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文档简介

挥发性盐基氮的样品处理主讲：牛红云

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食品营养与检测专业教学资源库

目录页样品种类一二样品处理

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（挥发性盐基氮）样品种类肉糜、肉粉、肉松、鱼粉、鱼松、液体样品可直接使用。2.鲜(冻)肉去除皮、脂肪、骨、筋腱，取瘦肉部分，制成品直接绞碎搅匀。3.鲜(冻)海产品和水产品去除外壳。制成品直接绞碎搅匀。4.皮、头部、内脏、骨刺，取可食部分,绞碎搅匀。

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食品营养与检测专业教学资源库

（挥发性盐基氮）样品处理6.滤液置于冰箱中备用。将样品除去脂肪、

骨头及筋腱2.切碎搅匀3.称取肉样10g，精确至0.001g5.浸渍液过滤4.10g肉

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