发酵技术课件

发酵技术课件Tag内容描述：<p>1、第1节 发酵技术,第9单元 生物技术,第25章 生物技术,你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？,1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。,1.什么是生物技术？ 2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.沼气发酵的原理是什么？ 4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？,预习提示,1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱) 2.沼气发酵,身边的发酵技术,发酵食品,酸 奶,它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌。</p><p>2、第1节 发酵技术,知识点一,知识点二,知识点一 身边的发酵技术 1.生物技术概述 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域,对人们的生活和经济发展产生了深远的影响,已成为解决人口、能源、资源、食物和环境等全球性问题的重要技术。 2.发酵食品和饮料 (1)乳酸发酵 主要产品:酸奶、四川泡菜、饲养奶牛等动物的青贮饲料。 酸奶制作原理:酸奶中有乳酸菌,乳酸菌在温度适宜、无氧的条件下,可以使牛奶中的营养物质产生乳酸。 制作酸奶过程:容器洗净,。</p><p>3、你知道怎样才能做出又香又甜的大馒头吗？,第一节发酵技术,乳酸菌,酵母菌,无氧、适宜的温度,乳酸,酸泡菜、酸黄瓜、奶酪,无氧、适宜的温度,酒精,各种酒,乳酸菌,无氧、适宜的温度,葡萄糖乳酸,+,能量,葡萄糖酒精,酵母菌,无氧、适宜的温度,+,二氧化碳,+,能量,乳酸菌,酵母菌,无氧、适宜的温度,乳酸,酸泡菜、酸黄瓜、奶酪,无氧、适宜的温度,酒精,各种酒,1、比较两种发酵的异同点,2、围绕发酵条。</p><p>4、第一节发酵技术 分析与讨论 1 做馒头时 常常用温水和面 并在面团中加入一些酵母菌 一段时间后 面团会发生怎样的变化 2 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母 进行搅拌 将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水。</p><p>5、第一节发酵技术 食品发酵技术 运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法 就是食品发酵技术 乳酸发酵酒精发酵 1 为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材 并进行加热处理 2 哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶 你从。</p><p>6、归纳总结 学习目标 自主预习 合作学习 课后练习 随堂检测 第25章生物技术 第1节发酵技术 学习目标 自主预习 一 发酵食品1 我们在生活中接触到的食品 属于发酵食品的有 酸奶 酱油 米醋等 2 仔细学习课文 酸奶制作 部。</p><p>7、第1节发酵技术 知识点一 知识点二 知识点一身边的发酵技术1 生物技术概述生物技术是人们利用微生物 动植物体对物质原料进行加工 以提供产品来为社会服务的技术 生物技术广泛地应用于医药卫生 轻工 食品等领域 对人们。</p><p>8、第一节发酵技术 请同学们阅读课本96 98页内容 明确以下问题含义 1 什么是发酵 学习导航 微生物的无氧呼吸就称作发酵 也就是在没有氧气的情况下 分解糖类产生乳酸或酒精以及二氧化碳等的过程 2 概述酸奶的制作步骤 尝。</p><p>9、第八部分生物技术第1讲发酵技术 最新考纲 考点聚焦考点一发酵技术在食品制作中的应用1 发酵技术概念 指利用微生物的发酵作用 运用一些技术手段控制发酵过程 大规模生产发酵产品的技术 2 常见的发酵产品和发酵微生物。</p><p>10、发酵技术 活动 品尝一杯自制的酸奶 观察 色 乳白色 味 无异味 态 均匀细腻 豆花状 1 制作酸奶为什么还要往里面放酸奶 2 乳酸菌的发酵原理是什么 3 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤 4 书上说牛奶需要煮开 什么样。</p><p>11、第一节发酵技术 学习目标 1 举例说出发酵技术在食品制作中的作用 2 通过探究活动 学会制作酸奶的方法并能说明原因 3 描述酒精发酵过程 明确酒精发酵原理 4 通过小组探究 汇报探究结果等活动 提高学生探究学习的能力。</p><p>12、第一节发酵技术 第七单元第一章 运用微生物的发酵作用对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法 叫发酵技术 概念 发酵技术 一 乳酸发酵 乳酸菌 异养厌氧型 1 每个学习小组协商选出本组的 操作员 记录员 汇报员等 2。</p><p>13、第1章生活中的生物技术第一节发酵技术 1 什么是乳酸发酵 2 乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么 3 酒精发酵的原理是什么 4 白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与 预习提示 发酵食品 面包 豆腐乳 酸奶 甜面酱 醋 米酒。</p><p>14、第一章生活中的生物技术 第一节发酵技术 分析与讨论 1 做馒头时 常常用温水和面 并在面团中加入一些酵母菌 一段时间后 面团会发生怎样的变化 2 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母 进行搅拌 将这个杯中的液体倒。</p>