发酵饮料

发酵饮料Tag内容描述：<p>1、第十二章 发酵饮料,通过微生物发酵酿制而成，酒精含量在1（v/v)以下的饮料。,2,第一节 酸 乳,通过乳酸菌发酵（如酸奶）和由乳酸菌、酵母菌共同发酵 （如开菲尔）制成的乳制品叫发酵乳。 发酵乳制品是一个综合名称。包括诸如：酸奶，开菲尔，发 酵酪乳，酸奶油，乳酒（以马奶为主）等。发酵乳的名称是由于 牛奶中添加了发酵剂，使部分乳糖转化成乳酸而来的。 一、酸乳的概念和种类 （一）酸乳概念 指在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中，由保加利亚杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。。</p><p>2、第十二章发酵饮料 通过微生物发酵酿制而成 酒精含量在1 v v 以下的饮料 1 2 第一节酸乳 通过乳酸菌发酵 如酸奶 和由乳酸菌 酵母菌共同发酵 如开菲尔 制成的乳制品叫发酵乳 发酵乳制品是一个综合名称 包括诸如 酸奶。</p><p>3、第一章发酵饮料 发酵饮料 是指通过微生物发酵配制而成 酒精含量在1 体积分数 以下的饮料 酸奶的分类 凝固型 搅拌型和饮料型 活菌型 杀菌型 果汁型酸奶 双歧乳杆菌奶 第一节牛乳发酵饮料 酸奶的保健作用 1 营养作用 2。</p><p>4、发酵乳饮料加工,2,发酵乳饮料 -是指以乳或乳与其他原料混合并接种乳酸菌发酵后，经搅拌，加入稳定剂、糖、酸、水及果蔬汁等调配后，通过均质加工而成的液体状酸乳制品。,3,1.1发酵乳饮料的分类,1.1.1按加工工艺划分 (1)活性乳酸菌饮料 即加工完成后不经过杀菌工艺 (2)非活性乳酸菌饮料 即加工完成后经过杀菌工艺处理,4,1.1.2按配料类型划分 (1)酸乳型 是在酸凝乳的基础上将其破碎，配入白糖、香料、稳定剂等通过均质而制成的均匀一致的液态饮料。 (2)果蔬型 是在发酵乳中加入适量的浓缩果汁或在原料中配入适量的蔬菜汁浆共同发酵后，再通。</p><p>5、第 1期( 总第 3 0期 ) 2 0 0 5年 4月 农产 品加工 学刊 Ac a d e mi c P e r l o d i c a l o f F a r m P md uv t s P roc e s s i n g No 1 Ap r 文章编号：1 6 7 1 9 6 4 6 ( 2 0 0 5 ) O 1 0 0 3 1 一O 3 松仁发酵饮料的研制 刘小朋 ， ，刘忠艳 ，李艳平 ( 1 吉林省 四平粮食学校 ，吉林 四平 1 3 6 0 0 0 ；2 吉林省 四平市第一高级中学 ，吉林 四平 1 3 6 0 0 1 ) 摘要 ：以松仁为 主要原 料进行乳 酸菌发酵 ，研 制出一种 营养丰富 、均衡 、有 松仁风 味的乳酸 菌饮料 。通过 实验研 究 ，确定 了松仁乳酸菌饮料 生产的主要工 艺。</p><p>6、发酵乳饮料加工,-,2,发酵乳饮料-是指以乳或乳与其他原料混合并接种乳酸菌发酵后，经搅拌，加入稳定剂、糖、酸、水及果蔬汁等调配后，通过均质加工而成的液体状酸乳制品。,-,3,1.1发酵乳饮料的分类,1.1.1按加工工艺划分(1)活性乳酸菌饮料即加工完成后不经过杀菌工艺(2)非活性乳酸菌饮料即加工完成后经过杀菌工艺处理,-,4,1.1.2按配料类型划分(1)酸乳型是在酸凝乳的基础上将其破碎。</p><p>7、2 0 0 7年第 鼹 囝 盈 圜 ( 总第4 1 圈 摘要： 以杨梅 为主要原料 ， 并复配胡萝 卜、 番茄 ， 榨汁后对果蔬 汁进行预 处理 ， 再添加 多种乳酸 菌进行发酵。通过试验确定最佳果蔬 汁比例 ， 复合饮料 中杨梅 汁所 占比例为 1 5 ， 胡萝 卜汁与番 茄 汁各 占7 5 ， 并通过试验确定 了果蔬汁混合方式与最佳发酵液接种量 ， 其 中保加利亚乳杆 菌 发酵液 、 嗜热链球菌发酵液、 植物乳杆菌发酵液添加量分别为 2 、 2 和 5 。 关键词 杨梅 ； 果蔬 汁； 发酵； 研制 Re s e a r c h o f Bl e nd e d F e r me n t e d F r u i t a n d Ve g e。</p><p>8、现代食 品科技 Mo d e r n F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y 2 0 1 1 ， V o 1 2 7 , No 4 仙草发酵酒饮料的研制 钟艳梅，何智勇，曾宪录 ( 嘉应学院生命科学学院，广东梅 州 5 1 4 0 1 5 ) 摘要：以仙草为主要原料，采用酒饼发酵法酿制发酵型酒饮料。试验结果表明，仙草发酵酒饮料的最佳酿制工艺为：料水比例 2 0 、酒饼添加量为 1 ，蔗糖添加量为1 0 ，在发酵温度为2 5 下，发酵5 d时间，可制得具有仙草独特风味的发酵酒饮料。 关键词：仙草；酒饼发酵；发酵酒饮料 文章篇号：1 6 7 3 9 0 7 8 ( 2 0 1 1 ) 4 - 4 2 7 4 。</p><p>9、发酵鸡蛋乳饮料工艺研究 摘要 本试验以新鲜鸡蛋 脱脂牛乳为主要原料 以新的思路研究了全蛋饮料的工艺和配方 充分考虑了鸡蛋液的蛋腥味重和不耐热等特性 确定了使用 环糊精来掩盖蛋腥味 以及产品为适于糖尿病患者饮用。</p>