生鲜蔬菜物流公司培训讲义

生鲜蔬菜物流企业工商企业管理四班人员：苏占武，朱绍向，赵鲁生鲜蔬菜物流公司培训讲义第1页主要步骤一、市场背景二、产品分类三、蔬菜配送中心组织结构四、蔬菜配送中心营运流程五、仓储设备六、蔬菜仓储管理七、运输方式八、配送管理九、详细分工十、资金情况生鲜蔬菜物流公司培训讲义第2页一、市场背景1、因为人们生活水平发展，开始讲求天然产品，这是蔬菜产品有了辽阔市2、济南地理位置优越，蔬菜品种较为齐全，蔬菜产品质量很好3、商业企业要求最好销售和利润最大化，为了使利润你最大化，湖北方信恒丰农业有限企业组建一个以蔬菜物流冷链批发式配送为主农产品配送企业含有很大市场潜力生鲜蔬菜物流公司培训讲义第3页二、产品分类仓储主要以干货、鲜货为主生鲜蔬菜物流公司培训讲义第4页三、蔬菜配送中心组织结1．信息中心2．仓库生鲜蔬菜物流公司培训讲义第5页1．信息中心

企业业务及销售人员客户及消费者信息分析信息整合详细利用客户关系仓储管理车俩管理配送管理票据管理财务管理信息数据库决议分析采购管理加工分拣管理生鲜蔬菜物流公司培训讲义第6页1.信息中心信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心中枢神经。它功效是：对外负责搜集和汇总各种信息，包含便利店销售、订货信息，以及与部分供给商联网信息，并依据这些信息作出对应决议；对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门人员，共同完成配送任务生鲜蔬菜物流公司培训讲义第7页五、仓储设备设备有仓库、电脑录入系统、包装机、保鲜设备、货架.生鲜蔬菜物流公司培训讲义第8页2．仓库

(1)收货区。在这个作业区内，工作人员须完成接收货物任务和货物入库之前准备工作，如卸货、检验、票据等工作(2)储存区。在这个作业区里分类储存着验收后货物(3)理货区。理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业场所。（4）配装区。在配装区内，工作人员要依据每个客户位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。

(5)发货区。发货区是工作人员将组配好货物装车外运作业区域。

(6)加工区。在这个区域内对收进蔬菜进行整理加工分拣，如对蔬菜去除老叶、清洗等生鲜蔬菜物流公司培训讲义第9页

1．蔬菜配送流程分类

第一类：保质期较短或对保鲜要求较高蔬菜第二类：保质期较长蔬菜，普通在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。

第三类：对需要加工食品配制成半成品，然后再进行储存到配送各道工序第四类：是流程最短一个商品配送方案。生鲜蔬菜物流公司培训讲义第10页四、蔬菜配送中心营运流程1．蔬菜配送流程分类

第一类：保质期较短或对保鲜要求较高蔬菜。其流程以下：

订货→收货→配装→送货

生鲜蔬菜物流公司培训讲义第11页四、蔬菜配送中心营运流程第二类：保质期较长食品，普通在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜库中储存。这类蔬菜流程与干货流程差不多。其流程以下：

订货→收货→储货→配货→配装→送货

生鲜蔬菜物流公司培训讲义第12页四、生鲜食品配送中心营运流程第三类：对需要加工食品其操作程序以下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包含将大块货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等，然后再进行储存到配送各道工序。以下：

订货→收货→加工（分拣）→储存→配货→配装→送货

生鲜蔬菜物流公司培训讲义第13页四、蔬菜配送中心营运流程第四类：对有些产品为了提升商品周转速度，提升商品鲜度，虽由配货中心向供给商订货，不过供给商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短一个商品配送方式：其流程以下：

配送中心订货→门店收货

生鲜蔬菜物流公司培训讲义第14页2．蔬菜配送流程

(1)订货。是配送中心运作周期开始

(2)收货。收货包含收货和验收入库(3)加工。包含两方面内容：一是制成品加工。二是初级产品加工(4)储存。储存主要是为了确保销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量改变。

(5)配货。依据信息中心打印出要货单将货物挑选出来一个活动(6)配装。为了提升效率用车集中送货。

(7)送货。送货包含装车和送货两项活动。生鲜蔬菜物流公司培训讲义第15页六、蔬菜仓储管理总体规划：

㈠货物入库㈡分类仓库管理⑴保鲜库管理⑵冷藏库管理生鲜蔬菜物流公司培训讲义第16页总体规划各店下订单内容填写完整，并以电子档形式传至PC。PC生成厂商订货单、拣货单。厂商到货。验收。依照协议处理，由采购追货给予补足清洗蔬菜和相关产品分级，按高级和低级分类包装，使用要求包装材料及型号贴标，贴上促销标签等，加强促销效果。分货

在贴标之前，即把分货数量分配完成，在贴标同时依据分货表数量，即刻分配到各店，并完成小结

生鲜蔬菜物流公司培训讲义第17页㈠货物入库⑴每日进销存数据从pos转入到drp系统，即使是没有pos情况，这些数据也被人工输入系统；⑵入库有严格、完善制度A收货及检验技术标准B收货及检验操作流程C收货及检验单据以及传递流程和管理制度D收货区域门禁、卫生、安全管理制度生鲜蔬菜物流公司培训讲义第18页㈡分类仓库管理

⑴保鲜库管理

⑵冷藏库管理生鲜蔬菜物流公司培训讲义第19页⑴保鲜库管理温度：保鲜库温度应保持在恒温0℃左右。湿度：保鲜库相对湿度应保持在50％至60％之间.通风：按照标准，保鲜库空气每小时应交换4次。照明：仓库内照明，普通以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽可能使用毛玻璃，以预防阳光直接照射而降低原料质量生鲜蔬菜物流公司培训讲义第20页保鲜库管理详细做法：

1、保鲜库应安装性能良好温度计和湿度计，并定时检验其温、湿度，预防库内温度和湿度越过许可范围。

2、原料应整理分类，依次存放，确保每一个原料都有其固定位置，便于管理和使用。3、原料应放置在货架上，确保原料最少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，方便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面洁净，预防污染。4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受潮和湿热霉变生鲜蔬菜物流公司培训讲义第21页保鲜库管理详细做法：

5、入库原料需注明进货日期，以利于按照先进先出标准进行发放，定时检验原料保质期，确保原料质量。

6、保鲜库应定时进行清扫、消毒，预防和杜绝虫害、鼠害。

7、全部有毒及易污染物品，包含杀虫剂、去污剂、及清扫用具，不要放在食品原料干货库内。8、控制有权进入仓库人员数量，外单位及职员私人物品一律不应存放在保鲜库内。生鲜蔬菜物流公司培训讲义第22页⑵冷藏库管理冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌生长繁殖速度，维持原料质量、延长其保留期。所以，普通温度应控制在O至-10℃，将其设计在深冻库隔壁，能够节约能源。要尤其注意贮藏时间控制生鲜蔬菜物流公司培训讲义第23页冷藏库管理详细做法：1、冷藏室温度天天必须定时检验，温度计应安装在冷藏库显著地方，如冷藏库门口。2、厨房要制订妥善领用原料计划，尽可能降低开启冷藏室次数，以节约能源，预防冷藏设备内温度改变过大3、冷藏库内贮藏原料必须堆放有序，原料与原料之间应有足够空隙，原料不能直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，确保冷空气自始至终都包裹在每一个原料四面。4、原料进冷藏库之前应仔细检验，不应将已经变质或弄脏原料送入冷藏库。5、需冷藏原料应尽快下库，尽可能降低耽搁时间；对经过初加工原料进行冷藏，应用保鲜纸包裹并装入适当洁净盛器，以预防污染和干耗。生鲜蔬菜物流公司培训讲义第24页七、运输方式我们考虑到济南地理位置公路运输发达最终选定公路运输运输方式生鲜蔬菜物流公司培训讲义第25页八、配送管理现场部负责对接收商品进行计数、计量、质检、贴标签、商品上架；配送人员负责将需要退、换、残、次商品拉回配送中心集中处理财务部定时向现场部结算销售货款存入企业银行帐户或；企业与供给商或客户定时结算应付货款信息处理当某一货物库存降低到一定数量时，电脑就会发出信号，提醒采购中心及时向供给商要求进货。由采购中心安排货源后送往总企业，生鲜蔬菜物流公司培训讲义第26页九、详细分工信息中心财务中心行政中心市场管理中心战略品牌规划中心营运中心决议层管理层作业层客户服务中心结算管理中心呼叫中心便利店管理中心现场管理中心采购中心销售中心仓储管理中心最高决议层董事会生鲜蔬菜物流公司培训讲义第27页九、详细分工最高决议层：苏占武决议层：朱绍向（信息