营养学基础课件

营养学基础课件Tag内容描述：<p>1、* 1 1 基基 础础 营营 养养 学学 * * 2 2 第一章：营养学概论第一章：营养学概论 在影响生命的诸多因素中，营养环节最在影响生命的诸多因素中，营养环节最 为关键。为关键。 健康？健康？ * * 3 3 人是由什么构成的？人是由什么构成的？ 细胞细胞组织组织器官器官系统系统生物体生物体 细胞：细胞：18001800万亿万亿 组织：上皮（被覆、感觉、腺、生殖）组织组织：上皮（被覆、感觉、腺、生殖）组织 ；结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌；结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌 组织；神经组织组织；神经组织 * * 4 4 器官：由多种组。</p><p>2、第一讲 营养学基础,问题:,物质基础?,食物,(营养素),人类摄取食物的最终目的是从中获得维持生命活动所需要的营养成分.,人从哪来？ 食物和生命的关系？,哪些元素参与生物体的组成？,参与生物体组成的元素总共约二、三十种，主要包括C、H、O、N、P、S、Ca等，以上7种元素约占生物体的99.35%，其中C、H、O、N 4种元素占96%。 他们在元素周期表中的分布如图所示,生命的基本化学元素,以人体为例，各种元素在人体中含量见表,常量元素在人体中含量较大。 微量元素在人体中含量很少。,人体元素成分,常量元素,微量元素,生物体都是由蛋白质、核酸、脂。</p><p>3、营养与食品卫生学,第一章 营养学基础,2,目录,第六节：矿物质,第七节：维生素,06,07,3,重点难点,营养素种类及分类；合理膳食与合理营养的概念和要求；营养失衡造成的危害；膳食营养素参考摄入量的概念； 主要营养素的生理功能、缺乏与过量、营养学评价、膳食参考摄入量及主要食物来源； 脂溶性维生素与水溶性维生素的区别；主要矿物质吸收和利用的影响因素。,4,第六节 矿物质,李颖 哈尔滨医科大学,5,第六节 矿物质,一、概述,人体组织中含有自然界各种元素，目前在地壳中发现的92种天然元素在人体内几乎都能检测到，其元素的种类和含量与其。</p><p>4、第二章 营养学基础,2019/3/18,食品营养与安全,2,第一节 食物的消化与吸收,一、人体消化系统,概念：消化（2种）、吸收,（一）消化道和消化腺,1、消化道,2、消化腺,2019/3/18,食品营养与安全,3,（二）消化液的成分及作用,1、唾液 2、胃液 3、胆汁 4、胰液 5、小肠液 6、大肠液,2019/3/18,食品营养与安全,4,二、食物中大分子物质的消化,(一) 碳水化合物,1、口腔 2、胃 3、小肠,2019/3/18,食品营养与安全,5,(二) 脂类的消化,(三) 蛋白质的消化,2019/3/18,食品营养与安全,6,三、各类营养物质的吸收,(一) 吸收的部位和原理,胃、大肠、小肠,1、吸。</p><p>5、第5节 维生素,学习目标,1.说出维生素的概念和种类 2.叙述维生素的共同特点 3.简述维生素A、维生素D、维生素E、 维生素B1、维生素B2、维生素C和叶酸的生理功能,一、概述,维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。,维生素的共同特点,1、它们都是以本体或前体形式存在 2、大多数维生素必须经常由食物供给 3、不构成各种机体组织的原料，也不提供能量 4、虽然每日生理需要量很少 5、维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相 同的化合物,1脂溶性维生。</p><p>6、1,三天授课安排,第一天：营养学基础能量及三大产能营养素 第二天：营养学基础矿物质、维生素；食物营养分析 第三天：营养配餐,2,营养学基础,刘 敏 北京营养师俱乐部VIP 中国营养联盟讲师团讲师 国家二级公共营养师 营养师职业资格鉴定考证培训师 致力于健康美营养调理,4,一、营养学的基本概念,营养：机体通过摄取食物，经消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中对身体有益的物质构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保。</p><p>7、人体基础营养学,阳光旗舰 关爱健康 科学营养 平衡膳食,2019,-,1,五脏六腑的“时疗”,1点3点 肝区 3点5点 肺区 5点7点 大肠区 7点9点 胃区 9点11点 脾区 11点13点 心区 13点15点 小肠区 15点17点 膀胱区 17点19点 肾区 19点21点 心包区 21点23点 淋巴 23点1点 胆区,。,2019,-,2,营养学概述,营养素的概念： 能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。,营养素的分类： 蛋白质、脂类、碳水化合物（糖）、矿物质、维生素、膳食纤维、水和其他生物活性物质。,营养素的生理功能： 1、供给能量和维持体温； 2。</p><p>8、1,公共营养师（矿物质）,2,生命的物质基础,矿物质 Minerals,元素地球化学 太阳：由64种元素构成； 月球：岩样中含66种元素； 地球：存在94种元素。 100万种无机化合物和有机化合物由94种元素组成 20万种微生物、30万种植物、100万种动物包括人类是由4种核苷酸和20种氨基酸组成，这些氨基酸也是由元素组成的。,3,生命体内的化学元素,人体微量元素与地壳元素丰度呈正相关。这是生物链的传递结果。 地壳中的元素在流体和生物的共同作用下，被植物吸收并贮藏。草食性动物或微生物又进一步吸收和富集，最后传递到人。,4,生命体内的化学元素,5,。</p><p>9、矿物质,矿物质在哪？,骨骼 牙齿 体液 激素 酶类 ,矿物质的分类？,常量元素 含量0.01体重 需要量100mg/d 钙Ca、磷P、镁Mg、钾K、钠Na、氯Cl 、硫S,微量元素 含量0.01体重 需要量100mg/d 铁，锌，硒等,矿物质的特点,体内不能合成，必须从食物和饮水中获取 在体内分布极不均匀 矿物质之间存在协同或拮抗作用 （协同，如：维生素C促进铁。拮抗：如：钙与磷） 4. 某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒 如：硒,(1)必需微量元素:8种 铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼 (2)可能必需微量元素:5种 锰。</p><p>10、2019/5/14,1,基 础 营 养 学,2019/5/14,2,第一章：营养学概论,在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。 健康？,2019/5/14,3,人是由什么构成的？,细胞组织器官系统生物体 细胞：1800万亿 组织：上皮（被覆、感觉、腺、生殖）组织；结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌组织；神经组织,2019/5/14,4,器官：由多种组织构成的、具有一定功能的结构称为器官。 皮肤是人体的一个器官。 系统：人和动物体中各种功能相近的器官构成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。,2019/5/14,5,人体内各个系统是相互联系的，在神经系统和内分泌系统的。</p><p>11、营养学基础常识（上）,主讲人：杨岚,主要内容,一、解释什么是“营养” 二、介绍七大营养素 三、介绍膳食宝塔 四、小常识介绍,营 养,“营”谋求 “养”养生或养料,“营养”二字合在一起就是谋求符合自己身体的养料。 什么是三高食品？,因为无知在用自己的牙齿刨坟墓 三高食品：高蛋白、高脂肪、高热量：麦当劳、油炸食品、烧烤、腌制食品、碳酸饮料 目前世界上最推崇的饮食为地中海饮食,地中海饮食,研究发现地中海饮食中常见的健康食物是：番茄、洋葱、大蒜、深海鱼、橄榄油。 番茄 含番茄红素，是一种强力抗氧化剂，可以预防多种癌症，尤。</p><p>12、第一篇 烹饪基础知识,食品与营养学基础GO 中国烹饪的基础知识GO 中国饮食文化,一、食品与营养素的概念 二、食品的营养素GO 三、烹调对营养素的影响GO 四、我国膳食结构的特点及其改进GO,食品与营养学基础,（一）食品的概念 指任何一种能够为人体提供热、能量，有助于人体生长恢复健康，以及调节人体生理过程的固体或者液体物质。 （二）营养素的概念 指食品中所含的蛋白质、维生素、脂肪、矿物质、碳水化合物、膳食纤维素和水。 食品经历了漫长的发展历程，成为了现在品种丰富多样、口味各异的状况。,（一）蛋白质GO （二）脂肪GO （三）。</p><p>13、第一章 营养学基础,第一章 营养学基础,蛋白质 脂类 碳水化合物,热能 矿物质 维生素,第二单元 微量营养素,矿物质 维生素,重要知识点,常量元素与微量元素 生理剂量与药理剂量、毒理剂量之间的关系 矿物质缺乏的原因 影响钙、铁吸收的膳食因素 钙、铁、硒、锌、碘的典型缺乏症,第五节 矿物质,一 概述 二 钙 三 铁 四 硒 五 锌 六 碘,一、概述,（一）分类 矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。 常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素。 钙、磷、钠、。</p><p>14、营养学基础1,万物生长靠营养,营养是指机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长，发育和防病保健的过程。,万物生长靠营养,营养学是研究膳食，营养素及其他食物成分对健康影响的科学。,万物生长靠营养,营养是指生物从环境中摄取食物，进而在身体内进行消化、吸收、代谢和利用，并在人体内发挥功能的全过程。,营养学是研究食物在我们身体内的变化，身体怎样利用所摄取的食物，以及如何选择最适当的食物以维持健康。,万物生长靠营养,膳食营养素参考。</p><p>15、第二章 营养学基础,2,楚雄农校 卢斌,生命的载体-蛋白质,160年前，荷兰化学家马尔德首先提出蛋白质一词，它的英文名词来源于古代希腊文。其含义是“第一”和“基本的”。认为蛋白质是人体最重要的物质。没有蛋白质就没有生命。其重要性在各种营养素中自然名列第一。 当然，从现代营养学观点来看，各种营养素都同等重要，缺一不可，而且相互间应保持平衡。但这丝毫也不能降低蛋白质营养的重要性。 它是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！,楚雄农校 卢斌 2001 Foundry Networks, Inc.,3,蛋白质的生理功能,1、供给生长、更新和修补组织的。</p><p>16、矿物质,矿物质在哪？,骨骼 牙齿 体液 激素 酶类 ,矿物质的分类？,常量元素 含量0.01体重 需要量100mg/d 钙Ca、磷P、镁Mg、钾K、钠Na、氯Cl 、硫S,微量元素 含量0.01体重 需要量100mg/d 铁，锌，硒等,矿物质的特点,体内不能合成，必须从食物和饮水中获取 在体内分布极不均匀 矿物质之间存在协同或拮抗作用 （协同，如：维生素C促进铁。拮抗：如：钙与磷） 4. 某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒 如：硒,(1)必需微量元素:8种 铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼 (2)可能必需微量元素:5种 锰。</p><p>17、公共营养师培训 维生素,主讲：文国琴,什么是维生素?,维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 维生素的种类很多，化学结构各不相同。 主要功能是参与、调节能量代谢和物质代谢。不是构成各种组织的主要原料，不是体内的能量来源,维生素命名：,一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。,维生素的分类,不同种类维生素的比较,维生素缺乏：,1）原因。</p><p>18、公共营养师培训,营养学基础 (矿物质Minerals),生命的物质基础,生命体内的化学元素,元素地球化学 太阳：由64种元素构成； 月球：岩样中含66种元素； 地球：存在94种元素。 100万种无机化合物和有机化合物由94种元素组成 20万种微生物、30万种植物、100万种动物包括人类是由4种核苷酸和20种氨基酸组成，这些氨基酸也是由元素组成的。,生命体内的化学元素,人体微量元素与地壳元素丰度呈正相关。这是生物链的传递结果。 地壳中的元素在流体和生物的共同作用下，被植物吸收并贮藏。草食性动物或微生物又进一步吸收和富集，最后传递到人。,概 述。</p>