烹饪原料学第四讲

烹饪原料学第四讲Tag内容描述：<p>1、烹饪原料学,食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824163.com,第三节 烹饪原料的品质检验,一、品质检验意义 二、影响烹饪原料品质的主要因素 三、烹饪原料品质检验标准与方法,一、品质检验意义,1、烹饪原料品质决定菜肴质量 2、品质的优劣影响人体的健康,1、烹饪原料品质决定菜肴质量,高质量的菜肴必须以优质的烹饪原料作基础。 原料品质好，烹制出色、香、味、形俱佳。,2、品质的优劣影响人体的健康,原料受到微生物的生长繁殖而引起腐败变质； 原料在生长、采收、屠宰、加工、运输、销售等过程中受到有害、有毒物质的污染。,2、品质的优劣。</p><p>2、烹饪营养学 食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824 第三节脂类 一 脂类的种类二 脂类的消化吸收代谢三 脂类的生理功能四 缺乏与过量五 参考摄入量及食物来源 脂类包括脂肪和类脂类脂主要是由碳 C 氢 H 氧 O 三种元素组。</p><p>3、烹饪营养学,食品工程学院 旅游烹饪系 李超 haoqi824163.com,第三节 蛋白质,一、蛋白质概述 二、氨基酸概述 三、蛋白质生理功能 四、蛋白质缺乏与过量 五、提高食物蛋白质营养价值措施 六、参考摄入量与食物来源 七、蛋白质在烹饪加工中的变化,一、蛋白质概述,1、蛋白质概念 2、蛋白质分类,1、蛋白质概念,蛋白质是由20种基本氨基酸以肽键连接在一 起，并形成一定空间结构的生物高分 子化合物。,2、蛋白质分类,按化学组成分类 按蛋白质的形状分类 按蛋白质的营养价值分类,按化学组成分类,a.单纯蛋白质 b.结合蛋白质,a.单纯蛋白质,清蛋白,球。</p><p>4、调理营养学、食品工程科学学院旅游调理系李超、第三节蛋白质、一、蛋白质概要二、氨基酸概要三、蛋白质生理机能四、蛋白质缺乏与过剩五、提高食物蛋白质营养价值的措施六、参考摄取量与食物来源七、蛋白质调理加工中的变化、一、蛋白质概要、一、蛋白质化学组成分类蛋白质的形状分类蛋白质的营养价值分类、化学组成分类、a .单纯蛋白质b .结合蛋白质、a .单纯蛋白质、白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶解谷蛋白、精蛋白质。</p><p>5、中医养生学 v主讲：章程鹏 v养生康复教研室 学习内容 v一、饮食养生（2） v二、娱乐养生（1） v饮食养生：又称食养，是按照中医养生理论合理摄 取食物，以达到增进健康、延年益寿目的的方法。 v食疗：又称食治，在中医理论的指导下，有目的的 选择相关饮食，或将食物与药物配合制成药膳，来 治疗或辅助治疗疾病，以助患者康复的一种治疗方 法。 v食养食疗最早可以追溯到春秋战国时期。 v周礼天官记载“食医” 概 述 v基本原理：药食同源 v食物的性味，又称食性、食气，食味 v四气？五味？ v寒热温凉；辛酸甘苦咸 饮食养生的作用 饮食养生 。</p><p>6、方剂学,全国中医药行业高等教育“十二五”规划教材全国高等中医药院校规划教材,-常承芳,安神剂,凡以安神药为主组成，具有安神定志作用，治疗神志不安病证的方剂，统称安神剂。分类：重镇安神、滋养安神。应用安神剂注意事项：重镇安神剂多为金石、贝壳类药物组方，易伤胃气，不宜久服。脾胃虚弱者，宜配伍健脾和胃之品。此外，某些安神药，如朱砂等有一定的毒性，久服能引起慢性中毒，亦应注意。,安神剂,第一节 重镇安神,适应病证：适用于心肝偏亢，热扰心神证。症见心烦神乱，失眠多梦，惊悸怔忡，癫痫等。代表方：朱砂安神丸。,朱砂安神。</p><p>7、创业学第四讲,第四章创业的实施,创办企业,组织机构设置,选址,招聘人才,硬件配置,资金筹措,登记注册,第一节企业的创办,一、组织机构的设置,常见的组织机构设置,总经理/董事长,生产部,营销部,人力资源部,财务。</p><p>8、第四章 植物性食品原料生产的化学和生物学基础,李德美,植物性食品原料的生产过程，涉及到植物学、植物生理生化的相关过程。 首先是植物的生长、发育过程，但是，这是一个受人们认识、需求调控的过程； 在这个过程中，人们选择优良的品种、调节植物的营养水平、防止各种损失，以预期获得更好的产品。,主要内容,第一节植物性食品原料生产中的农药应用 第二节植物性食品原料生产中的化肥应用 第三节植物性食品原料生产中的转基因技术应用,第一节植物性食品原料生产中的农药应用,农药的使用，可以有效控制病、虫害以及杂草害的发生，或者降低。</p><p>9、烹调工艺学 食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824 第三节禽类原料的初加工 一 禽类原料的初加工二 禽类原料的分档取料三 禽类原料的整料去骨 山鸡 野鸭 鹌鹑 斑鸠 鸽子 八宝鸭 葫芦鸡 一 禽类原料的初加工 一 禽类原料的初加工 湿煺法的水温选择情况 一 禽类原料的初加工 卤鸭 北京烤鸭 扒鸡 不同菜肴开膛部位的选择 一 禽类原料的初加工 一 禽类原料的初加工 二 禽类原料的分档取料 1 鸡。</p><p>10、金融市场学,金融学院张锦林邮箱：ZJLZXCSINA.CN,1,第四讲同业拆借市场概论,主要内容：,一、同业拆借市场形成、特点与功能二、同业拆借市场分类、参与者与支付工具三、同业拆借市场运作程序四、同业拆借利率及利息的计算五、同业拆借市场管理六、美国、日本、新加坡同业拆借市场七、中国同业拆借市场,一、同业拆借市场形成、特点与功能,1.货币头寸的概念货币头寸又称作为货币头衬，即款项式资金额。</p><p>11、区域成矿学,蔡克勤 2005.4,第四讲 成矿流体与蚀变矿化网络,一、成矿流体（地球科学的流体力学） 成矿物质从矿源场活化转入流体（熔浆和水溶液），成为含（成）矿（质）流体。成矿流体是地质流体中对成矿有贡献的部分，具有特殊的化学组成和物理-化学性质。,岩浆水：D 48-80；18O +6+9 变质水：D 20-65；18O +5+25,岩浆体系：0.n10% ， H2O在熔体内的含量与碱度 成正比 上地幔含水（以 H+等形式 ） 0.n%,现代成矿卤水,冲绳海槽流体盐度-温度范围 A CP,国际研究方向,1、水-岩相互作用问题 2、变质流体与矿床 IGCP 1989-1993 3、岩石圈中的流。</p><p>12、第四讲 行政生态学 与我国行政生态系统构建 主讲人 兰 德 刚 公 共 管 理 教 研 部 内容提要 行政生态学是 20世纪 60年代以来新 兴起的一门交叉学科。 作为这门学科 重要代表人物的里格斯提出了著名的 行政类型分类理论， 分析了 影响行政 的五个要素 ，详细探讨了 发展中国家 的行政环境问题。 一、行政生态学产生的时代背景 l行政生态学 是以生态学理论和方法研究 行政管理与其周围环境的一门科学。 l主要研究： 各个国家的社会文化和历史 传统等因素对公共行政的影响以及公共 行政对该国社会变迁与发展的影响。 l最早把行政问题与其外。</p><p>13、证据学第四讲,诉讼证明活动,一、举证,（一）举证责任（证明责任） 1. 按照通说，证明责任与举证责任是同一概念。是指司法机关或者当事人收集或者提供证据证明主张的案件事实成立或者有利于自己的主张的责任，否则，将承担其主张不能成立的危险。 需要注意是:举证责任说的是在事实真伪不明的情形下，不利后果由谁承担的问题。这涉及举证责任的分配。,对于案件事实经过证明过程，可能得出三种结论： （1）事实为真，主。</p><p>14、第四章 休闲资源的利用,Utilization of leisure resources,第四章 休闲资源的利用,休闲资源是发展休闲业的物质基础，是所有休闲活动的产生的基础，它必须经过休闲开发者和休闲经营者的开发、组合与营销才能成为休闲产品供休闲者消费，从而实现其价值。 休闲业持续发展则依靠合理利用休闲资源，这就需要对休闲资源进行调查、评价及开发。其中调查是评价的前提，评价是开发的依据。,第一节 休闲资源概述,休闲资源是休闲活动的客体。休闲资源的特色、丰富状况、利用程度和开发水平，直接影响到其休闲业经营的规模和与之相关的休闲消费水平。,。</p><p>15、农户经营学 第十五讲,新家庭经济学 （new home economics）,新家庭经济学的来源,农户决策模型建立在新古典经济理论基础上； 起源于贝克尔（1965）关于家庭内劳动配置的研究。,家庭的效用函数,家庭效用函数代表了家庭对这一系列物品和劳务的偏好顺序；在新家庭经济学中，家庭被视为生产单位，它使用购买的物品和自有的劳动，加上家庭的资源，生产出具有消费效用的最终使用价值。 在新家庭经济学中。</p><p>16、1,会计学第四讲 中国海洋大学管理学院 会计学系 徐凤霞 ,2,追求低成本战略的四川长虹报表分析案例,基本内容：战略分析； 会计分析； 财务分析； 前景分析 重点：会计分析； 财务分析 难点：财务分析 以案例分析为主,3,第一节 战略分析,一、公司背景分析 二、战略分析,4,一、公司背景分析,公司简介 主要经营业绩和财务数据,5,公司简介,始创于1958年，是军用雷达生产基地； 70。</p><p>17、运输经济学第四讲：运输价格,主讲人：刘维林,第四讲：运输价格,主要内容 运输价格的基本影响因素 运输定价的常见形式 定价基本理论 效率原则下的运价制订方法与应用 互不补贴原则下的运价制订方法与应用 拉姆齐定价方法与应用,运输价格的基本影响因素,使用者负担能力(Affordable) 运具间的竞争(Competition) 服务价值(Value) 服务成本(Cost) 运输政策(Policy),服。</p>