中餐摆台PPT

中餐摆台PPTTag内容描述：<p>1、中餐宴会摆台 中餐席位安排 一 台形布局一般遵循 中心第一 先右后左 高近低远 高低 客人的身份近远 与主桌的距离主桌应位于面向餐厅正门的位置 可以纵观整个餐厅或者宴会厅多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左右 主通道宽1 5 2米之间 副通道应为1 2米 背景屏风 工作台 工作台 工作台 工作台 某饭店中餐宴会台形布局 主桌 2 3 4 5 7 6 9 11 8 10 主通道 思考 下面这个场地要。</p><p>2、中餐摆台 基本知识和服务技能 DREAM小组 一 摆台准备 洗净双手准备餐用具 骨碟 垫盘 汤碗汤勺 味碟 筷子筷架 毛巾碟三套杯 水杯 葡萄酒杯 白酒杯台布 公碗公勺 烟缸火柴 菜单等检查餐用具检查餐具 酒具和台布是否有破损 是否干净 是否齐全将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上 一 餐台的选择1 中餐餐台圆桌方桌 二 铺台布 二 台布的选择 台布 也称桌布 主要起保洁 装饰和方便服务。</p><p>3、中餐摆台,基本知识和服务技能,零点摆台宴会摆台,中餐便餐服务,由于人数不固定，所以可以分为四人台、六人台、八人台、十人台、十二人台。开餐前30分钟按要求摆好台。,零点所需的物品,中餐零点摆台摆放的物品中与酒店。</p><p>4、中餐圆桌摆台,中缝在桌子中央,底布四周距地面距离相等,中餐摆台程序,台布四角距地面距离相等,中缝在桌子中央,中餐摆台程序,中餐摆台程序,距桌边1.5cm,摆骨碟：看盘上摆一花边纸，骨碟摆在看盘中央。,摆筷子和筷架pama勺：应摆在看盘右方2/3处，离看盘1厘米，离桌边1.5厘米,距桌边1.5cm,距看盘1cm,看盘2/3处,中餐摆台程序,摆茶杯、茶碟。</p><p>5、中餐摆台 基本知识和服务技能 DREAM小组 1 2 3 4 一 摆台准备 洗净双手准备餐用具 骨碟 垫盘 汤碗汤勺 味碟 筷子筷架 毛巾碟三套杯 水杯 葡萄酒杯 白酒杯台布 公碗公勺 烟缸火柴 菜单等检查餐用具检查餐具 酒具和台。</p><p>6、中餐摆台,基本知识和服务技能,DREAM小组,一、摆台准备,洗净双手准备餐用具：骨碟（垫盘）、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟三套杯：水杯、葡萄酒杯、白酒杯台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等检查餐用具检查餐具。</p><p>7、中餐摆台,基本知识和服务技能,DREAM小组,一、摆台准备,洗净双手 准备餐用具： 骨碟（垫盘）、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 三套杯：水杯、葡萄酒杯、白酒杯 台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等 检查餐用具 检查餐具、酒具和台布 是否有破损、是否干净、是否齐全 将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上,（一）餐台的选择 1、中餐餐台 圆桌 方桌,二、铺台布,（二）台布的选择,台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。,（三）铺台布的方法,1、铺台布要求： 台布正面向上 中心线对准正、副主人席位，十字中心点居中 。</p><p>8、中餐摆台技能操作 中餐摆台技能操作 教学目标 1 教会学生餐饮摆台技能 餐台设计方式 2 提高学生技能水平 培养学生实践能力 创新能力 形成良好职业素质 教学重点 操作的标准化 规范化 教学难点 设计主题型宴会台面 一 技能训练方法 技巧 中餐摆台环节 首先确定主人位 1 铺台布2 餐碟定位3 摆餐具4 摆酒具5 餐巾折花6 摆公用餐具7 拉椅对位 重点分步训练 1 铺台布2 餐碟定位3 摆餐具。</p><p>9、中餐宴会摆台,哈尔滨第一职业高级中学校李萍,一、复习旧知,中餐宴会台形布局应采取什么原则？“中心第一，先右后左，高近低远”,二、导入新课,1、准备工作（1）洗净双手（2）领取各类餐具，台布，餐巾和桌裙等（3）准备调味品（4）准备服务用品,2、摆台,1、整理桌椅：三三两两摆放，椅背在一条直线上2、铺台布：中缝凸面朝上，从主位指向副主位，十字折线居中，四角下垂均等。3、放转盘：轻放居中4、围桌裙：从。</p><p>10、第六章 中餐宴会服务,第二节中餐宴会摆台,中餐宴会摆台,（一）所需物品（以一桌为例） 板凳10张 台布一张 转盘一个 桌裙一张 骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷套各10（双） 口布10张 葡萄酒杯、白酒杯、水杯各10个 公筷、公勺各2个（双），菜单份数不等,（二）具体操作流程 1.整理桌椅 2.铺台布 3.放转盘 4.围桌裙 5.摆餐具 6.餐巾折花 7.摆放玻璃器皿 8.摆放公共用具,中餐宴会摆台,1.整理桌椅 桌子平稳，椅子完好，三三两两摆放，即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一直线上。,中餐宴会摆台,2.铺台布 站在主人的。</p><p>11、中餐摆台 普通摆台 东莞宾馆百年好合百年好合宴会摆台主题 以一对男女相亲相爱头像为主体 周围点缀着百合花 给人以家庭和谐 家人团圆 一对新人喜结连理 相亲相爱 百年好合意境 红色台布配备的中国传统龙凤图 呈现出一种吉祥 喜庆的寓意 可谓是 好酒当歌人正意 合心合意才是家 百年好合宴会正是当今社会追求和谐 完美 独一无二的选择 东莞宾馆百年好合百年好合宴会摆台主题 以一对男女相亲相爱头像为主体 周围。</p><p>12、,1,中餐宴会摆台,.,2,中餐席位安排,一、台形布局一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远”高低：客人的身份近远：与主桌的距离主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵观整个餐厅或者宴会厅多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2米,.,3,背景屏风,工作台,工作台,工作台,工作台,某饭店中餐宴会台形布局,主桌,2,3,4,5,7。</p>