食物营养成分

食物营养成分Tag内容描述：<p>1、各类食品的营养价值 第一节 粮谷类食品的营养价值 粮谷类食物主要包括小麦、大米、小米、高粱等杂粮，其中以稻米和小麦为主。在我国人民膳食中，50%70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物。谷类食物在我国膳食构成比为50%左右，占有重要的地位。一、谷类的结构和营养素分布 各种谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷粒重量的13%15%、83%87%和2%3%。谷皮为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和脂肪。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含。</p><p>2、第二章 食物的营养价值 食物营养价值评价 上海中医药大学 陈学芬 第二章 食物的营养价值 第二章 食物的营养价值 n食物是人类和外界进行物质交换的最主要方式 之一。食物是人类获得能量和各种营养素的基 本来源，是人们赖以生存、繁衍的物质基础。 n食物：是指各种供人食用或者饮用的成品和原 料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 是不包括以治疗为目的的物品。 食品分类（按来源和性质） n植物性食品 谷类、豆类、蔬菜、水果等 n动物性食品 畜、禽肉类，奶类、蛋类、水产品等 n加工制品 糖、油、酒、罐头、糕点 食品分类（按性质、。</p><p>3、禽畜肉食物的营养价值禽畜肉食物是人体优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质的主要来源。畜禽肉的主要营养成分一、蛋白质 畜禽肉中的蛋白质含量为 1020，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在 132左右；牛肉高达 20；羊肉介于猪肉和牛肉之间；兔肉、马肉、鹿肉和骆驼肉的蛋白质含量也达20左右；狗肉约 17。在禽肉中，鸡肉的蛋白质含量较高，约 20；鸭肉约 16；鹅肉约 18；鹌鹑的蛋白质含量也高达 20。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 二、脂肪 脂。</p><p>4、主要食物营养成分表（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 仅供参考）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷 类大米7.50.5793510.4101001.0小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305.0玉署黍8.54.3733651.7222101.6大麦仁10.52.2663262.6434004.1面粉12.00.8703391.5221807.6干 豆类黄豆（大豆）39.217.4254135.03205705.9青豆37.318.3304345.02405305.4黑豆。</p><p>5、谷类食物的营养价值谷类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。是热能和蛋白质的主要来源，（我国居民膳食中约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类）还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。一 、谷类的结构和营养素分布：各种谷粒都有相似的结构，都是由谷皮（谷壳）、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。1、谷皮 -谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，不含淀粉。2、糊粉层-含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素。</p><p>6、教案设计一、 教案背景1，面向学生： 中学 2，学科：生物2，课时：13，学生课前准备：一、 课前预习了解二、 完成课后习题二、 教学课题1、通过本课教学，使学生知道食物的营养成分主要有蛋白质、脂肪、淀粉、盐类、维生素、水等。2、培养学生的实验能力：初步学会用实验方法检验食物中的营养成分。三、 教材分析教学重点：说出人体要的主要营养物质教学难点：测定维生素的含量四、 教学方法1、通过本课教学，使学生知道食物的营养成分主要有蛋白质、脂肪、淀粉、盐类、维生素、水等。2、培养学生的实验能力：初步学会用实验方法检验食物。</p><p>7、介绍食品营养成分含量简单计算方式食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB28050-2011从2013年1月1日起正式实施。所有预包装食品营养标签强制表示的内容包括能量、核心营养素的含量值，其占营养素参考值（NRV）的百分比。营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。营养成分表应以一个“方框表”的形式表示，包装的总面积小于100平方厘米或最大表面面积小于等于20平方厘米的食品，允许用非表格形式，并可省略营养素参考值，方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。食品营养成分含量应以具体数值标示，。</p><p>8、美辰网关爱提醒：动物性食物的营养价值动物性食物是人们膳食的重要组成部分，包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。该类食品能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是食用和营养价值较高的食品，且味鲜美，易消化。一、畜肉类营养价值畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。1.蛋白质畜肉中的蛋白质含量占10%20%。其含有充足的人体必需氨基酸，并在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，故蛋白质的营养价值很高。但存在于畜肉结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白。</p><p>9、芅艿蚁螂膁莈螄羈肇莇蒃螀羃莇薆羆衿莆螈蝿芇莅蒇肄膃莄薀袇聿莃蚂肂羅莂螄袅芄蒁蒄蚈膀蒁薆袄肆蒀虿蚆羂葿蒈袂羈蒈薁螅芇蒇蚃羀膃蒆螅螃肈蒅蒅羈羄薅薇螁芃薄蚀羇腿薃螂螀膅薂薁肅肁腿蚄袈羇膈螆肃芆膇蒆袆膂膆薈肂肈芅蚀袄羄芄螃蚇节芃蒂袃芈芃蚅蚆膄节螇羁肀芁蒇螄羆芀蕿罿芅艿蚁螂膁莈螄羈肇莇蒃螀羃莇薆羆衿莆螈蝿芇莅蒇肄膃莄薀袇聿莃蚂肂羅莂螄袅芄蒁蒄蚈膀蒁薆袄肆蒀虿蚆羂葿蒈袂羈蒈薁螅芇蒇蚃羀膃蒆螅螃肈蒅蒅羈羄薅薇螁芃薄蚀羇腿薃螂螀膅薂薁肅肁腿蚄袈羇膈螆肃芆膇蒆袆膂膆薈肂肈芅蚀袄羄芄螃蚇节芃蒂袃芈芃蚅蚆膄节螇羁肀芁。</p><p>10、第三章 食品营养成分的分析 食品营养成分：就是指食品中对人体具有营养学意义的成分。主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也称为无机盐）和水。其中，蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为三大营养素。它们都是动植物食品中的主要组成成分，能供给机体能量。无机盐和维生素则不能给人类提供热量，但它们是人体多种酶和生理活性物质的重要组成部分。水则是维持人体生存的重要物质。食品营养成分的摄入是否合理直接关系着人体的健康，但是没有一种天然的食物能供给人体所需的全部营养素。因此，对食品进行营养成分分析，掌握食品中。</p><p>11、绿色食物在我们的食物中占了一半，绿色食物含有大量人体所必需的维生素、矿物质和膳食纤维，被称做生命元素大本营，为人体提供多种营养和保护。对于当今的都市人来说，不但能够通过多接触绿色减轻视力和心理的疲劳，还能够通过增加绿色蔬果的摄入提高健康指数。那么，营养价值最高的绿色食物是哪些呢?下面我们就一起来看一下吧。第一：菠菜。菠菜的茎叶柔嫩，含有丰富的营养。它所含的铁和叶酸，对于预防缺铁性贫血有很重要的作用，可以让人面色红润;还有，它所含的维生素和类胡萝卜素，如叶黄素、玉米黄质和-胡萝卜素等，可有助于预防口。</p><p>12、主要食物营养成分表（每百克食物所含的成分 仅供参考）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷 类大米7.50.5793510.4101001.0小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305.0玉署黍8.54.3733651.7222101.6大麦仁10.52.2663262.6434004.1面粉12.00.8703391.5221807.6干 豆类黄豆（大豆）39.217.4254135.03205705.9青豆37.318.3304345.02405305.4黑豆49。</p><p>13、常见食物营养成分列表食物种类食物名称总能量(千卡)蛋白质(克）脂 肪(克)碳水化合物(克)主 食米饭1162.60.325.9馒头22171.147面包3128.35.158.6面条2848.30.761.9油条3866.917.651粥461.10.39.9肉 类猪肉（肥瘦）39513.2372.4猪肉（瘦）14320.36.21.5牛肉（瘦）10620.22.31.2酱牛肉24631.411.93.2羊肉（瘦）11820.53.93.2鸡腿18116130鸡翅19417.411.84.6鸡胸肉13319.452.5蛋 类鸡蛋14712.81011.4鸡蛋白6011.60.13.1鸭蛋18012.613。</p><p>14、常见食物营养成分速查表（每100克食物所含的成分。500克为一市斤 仅供参考）类别食物名称蛋白质脂肪碳水化合物热量无机盐类钙磷铁(克)(克)(克)(千卡)(克)(毫克)(毫克)(毫克)谷 大米7.50.5793510.4101001类小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305玉署黍8.54.3733651.7222101.6大麦仁10.52.2663262.6434004.1面粉120.8703391.5221807.6干 黄豆（大豆）39.217.4254135320570。</p><p>15、食 品 营 养 与 健 康,食品营养与检测专业,项目 食物的营养与安全,3.1 食品营养评价与食物成分表,教学目的和要求,3.1 食品营养评价与食物成分表,思 考,要评价食品的营养价值需要考虑哪些因素？举例说明,3.1.1 食品的营养评价,1.食品的营养价值概念 营养价值：食物中各种营养素的多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指标 取决于食物的营养素种类、数量、相互比例、是否容易被消化吸收,3.1.1 食品的营养评价,2.食物营养价值的评定 判定食物营养素的含量、形式是否可满足人体需要，以及满足的程度 另外在消化吸收利用率、血糖调节。</p>