第五章餐饮娱乐礼仪ppt课件

1、社 交 礼 仪嘉庚学院管理系 刘 沧第五章 餐饮文娱礼仪. 第一节 宴请礼仪 第二节 位次礼仪 第三节 中西餐礼仪 第四节 酒水礼仪 第五节 文娱礼仪第五章 餐饮文娱礼仪本章主要内容.讨论作为宴请者与被宴请者分别要留意什么？第一节 宴 请 礼 仪. 5M原那么-money、meeting、media、music、menu 餐饮适量原那么 照顾他人 客不责主 突出特征 一、宴请的根本原那么社 交 礼 仪.二、宴请的方式 宴 会 国宴、正式宴会、便宴、家宴 款待会 茶会 任务餐社 交 礼 仪.三、宴请的预备礼仪 确定宴请的目的与对象 确定宴请的时间和地点 约请赴宴的礼仪 制定菜单 迎候客人的礼仪社

2、 交 礼 仪.四、赴宴礼仪 回复约请 赴宴送礼 出席宴会社 交 礼 仪.中国人的待客之道：第二节 位 次 礼 仪坐，请坐，请上坐茶，上茶，上好茶. 遵守惯例的原那么 内外有别的原那么 中外有别的原那么 掌握技巧的原那么一、陈列位次的原那么社 交 礼 仪. 社交场所坐次陈列的五大技巧 面门为上 居中为尊 以右为上 前排为上 以远为上社 交 礼 仪.二、宴请时的桌次和座次礼仪桌次的安排 宴会通常是812人为一桌，人数多时那么平均分为几桌。桌次有主次之分，主桌确实定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊为原那么，其它桌次按照离主桌远近，近为主，远为次，右为主，左为次的原那么安排。社 交 礼 仪

3、. 入 口社 交 礼 仪12. 入 口社 交 礼 仪 12. 入 口社 交 礼 仪1234. 入 口社 交 礼 仪21435. 入 口社 交 礼 仪. 入 口社 交 礼 仪12543. 入 口社 交 礼 仪1423567. 座次的安排 普通情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主左次；也可以交叉安排，即主人的对面安排第二主人，其他的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。假设夫人出席，通常把女方排在一同，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会那么是按照“先朋友，后亲戚，再宗族的原那么安排，这其中又以年龄的长幼为序。社 交

4、 礼 仪. 入 口主人社 交 礼 仪. 入 口男主人女主人社 交 礼 仪. 入 口男主人女主人12345678社 交 礼 仪. 入 口男主人女主人12345768社 交 礼 仪. 西餐位次的陈列 西餐的餐桌的陈列顺序与西餐的桌次陈列顺序一样，西餐席位座次的陈列是右高左低，与西餐宴会不同的是西餐宴会普通都是男女宾客交叉入座。社 交 礼 仪.几种常见的西餐桌次.男主人女主人社 交 礼 仪.男主人女主人社 交 礼 仪.主人主宾12345678社 交 礼 仪.女主人男主人12345678910111213141516社 交 礼 仪.三、行进中的位次礼仪四、进出房门的顺序五、进出电梯的顺序六、会客时的座

5、次七、乘轿车时的座次社 交 礼 仪.-“毋啮骨，共食不饱，当食不叹第三节 中 西 餐 礼 仪.一、西餐餐具的运用礼仪用筷子的忌讳 三长两短 仙人指路 品箸留声 出盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 交叉十字 落地惊神社 交 礼 仪. 匙勺子 碗 盘 水杯 湿巾 洗手盅社 交 礼 仪. 二、西餐摆台的方法社 交 礼 仪.社 交 礼 仪.社 交 礼 仪.三、西餐的菜序和餐桌礼仪 西餐的菜序 冷盘 热菜 甜食 水果 西餐餐桌礼仪社 交 礼 仪.四、西餐礼仪一西餐礼仪涉及的方面 进餐的顺序 餐桌上的举止 餐桌上的交际 关于西餐点菜的技巧 西餐餐具的运用讨论：西餐应留意哪

6、些问题？社 交 礼 仪.西餐摆台方法社 交 礼 仪.二西餐的菜序 头盘开胃菜 汤 副 菜 主 菜 点 心 甜点、水果 饮 料社 交 礼 仪.三西餐的餐具 西餐餐巾的运用 西餐刀叉的运用 1、刀叉的取用顺序 2、运用刀叉时的本卷须知 3、刀叉放置的讲究 餐匙调羹的运用社 交 礼 仪.四西餐中的举止和交际 交际要留意等间隔 肢体不能晃动 餐具不能发出声音社 交 礼 仪. 茶的种类的选择 茶具的选择 上茶要讲究 品茶的礼仪第四节 酒 水 礼 仪 一、饮茶的礼仪.二、喝咖啡的礼仪 待客最好上现磨现煮的咖啡 选取咖啡豆的讲究 咖啡里加东西的讲究 喝咖啡应留意的问题社 交 礼 仪.三、饮洋酒的礼仪 先喝白

7、酒，后喝红酒 先喝淡色的酒，后喝深色的酒 先喝年轻的酒，后喝年长的酒 先喝味淡的酒，后喝味浓的酒 先喝酸的，后喝甜的社 交 礼 仪.四、餐桌上的酒水礼仪 餐前酒 佐餐酒 餐后酒社 交 礼 仪.第五节 娱 乐 礼 仪讨论参与舞会要留意哪些问题？. 舞会举行的时间 舞会场地的选择 舞曲的选择 舞会的来宾 舞会的接待一、舞会礼仪一舞会的组织预备社 交 礼 仪从众交错适量依例约请限量定比.二应邀者舞会前的预备 容貌整洁 服装得体 女士着晚礼服要佩戴手饰 带好舞伴 掌握好舞会时间社 交 礼 仪.三舞会中的男士礼仪 约请舞伴的顺序 约请舞伴的礼仪 共舞时的文明礼节社 交 礼 仪.四舞会中的女士礼仪 留意本人的仪态 回绝他人约请的技巧社 交 礼