八年级生物下册 第七单元 第一章 第1节 发酵技术课件 济南版.ppt

第1章生活中的生物技术第一节发酵技术 1 什么是乳酸发酵 2 乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么 3 酒精发酵的原理是什么 4 白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与 预习提示 发酵食品 面包 豆腐乳 酸奶 甜面酱 醋 米酒 酸菜 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法 叫食品发酵技术 食品发酵 酒精发酵 乳酸发酵 什么叫食品发酵技术 一 乳酸发酵 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术 如酸奶 酸黄瓜 奶酪等 喝酸奶的好处有哪些 制作酸奶需要的条件 探究活动 提出问题 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件 作出假设 酸奶的制作需要的温度和的环境制定计划 见教材p79 80 制作酸奶的方法步骤 1 将新鲜牛奶倒入干净的烧杯 加适量的蔗糖 约占牛奶总量的10 加热煮沸4 5分钟 将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟 2 将牛奶自然冷却到40 左右时 按照1 5的比例将准备好的酸奶 含乳酸菌 加入牛奶中 充分摇匀 测定ph 酸碱度 3 将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中 一个玻璃瓶封口 另一个不封口 4 将两个玻璃瓶放置于30 的环境中 4 6小时后 观察瓶内奶的变化 并测定ph 封口的瓶内的牛奶变成了酸奶 结果 实施计划 见教材p80 得出结论 酸奶的制作需要的温度和的环境 适宜 无氧 归纳 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤 灭菌 接种 发酵 第一步 第二步 第四步 原理 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖 将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸 二 酒精发酵 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下 能将糖转化成酒精 因此 酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵 酵母菌既能进行有氧呼吸 也能进行无氧呼吸 1 蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉 2 蒸馒头时加碱面是为什么 霉菌 酵母菌的参与完成 思考 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行 白酒的酿造过程 淀粉葡萄糖酒精 霉菌 酵母菌 发酵技术的广泛使用 调查活动 调查生活中的发酵食品 目的 了解发酵技术在食品生产中的应用 课堂小结这节课你学会了什么 你有什么感想 课堂检测 1 蒸馒头时 为了使其松软多孔 应加入 a 乳酸菌b 酵母菌c 球菌d 青霉菌 2 酸奶营养丰富 有益于人体的健康 制作酸奶的菌种是 a 醋酸菌b 酵母菌c 乳酸菌d 霉菌 3 打开啤酒瓶盖时 冒出的气泡是 a 氧气b 空气c 氮气d 二氧化碳 b c d 4 酿造甘甜的葡萄酒 主要利用 a 甲烷细菌b 枯草杆菌c 霉菌d 酵母菌 d 5 下面是制作酸奶的几个步骤 正确的操作顺序是 将牛奶煮沸后降温到40 左右 放到30 左右的地方4 6小时 往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 密封瓶口a b c d c 1 说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少 在35 左右产生二氧化碳的能力最强 思考 2 解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因 在做面包时 将酵母菌放到温水中 可以保持酵母菌较大的活性 提高酵母菌分解淀粉的能力 3 把面团放到冰箱里 约2 5 时它还会发酵吗 请解释原因 在2 5 的环境中