蛋白质氨基酸

蛋白质氨基酸Tag内容描述：<p>1、Protein and Amino Acid Nutrition of Growing and Finishing Pigs 生长肥育猪的蛋白质与氨基酸营养 Robert A. Easter, Ph.D. Professor of Swine Nutrition Dean, College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences University of Illinois Introductory Facts: Proteins are made up of amino acids 蛋白质由氨基酸组成 Amino acids are either essential (must be present in the diet) or nonessential (can be made by the animal). 氨基酸分为必需（日粮中必须有） 和非必需（动物可自体合成） The 10 essential amino。</p><p>2、第二单元 食品中的有机化合物 专题3 有机化合物的获得与应用 蛋白质和氨基酸 中国工程院院士、广州医学院呼吸疾 病研究所所长 抗“非典”最前沿领军人物 钟 南 山 SARS病毒的电子图片 SARS的凶手冠状病毒， 有自己的 核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人 体内的原料合成病毒。当我们人体发病 时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 人工合成牛胰岛素结晶 蛋白质广泛存在于生物体内， 是组成细胞的基础物质。动物的肌 肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛 、蹄、角等都是由蛋白质构成的。 蛋白质是构成人体的物质基础，它 约占人体里除水分外剩余。</p><p>3、低蛋白日粮与合成氨基酸 尚秀国 博士 CJ 中国 电话：021-52082925 13701761236 E-mail: xiuguoshang163.com 主要内容 n低蛋白日粮的研究与应用 n合成氨基酸市场供需情况分析 低蛋白日粮 n低蛋白日粮：以理想蛋白质模式，通过补充 合成氨基酸，降低日粮中蛋白质饲料的用量 并达到高蛋白日粮的饲喂效果 中国蛋白质饲料资源的紧缺 95年以来我国进口大豆占总消费情况 单位：万吨 年度 95/9696/9797/9898/9999/0000/0101/0202/03 消费量 14891475168518562281280028003250 生产量 13221437151514241540154516501630 净进 口 558527736678013941。</p><p>4、生物技术第三组 蛋白质存在于一切生物的原生质中，是构 成生物体细胞组织的重要成分，是生命的物 质基础。凡是有生命的物体，无论是动植物 还是微生物，都还有蛋白质。蛋白质与营养 代谢、细胞结构、酶、激素、病毒、免疫、 物质运转和遗传等密切相关，缺乏蛋白质生 物就不能维持生命。人及动物只能从食物中 得到蛋白质 及其分解代谢产物来构成自身蛋 白质，故蛋白质是人体重要的营养物质，也 是食品中重要的营养成分。 蛋白质是由多种氨基酸结合而成的复杂的高分子 化合物。其中含有的主要化学元素为碳、氢、氧 、氮等，大多数蛋白质还含。</p><p>5、www.gkstk.com1.下列关于蛋白质的叙述中,正确的是()。A.蛋白质溶液里加入(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质B.重金属盐使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会引起中毒C.温度越高,酶对某些反应的催化效率越高D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色【解析】本题考查的是蛋白质的性质及酶的催化作用的特点。(NH4)2SO4为非重金属盐,加入(NH4)2SO4溶液,蛋白质会出现盐析现象,盐析可提纯蛋白质;BaSO4虽然属于重金属盐,但它既不溶于水,也不溶于酸,吞服后不能被人体所吸收,不会引起中毒;酶是一种蛋白质,在高温下发生变性而不再具有催化活性,属于不可逆过程;。</p><p>6、www.gkstk.com第2课时氨基酸和蛋白质1.了解氨基酸的结构、性质。2.了解氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系。3.知道蛋白质结构与功能的统一性,了解酶的催化作用的特点。4.认识人工合成多肽、蛋白质和核酸的意义,体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。1.以氨基酸为核心,学习蛋白质的构成及性质。2.应结合必修所学内容,进一步深化了解蛋白质有关内容以及蛋白质具有复杂多样性、生理活性的原因。一、氨基酸的结构和性质1.氨基酸(1)氨基酸是氨基(NH2)取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。天然蛋白质水解后均可得到-氨基酸,其通式可。</p><p>7、1.动物蛋白,2.植物蛋白,黑大豆,花生,蛋白质 氨基酸,一、蛋白质的存在,广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角,主要成分都是蛋白质,蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础,植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 都含蛋白质,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。,二、蛋白质的组成：,蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。它是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合而成的高分子有机化。</p><p>8、蛋白质营养价值评定体系一、非反刍动物饲料中蛋白质营养价值评定方法（一）粗蛋白质CPCP反映饲料或饲粮含氮物质的总量，是饲料营养价值评定和配合饲粮的基础指标。测定方法简单，应用广泛。 （二）可消化粗蛋白质DCP饲料中蛋白质能够被消化吸收的部分，是饲料总蛋白质减去粪中排出的部分。即饲料粗蛋白质含量乘以消化率。饲料可消化蛋白质含量是表达蛋白质质量的指标之一。 （三）蛋白质的生物学价值BV表观生物学价值（ABV）指动物沉积氮与吸收氮之比。食入氮-(粪氮+尿氮) ABV 100%食入氮-粪氮真生物学价值(TBV）在ABV基础。</p><p>9、辐射加工方式对食品中氨基酸、多肽、蛋白质的影响,食品辐射,食品辐射保藏就是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应，对食品原料进行加工处理的过程。该方法是延长食品保藏时间，保障食品质量的一项物理保藏技术。 经辐射照射的食品称为辐照食品。,食品辐射保藏的应用目的,食品辐射保藏可应用于新鲜肉类及其制品，水产品蛋及蛋制品、粮食、水果、蔬菜、调味品、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。 最大限度地减少食品的损失，使它在一定限期内不发芽、不腐败变质、不发生食品的品质和风。</p><p>10、蛋白质和氨基酸,蛋白质 （protein） 拉丁文 “proteios”（最重要）,问题:,物质基础?,食物,(营养素),人类摄取食物的最终目的是从中获得维持生命活动所需要的营养成分.,哪些元素参与生物体的组成？,参与生物体组成的元素总共约二、三十种，主要包括C、H、O、N、P、S、Ca等，以上7种元素约占生物体的99.35%，其中C、H、O、N 4种元素占96%。 他们在元素周期表中的分布如图所示,生命的基本化学元素,以人体为例，各种元素在人体中含量见表,常量元素在人体中含量较大。 微量元素在人体中含量很少。,人体元素成分,常量元素,微量元素,生物体都是由。</p><p>11、课时跟踪检测（十一） 氨基酸和蛋白质1为保障全民健康，公共场所要定期进行消毒；毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是()A使多糖水解B使油脂水解C使氨基酸变性 D使蛋白质变性解析：选D毛巾、口罩、被褥等含有细菌等有害成分，开水蒸煮、阳光直射可使细菌、病毒等含有的蛋白质发生变性，故只有D项正确。2下列叙述中不正确的是()A根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)B丝绸制品灼烧过程会有烧焦的羽毛气味产生C皮肤上不慎沾有浓硝酸时会变成黄色，这是因为蛋白质与浓硝酸发生了颜色反。</p><p>12、第四章 蛋白质与氨基酸,1根据化学组成成分分类 （1）简单蛋白质（单纯蛋白质） 只含由氨基酸组成的肽链，不含其他成分。 清蛋白和球蛋白：广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。 谷蛋白和醇溶谷蛋白：存在于植物组织中，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70%80%乙醇中。 精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在于细胞核中。 硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。,第四章 蛋白质与氨基酸,（2）结合蛋白 由简单蛋白与其他非蛋白成分（辅基）结合。</p><p>13、第4章 蛋白质、氨基酸含量的检测 主要内容 第一节 蛋白质的定量测定方法 第二节 氨基氮含量的检测方法 第三节 多种氨基酸的分离和测定 第四节 味精纯度的测定方法,第一节 蛋白质含量的测定,一、蛋白质概况 蛋白质是含氮的有机化合物，分子量很大。主要由C、H、O、N、S五种元素组成。某些蛋白质中还含有微量的 P、Cu、Fe、I 等。 样品中蛋白质含量的测定，主要（也是最常用的）用凯氏定氮法测定总氮量，然后乘一个蛋白质换算系数。这里也包括非蛋白的氮，所以只能称为粗蛋白的含量。,具体测定方法 （一）凯氏定氮法最常用的，国内外应用普。</p><p>14、第十章 蛋白质和氨基酸的测定,第一节 概述 1，蛋白质是生命的物质基础： 是构成细胞的组成成分：细胞膜中的蛋白质，线粒体、内质网等细胞器上的结构蛋白或酶，染色体中的核蛋白，血液中的血红蛋白，也是激素和抗体的基本成分。 2， 担当重要的生理功能： 是生物体发育及修补组织时所需氨基酸的来源， 物质代谢的生物催化剂， 营养物质及气体的运输 遗传信息的传递与表达 人体内的组质液pH（健康pH在7.37.5之间）及水分的平衡 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体； 一般认为成人每人每天营养需要量为：75克蛋白质。,蛋白质的组成及特性,蛋。</p><p>15、蛋白质降解及氨基酸分解代谢 一、蛋白质的酶促降解 食物蛋白质经人体各种蛋白酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等）作用降解成氨基酸混合物，再由肠粘膜上皮细胞吸收进入机体。游离氨基酸进入血液循环送到肝脏。 动物组织中也有各种蛋白酶，也能将细胞自身蛋白质水解成氨基酸。 就高等动物来讲，外界食物蛋白质经消化吸收的氨基酸和体内合成及组织蛋白质经降解的氨基酸，共同构成体内氨基酸代谢库。,氨 基 酸 代 谢 概 况,氨基酸代谢库,其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等),体内合成氨基酸 (非必需aa),组织蛋白质,食物蛋白质,a-酮酸,胺类,。</p><p>16、第2章 蛋白质,掌握蛋白质的基本构成单体氨基酸的结构特点，从各氨基酸的结构特点上理解氨基酸的分类。 掌握氨基酸的理化性质，重点掌握两性电离与等电点含义。 掌握蛋白质一级结构的概念。 重点掌握蛋白质二级结构的概念，二级结构的基本类型：-螺旋及-折叠的结构特点；了解几种常见纤维状蛋白质的结构特性；了解超二级结构及结构域的概念。 了解蛋白质三级结构、四级结构的概念及稳定因素。 理解蛋白质结构与功能的关系。 掌握蛋白质的理化性质：胶体性质、两性电离与等电点、沉淀作用、变性作用以及这些性质的生理意义及实践意义。,2.1 。</p><p>17、有机化学各章,第一章 绪论 第二章 饱和烃：烷烃和环烷烃 第三章 不饱和烃：烯烃和炔烃 第四章二烯烃 共轭体系 共振论 第五章 芳烃 芳香性 第六章 立体化学 第七章 卤代烃 相转移催化反应 邻基效应 第八章 有机化合物波普分析 第九章 醇和酚 第十章 醚和环氧化合物,第十一章 醛、酮和醌 第十二章羧酸 第十三章羧酸衍生物 第十四章-二羰基化合物 第十五章有机含氮化合物 第十六章有机含硫、含磷和含硅化合物 第十七章杂环化合物 第十八章类脂类 第十九章碳水化合物 第二十章氨基酸、蛋白质和核酸,第二十章 氨基酸 蛋白质 核酸,20.1 氨基酸 2。</p><p>18、蛋白质和氨基酸测定,思考题 、硫酸、硫酸铜及硫酸钾在消化中起了什么作用？样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？ 2、甲醛法测定氨基酸的原理？ 3、考马斯亮蓝比色法及Lowry比色法测定蛋白质的原理？ 4、茚三酮比色法测定氨基酸的原理及影响因素？,1,蛋白质含量低大头娃娃,蛋白质含量“高”，肾结石,为何测定蛋白质 1、重要的营养物质 婴幼儿配方乳粉:蛋白质18%； （GB10765-1997） 婴幼儿配方乳粉、 :蛋白质12-18%； （GB10766-1997）,2,椰子汁中蛋白加热沉淀,黄酒贮藏中的沉淀大部分为蛋白质,2、影响食品色、香、味及结构,面筋。</p><p>19、蛋白质和氨基酸测定,思考题 、硫酸、硫酸铜及硫酸钾在消化中起了什么作用？样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠？ 2、甲醛法测定氨基酸的原理？ 3、考马斯亮蓝比色法及Lowry比色法测定蛋白质的原理？ 4、茚三酮比色法测定氨基酸的原理及影响因素？,1,蛋白质含量低大头娃娃,蛋白质含量“高”，肾结石,为何测定蛋白质 1、重要的营养物质 婴幼儿配方乳粉:蛋白质18%； （GB10765-1997） 婴幼儿配方乳粉、 :蛋白质12-18%； （GB10766-1997）,2,椰子汁中蛋白加热沉淀,黄酒贮藏中的沉淀大部分为蛋白质,2、影响食品色、香、味及结构,面筋。</p><p>20、第2章 蛋白质的构件-氨基酸(amino acid),蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。,一、蛋白质的化学组成和分类,1.元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。碳和氮元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳：50%; 氮：16%。 2.蛋白质的估算 平均含氮量约为16%，所以，可以根据样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量=蛋白氮6.25 3.。</p>