2024年西式面点师（中级）试题库附答案

2024年西式面点师(中级)试题库附答案试题1B、适当饮用“冰化水”D、适当饮用“磁化水”C、膨松剂膨大A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统36、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难A、燃烧速度B、空气供给速度C、燃气供给速度D、反应速度A、构成骨骼和牙齿B、是构成细胞的原料C、与氧在机体内的运转有关D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成D、奶油B、牛奶制品，原则上讲，面坯的(),烤好的面包质感越结实。(D)64、【单选题】焊接电弧的产生的必要条件为()(B)B、糖原B、轮胎行走式试题292、【判断题】()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病93、【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安94、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。95、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是96、【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。97、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。B、水果汁8、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一B、布丁23、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()(A)老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后(),分割、整形。51、【单选题】某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答B、成本毛利率150%D、成本毛利率40%)91、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是92、【判断题】()某毛料2500克，出材率80%,此料的净重应为325093、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。94、【判断题】()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面95、【判断题】()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘96、【判断题】()蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富97、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善98、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。试题31、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。D、刮刀10、【单选题】()的一般计算方法是：标准体重(千克)=[身高(厘A、谷类26、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。(CB、熔点低A、24元度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。C、风味和形状A、饼干的大小A、小的结块)88、【判断题】()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在89、【判断题】()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的92、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%,净料单位成93、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。94、【判断题】()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。95、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。96、【判断题】()色素配制时的浓度一般为1%～10%。(√)97、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心98、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会试题4度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。D、企业规模34、【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗35、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。(B)D、液化石油气36、【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、(),还是配咖啡37、【单选题】()是打蛋机的英文名称。(B)D、牛奶C、走槌D、极重体力C、鲜鱼75、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。(.B)85、【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀