2021-2022学年人教版新教材选择性必修三第四章第一节糖类学案

第四章生物大分子第一节糖类学习目标1、了解糖类的概念、组成和性质特点。2、熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。3、知道常见的二糖、多糖的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。学习要点1、重点：掌握糖类的组成和主要性质及重要应用。2、难点：糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化。基础梳理一、糖类的组成和分类1、定义糖类是或和它们的。2、组成由_____________三种元素组成。通式：大多数糖可用通式___________表示。3、分类①单糖：不能再水解的糖。如、等。②寡糖（低聚糖）：1mol糖能水解为2~10mol单糖。如、、等。③多糖：1mol糖能水解为10mol以上的单糖。如：、。注意：①符合Cm(H2O)n的物质不一定都是糖，如HCHO，糖不一定都符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。②糖不都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇。二、单糖1、葡萄糖(醛糖）(1)分子式：，结构简式：。(2)官能团：、。(3)物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。【实验4-1】操作现象(1)在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入lmL10%葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。(2)在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。观察实验现象。(4)化学性质：①能和酸发生；②能和银氨溶液发生；③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生；④与生成醇；⑤人体内氧化反应（人体能量主要来源）(5)应用：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业；为体弱和低血糖患者补充营养。2、果糖(酮糖）(1)分子式：，结构简式：。(2)官能团：。(3)物理性质：无色；有甜味；在水、乙醇、乙醚中易溶。(4)化学性质：①能和酸发生；②与生成醇；(5)应用：果糖在水果和蜂蜜中含量较高，广泛用于食品和医药的生成中。注意：果糖与葡萄糖互为同分异构体。果糖和葡萄糖均含6个碳原子，是己糖。3、核糖与脱氧核糖核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——。[归纳总结]类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性质白色晶体，有甜味，易溶于水无色晶体，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚结构简式CH2OH(CHOH)4CHO

化学性质①能和酸发生酯化反应②能和银氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀④与H2加成生成醇①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇相互关系互为同分异构体用途用于制镜、糖果、医药等行业主要用于食品工业三、二糖1、蔗糖①分子式：。②最常用的甜味剂，存在于大多数植物中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。③物理性质：无色晶体，熔点186℃，易溶于水。④化学性质：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成和。方程式：2、麦芽糖①分子式：。②麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。③是水解过程中的一种中间产物，在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成。方程式：。注意：①蔗糖、麦芽糖、乳糖分子式均为C12H22O11，三者互为同分异构体。②蔗糖、麦芽糖都属于二糖，水解产物都能产生银镜反应，都能被Cu(OH)2氧化。【设计实验】葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？实验内容实验现象结论[归纳总结]蔗糖麦芽糖相似点①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；②都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖不同点官能团不含醛基，是非还原糖含有醛基，是还原糖化学性质不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2氧化能发生银镜反应，能被新制的Cu(OH)2氧化水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖四、多糖1、淀粉(1)分子式：。(2)存在：是绿色植物光合作用的产物，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。(3)物理性质：淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。(4)化学性质：①不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于糖。②分子中存在醇羟基，可以发生反应。③在酸或酶的作用下水解，最终生成。方程式：。④淀粉遇碘变，可以利用该现象检验淀粉的存在。(5)用途：淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。2、纤维素(1)分子式：。(2)纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。(3)物理性质：白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，不溶于一般的有机溶剂。(4)化学性质①不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于糖。②分子中存在醇羟基，可以发生反应。③在酸或酶的作用下水解，最终生成。方程式：。(5)用途用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维素醋酸纤维素等化工原料。[归纳总结]淀粉纤维素分子结构分子通式(C6H10O5)n相对分子质量几万到几十万几十万到几百万分子结构关系都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子，但分子内葡萄糖结构单元数目不同，分子结构不同化学性质共性无还原性水解最终生成葡萄糖特性遇单质碘变蓝分子中含有醇羟基，能与醋酸、硝酸等发生酯化反应

课后练习1.下列物质中符合的组成，但不属于糖类的是()①纤维素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙酸⑥乳酸(羟基丙酸)⑦乙二醇⑧乙酸A.②③④⑥ B.②④⑥⑧ C.①③④⑦ D.②④⑤⑧2.下列关于葡萄糖的叙述，错误的是()A.是白色晶体，能溶于水，有甜味B.是一种多羟基醛，有还原性C.能发生水解反应，生成酒精D.与果糖互为同分异构体3.关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是()A.它们都属于双糖，分子中都含有醛基B.分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍C.它们水解后都能生成2分子葡萄糖D.它们都能发生银镜反应4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A.NaOH溶液 B.新制悬浊液C.石蕊溶液 D.溶液5.对于淀粉和纤维素的叙述，正确的是()A.因为都是多糖，所以都具有甜味 B.两者互为同分异构体C.两者都能水解生成葡萄糖 D.两者都是人类的营养食物6.进行淀粉水解实验，同时检验水解是否完全和水解产物，除加入淀粉和水之外，还需加入的试剂及加入顺序最好是()A.碘水→NaOH溶液→新制悬浊液B.溶液→碘水→NaOH溶液→新制悬浊液C.溶液→NaOH溶液→碘水→新制悬浊液D.溶液→碘水→新制悬浊液

参考答案基础梳理

一、1、多羟基醛多羟基酮脱水缩合物2、碳、氢、氧Cm(H2O)n3、①葡萄糖果糖②蔗糖麦芽糖乳糖③淀粉纤维素二、1、(1)C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO(2)醛基羟基(3)有银镜产生产生砖红色沉淀(4)①酯化反应②银镜反应③砖红色沉淀④氢气⑤C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up8(酶))6CO2＋6H2O葡萄糖2、(1)C6H12O6(2)羟基羰基(4)酯化反应氢气3、戊糖三、1、①C12H22O11④葡萄糖果糖2、①C12H22O11③淀粉葡萄糖【设计实验】无明显现象出现砖红色沉淀蔗糖不属于还原性糖，麦芽糖属于还原性糖四、1.(1)(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n(4)①非还原性②酯化③葡萄糖④蓝2、(1)(C6H10O5)n(4)①非还原性②酯化③葡萄糖课后练习

1.答案：B解析：纤维素、淀粉属于糖类；甲酸甲酯、甲醛、乳酸和乙酸的分子式可分别变形为，都符合通式，但都不属于糖类；丙酸的分子式为，乙二醇的分子式为，不符合通式，故B项正确。2.答案：C解析：葡萄糖属于单糖，能溶于水，有甜味，A正确；葡萄糖的结构简式是，含有醛基，具有还原性，B正确；葡萄糖属于单糖，不能水解，C错误；葡萄糖、果糖的分子式都是，结构不同，葡萄糖与果糖互为同分异构体，D正确。3.答案：B解析：麦芽糖和蔗糖都属于双糖，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应，A、D错误；1个麦芽糖和1个蔗糖分子中碳原子个数都是12，1个葡萄糖分子中碳原子个数是6，B正确；1分子麦芽糖水解后能生成2分子葡萄糖，1分子蔗糖水解后生成1分子葡萄糖和1分子果糖，C错误。4.答案：B解析：NaOH溶液与乙酸发生中和反应，但没有明显现象，与葡萄糖、蔗糖不反应，故A不能鉴别。乙酸与发生中和反应，浑浊现象消失；葡萄糖是还原糖，与新制悬浊液共热会产生砖红色沉淀；蔗糖是非还原糖，与新制悬浊液混合后无明显现象，三种溶液现象各不相同，故B能鉴别。石蕊为酸碱指示剂，不能用来鉴别葡萄糖和蔗糖，故C不能鉴别。溶液与乙酸反应产生气体，但与葡萄糖和蔗糖不反应，故D不能鉴别。5.答案