烹饪原料学第十六讲

烹饪原料学第十六讲Tag内容描述：<p>1、烹饪原料学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824163.com,第三节 野畜类原料,一、野畜的组织结构特点 二、野畜的主要种类,野畜又称野生兽，指不由人类饲养驯化，且 不可以人为控制其繁殖，处于野生或半 野生状态的哺乳动物。,竹鼠,果子狸,狍子,黑豚,一、野畜的组织结构特点,竹鼠肉,果子狸肉,狍子肉,黑豚肉,二、野畜的主要种类,1、竹鼠,又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等。,中华竹鼠,银星竹鼠,大竹鼠,小竹鼠,1、竹鼠,竹鼠富含蛋白质、磷、铁、钙、维生素E； 竹鼠味甘，性平。,炒竹鼠肉,夹棍烤竹鼠,2、果子狸,又称花面狸、玉面狸。</p><p>2、烹饪原料学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 ,第三节野畜类原料,一、野畜的组织结构特点 二、野畜的主要种类,野畜又称野生兽，指不由人类饲养驯化，且 不可以人为控制其繁殖，处于野生或半 野生状态的哺乳动物。,竹鼠,果子狸,狍子,黑豚,一、野畜的组织结构特点,竹鼠肉,果子狸肉,狍子肉,黑豚肉,二、野畜的主要种类,1、竹鼠,又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等。,中华竹鼠,银星竹鼠,大竹鼠。</p><p>3、烹饪原料学,食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824,第三节野畜类原料,一、野畜的组织结构特点二、野畜的主要种类,野畜又称野生兽，指不由人类饲养驯化，且不可以人为控制其繁殖，处于野生或半野生状态的哺乳动物。,竹鼠,果子狸,狍子,黑豚,一、野畜的组织结构特点,竹鼠肉,果子狸肉,狍子肉,黑豚肉,二、野畜的主要种类,1、竹鼠,又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等。,中华竹鼠,银星竹鼠,大竹。</p><p>4、511 某企业三种产品的生产总费用199812919970919973。试计算： (1)生产总费用指数； (2)产品物量指数； (3)由于成本降低而节约的生产费用绝对额。,5.12,512 某企业生产的三种产品资料如表511所示，试计算： (1)产值总指数和产值增减额； (2)产量总指数和由于产量变动而使产值增减的金额； (3)出厂价格总指数和由于价格变动而使产值增减的金额； (4)说明三者之间。</p><p>5、2019 12 22 农户经营学第十六讲 劳动和机器的管理 劳动和机器是农场的主要生产投入 相互可以互补 正确协调两种资源之间的关系 是农场管理的一个重要问题 本讲具体内容 劳动和机器两种资源的特点和管理原则两种资源与。</p><p>6、,511某企业三种产品的生产总费用1998年为129万元，比1997年多09万元，单位产品成本平均比1997年降低3。试计算：(1)生产总费用指数；(2)产品物量指数；(3)由于成本降低而节约的生产费用绝对额。解：,.,.,5.12,512某企业生产的三种产品资料如表511所示，试计算：(1)产值总指数和产值增减额；(2)产量总指数和由于产量变动而使产值增减的金额；(3)出厂价格总。</p><p>7、祛 痰 剂,概 述,定义 分类 使用注意,概述定义,凡以祛痰药为主组成， 具有消除痰饮作用， 以治疗各种痰病的方剂， 统称为祛痰剂,痰饮： 稠浊者为痰，清稀者为饮,痰饮由水湿停聚而成,概述,燥湿化痰湿痰 清热化痰热痰 润燥化痰燥痰 温化寒痰寒痰 治风化痰风痰,概述分类,组方用药： 以祛痰药为主， 常配健脾祛湿药或补肾药， 以及理气药、软坚散结药以为辅佐,概述,概述,祛痰剂为什么经常配伍 行气药和健。</p><p>8、烹饪原料学,食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824,三、家畜副产品,1、概念2、种类,1、概念,家畜副产品又称“下水”、“杂碎”，是指除胴体外一切可食部分。,2、家畜副产品的种类,畜肝,畜肝仅指动物的肝脏。</p><p>9、烹饪原料学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 ,三、家畜副产品,1、概念 2、种类,1、概念,家畜副产品又称“下水”、“杂碎”，是指除胴 体外一切可食部分。, 2、家畜副产品的种类,畜肝,畜肝仅指动物的肝脏。,猪肝,牛肝,羊肝,马肝,兔肝,畜肝,猪肝富含蛋白质、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C； 猪肝味甘、苦，性温。,酱猪肝,熘肝尖,畜心,畜心仅指动物的心脏。,猪心,牛心,羊心,畜心。</p><p>10、烹饪原料学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824163.com,第五节 花菜类蔬菜,一、花菜类蔬菜概述 二、花菜类蔬菜主要种类,一、花菜类蔬菜概述,1、花菜类蔬菜概念 2、花菜类蔬菜的结构 3、花菜类蔬菜的烹饪运用,1、花菜类蔬菜概念,花菜类蔬菜以植物的花冠、花柄、花茎等作 为食用部分的蔬菜。,2、花菜类蔬菜的结构,3、花菜类蔬菜的烹饪运用,炸荷花,二、花菜类蔬菜的主要种类,1、花椰菜 2、青花菜 3、金针菜 4、朝鲜蓟 5、食用菊 6、荷花 7、玉兰花 8、霸王花,1、花椰菜,又称菜花、花菜、白花菜等。,1、花椰菜,菜花富含胡萝卜素、维生素C。</p><p>11、烹饪原料学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 ,第五节 花菜类蔬菜,一、花菜类蔬菜概述 二、花菜类蔬菜主要种类,一、花菜类蔬菜概述,1、花菜类蔬菜概念 2、花菜类蔬菜的结构 3、花菜类蔬菜的烹饪运用,1、花菜类蔬菜概念,花菜类蔬菜以植物的花冠、花柄、花茎等作 为食用部分的蔬菜。,2、花菜类蔬菜的结构,3、花菜类蔬菜的烹饪运用,炸荷花,二、花菜类蔬菜的主要种类,1、花椰菜 2、青花菜 3、金针菜。</p><p>12、经济学原理第十六届金融系统卢锋、CCER，2002秋，1，16届，金融系统，1 )金融的基本概念2 )金融机构划分3 )一级市场和二级市场4 )证券交易所和场外交易5 )间接融资机构参考读书：卢市盈率高的公司在一定条件下，暂时将空闲资金交给不足的公司使用，利润金融是指资金盈馀单位和资金短缺单位就转让资金使用权产生的交易行为和过程。经济学原理第十六届“金融系统”卢锋、CCER、2002秋、3，金融意。</p><p>13、烹饪营养学 食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824 第二章烹饪原料的营养价值 第一节烹饪原料营养价值的评定和意义第二节谷类原料的营养价值第三节豆类及其豆制品的营养价值第四节蔬菜 水果的营养价值第五节畜 禽肉及。</p><p>14、第十六讲看得见的手：政府的作用,本讲需要回答的问题？,为什么政府要干预经济？看得见的手伸向哪里（手段）？政府是万能的吗？,第十六讲看得见的手：政府的作用,主要内容,第四节政府是万能的吗,案例引入,2008年，从美国出现的经济危机席卷全世界。这一经济危机导致美国经济严重下滑，为了刺激经济发展，新上任的奥巴马政府实施了一系列的刺激经济计划。其中就包括7870亿美元的救市计划，这7870亿美元由2。</p><p>15、烹饪营养学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824163.com,第二章 烹饪原料的营养价值,第一节 烹饪原料营养价值的评定和意义 第二节 谷类原料的营养价值 第三节 豆类及其豆制品的营养价值 第四节 蔬菜、水果的营养价值 第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 第六节 乳类及乳制品的营养价值 第七节 蛋类原料的营养价值 第八节 常用调味品的营养价值,第一节 烹饪原料营养价值的评定和意义,一、烹饪原料分类 二、烹饪原料营养价值的评定 三、评价烹饪原料营养价值的意义,一、烹饪原料分类,1、传统分类 2、成酸性与成碱性分类 3、原料营养价值分。</p>