生物人教版八年级上册人类对细菌和真菌的利用——ppt.ppt

1、,第五节 人类对细菌和真菌的利用,人类对细菌和真菌的利用,学习目标： 1.能举例说明发酵技术在食品中的应用 2.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法； 3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用,实验名称：酵母发酵实验,实验步骤： 、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌； 、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水； 、将挤瘪气球套在瓶口,套紧； 、放好, 观察。 实验现象：,瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大,一、细菌、真菌与食品的制作,解释实验中的现象：酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的

2、分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。,说说下列食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,一、细菌、真菌与食品的制作,1.葡萄酒,2.食醋,6.酸奶,4.面包,5.酱油,3.豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,一、细菌或真菌与食品制作,有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉； 有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。 有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。,制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则

3、在蒸烤过程中挥发掉了。,乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。 可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。,想想看？,1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1.食品为什么会腐败变质？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？,想一想,二、细菌、真菌与食品的保存,1.食品的腐败主要是由细菌和真菌

4、引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。,2.防腐（杀菌或抑菌）,3.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,果脯,牛奶,罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 2.这些食品采用的保存方法都有哪些？ 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？,观察思考,杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制其生长、繁殖,2、蘑菇：脱水法；咸菜、咸蛋：腌制法；这些方法依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 牛奶：巴氏消毒法或高温短时间加热

5、法；采用加热杀灭细菌的原理。 肉肠：真空包装法；采用真空包装隔绝空气抑制细菌或真菌生长的原理。 水果罐头、玉米罐头：罐藏法；采用高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触的原理。,3、还可以采用以下方法，如：渗透保存法、烟熏法、冻干法等除去水分防止细菌和真菌的生长，低温冷藏抑制细菌和真菌生长繁殖的方法，使用防腐剂如二氧化硫杀灭细菌的方法，等等。,归纳食物保存的原理,脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法,巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法,抑菌,杀菌,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?,三、真菌与疾病防治,有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗

6、生素。,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的发现,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,抗生素,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（ 有 氧 ）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（ 无 氧 ）,甲烷,污水处理原理利用微生物分解有机物,四、细菌与环境保护,总结：,人类对细菌和真菌的利用,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,（1）食品防腐依据的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 （2）食品保存的方法：脱水法、腌制法、真空法,用抗生素治疗疾病,产生沼气

7、、净化污水,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与清洁能源和环境的保护：,酵母菌：酿酒、制作馒头、面包；乳酸菌：制作酸奶、泡菜；制醋：醋酸菌,练 习 一,馒头、面包,酿 酒,酸奶、泡菜,制 醋,制酱、豆腐乳,请将下列食品与对应的细菌、真菌连线,干 酵 母,啤酒酵母,乳 酸 菌,醋 酸 菌,霉 菌,练 习 二,说出下列食品的保存方法,袋装或盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,香菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,练习,1在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） A 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B

8、把葡萄糖转化为乳酸 C 使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精 2食品保存的方法有 （ ） 高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气 A B C D 3.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌,A,C,D,B,5.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉,C,6.蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的( )保存。 A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法 7.( )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。 A.土霉素 B