营养学基础

营养学基础Tag内容描述：<p>1、第一章 营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（ ）。3.除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括( )和( )。5.（ ）和（ ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方。</p><p>2、营养学基础教案第一章 绪论教学目的与要求：掌握营养学及营养的定义、理解营养学研究目的与分类；了解营养学在医学中的地位、我国营养工作重点、学生应具备的能力。教学主要内容：（一）营养、营养素及营养学的定义（二）营养学研究的目的与分类（三）营养学在医学中的地位（四）我国营养工作的重点（五）学习营养学基础的要求、方法和意义教学重点与难点：营养、营养素。教学方法：讲授法教学时数：2课时。教学过程：&#160。</p><p>3、* 1 1 基基 础础 营营 养养 学学 * * 2 2 第一章：营养学概论第一章：营养学概论 在影响生命的诸多因素中，营养环节最在影响生命的诸多因素中，营养环节最 为关键。为关键。 健康？健康？ * * 3 3 人是由什么构成的？人是由什么构成的？ 细胞细胞组织组织器官器官系统系统生物体生物体 细胞：细胞：18001800万亿万亿 组织：上皮（被覆、感觉、腺、生殖）组织组织：上皮（被覆、感觉、腺、生殖）组织 ；结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌；结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌 组织；神经组织组织；神经组织 * * 4 4 器官：由多种组。</p><p>4、营养学基础,内容提要,绪论蛋白质(Protein)脂类(Lipids)碳水化合物(Carbohydrate)能量(Energy),希波克拉底(460-377B.C.)“医学的目的就是用恰当的膳食和卫生确保人类的健康.”有所食，有其居，就有健康,社区营养,营养学-是研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基。</p><p>5、第一章 营养学基础知识,什么是健康？什么是亚健康？ 宏量营养素： 蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素： 维生素、矿物质 其他膳食成分： 膳食纤维、水,什么是健康？,根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 全世界一致公认的健康标志有13方面 ：生气勃勃，性格开朗充满活力 ，正常的身高体重 ，光滑光泽的头发 ，坚固并带淡红色的指甲 ，粉红的舌头 ，食欲旺盛 ，正常的体温脉搏和呼吸率 ，健康的皮肤，正常的大小便 ，不易得病 ，明亮的眼睛粉红的结膜 ，健康。</p><p>6、第二章 营养学基础,2019/3/18,食品营养与安全,2,第一节 食物的消化与吸收,一、人体消化系统,概念：消化（2种）、吸收,（一）消化道和消化腺,1、消化道,2、消化腺,2019/3/18,食品营养与安全,3,（二）消化液的成分及作用,1、唾液 2、胃液 3、胆汁 4、胰液 5、小肠液 6、大肠液,2019/3/18,食品营养与安全,4,二、食物中大分子物质的消化,(一) 碳水化合物,1、口腔 2、胃 3、小肠,2019/3/18,食品营养与安全,5,(二) 脂类的消化,(三) 蛋白质的消化,2019/3/18,食品营养与安全,6,三、各类营养物质的吸收,(一) 吸收的部位和原理,胃、大肠、小肠,1、吸。</p><p>7、1,公共营养师（矿物质）,2,生命的物质基础,矿物质 Minerals,元素地球化学 太阳：由64种元素构成； 月球：岩样中含66种元素； 地球：存在94种元素。 100万种无机化合物和有机化合物由94种元素组成 20万种微生物、30万种植物、100万种动物包括人类是由4种核苷酸和20种氨基酸组成，这些氨基酸也是由元素组成的。,3,生命体内的化学元素,人体微量元素与地壳元素丰度呈正相关。这是生物链的传递结果。 地壳中的元素在流体和生物的共同作用下，被植物吸收并贮藏。草食性动物或微生物又进一步吸收和富集，最后传递到人。,4,生命体内的化学元素,5,。</p><p>8、心血管病的营养治疗 上海第二医科大学 蔡美琴,食物消费量 (克) 平均每人每日,粮谷类,蔬菜,肉类,蛋类,上海居民食物消费的变化 (1950-1985),油脂类,600 500 400 300 200 60 50 40 30 20 10,=,100 70,* 来源： 赵法及等 (1991),死亡率 (1:100,000),恶性肿瘤,脑血管病,心脏病,传染病,上海居民几种主要疾病死亡率的变化 (1950-1985),* 来源： 赵法及等 (1991),上海居民癌症和心血管疾病死亡率的变化,死亡率 (1: 100,000),死亡率 (1: 100,000),按人均国民总产值的膳食组成,占热能百分数（%）,人均国民生产总值（美元）,来源：WHO Technical Repo。</p><p>9、矿物质,矿物质在哪？,骨骼 牙齿 体液 激素 酶类 ,矿物质的分类？,常量元素 含量0.01体重 需要量100mg/d 钙Ca、磷P、镁Mg、钾K、钠Na、氯Cl 、硫S,微量元素 含量0.01体重 需要量100mg/d 铁，锌，硒等,矿物质的特点,体内不能合成，必须从食物和饮水中获取 在体内分布极不均匀 矿物质之间存在协同或拮抗作用 （协同，如：维生素C促进铁。拮抗：如：钙与磷） 4. 某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒 如：硒,(1)必需微量元素:8种 铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼 (2)可能必需微量元素:5种 锰。</p><p>10、2019/5/19,中健会 中央电大 国际健康联盟,公众营养师公众健康 营养学基础-能量及三大营养素,主讲人：靳建鸣,2019/5/19,中健会 中央电大 国际健康联盟,2,2002年，百位营养学家关于“国人十大营养问题”的调查结果显示，前五位的问题分别是：肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高脂血症、热量过剩。,2019/5/19,中健会 中央电大 国际健康联盟,3,我国与膳食相关的疾病主要有：心脑血管疾病（包括高血压、中风、冠心病 ）、肥胖病、糖尿病、痛风、肝胆疾病、肿瘤、龋齿、佝偻病、骨质软化病、骨质疏松症、缺铁性贫血、缺碘性甲状腺肿以及其他营养素。</p><p>11、第一节 维生素概论 一概述 概念 特点 命名 分类 缺乏与过多,什么叫维生素(Vitamin),“维持生命的营养素”,维生素是维持机体正常生理功能和物质代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。,维生素的共同特点common characteristic： 体内不能合成或合成量不足，也不能大量储存，必须经常由食物提供.Your body must often get them from the food you eat. 既不是构成组织的原料，也不提供能量. They do not build any part of your body,and do not provide energy. 常以辅酶或辅基形式参与酶的功能，调节物质代谢.Vitamins help speed up the。</p><p>12、测试营养学知识,-胡萝卜素是为水溶性抗氧化剂？ 所有的纤维素都相同？ 吃零食对人的健康有好处吗？ 下列哪一种食物含胆固醇最少？花生酱、牛肉、羊肉 不吃肉、鱼等食物，人也可以保持身体健康？ 只要注意饮食花样，就可以摄取足够的营养 体重正常说明人营养适中 维生素共有A、B、C、D、和E五种？,合理饮食平衡膳食,平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗（个体差异）的需要两者之间保持动态平衡。 合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要，当然是包括要有足够的热。</p><p>13、矿物质,常量元素:0.01%体重,每日需要量在100mg以上.包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种为常量元素,也称为无机盐、电解质 微量元素: 0.01%体重; 含量很少，人体必需微量元素：铁、碘、铜、锌、钴、钼、硒、铬共8种; 可能必需微量元素氟、锰、镍、硼、硅、钒等.计量时以mg或ug计算,第三节 矿物质,生理功能 构成机体组织 维持渗透压 维持酸碱平衡 维持神经肌肉兴奋性 参与酶的构成 酶的激活剂,第三节 矿物质-常量元素,1.钙 占体重1.5%-2%,总量约1200克;99%在骨骼和牙齿; 1%钙游离钙(混溶钙池) 我国低钙饮食,仅为400mg/d。成人RNI摄入量800m。</p>