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文档简介

一、它是满足客人基本生活需求的主要服务部门

被认为旅游者的最基本需求的“吃、住、行、游、购、娱”中，“吃”占第一位，民以食为天，吃是维持生命的第一需要，也是人们最基本的需求。饭店是旅行者的家外之“家”，离开了餐饮服务，这个“家”就不是一个完整的“家”了。对于相当一部分的住店客人来讲，在饭店内用餐既方便又快捷，是其主要的用餐方式。二、餐饮服务直接影响酒店的声誉

餐饮部工作人员，特别是餐厅工作人员，每天与宾客直接接触，他们的一言一行，一举一动都会在宾客的心目中产生深刻的印象。因此，宾客可以根据餐饮部为他们提供食品饮料的种类、质量和数量，服务态度及方式，来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

所以，餐饮服务的好坏不仅直接影响到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。三、它是饭店营收入的主要来源之一

餐饮部是饭店获得经济收益的重要部门之一。餐饮部门的收入在饭店总收入中所占的比例因饭店而异，他们会受各自饭店本身诸多主、客观条件的影响。一般来说，餐饮部门的收入约占饭店营业收入的三分之一。

对于经营较好的饭店，可高达二分之一，甚至超过客房的收入。四、它是饭店在市场营销中的主要组成部分

餐饮部门在饭店市场竞争中占有重要的地位。餐饮设施常被客人作为选择饭店的重要因素，常常充当饭店营销活动的排头兵的角色。卓越的餐饮经营，也必然会对饭店客房的销售产生良好的影响。

一家有影响的饭店，要使其经营成功，其必须要有一至二处经营有特色，声誉鹊起的餐厅与其相匹配，比如：昆仑饭店“上海餐厅”、香格里拉“泰国餐厅”、北京饭店“谭家菜”、亮马大厦“莎拉伯尔”等。五、它是饭店用工最多的部门

餐饮属于劳动密集型行业，对员工的文化要求比较低，员工的素质相对比较差，且人际关系复杂，事物繁琐，又是直接面对顾客，压力比较大。六、它是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一

酒店客房淡旺季明显，全年营收差异较大。但如果把餐厅经营搞好，餐厅异常火爆，其理论上就没有淡旺季之说。保证了饭店的总体营收，扩大了饭店的营业收入。七、它是我们向国内外宾客介绍、宣传我国饮食文化的重要场所

现代社会中，我国的餐饮早已成为吸引国际

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