食品工艺学作业

食品工艺学作业Tag内容描述：<p>1、附表 6 ：考试试卷模板生命科学学院、系 2014/2015 学年（ 2）学期试卷食品工艺学试卷专业生物科学年级2 班级姓名学号题号一二三四五六七八九十总分得分一、填空（共26 分，每空 0.5分）1. 食品工艺学是根据技术上先进、经济合理的原则， 研究食品的原材料、 半成品和成品的加工过程和方法。</p><p>2、附表6 考试试卷模板 生命科学学 院 系2014 2015学年 2 学期试卷 食品工艺学 试卷 专业生物科学年级2班级姓名学号 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得分 一 填空 共26分 每空0 5分 1 食品工艺学是根据技术。</p><p>3、食品工艺学_在线作业_2交卷时间：2016-01-30 14:38:48一、单选题 1. (5分)肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5）向中心延伸的距离区分，则速冻是指：_______。A. 8Cm/h B. 1Cm/h C. 3Cm/h D. 5Cm/h 得分： 5 知识。</p><p>4、食品工艺学_在线作业_2交卷时间：2016-08-11 11:22:30一、单选题1.(5分)肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5）向中心延伸的距离区分，则速冻是指：_______。A. 1Cm/hB. 3Cm/hC. 5Cm/hD. 8Cm/h2.(5分)检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用_______试验。A. 过氧化物酶B. 解脂酶C. 蛋白酶D. 磷酸酶3.(5分)肉基质蛋白质为结缔组织蛋白质，是构成肌纤维膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中_______在加水加热70-100时可变成明胶。A. 网状蛋白B. 肌动球蛋白C. 弹性蛋白D. 胶原蛋白。</p><p>5、食品工艺学 _在线作业 _2交卷时间： 2016-01-30 14:38:48一、单选题1.(5 分)肉冷冻时， 根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5）向中心延伸的距离区分，则速冻是指： 。A. 8Cm/hB. 1Cm/hC. 3Cm/h。</p><p>6、食品工艺学_在线作业_1交卷时间：2016-08-11 10:58:29一、单选题1.(5分)_______是肌肉的基本构造单位，呈长的圆柱状，形如细的纤维。A. 肌束B. 肌细胞C. 肌肉组织D. 肌原纤维2.(5分)速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为_______。A. 18B. 15C. -35D. 203.(5分)目前西式火腿的加工，大多采用_______腌制方法。A. 混合腌制法B. 干腌法C. 盐水注射腌制法D. 湿腌法4.(5分)在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为_______，即家畜。</p><p>7、工艺原理部分 食品工艺学 生存 第十章食品的脱水加工 目录 食品干制方法 干制前的预处理 干制过程中的主要变化 干制的基本原理 干燥保藏的基本原理 干制品的贮藏与复水 概述 第一节干燥保藏的基本原理 图4 1微生物。</p><p>8、此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除食品工艺学_在线作业_2交卷时间：2016-01-30 14:38:48一、单选题 1. (5分)肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5）向中心延伸的距离区分，则速冻是指：_______。A. 8Cm/h B. 1Cm/h C. 3Cm/h。</p><p>9、畜产食品工艺学教学改革初探】畜产食品工艺学 摘 要： 作者从构建合理的教学目标、改革教学方法及手段、强化实践动手能力的培养和改革考试、考核方式等方面，对食品科学与工程专业的主要专业课畜产品食品工艺学课程理论与实践一体化整体教学设计进行了探讨。 关键词： 畜产食品工艺学 教学设计 理论与实践一体化 畜产食品工艺学作为食品。</p><p>10、食品工艺学 教学实习大纲 一 实习目的和要求 食品工艺学是食品质量与安全专业的专业课 要求通过该课程的实践教学 使学生掌握食品加工保藏的基本原理和方法 包括食品干制 食品速冻保藏 食品的腌制和熏制和食品辐射保。</p><p>11、一 多项选择题 1 下列食品中 属于罐藏食品 A 塑肠衣火腿肠 B 散装豆瓣酱 C 散装甜面酱 D 利乐包红苹果汁 2 猪肉排酸应在 下进行为宜 A 18 0 B 2 4 C 常温 D 任意温度 3 屠宰后肌肉颜色最主要取决于 的数量及其与O2的。</p><p>12、工艺原理部分 食品工艺学 生存 第十章食品的脱水加工 目录 食品干制方法 干制前的预处理 干制过程中的主要变化 干制的基本原理 干燥保藏的基本原理 干制品的贮藏与复水 概述 第一节干燥保藏的基本原理 图4 1微生物。</p>