营养与食品卫生

营养与食品卫生Tag内容描述：<p>1、实习二、糖尿病病人的食谱设计与计算 目的要求 1目的：巩固理论课中关于营养食谱制定的原则、方法，加强对不同人群进行食谱设计与 计算的能力。 2要求：掌握食谱制定的原则，熟悉食谱编制方法，对不同疾病患者能熟练进行食谱设计 与营养素计算。 实习内容 1理论复习：营养食谱制定、糖尿病营养治疗的基本内容。 2食谱制定：糖尿病病人食谱的制定。 病例：某女性，52 岁，身高 160cm，体重 55kg，轻体力劳动，近感乏力、多饮、多尿， 检查见空腹血糖 9.15mmol/L，餐后 2h 血糖 13.2mmol/L，血压、血脂及肝肾功能未见明显 异常，编制其营养。</p><p>2、Food and health 何计国 Introduction 健康饮食原则健康饮食原则 Food and health 何计国 Introduction 健康饮食的目的 纠正能量过剩，降低纠正能量过剩，降低 慢性疾病发生的风险慢性疾病发生的风险 满足人们的营养诉求：满足人们的营养诉求： 健康、长寿、美容健康、长寿、美容 一、一、 Food and health 何计国 Introduction 健康饮食包括两个方面的内涵健康饮食包括两个方面的内涵 营养平衡营养平衡 卫生安全卫生安全 Food and health 何计国 Introduction 营养素种类齐全 1 1 营养素摄入量符合人体需要 2 2 营养平衡指营养素的摄入全。</p><p>3、营养与食品卫生第一章 营养学基础l 能量单位及换算:单位： 焦或焦耳(J)，千焦(kJ)和兆焦(MJ) ,卡(cal)或千卡(kcal)换算的关系：1kcal=4.184kJ, 1kJ=239kcall 能量的来源：食物l 三大产热营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素l 产热系数：每克碳水化合物(4Kcal)、脂肪(9Kcal)、蛋白质(4Kcal)在体内氧化产生的热能值l 人体能量消耗的几个方面：维持基础代谢；食物热效应；体力活动；生长发育基础代谢：人体在基础状态下，即在空腹、清醒、安静不动时的能力消耗。主要受年龄、性别、体形大小和环境温度的影响。体力活动消耗能量。</p><p>4、名词解释1蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。2合理营养人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。3菌落总数指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。4食品卫生监督管理食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担食品卫生法赋予的不同权利和义。</p><p>5、中小学生营养与食品卫生的调查浅析【摘 要】 目的 探讨中小学生营养与食品卫生知识的了解情况。方法 采用自制的营养与食品卫生调查问卷对本地区中小学中600 名学生的营养与食品卫生进行调查，了解学生的营养与食品卫生的知识、态度、行为。结果 该组中小学生在营养素、营养与疾病的关系方面的知识有较好的了解，但对膳食宝塔的了解相对较差。对营养知识感兴趣的学生较多。有11.0%的学生不吃早餐，有83.3%的学生在家吃早餐，75.0%的学生在学校吃午餐，一半以上的学生吃课间餐和营养保健品。结论 部分学生营养知识缺乏，需要进行营养干预，。</p><p>6、中山中专 林伟亮 人体对维生素的需要是不可缺少的， 它能维持细胞的正常功能，调节人体的新 陈代谢。维生素的种类很多，对人体影响 终最大的主要有维生素、四 类，另外还有维生素、等。 .维生素 维生素也叫胡萝卜素，主要作用是促进人 体生长，增强对传染病的抵抗力。它可以维持上 皮细胞的健康，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬 化、皮肤干燥、蛀虫和生长迟缓、发育不良等症 状。含维生素的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶 、菠菜、番茄、胡萝卜等。 .维生素 维生素也有很多种类，但与人体关 系密切的有维生素1（硫胺素）、维生 素2（核黄素）。</p><p>7、营养与食品卫生学习题一、单项选择题1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁C钾 D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A抗坏血酸。</p><p>8、医学教育网免费提供2013公卫助理医师营养与食品卫生学考试大纲由医学教育网整理如下：单 元细 目要 点一、营养学基础1.蛋白质（1）生理功能（2）必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用（3）食物蛋白质营养价值评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率（4）缺乏症（5）蛋白质参考摄入量及食物来源2.脂类（1）脂类营养学意义（2）必需脂肪酸的定义及功能（3）参考摄入量及食物来源3.碳水化合物（1）碳水化合物分类及营养学意义（2）碳水化合物参考摄入量及食物来源（3）膳食纤维的生理功能4.能量（1）能量单位和能量系数（2）人体一。</p><p>9、食品营养与卫生试题库食品营养与卫生试题库 一、单项选择题 1以下为非必需氨基酸的是( )。 A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸 2非必需氨基酸是指( )。 A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给 3多数食物蛋白质含氮量为( )。 A12 B16 C18 D26 4成人每日必需氮损失(ONL)，按每公斤体重计算男女分别约为( )。 A 60mg 和 62mg B 24mg 和 25nlg C 44mg 和 45mg D 54mg 和 55mg 5为维持蛋白质代谢正常进行，60kg 体重的成年男子每日至少应从膳食中 补充优质蛋白质( ) A10g B20g C40g D50g 6为安全可靠，摄入氮量应较。</p><p>10、营养与食品卫生学英汉互译词汇Vocabulary of Nutrition and Food Hygiene张卓 整理 周波 审校沈阳医学院预防医学系营养与食品卫生学教研室2005年12月营养与食品卫生学英汉互译词汇Aacceptable daily intake (ADI) 每日允许摄入量acclimatization 气候适应accumulate 蓄积acetylandromedol 乙酰柽木醇毒acceptable risk level 可接受的危险水平acid-forming food 成酸性食品acid value 酸价Achromobacterium 无色菌属Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink 防止饮食品掺假法activator 激活剂,活化剂activity 。</p><p>11、acceptable daily intake (ADI)每日允许摄入量acclimatization气候适应accumulate蓄积acetylandromedol乙酰柽木醇毒acceptable risk level可接受的危险水平acid-forming food成酸性食品acid value酸价Achromobacterium无色菌属Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink防止饮食品掺假法activator激活剂,活化剂activity coefficient,AC活性系数actomyosin肌凝蛋白acute toxicity test急性毒性试验additive action&#16。</p><p>12、营养与食品卫生常用词汇据360教育集团介绍：营养与食品卫生英文词汇（A）acceptable daily intake (ADI) 每人每日容许摄入量acceptable risk level 可接受的危险水平acclimatization 气候适应accumulate 蓄积acetylandromedol 乙酰柽木醇毒Achromobacterium 无色菌属acid-forming food 成酸性食品Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink 防止饮食品掺假法activator 激活剂,活化剂actomyosin 肌凝蛋白acute toxicity test 急性毒性试验additive action 相加作用adipose tissue 脂肪组织administrative rule 行。</p><p>13、名词解释1 蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。2 合理营养人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。3 菌落总数指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。4 食品卫生监督管理食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担食品卫生法赋予的不同权利。</p><p>14、营养与食品卫生学习题一、单项选择题 1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ）A干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻&#1。</p><p>15、一、名词解释(5X4分)1、人体营养2、必需氨基酸3、完全蛋白质4、食品添加剂5、动脉粥样硬化6、参考蛋白质 7、护色剂8、半完全蛋白质 4、维生素10、食品污染： 11、食物特殊动力作用12、蛋白质营养不良13、脑黄金与脑白金14、膳食纤维15、食品腐败变质16、营养素 17、必要的氮损失18、生物性食品污染19、水溶性维生素20、食用色素21、脂溶性维生素22、成酸性食物23、蛋白质的互补作用二、填空题(30X1分)1、人体所需营养素的种类约有几十种，可概括为以下七大类2、合理营养要求热能的来源中 ：蛋白质占 脂肪占 碳水化合物应占 。3、和的氨基。</p><p>16、营养与食品卫生学试题库学科：营养与食品卫生学第一章 营养学基础第二章 各类食品的营养价值第三章 合理营养第四章 营养调查第五章 特殊人群与特殊环境营养第六章 营养相关性疾病第七章 食品污染及其预防第八章 食物中毒第一章 营养学基础第一节 蛋白质 32129356A型题1以下为非必需氨基酸的是( )。 标注：1.13A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸 E. 蛋氨酸2非必需氨基酸是指( )。 标注：1.23A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为( )。 标注：8。</p><p>17、一）名词解释 1.功能性食品 ：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。2.新资源食品 ：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健食品。3.营养 ：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。4.营养素 ：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种。</p><p>18、营养与食品卫生学习题一、单项选择题1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁C钾 D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A抗坏血酸。</p><p>19、营养与食品卫生学习题一、单项选择题1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁C钾 D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A抗坏血酸。</p>