食品营养学模拟习题（含参考答案）

食品营养学模拟习题（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为()A、500kcalB、300kcalC、200kcalD、400kcal正确答案：D2、下列说法不正确的是()。A、油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失B、谷物的加工精度越高，营养损失越大C、谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大D、酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率正确答案：A3、糖尿病治疗中最基本的措施是()A、运动治疗B、血糖监测C、饮食治疗D、药物治疗正确答案：C4、成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D5、下列食物中蛋白质消化率最高的是()A、焖黄豆B、豆腐C、炒黄豆D、煮黄豆正确答案：B6、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是()A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：A7、条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是()A、水果B、蔬菜C、豆类食物D、谷类食物正确答案：C8、以下不是高血压发病危险因素的是（）A、钠B、钾C、烟D、酒精正确答案：B9、有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、萝卜B、苦瓜C、黄瓜D、冬瓜正确答案：B10、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏()引起的。A、硒B、钙C、锌D、铁正确答案：C11、大肠主要是吸收()。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、水正确答案：D12、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个()。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案：D13、夜盲症可能是由于缺乏()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14、C.18∶0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C15、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、4～6个月B、7～8个月C、1～2个月D、3～4个月正确答案：D16、“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、青少年B、一般健康成人C、老人D、儿童正确答案：B17、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指()。A、食物热效应B、体力活动耗能C、生长发育D、基础代谢正确答案：C18、根据BMI值判断肥胖的标准是()A、＞18B、＞25C、＞30D、＞35正确答案：C19、孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于()A、140gB、110gC、120gD、130g正确答案：C20、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、铬B、铜C、钴D、镉正确答案：D21、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、排除足够的尿素氮B、氮平衡C、负氮平衡D、正氮平衡正确答案：D22、全脂牛奶的脂肪含量约为()A、3%B、10%C、0.5%D、1%正确答案：A23、富含钙的食物是()A、水果B、奶类C、蔬菜D、谷类正确答案：B24、糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A25、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、30%B、15%C、35%D、20%正确答案：A26、在膳食营养评价中，一般认为能量摄入量达到RNI的()以上可视为正常。A、90%B、80%C、70%D、95%正确答案：B27、具有抗氧化作用的矿物质是()A、镁B、磷C、硒D、钙正确答案：C28、以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C29、发生“脚气病”是因为缺乏()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：C30、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、色氨酸B、谷氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：B31、如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏()A、苏氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C32、人体内含量最多的营养素是（）A、脂类B、蛋白质C、糖类D、水正确答案：D33、蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、天冬氨酸C、丝氨酸D、酪氨酸正确答案：D34、以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A35、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。A、磷酸B、草酸C、植物D、鞣酸正确答案：B36、下列属于人体必需的脂肪酸为()。A、亚油酸B、油酸C、软脂酸D、硬脂酸正确答案：A37、以下对营养学知识的理解正确的是()A、食物多样，谷类为主B、不吃脂，只吃油C、早餐吃少，晚餐补齐D、多吃蛋白，健美肌肉正确答案：A38、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、喝牛奶B、补充鱼肝油C、日光照射D、补钙正确答案：C39、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A40、下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?()A、EPAB、DHAC、α-亚麻酸D、γ-亚麻酸正确答案：D41、在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B42、下列说法不正确的是()。A、男性基础代谢率高于女性B、身高越高，基础代谢率越高C、体重越大，基础代谢率越高D、冬天的基础代谢率低于春秋正确答案：D43、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分C、动植物中脂肪酸的种类很少D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类正确答案：A44、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？()A、3B、5C、2D、4正确答案：B45、为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、记账法C、回顾询问法D、称重法正确答案：B46、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D47、冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是()A、冷藏B、预冷冻C、解冻D、冷冻储存正确答案：C48、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正确答案：A49、蛋白质的生热系数为()A、10kcal/gB、15kcal/gC、4kcal/gD、9kcal/g正确答案：D50、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是()A、面粉加碘B、食盐加铁C、面粉加铁D、食盐加碘正确答案：D51、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃含淀粉多的食物B、不能吃蛋类C、不能吃水果D、应控制总能量的摄入正确答案：D52、下列哪些因素有利于钙的吸收()。A、植酸，草酸B、乳糖，植酸C、赖氨酸，草酸D、赖氨酸，乳糖正确答案：D53、某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：A54、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B55、能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、严重不足B、正常C、不足D、超量正确答案：B56、霉变的花生、玉米等产品中可能存在()致癌物。A、杂环胺类B、黄曲霉毒素C、多环芳烃类D、亚硝酸盐类正确答案：B57、以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A、提供能量B、降低血胆固醇C、预防大肠肿瘤D、增强肠道功能正确答案：A58、我国第一部食疗专著是()。A、《神农本草经》B、《饮膳正要》C、《千金要方》D、《食疗本草》正确答案：D59、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。A、（4~6）:1B、1:（4~6）C、1:1D、1:2正确答案：A60、所有谷类食物均不含的维生素是()A、抗坏血酸B、核黄素C、硫胺素D、烟酸正确答案：A61、下列哪种矿物质具有抗氧化功能？()A、钙B、镁C、硒D、磷正确答案：C62、某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为()A、过量B、适宜C、不足D、严重不足正确答案：B63、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A、提高骨密度B、预防佝偻病C、提高骨矿含量D、减缓骨矿物质丢失的速度正确答案：D64、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的()。A、钙磷比例2:1B、母乳中钙较易吸收C、母乳钙含量大约为350mg/LD、母乳钙含量比牛奶高正确答案：D65、以下不属于谷类食物的是()A、红薯B、玉米C、稻米D、青稞正确答案：A66、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素PP正确答案：D67、在食物成分表中，“Tr”表示()A、未检出B、不含有C、未测定D、微量正确答案：C68、具有VitB.6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是正确答案：D69、下列有关豆类哪些说法，不正确的是()A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多正确答案：D70、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成()。A、碘B、氟C、铁D、铜正确答案：A71、以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是()A、水溶性维生素B、蛋白质C、脂肪D、脂溶性维生素正确答案：D72、人体衰老过程基础代谢率变化是()。A、基础代谢率下降B、基础代谢率与成年人相同C、基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异D、基础代谢率上升正确答案：A73、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C74、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C75、下列具有抗氧化作用的微量元素是()。A、镁B、硒C、锌D、钙正确答案：B76、冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、预冷冻B、冷冻储存C、解冻D、冷藏正确答案：C77、半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、麦淀粉膳食B、低嘌呤饮食C、免乳糖膳食D、低铜膳食正确答案：C78、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是()A、牛肉B、兔肉C、羊肉D、猪肉正确答案：B79、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的()。A、21%～24%B、5%～6%C、10%以下D、11%-15%正确答案：D80、有利于铁吸收的因素有()。A、维生素C赖氨酸葡萄糖B、草酸、氨基酸、乳糖C、磷酸、乳糖、葡萄糖D、膳食纤维、氨基酸、葡萄糖正确答案：A81、老年人易出现骨质疏松是由于体内()含量减少引起的。A、铁B、锌C、钙D、硒正确答案：C82、“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是()A、老人B、一般健康成人C、青少年D、儿童正确答案：B83、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、菠菜B、木耳菜C、萝卜D、香菇正确答案：D84、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于()引起的。A、蛋白质基本满足，热量基本满足B、蛋白质严重不足，热量基本满足C、蛋白质充足热量不足D、蛋白质不足，热量不足正确答案：B85、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？()A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、磷脂正确答案：A86、维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D87、下列不属于多糖的是()A、麦芽糖B、树胶C、糊精D、果胶正确答案：C88、以下属于富裕病的是（）A、甲状腺肿大B、佝偻病C、糖尿病D、骨质疏松正确答案：C89、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的()。A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下正确答案：C90、当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是()A、炭火B、电炉C、微波D、煤火正确答案：A91、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为()。A、亚油酸B、胆固醇C、饱和脂肪酸D、短链脂肪酸正确答案：A92、引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A、维生素B1B、维生素AC、维生素CD、维生素D正确答案：C93、以下属于脂溶性维生素的是()A、叶酸B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇正确答案：D94、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()A、1﹕1﹕2B、1﹕1﹕1C、1﹕2﹕1D、2﹕1﹕1正确答案：A95、婴儿纯母乳喂养时间至少到()A、4个月B、3个月C、8个月D、2个月正确