蒸馏等工艺，据美国试验每1kg鲜果渣可出2940g酒精。苹果渣还可用作生产低度乙醇饮料，这比蒸馏酒更有营养。苹果渣也可用于生产果酒、苦艾酒、白兰地等。二、研究内容和采取的技术路线二、研究内容和采取的技术路线8固相发酵生产酒精固相发酵生产酒精工艺流程：工艺流程： 葡萄糖酵母葡萄糖酵母苹果渣苹果渣固相发酵固相发酵真空蒸真空蒸发发酒精酒精 用天然酵母在30度下发酵苹果渣需要9.5h，由于酒精含量甚微，因此，采用给苹果渣直接接种葡萄酵母的方法可加快发酵过程，接种24小时后，苹果渣中的乙醇含量超过4%，但PH值在始终要保持在3.4，乙醇的获得率依苹果渣的发酵

5、情况而定。92 2、微生物发酵制取柠檬酸、微生物发酵制取柠檬酸 柠檬酸是一种广泛应用于食品、医药和化工等领域的重要有机酸。目前，国内柠檬酸供不应求，但均以玉米、瓜干、糖蜜为原料，产品成本高。以苹果渣为原料，黑曲霉固态发酵生产柠檬酸，工艺简单，设备投资少。10微生物发酵制取柠檬酸微生物发酵制取柠檬酸工艺流工艺流程：程： 黑曲霉孢子黑曲霉孢子苹果渣苹果渣固相发酵固相发酵萃取萃取结结晶晶柠檬酸柠檬酸 柠檬酸的得率与添加甲醇量、发酵时间、发酵温度、使用的霉菌菌种和苹果渣的品种有关。工艺条件：发酵温度30度，时间5天，发酵前在基质中加入4%的甲醇，其得率比不加甲醇要高出一倍。113 3、膳食纤维的提取、

6、膳食纤维的提取 膳食纤维被称为人体“第七类营养素”，它具有防治结肠癌、降低血糖和减少重金属等有毒物质吸收等作用，按溶解性分为可溶性和不溶性膳食纤维。目前，国内外主要采用酸液水解法提取苹果皮渣中的水溶性膳食纤维，水不溶性膳食纤维一般采用酶法和化学法进行提取。12苹果渣生产膳食纤维工艺流程：苹果渣生产膳食纤维工艺流程： 苹果湿渣苹果湿渣干燥干燥粉碎粉碎水洗水洗酸液水解酸液水解过滤过滤水洗水洗氢氧化钠浸取氢氧化钠浸取水洗滤渣水洗滤渣脱色脱色干燥干燥粉碎过筛粉碎过筛成品。成品。 膳食纤维提取的最佳工艺条件为即料液比1g:10ml，氢氧化钠溶液的物质的量浓度0.5mol/L，提取时间3h，提取温度75度

7、，此工艺条件下，膳食纤维的提取率为20%。134 4、苹果多酚的提取、苹果多酚的提取 苹果中含有的生物活性物质-苹果多酚，具有很强的抗氧化性、抗衰老、抗肿瘤、防治过敏等功效。而广泛应用于医学、食品、日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。它的提取方法有机溶剂萃取法、超临界CO2萃取法和复合酶提取法等。14苹果多酚提取的工艺流程：苹果多酚提取的工艺流程： 鲜苹果渣鲜苹果渣粉碎粉碎超临界流体萃取超临界流体萃取喷雾干燥喷雾干燥成品成品 目前，普遍采用的有机溶剂浸提苹果多酚工艺，生产周期长，环境污染严重。用超临界二氧化碳萃取苹果多酚，工艺条件简单，萃取温度低，能有效避免对活性成分的破坏，而且二氧化碳安

8、全无毒。155 5、果胶的提取、果胶的提取 苹果果胶具有无毒害、来源广泛、安全可靠等性质，并具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。干苹果渣的果胶含量为15.00%18.00%，现代工艺提取率60%以上。16果胶提取的工艺流程：果胶提取的工艺流程： 原料原料粉碎粉碎水洗水洗水解水解过滤过滤沉淀沉淀粗刷果胶粗刷果胶水水洗洗酸化溶解酸化溶解乙醇沉淀乙醇沉淀果胶果胶洗涤洗涤干燥干燥成品成品用此法获得的果胶主要为高甲氧其果胶，用以制作果冻需要量少，弹性好。176 6、生产食用菌、生产食用菌 食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场

9、。 苹果渣粉是生产食用菌的良好物料。如生产香菇，苹果渣粉可替代同样量的原木（青冈），节省了木材，生产效果和经济效益都较好。187、生产单细胞蛋白（、生产单细胞蛋白（SCP） 单细胞蛋白是一类凝缩的蛋白类产品，含粗蛋白量较高，其中氨基酸组分齐全，可利用率高，还含维生素、无机盐、脂肪和糖类等，其营养价值高。 生产单细胞蛋白是解决蛋白质来源的重要途径之一。我国利用鲜苹果渣、果皮进行酵母菌固态发酵，生产出的单细胞蛋白的蛋白质高达30%以上，其氨基酸组成也较完善。19可行性分析：可行性分析：1、我国是世界上最大的苹果产地，苹果渣资源丰富，价格低廉。对苹果渣进行综合利用，不仅提高产品的附加值，而且减少了环

10、境污染。2、通过引进一些国外先进的技术，进一步强化了我国的生产技术。因此，我国在苹果渣综合利用方面技术水平也是处于前列。3、所需实验仪器充足，操作设备基本齐全，许多专业人员对该方面有较为深入的研究，并具有相关的专业技能和丰富的专业知识。三、现有工作基础、条件与优势三、现有工作基础、条件与优势 20市场的需求预测市场的需求预测 由于从苹果渣中开发出来的多种产品（酒精、柠檬酸、苹果多酚和果胶等），它们各具特色，可以广泛应用于食品、医药、化工等多个领域，所以产品的市场前景将会十分广阔。四、可预期的创造性成果四、可预期的创造性成果21对相关产业发展的促进与带动作用对相关产业发展的促进与带动作用 将促进

11、农业的发展，为种植农民带来了较高的收入，吸纳了新的劳动大军，提供了许多就业机会。合理利用苹果渣能够解决果汁厂的后顾之忧，随着对苹果渣的深加工，我国苹果汁企业将极大程度地发挥其生产潜力,利用更多的鲜销剩余果,降低苹果栽培的风险,带动苹果产业的可持续发展。同时苹果渣产品的开发也带动了医疗保健行业的发展。221、拥有自己的品牌，产品质量要高，口碑要好。2、折价策略 通过降低产品的售价，以优待消费者的方式进行销售。优点：生效快、在短期内可以快速拉动销售，增加购买量，对消费者最具有冲击力和诱惑力。3、联合促销策略 与其它品牌或者公司合作开展促销活动，推广产品和服务，以扩大活动的影响力，提升各自的品牌和服

12、务，并采取利益分享，费用分摊的原则举行的促销活动。五、产品销售策略五、产品销售策略234、免费使用策略 将产品免费赠送给潜在消费者，供其使用或者尝试，并诱导消费者购买的一种促销方式。通过赠送试用品，提高品牌知名度和品牌亲和力。5、人员推广策略 是最原始但有时是最有效的产品促销策略。有些厉害的终端促销员或者销售人员，可以“把死的说成是活的，把活的可以吹成是会飞的”。凭着三寸不烂之舌，竭尽诱导消费者掏腰包之能事。24 我国的浓缩苹果汁已在欧美等市场占据了一定的份额,企业效益趋于稳定,多数厂家有能力滚动扩大现有的生产规模,苦于果渣的问题才放慢了脚步。作为苹果生产大国,我国有义务在苹果渣利用方面走在世界前列,尤其是陕西省肩负着西部大开发桥头堡的作用,在像苹果渣这样在本省具有明显优势的资源利用、环境保护中只能抓住机遇,迎接挑战,再创苹果产业可持续发展的辉