长沙食品安全管理员考试真题及答案(最全)

[文档标题]、植物、动物、微生物及其产品[正确答案：C

您的答案：]

A、科学技术发展水平

B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要

C、科学技术发展水平和农产品质量安全的需要

D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况6、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D

您的答案：]

A、任意性

B、行业性

C、专业性

D、强制性8、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、9、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B

您的答案：]

A、食品安全法

B、广告法

C、药品管理法

D、产品质量法10、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B

您的答案：]

A、免费抽检

B、购买抽取的样品

C、随意抽取

D、仅收取检验费11、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（）[正确答案：D

您的答案：]

A、10，组胺

B、10，亚硝酸盐

C、20，组胺

D、20，亚硝酸盐14、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A

您的答案：]

A、国务院卫生行政部门

B、工商行政管理部门

C、食品药品监督管理部门

D、质量监督管理部门17、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。[正确答案：C

您的答案：]

A、应当；可以

B、应当；应当

C、可以；可以

D、可以；应当22、农产品质量安全标准应当根据（），及时修订。[正确答案：C

您的答案：]

A、科学技术发展水平

B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要

C、科学技术发展水平和农产品质量安全的需要

D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况23、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。[正确答案：B

您的答]

A、对

B、错

C、

D、26、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、使用禁用物质作为食品添加剂

B、超出规定使用范围

C、超出规定使用限量

D、使用工业级代替食品级的添加剂27、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：C

您的答案：]

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍28、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、29、婴儿食品不得加入[正确答案：ACD

您的答案：]

A、糖精

B、白糖

C、香精

D、色素33、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所[正确答案：ABC

您的答案：]

A、食品处理区

B、非食品处理区

C、就餐场所

D、34、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D

您的答案：]

A、0.8米以上

B、1米以上

C、1.2米以上

D、1.5米以上35、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、奶粉中蛋白质严重不足

B、奶粉中微量元素极低

C、奶粉中脂肪超标

D、奶粉中添加了三聚氰胺40、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、税务登记证

B、许可颁发

C、日常监督检查结果

D、违法行为查处情况43、违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（）。[正确答案：D

您的答案]

A、责令改正

B、没收违法所得

C、并处二千元以上二万元以下罚款

D、并处五千元以上五万元以下罚款48、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C

您的答案：]

A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

D、承担无限责任50、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C

您的答案：]

A、全国人大常委会

B、全国政协

C、国务院

D、国务院食品安全委员会55、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B

您的答案：]

A、国务院食品安全委员会

B、国务院卫生行政部门

C、国家质检总局

D、国务院标准化行政部门1、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、2、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的（）。[正确答案：C

您的答案：]

A、剂量

B、成分

C、名称

D、性质3、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、4、植物、动物、微生物及其产品[正确答案：C

您的答案：]

A、科学技术发展水平

B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要

C、科学技术发展水平和农产品质量安全的需要

D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况5、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。[正确答案：A

您的答案：]

A、国务院卫生行政部门

B、国务院

C、质量管理监督部门

D、工商管理部门6、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、不收取任何费用

B、收取部分费用

C、收取所有费用

D、以上都不正确7、常见的易引起食物中毒的食物有[正确答案：ABC

您的答案：]

A、毒蘑菇桐油

B、河豚鱼鱼胆

C、发芽的马铃薯

D、牛奶鸡蛋8、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、出入境检验检疫机构

B、工商行政部门

C、卫生行政部门

D、海关9、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、10、食品生产经营人员必须每二年进行一次健康检查。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、11、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD

您的答案：]

A、加强有毒物的保管

B、防止食品受到细菌污染

C、控制细菌的繁殖

D、杀灭病原菌12、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、13、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、经常保持个人卫生

B、洗手

C、穿戴清洁的工作衣、帽

D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货工具14、餐用具使用卫生要求：()。[正确答案：AB

您的答案：]

A、不得重复使用一次性餐饮具

B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放15、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、16、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、17、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、食品生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、以上均需要18、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、19、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）[正确答案：A

您的答案：]

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院标准化行政部门

D、国务院法制部门20、下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、专间、专人

B、专用工具和容器

C、专用冷藏设施

D、专用洗手消毒设施21、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC

您的答案：]

A、健全本单位的食品安全管理制度

B、配备专职或者兼职食品安全管理人员

C、加强对所生产经营食品的检验工作

D、22、凉菜房室内温度不得高于[正确答案：C

您的答案：]

A、20℃

B、30℃

C、25℃

D、18℃23、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）[正确答案：B

您的答案：]

A、国务院农业部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院质量监督部门

D、国务院质量检验部门24、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、25、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。[正确答案：C

您的答案：]

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸馏水标准要求26、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D

您的答案：]

A、24小时内

B、12小时内

C、6小时内

D、2小时内27、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、28、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、29、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A

您的答案：]

A、县级以上地方人民政府

B、地方各级食品药品监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门

D、各级技术监督部门30、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、31、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、32、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C

您的答案：]

A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

D、承担无限责任33、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B

您的答案：]

A、5cm以上

B、10cm以上

C、8cm以上

D、34、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。[正确答案：D

您的答案：]

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、以上都正确35、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A

您的答案：]

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、二万元以上十万元以下36、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D

您的答案：]

A、发霉甘蔗

B、未成熟的番茄

C、发芽马铃薯

D、马兰头37、根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A

您的答案：]

A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的

D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的38、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、39、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、40、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD

您的答案：]

A、糖精钠

B、苯甲酸

C、硫酸铜

D、水杨酸41、下列说法正确的是（）。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、饭前便后及时洗手

B、尽量少吃剩饭、剩菜

C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用

D、加工食物时生熟分开42、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、腐败变质

B、油脂酸败

C、霉变

D、生虫43、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B

您的答案：]

A、食品安全风险方案

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险评估制度

D、食品安全风险计划44、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC

您的答案：]

A、食品安全风险评估信息和风险警示信息

B、国家食品安全总体情况

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度45、申办餐饮服务许可证应当向（）部门申报。[正确答案：A

您的答案：]

A、食品药品监督

B、卫生行政

C、质量监督

D、工商行政管理46、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、食品安全法律

B、食品安全法规

C、食品安全标准

D、食品安全知识47、防蝇设施指[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、纱门、纱窗

B、诱蝇灯

C、塑料帘、风幕

D、防蝇暗道48、冷藏贮存指温度在0℃—29℃条件下用冰冻柜或低温冷库贮存食品。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、49、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC

您的答案：]

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生50、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。[正确答案：ABC

您的答案：]

A、立即停止生产

B、召回已经上市销售的花生酱

C、告知消费者停止食用

D、告知经销商自行处理回收的花生酱51、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、52、冰箱能长期保存食品。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、53、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。[正确答案：B

您的答案：]

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担刑事法律责任54、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、55、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。[正确答案：B

您的答案：]

A、需要

B、不需要

C、不一定

D、必须56、任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。[正确答案：C

您的答案：]

A、可以

B、应当

C、不得

D、任意57、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、58、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不一定要无毒，而盛装成品的包装物或容器则要无毒、无害、不受污染。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、59、食品操作人员手部受到外伤，应做到[正确答案：AC

您的答案：]

A、不得接触食品或原料

B、可以接触食品原料，不得接触成品

C、经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作

D、不得加工食品，但可销售食品60、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。[正确答案：B

您的答案：]

A、食品加工人员不良的卫生习惯

B、生熟案板分开

C、食品加工人员携带病菌

D、食品容器、工用具污染了病菌1、患有下列哪些疾病的人员不得参加接触直接入口食品的工作。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）

B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病

D、其他有碍食品卫生的疾病的2、下列哪些为禁止使用的添加剂[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、甲醛、黄樟素、香豆素

B、吊白块

C、硼砂、硼酸

D、硫酸铜、β—萘酚、水杨酸（柳酸）3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、税务登记证

B、许可颁发

C、日常监督检查结果

D、违法行为查处情况4、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、5、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、6、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、不收取任何费用

B、收取部分费用

C、收取所有费用

D、以上都不正确7、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、8、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B

您的答案：]

A、半年

B、一年

C、两年

D、四年9、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗衣服被褥。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、10、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、11、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC

您的答案：]

A、餐具

B、饮具

C、盛放直接入口食品的容器

D、炊具12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式

D、进货日期13、烹调时发现食品有感官异常，可加入一些食品添加剂进行烹调。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、14、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的（）。[正确答案：C

您的答案：]

A、剂量

B、成分

C、名称

D、性质15、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、疾病预防、治疗功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期16、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、豆类

B、面粉

C、花生

D、玉米17、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A

您的答案：]

A、食品级亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠

C、化学试剂亚硝酸钠

D、18、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）[正确答案：ABD

您的答案：]

A、未经检疫的肉类

B、腐烂变质食品

C、未经冷藏的食品

D、超过保质期限的食品19、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C

您的答案：]

A、抽检

B、检查

C、免检

D、监督20、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、腐败变质

B、油脂酸败

C、霉变

D、生虫21、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、加工操作程序

B、加工操作过程关键项目控制标准

C、设备操作与维护标准

D、各工序、各岗位人员的要求及职责22、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、23、凉菜房室内温度不得高于[正确答案：C

您的答案：]

A、20℃

B、30℃

C、25℃

D、18℃24、备餐间的操作人员需要对待供应的食品进行认真检查。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、25、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。[正确答案：C

您的答案：]

A、监督检验合格

B、委托检验合格

C、出厂检验合格

D、强制检验合格26、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D

您的答案：]

A、狗肝

B、鲨鱼肝

C、牲畜甲状腺

D、猪肝27、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、28、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D

您的答案：]

A、二年

B、三年

C、四年

D、五年29、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、30、未用完的点心馅料、半成品点心可在常温下存放，但需在存放期限内使用。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、31、生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口正对车间门。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、32、食品和非食品库房不须分开设置。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、33、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）[正确答案：A

您的答案：]

A、四季豆

B、花生

C、山药

D、萝卜34、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD

您的答案：]

A、糖精钠

B、苯甲酸

C、硫酸铜

D、水杨酸35、冷藏贮存指温度在0℃—29℃条件下用冰冻柜或低温冷库贮存食品。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、36、食品冷藏的温度是（）。[正确答案：B

您的答案：]

A、11—20℃

B、0—10℃

C、-20—0℃

D、25℃以上37、餐用具使用卫生要求：()。[正确答案：AB

您的答案：]

A、不得重复使用一次性餐饮具

B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放38、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD

您的答案：]

A、制作生冷拼盘时放辣椒

B、制作生冷拼盘时适量加醋

C、生食

D、充分煮熟39、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、奶粉中蛋白质严重不足

B、奶粉中微量元素极低

C、奶粉中脂肪超标

D、奶粉中添加了三聚氰胺40、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、41、发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B

您的答案：]

A、人民医院

B、疾病预防控制机构

C、工商行政管理部门

D、食品药品监督管理部门42、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、使用禁用物质作为食品添加剂

B、超出规定使用范围

C、超出规定使用限量

D、使用工业级代替食品级的添加剂43、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、增加监督检查频次

B、减少监督检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照44、食品安全法对食品行业协会的职责是（）。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、加强行业自律

B、引导食品生产经营者依法生产经营

C、推动行业诚信建设

D、宣传、普及食品安全知识45、申办餐饮服务许可证应当向（）部门申报。[正确答案：A

您的答案：]

A、食品药品监督

B、卫生行政

C、质量监督

D、工商行政管理46、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B

您的答案：]

A、食品药品监督部门

B、工商行政管理部门

C、质量技术监督部门

D、食品安全委员会47、制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。[正确答案：B

您的答案：]

A、国外食品安全标准

B、食品安全风险评估结果

C、监督检查结果

D、抽样检验结果48、（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[正确答案：A

您的答案：]

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品企业49、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD

您的答案：]

A、虚假、夸大的内容

B、疾病预防的内容

C、生产许可证编号

D、治疗功能的内容50、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、51、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、出入境检验检疫机构

B、工商行政部门

C、卫生行政部门

D、海关52、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD

您的答案：]

A、调查核实情况

B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。53、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、54、根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。[正确答案：C

您的答案：]

A、国家机关工作人员

B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员55、下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、专间、专人

B、专用工具和容器

C、专用冷藏设施

D、专用洗手消毒设施56、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。[正确答案：B

您的答案：]

A、食品企业

B、食品行业协会

C、新闻媒体

D、食品卫生监督部门57、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[正确答案：D

您的答案：]

A、餐具

B、饮具

C、盛放直接入口食品的容器

D、以上都是58、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC

您的答案：]

A、痢疾、伤寒

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病

D、高血压、糖尿病59、运送集体用餐的容器和车辆应安装食品的热藏或冷藏设施。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、60、质量监督部门负责对（）活动实施监督管理。[正确答案：A

您的答案：]

A、食品生产

B、食品流通

C、餐饮服务

D、农业投入品使用1、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。[正确答案：B

您的答案：]

A、食品加工人员不良的卫生习惯

B、生熟案板分开

C、食品加工人员携带病菌

D、食品容器、工用具污染了病菌2、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、3、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、4、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD

您的答案：]

A、糖精钠

B、苯甲酸

C、硫酸铜

D、水杨酸5、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐[正确答案：C

您的答案：]

A、苯甲酸

B、苯甲酸钠

C、山梨酸

D、丙酸钙6、食品操作人员手部受到外伤，应做到[正确答案：AC

您的答案：]

A、不得接触食品或原料

B、可以接触食品原料，不得接触成品

C、经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作

D、不得加工食品，但可销售食品7、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B

您的答案：]

A、国务院法制办

B、国务院卫生行政部门

C、全国人大法工委

D、全国人大常委会8、加工经营场所面积500平方米以下餐馆和食堂，不具备预进间条件的，应在专间入口处设置[正确答案：ABC

您的答案：]

A、洗手设施

B、消毒设施

C、更衣设施

D、9、食物中毒的应急处置措施是（）。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、立即停止食用可疑食品

B、及时去医院就诊

C、立即向当地卫生行政部门报告

D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断10、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标识[正确答案：A

您的答案：]

A、中文

B、英文

C、少数民族文字

D、盲文11、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、12、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、13、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）[正确答案：ABC

您的答案：]

A、河豚鱼

B、含氰苦杏仁

C、没有煮熟的豆浆

D、发芽的大蒜14、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、15、凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分再加热后方可食用。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、16、食品企业标准应当报（）备案。[正确答案：C

您的答案：]

A、省级质量监督部门

B、省级工商行政管理部门

C、省级卫生行政部门

D、省级食品药品监督管理部门17、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、18、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B

您的答案：]

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年19、凉菜制作时需要直接接触成品的用水，宜通过净水设施处理。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、20、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。[正确答案：A

您的答案：]

A、卫生部

B、国务院质量监督部门

C、国家食品药品监督管理部门

D、国务院工商行政管理部门21、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A

您的答案：]

A、国务院卫生行政部门

B、工商行政管理部门

C、食品药品监督管理部门

D、质量监督管理部门22、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做到下列哪些要求[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、必须标志明显

B、定位存放

C、分开使用

D、用后洗净，保持清洁23、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。[正确答案：D

您的答案：]

A、过期、变质、污秽不洁

B、回收食品

C、非食品

D、上述全部24、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A

您的答案：]

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、二万元以上十万元以下25、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、26、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、27、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）[正确答案：B

您的答案：]

A、国务院农业部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院质量监督部门

D、国务院质量检验部门28、冰箱能长期保存食品。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、29、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、30、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、31、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、32、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、33、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）[正确答案：C

您的答案：]

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高发34、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒

B、操作人员必须洗手消毒

C、凉菜应由专人制作

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜间35、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、36、下列哪些为禁止使用的添加剂[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、甲醛、黄樟素、香豆素

B、吊白块

C、硼砂、硼酸

D、硫酸铜、β—萘酚、水杨酸（柳酸）37、“生熟分开”指[正确答案：ABC

您的答案：]

A、接触生、熟食品的人员分开

B、加工所用的工具分开

C、存放库房、冰箱分开

D、原料分开38、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、39、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A

您的答案：]

A、60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下

C、60℃以下、10℃以上

D、40、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。[正确答案：A

您的答案：]

A、撤职或者开除

B、记过

C、记大过

D、警告41、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、42、下列说法正确的是（）。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、饭前便后及时洗手

B、尽量少吃剩饭、剩菜

C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用

D、加工食物时生熟分开43、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B

您的答案：]

A、5cm以上

B、10cm以上

C、8cm以上

D、44、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、45、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。[正确答案：ABC

您的答案：]

A、名称

B、生产日期、保质期

C、生产经营者名称及联系方式

D、营养成分表46、扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热到一定温度即可破坏，所以扁豆必须炒熟煮透。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、47、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、待加工食品与直接入口食品

B、原料与成品

C、食品与有毒物

D、食品与不洁物48、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、疾病预防、治疗功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期49、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（）。[正确答案：C

您的答案：]

A、免费

B、平均分担

C、由抽样检验的部门承担

D、由食品生产经营者承担50、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、51、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、52、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C

您的答案：]

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用53、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、54、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、55、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒能完全杀死细菌芽孢。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、56、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。[正确答案：D

您的答案：]

A、质量监督

B、卫生行政

C、工商行政

D、农业行政57、食品标签上必须标注以下哪些内容？（）[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、产品标准代号58、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A

您的答案：]

A、食品级亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠

C、化学试剂亚硝酸钠

D、59、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD

您的答案：]

A、调查核实情况

B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。60、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C

您的答案：]

A、可继续销售

B、可降价销售

C、不能销售

D、可作处理食品销售1、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、2、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、3、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD

您的答案：]

A、糖精钠

B、苯甲酸

C、硫酸铜

D、水杨酸4、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。[正确答案：B

您的答案：]

A、需要

B、不需要

C、不一定

D、必须5、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、6、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、7、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、经常保持个人卫生

B、洗手

C、穿戴清洁的工作衣、帽

D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货工具8、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（）。[正确答案：C

您的答案：]

A、免费

B、平均分担

C、由抽样检验的部门承担

D、由食品生产经营者承担9、以下有关绿色食品的表述正确的是（）。[正确答案：D

您的答案：]

A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品

C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料

D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准10、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、奶粉中蛋白质严重不足

B、奶粉中微量元素极低

C、奶粉中脂肪超标

D、奶粉中添加了三聚氰胺11、下列哪些色素不是食品色素[正确答案：B

您的答案：]

A、柠檬黄

B、德国鲜艳颜料

C、胭脂红

D、日落黄12、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、细菌性食物中毒

B、有毒动植物中毒

C、化学性食物中毒

D、真菌和霉变食物中毒13、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A

您的答案：]

A、食品安全风险监测和评估制度

B、食品安全监督制度

C、食品安全抽检制度

D、食品安全检查制度14、食品标签上必须标注以下哪些内容？（）[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、产品标准代号15、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC

您的答案：]

A、健全本单位的食品安全管理制度

B、配备专职或者兼职食品安全管理人员

C、加强对所生产经营食品的检验工作

D、16、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、17、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD

您的答案：]

A、虚假、夸大的内容

B、疾病预防的内容

C、生产许可证编号

D、治疗功能的内容18、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、19、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。[正确答案：D

您的答案：]

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、以上都正确20、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、21、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D

您的答案：]

A、卫生部

B、国家食品药品监督管理局

C、国务院食品安全委员会办公室

D、国务院22、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。[正确答案：C

您的答案：]

A、所有食品品种中使用B.

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用23、食品操作人员手部受到外伤，应做到[正确答案：AC

您的答案：]

A、不得接触食品或原料

B、可以接触食品原料，不得接触成品

C、经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作

D、不得加工食品，但可销售食品24、加工经营场所面积500平方米以下餐馆和食堂，不具备预进间条件的，应在专间入口处设置[正确答案：ABC

您的答案：]

A、洗手设施

B、消毒设施

C、更衣设施

D、25、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、26、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）[正确答案：ABC

您的答案：]

A、河豚鱼

B、含氰苦杏仁

C、没有煮熟的豆浆

D、发芽的大蒜27、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、28、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD

您的答案：]

A、加强有毒物的保管

B、防止食品受到细菌污染

C、控制细菌的繁殖

D、杀灭病原菌29、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A

您的答案：]

A、十倍

B、五倍

C、三倍

D、双倍30、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：D

您的答案：]

A、适宜人群

B、不适宜人群

C、功效成分

D、疾病预防、治疗功能31、“生熟分开”指[正确答案：ABC

您的答案：]

A、接触生、熟食品的人员分开

B、加工所用的工具分开

C、存放库房、冰箱分开

D、原料分开32、未用完的点心馅料、半成品点心可在常温下存放，但需在存放期限内使用。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、33、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B

您的答案：]

A、食品药品监督部门

B、工商行政管理部门

C、质量技术监督部门

D、食品安全委员会34、冷藏温度的范围应在2—10℃之间。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、35、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入冷藏柜中冷藏。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、36、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8±2℃。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、37、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）。[正确答案：BCD

您的答案：]

A、卫生部门

B、质量监督部门

C、工商行政管理

D、食品药品监督部门38、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、39、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、40、生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口正对车间门。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、41、餐用具使用卫生要求：()。[正确答案：AB

您的答案：]

A、不得重复使用一次性餐饮具

B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放42、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC

您的答案：]

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生43、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD

您的答案：]

A、制作生冷拼盘时放辣椒

B、制作生冷拼盘时适量加醋

C、生食

D、充分煮熟44、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、腐败变质

B、油脂酸败

C、霉变

D、生虫45、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、46、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。[正确答案：A

您的答案：]

A、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员47、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、48、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、49、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B

您的答案：]

A、食品安全法

B、广告法

C、药品管理法

D、产品质量法50、备餐间内进行菜肴分派、造型整理的用具，用前要进行消毒。[正确答案：A

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A、对

B、错

C、

D、51、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、使用范围

B、使用用量

C、使用方法

D、“食品添加剂”字样52、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、增加监督检查频次

B、减少监督检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照53、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、54、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。[正确答案：ABCD

您的答案：]

A、名称、规格、数量

B、生产批号、保质期

C、供货者名称及联系方式

D、进货日期55、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、56、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A

您的答案：]

A、县级以上地方人民政府

B、地方各级食品药品监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门

D、各级技术监督部门57、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）[正确答案：A

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A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院标准化行政部门

D、国务院法制部门58、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A

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A、对

B、错

C、

D、59、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[正确答案：D

您的答案：]

A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正确60、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD

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A、加工操作程序

B、加工操作过程关键项目控制标准

C、设备操作与维护标准

D、各工序、各岗位人员的要求及职责1、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、2、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、3、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、4、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A

您的答案：]

A、食品安全风险监测和评估制度

B、食品安全监督制度

C、食品安全抽检制度

D、食品安全检查制度5、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、6、以下有关绿色食品的表述正确的是（）。[正确答案：D

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A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品

C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料

D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准7、某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、8、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。[正确答案：D

您的答案：]

A、过期、变质、污秽不洁

B、回收食品

C、非食品

D、上述全部9、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、10、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC

您的答案：]

A、痢疾、伤寒

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病

D、高血压、糖尿病11、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A

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A、食品级亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠

C、化学试剂亚硝酸钠

D、12、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D

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A、0.8米以上

B、1米以上

C、1.2米以上

D、1.5米以上13、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、14、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、食品生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、以上均需要15、再次食用剩饭剩菜，不必彻底加热。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、16、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、17、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B

您的答案：]

A、对

B、错

C、

D、18、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。[正确答案：A

您的答案：]

A、产品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明

D、出门证19、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A

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