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文档简介

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2、化学是食品化学在烹饪中的应用学在烹饪中的应用和发展，是用化学和发展，是用化学的理论及方法研究的理论及方法研究烹饪产品（各种菜烹饪产品（各种菜肴、面点）的本质肴、面点）的本质科学，它构成了烹科学，它构成了烹饪学科的基础饪学科的基础第4页/共16页第五页，共16页。 打开科学打开科学(kxu)(kxu)烹饪之门的钥匙烹饪之门的钥匙第5页/共16页第六页，共16页。第6页/共16页第七页，共16页。第7页/共16页第八页，共16页。第8页/共16页第九页，共16页。第9页/共16页第十页，共16页。第10页/共16页第十一页，共16页。第11页/共16页第十二页，共16页。第12页/共16页第十三页，共16页。 菜肴品质菜肴品质安全性安全性营养价值营养价值感官性能感官性能工艺性能工艺性能状态、性质状态、性质理化变化理化变化原料的化学成分、结构原料的化学成分、结构营养卫生营养卫生学学烹饪和烹饪烹饪和烹饪工艺工艺第13页/共16页第十四页，共16页。掌握相关的基本概念及各类化合物的理掌握相关的基本概念及各类化合物的理化性质化性质注重理论联系实际注重理论联系实际增强创新意识增强创

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