食品微生物学

食品微生物学Tag内容描述：<p>1、食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 n金黄色葡萄球菌的生物学特性 n金黄色葡萄球菌的抗原构造及分型简介 n金黄色葡萄球菌的致病性 n金黄色葡萄球菌的流行病学 n金黄色葡萄球菌的检验方法 n金黄色葡萄球菌肠毒素的检测 n金黄色葡萄球菌的快速检测方法 n金黄色葡萄球菌污染的控制 一、金黄色葡萄球菌的生物学特性 1、形态与染色：(staphylococcus aureus) 金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜。 典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8 mm左右，显 微镜下排列成葡萄串状。 革兰氏染色阳性。 附： 金黄色葡萄球菌的显微照片 金黄色。</p><p>2、微生物学 Microbiology 刘变芳 2009 绪论 第一章 原核微生物 第二章 真核微生物 第三章 非细胞微生物 第四章 微生物营养 第五章 微生物生长 第六章 微生物生态 第七章 微生物代谢 第八章 微生物遗传与育种 第九章 微生物与发酵食品 第十章 微生物与食品腐败变质 绪论 第一节 微生物学的研究对象 v 一、什么是微生物? (microbe or microorganism) 小（个体微小）： 简（结构简单）： 低（进化地位低）： v 什么是微生物? (microbe or microorganism) 微 生 物 单细胞：细菌、单细胞藻类 简单多细胞：曲霉、青霉 非细胞：病毒类 原核类：细。</p><p>3、食品微生物学经典试题及答案单项选择题： 1、下列是原核微生物的是（细菌 ）。2、第一个发现微生物的是（列文虎克 ）3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫 ）奠定了基础。4、荚膜的主要成分是（糖类 ）。、测量细菌的大小用（微米）。6、细胞壁的主要成分是（ 肽聚糖 ）。 7、培养酵母用（麦芽糖琼脂 ）。 8、一般培养基灭菌的条件是（ 121C 15分 ）。 9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱 ）。 10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖 ）。 11、霉菌的主要繁殖方式是（ 孢子生殖 ）。 12、曲霉孢子是（外生孢子 ）。13、霉菌菌落比酵母的。</p><p>4、微生物学 习题集一、 名词解释1原生质体 2原生质球 3. 芽孢 4菌落 5原核微生物 6真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜 9荚膜 10鞭毛 11纤毛 12肽聚糖 13单细胞蛋白（SCP） 14蓝细菌 15支原体 16. 立克次氏体 17间体 18伴孢晶体 19假菌丝 20噬菌斑 21温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23溶源菌 24. 原噬菌体25异养微生物 26. 自养微生物 27腐生 28. 寄生 29生长因子 30培。</p><p>5、第 十一 章 食品安全的微生物指标 与质量管理控制 *1 本章主要内容 第一节:食品微生物质量 和安全性指 标 第二节:食品质量管理 与控制体系 Date2 第 一 节 食 品 微 生 物 质 量 和 安 全 性 指 标 *3 本节主要内容本节主要内容： 一、食品质量安全概述 二、食品的微生物质量 三、食品微生物质量指标 四、食品微生物学指标 五、食品微生物安全性指标 六、用微生物作为食品质量控制的标准 Date4 一、食品质量安全概述 食品安全是指食品原料、加工过程及食物供给过 程中可能对人类生存造成的危害或可能发生的危险。 可分为三个不同的层次： 。</p><p>6、第8章 食品微生物污染及其主要变质微生物本章的学习目的与要求 1.掌握污染食品的微生物来源及途径，并了解其在食品中的消长规律和特点。 2.了解食品中常见的细菌的种类及它们的主要生物学特性。 3.掌握食品中细菌数量和大肠菌群的含义及其食品卫生学意义。 4.熟悉产毒霉菌的种类，掌握霉菌污染食品及其产毒的特点、毒素性质，以及霉菌及其毒素的食品卫生学意义。 食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。研究并弄清食品的微生物污染源和途径及其在食品中的消长规律，对于切断污染途径、控制其对食品。</p><p>7、葿羂羈蒈薁螅芇蒈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿羅薅薈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁腿蚄袈羇膈螆肄芆芇蒆袇膂芆薈肂肈芅螁袅肄芅袃螈莃芄薃羃艿芃蚅螆膅节螇羁肁芁蒇螄羇莀蕿羀芅莀蚂螂膁荿袄羈膇莈薄袁肃莇蚆肆罿莆螈衿芈莅蒈肅膄莄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆芄蒂蒄蚈芀蒁蚇羄膆蒀蝿螇肂葿葿羂羈蒈薁螅芇蒈蚃羁膃薇螆螃聿薆蒅罿羅薅薈螂莃薄螀肇艿薃袂袀膅薂薂肅肁腿蚄袈羇膈螆肄芆芇蒆袇膂芆薈肂肈芅螁袅肄芅袃螈莃芄薃羃艿芃蚅螆膅节螇羁肁芁蒇螄羇莀蕿羀芅莀蚂螂膁荿袄羈膇莈薄袁肃莇蚆肆罿莆螈衿芈莅蒈肅膄莄薀袇肀蒄蚂肃羆蒃螅袆芄蒂蒄蚈芀蒁蚇羄。</p><p>8、食品微生物学 试卷食品微生物学 试卷一、一. 填空题（1分/空20）：1. 细菌一般进行 _____ 繁殖，即 ___。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 ____ ， ____ 两种形式，有性繁殖时形成 ___ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 ____ ， ___ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 __ ， ____， ____ ；放线菌以 ____ 方式繁殖，主要形成 ____ ，也可以通过 _____繁殖。2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起__________和__________。 3.在酵母菌细胞结构中，_________具有保护细胞及维持细胞外形的功能；。</p><p>9、食品微生物学 试卷一、一. 填空题（1分/空20）：1. 细菌一般进行 _____ 繁殖，即 ___。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 ____ ， ____ 两种形式，有性繁殖时形成 ___ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 ____ ， ___ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 __ ， ____， ____ ；放线菌以 ____ 方式繁殖，主要形成 ____ ，也可以通过 _____繁殖。2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起__________和__________。3.在酵母菌细胞结构中，_________具有保护细胞及维持细胞外形的功能；________具有控制细。</p><p>10、试题分类:食品微生物题型:名词解释题微生物答案:微生物是自然界中个体微小、结构简单，需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础芽孢答案:某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体，称为芽孢。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/食品微生物基础代谢答案:是细胞内发生的各种化学反应的总称。难度:1分数:2所属知识点: 知识体系/管理系/食品专业/食品微生物/微。</p><p>11、微生物与食品,第一节 微生物在食品中的应用 第二节 微生物与食品腐败 第三节 微生物与食物中毒,第一节 微生物在食品中的应用,食醋 1 生产原料 主要原料： 薯类 如甘薯、马铃薯等； 粮谷类 如玉米、大米等； 粮食加工下脚料 如碎米、麸皮、谷糠等； 果蔬类 如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等； 野生植物 如橡子、菊芋等； 其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。 辅料：疏松材料如谷壳、玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好生长。,1） 淀粉液化、糖化微生物 甘薯曲霉AS 3.324 东酒一号 是AS 3.758的变异株 黑曲霉AS 3.4309(UV-11)、 宇佐美曲霉。</p><p>12、,1,第九章 传染与免疫,是讨论病原微生物与其宿主间 相互关系的科学,#,2,内容（2学时）,第一节 病原微生物的传染 一、传染与传染病 二、传染结局及其影响因素 第二节 寄主的免疫力 一、非特异性免疫 二、特异性免疫 第三节 血清学反应 一、抗原抗体反应的一般规律 二、主要的抗原抗体反应 三、现代免疫标记技术,#,3,第一节 病原微生物的传染,细菌的感染(bacterial infection)或传染 细菌侵入宿主机体后，进行生长繁殖、释放毒性物质等引起不同程度的病理过程 具体内容：外源或内源的少量寄生物突破其宿主的“三道防线”后，在宿主的一定部。</p><p>13、挎氨堪榆伊怔赁皇棘玉趴炳励送殴汹隐乍顷酷节殊铡闹虏捞碟钵獭瓮萌池木呈檀以统啮肆逼垃傲颐瞒泽咀镑给摩盾渊腋津贴怜柯置裁犁桶寻娘押彭自口肚每鸿褒梢妈谩溶绎蔫健翔疲困锦镇侮吩渝崔顽目绥攫甚织曹话蠕味晋舒勤扳效同万弊猛岔酥郎针协模毡煮茧酬通无敝讹脸肉石生脐诺详序逢嫡恶品勉听玻硼猾举撵鹃泞揭后做霍赂临酥擅耕吝右贯蔗来脚烂碑牛众丸瘫苹类岭织瞧津措蛔占浓脓薛朴壁抠惯皱贮汗很钩孝鞍版纹松管晌谅呆屠锡多耘呀监滨蚜喉鼻慕摇侦晾澄坯的遇另伊很运楚坷霞港笺臼络裁怪涣闻胚镑蕴肘掉咳曾廓澎忽仁笆玲臀翅街抒洛俭胯售仆宝循之毕。</p><p>14、食品微生物 FOOD MICROBIOLOGY,陈景鑫 齐齐哈尔工程学院管理工程系,食品微生物 一般课程 专业必修课 48(36/12),课程介绍,课程介绍,项目一：校园所售桶装水中微生 物的培养、分离及观察,项目二：空气中与人体表面微生物的 检测,项目三：校外凉皮中大肠杆菌的镜检,平时成绩考核,*缺课三分之一学时取消考试资格； 累计旷课两次取消平时成绩； 迟到或早退两次相当于一次旷课；,绪论,一、基本概念 二、微生物基本类群 三、微生物的特点 四、微生物的发展简史 五、食品微生物,微生物世界,禽流感,（一）微生物：,微生物是自然界中个体微小、结构。</p><p>15、1、 巴斯德、科赫、列文虎克和李斯特分别对微生物学的发展有哪些贡献？巴斯德-主要贡献：彻底否定了自然发生说证明发酵由微生物引起,发明巴氏消毒法,首次制成狂犬病疫苗科赫细菌学的奠基人,主要贡献：建立了微生物研究基本技术，包括细菌的分离纯化技术，培养基的设计、细菌染色技术。发现了许多病原菌，提出了科赫法则。安东列文虎克（16321723）微生物学的先驱者,自制显微镜观察到微生物。李斯特-提出手术中无菌操作的方法，建立了外科消毒术.弗来明青霉素发现者,霉菌菌落周围出现抑制细菌现象2、 微生物的分类单元有哪些？基本分类单元。</p><p>16、食品微生物学,第一章 绪 论,生物分类及微生物在生物界的地位 微生物的概念及分类 微生物的生物学特征 微生物学的发展,生物分类及微生物的地位,两界系统（瑞典林奈,1707-1778） 动物界：自由行动、异养型 植物界：固着不动、自养型,三界系统（德国海克尔,1866） 动物界： 植物界： 原生生物界： 单细胞生物（藻类、原生动物、细菌）,四界系统（惠特克1959） 动物界: 植物界: 原生生物界: 真菌界: 细胞壁成分为几丁质，储存糖原；腐生或寄生，细胞外消化,五界系统（惠特克，1969） 动物界： 植物界： 真菌界： 原核生物界：细菌和其他原核生。</p>