中式烹调技艺

中式烹调技艺Tag内容描述：<p>1、中式烹调技艺 第十二章,第十二章 菜肴的烹调方法,教学目标,熟悉菜肴烹调方法的概念及分类方法,掌握常见常用烹调方法及操作要求,第一节 烹调方法的分类,第二节 热菜烹调方法,炸,炸是将经加工后的烹饪原料，放入具有一定温度的多量油中，使其成熟的烹调方法。 （1）制品特点 香、酥、脆、嫩、软 （2）制法种类 按主料的质地及成品特点的不同，炸的方法很多，常用的有清炸、干炸、软 炸、酥炸、卷包炸等。按主料的质地及成品特点的不同，炸的方法很多，常用的有清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸等。 （3）操作要领 应根据主料的大小调控油温及。</p><p>2、中式烹调技艺 练习题 一 填空题 每空1分 10题 共20分 1 烹调就是烹制 使运用各种加热手段 使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽 形状和 菜肴的过程 2 调就是调制 是指运用各类烹饪调料和各种施调方法 使菜肴形成一定。</p><p>3、2011 2012学年上学期期中考试 10级 中式烹调技艺 试卷 一 填空题 每空1分 共计20分 1 根据火焰的直观特征 可将火力分为 四种情况 2 构成火候的三要素 3 味概括起来分为两大类 即 和 4 味精的主要成分 5 按烹饪原料。</p><p>4、中式烹调技艺考试大纲 一、制定依据 教育部中等职业学校烹饪专业教学指导方案。 教材：中式烹调技艺(第二版)，李刚、王月智主编，高等教育出版社，2017年5月第24次印刷。 二、考试内容 第一章 中餐烹调概述 了解烹、调、烹调的概念，掌握烹、调的作用。了解烹调的起源及发明烹调的重大意义，了解主要民族风味菜、宗教风味菜、家族风味菜。 掌握中国烹饪的发展进程，掌握中式菜肴的特点，掌握主要地方。</p><p>5、中式烹调技艺 考试大纲 一 制定依据 教育部 中等职业学校烹饪专业教学指导方案 教材 中式烹调技艺 第二版 李刚 王月智主编 高等教育出版社 2017年5月第24次印刷 二 考试内容 第一章 中餐烹调概述 了解烹 调 烹调的。</p><p>6、甘肃省乡镇企业学校 2009 2010学年度第一学期期终考试 中式烹调技艺 试卷 姓名 班级 09106 学号 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 一 选择题 共30分 每空1分 1 烧的成菜具有 等特征 2 油浸就是将 的原料经加工后 放入。</p><p>7、中式烹调技艺练习题一、填空题（每空1分，10题，共20分）1.烹调就是烹制,使运用各种加热手段,使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽，形状和（ ）菜肴的过程。2.调就是调制，是指运用各类烹饪调料和各种施调方法，使菜肴形成一定滋味，（ ）和色彩的过程。3.调的作用既是消除原料的异味，赋予菜肴美味、确定菜肴（ ）增进菜肴美观。</p><p>8、2010烹饪(1)、(2)班中式烹调技艺期末试卷（A）卷班级：________________________ 姓名：_______________________ 学号：(班级序号)__________________装订线2010 -2011。</p><p>9、2010烹饪（1）、（2）班中式烹调技艺期末试卷(A)评分标准班级：________________________ 姓名：_______________________ 学号：(班级序号)__________________装订线2010-20。</p><p>10、中式烹调技艺教学大纲 (144学时) 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本。</p><p>11、甘肃省乡镇企业学校 2009-2010学年度第一学期期终考试 中式烹调技艺试卷 姓名 班级 09106 学号 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 一、 选择题：（共30分，每空1分） 1. 烧的成菜具有、等特征。 2. 油浸就是将的原料经加工后，放入中，用将原料浸焐成熟的一种烹调方法。 3. 焖多选用含、形状、质地较的动物性原料，植物性原料多选用的原料。 4. 煮菜具有、 、等特点。 5. 原。</p>