食品经营许可证全套食品安全管理新规制度

从业人员健康卫生管理制度一、从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求，含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。二、从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必需含有良好卫生习惯，而且做到：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（二）穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、从业人员必需进行食品卫生知识培训，并经考评合格后方可上岗；将考评结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰优异依据之一。

食品安全管理人员制度制订食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。制订食品经营场所卫生设施改善计划。三、按相关发放食品流通许可证管理措施，做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。五、建立并实施从业人员健康管理制度。六、对落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。七、实施食品安全标准。八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全自检自查和汇报制度食品生产经营者应该依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理方法，确保食品安全，接收社会监督，负担社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放食品生产经营许可证。建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在对应功效区；建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检验管理并统计，落实责任到人和职员奖罚制度管理，主动预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门监管意见和整改要求。食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检验、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关统计，备查。

制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。

食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。

各岗位责任人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、检验职员进行日常食品安全操作程序和操作规范。食品安全管理组织及食品安全管理员每七天1-2次对各餐饮部位进行全方面现场检验，同时检验各部门自查统计，对发觉问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。

检验中发觉同一类问题经二次提出仍未改善，提交上级部门按相关要求处理，严重交市场监督管理局按相关法律法规处理。

在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公告诚信建设，立即处理消费者意见。

食品经营过程和控制制度一、食品采购制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。选择供货商。认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。二、食品储存和销售根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，预防食品被二次污染。天天对库存食品进行查验。每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。

设施设备维修保养制度应该定时检验维护食品加工设备是否正常运转、用后是否立即清理并保持清洁。应该定时检验食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。应该定时检验食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是否正确。应该定时校验计量器具，立即清理清洗，确保正常运转和使用；定时检验、维修要有统计。

食品安全追溯制度到证照齐全生产经营单位或市场采购，并现场查验产品通常卫生情况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、要求产品。从固定供货商或供货基础地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商资质证实，和供货商或供货基地签署确保食品卫生质量协议。从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，根据生产批次向供货商索取符正当定条件检验机构出具检验汇报复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具购物凭证。采购食品添加剂时，查验该产品取得省级卫生行政部门食品卫生许可后购置，并索取购物凭证、产品检验合格证实。

食品贮存管理制度贮存场所、设备应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用具。食品原料、食品添加剂应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定时检验，使用应遵照优异先出标准，变质和过期食品、食品添加剂应立即清理销毁。冷藏、冷冻温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围要求。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定时校验，方便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度监测。在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。确保食品中心温度达成冷藏或冷冻温度要求。冷藏、冷冻柜（库）应定时除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达成要求并保持卫生。

废弃物处理管理制度一、废弃物分类及处理：化学废弃物有没有机毒物、有机毒物。二、通常处理标准：1、通常有毒气体可经过通风橱或通风管道，经空气稀释排出。大量有毒气体必需经过和氧气充足燃烧或吸收处理才能排放；废液应依据其化学特征选择适宜容器和存放地点，经过密闭容器存放，不可混合贮存，容器标签必需标明废物种类、贮存时间，定时处理，并结合废弃物化学性质，加入试剂使毒性降解、混凝沉淀或经过酸碱中和；次氯酸钠氧化处理后排防；有机溶剂废液应依据性质进行回收。2、一次性使用制品如手套、帽子、工作物、口罩等使用后放入污物袋内由专业人员集中烧毁。3、玻璃器材如玻片、吸管、玻璃瓶等容器可用1000～3000mg/L有效氯溶液浸泡2～6h后清洗、煮沸重新使用。4、微生物检测过程中产生带菌培养基、试剂、器皿等必需经121℃3分钟高压灭菌后方可进行洗刷和处理。5、含有有毒、有害及易燃易挥发废液严禁直接倒入水池中，应先集中倒入对应废液瓶中，按其化学性质采取稀释、中和反应等方法妥善处理后再进行处理，废液瓶标识要清楚明确。6、对检测过程中产生有毒、有害气体经过对应管路排放到检测室环境外。7、各检测室责任人负责其业务范围内检测废弃物处理监督检验，技术责任人检测检测中心检测废弃物处理监督和指导。8、设备管理员负责过期药品、试剂安全处理。

食品安全事故应急处理方案设置事故专职人员、要求人员职责，成立食品安全事故处理小组。负责食品安全登记、上报和反馈；现场调查；原因分析；采取控制方法；作出处理决定等工作。食品安全专职管理人员，应常常浏览查阅国家相关食品安全信息网，立即注意目前相关食品安全信息。如有接到或发觉食品安全相关信息后，处理小组立即按要求仔细问询相关情况，填写情况统计，提出初步控制意见，情况比较严重要立即上报食品安全管理相关部门。并配合相关部门人员调查、核实、处理。在知悉发生重大食品安全事故后，1小时内汇报卫生、质检等部门，并依据事故处理进程或上级要求，作出阶段性汇报。在接到食品安全事故或疑似食物中毒事故汇报后，相关人员应该立即抵达现场进行调查处理，采取下列方法：、帮助卫生机构对中毒人员进行救治。、立即停止相关食品采购、食用，对可疑中毒食品及相关食品工具和现场采取临时控制方法。、主动配合卫生、食品监管部门调查小组进行调查。、对造成食品安全事故食品或有证据证实有可能造成食品安全事故食品采取下列临时控制方法：1、封存造成食品安全或可能造成食品安全食品及其全部物品。2、封存被食用污染食品工具用具，在取得食品监督部门同意后，再立即清洁消毒。总结分析造成食品安全事故原因，吸收教训、认真反省，按相关要求进行整改，并提出预防方法，预防事故再次发生。加强相关人员卫生知识培训，加强相关物件清洁消毒。严格检验，做到不合格、不卫生食品不采购、不食用。进货查验制度第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者正当权益，依据《中国食品卫生法》、《中国产品质量法》、《中国消费者权益保护法》等法律法规要求，制订本制度。第二条通常本单位购进食品全部必需遵守本制度。第三条

购进任何食品一律应该进行实地查验。第四条在购进食品时，应查验证实供货方主体资格正当有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或要求，和证实食品起源票证，并保留原件或复印件。第五条经营包装食品，要对食品包装标识进行查验查对，关键查验内容包含：①查验食品包装是否有汉字标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置给予清楚标示能量营养素、食用方法和适宜人群。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品实施标准、质量等级。③对使用不妥，轻易造成损害及可能危及人身、财产安全食品是否标警示标识或汉字警示语。④经感官判别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其它感官性状异常，可能对人体健康有害。⑤食品是否符合产品说明书质量情况。进口食品是否用汉字标明原产国国名或地域名和在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址。第六条法律法规要求必需检验或检疫，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确要求，应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。第七条应加强检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，应立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第八条审查食品是否和其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传内容。第九条在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。

进货查验统计制度一、为加强食品质量安全管理，确保上市食品质量安全，保护消费者正当权益，依据《食品安全法》等法律法规相关要求，制订本制度。二、单位采购食品时，食品安全管理人员应该查验供货者主体资格证实和食品合格证实文件。并对供货者提供票证资料建立档案，接收行政执法部门监督检验。三、单位采购食品后，食品安全管理人员必需验明商品规格、生产日期、成份说明、计量说明、警示说明是否真实，是否和外包装相符，并对检验情况进行登记。四、食品安全管理人员要定时对上架食品进行检验，立即清理立即过期或已过保质期及腐烂变质食品。五、对进入经营场所进行食品广告宣传，必需要查验是否有虚假和误导消费内容。六、采购食品时，对查验不合格、无正当起源及假冒伪劣食品，应拒绝进货并立即汇报所在地工商行政管理机关。七、不定时检验并更换标注在散装食品容器、外包装上食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等销售标签。销售统计制度一、销售食品时应如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联络方法、销售日期等。二、设置一个存放台帐资料柜，根据供货商、供货时间、商品类别等不一样，将供货凭证进行分类整理，定时装订成册，落实台帐管理。三、批发统计应该真实，不得伪造，保留期限不得少于两年。从业人员培训制度一、食品从业员必需接收食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考评合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制订培训计划，在相关主管行政部门指导下定时组织管理人员、从业人员参与食