标准解读

GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》是中国关于食品中致病菌含量规定的强制性国家标准，旨在保障公众健康，预防食源性疾病。该标准详细规定了各类预包装食品及即食食品中特定致病菌的允许最大含量，适用于食品生产、加工、销售及进出口环节的监管与检测。

标准内容主要包括以下几个方面：

  1. 适用范围：明确了标准适用于直接食用的食品以及经过加工但仍需进一步烹饪处理的食品原料中的致病菌限量要求。不包括罐头制品及特殊医学用途配方食品等有其他专项标准的食品。

  2. 术语和定义：对食品中常见的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157:H7等进行了定义，并阐述了食品类别、n=5,c=2,m,M系统（采样方案）等相关概念。

  3. 致病菌限量要求：针对不同食品类别，具体设定了各种致病菌的限量值。例如，即食豆制品中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌；肉制品中大肠杆菌O157:H7的限量为n=5,c=2,m=0,M=0（表示在5个样品中，允许最多2个样品的检测结果在m值以下，且所有样品的检测结果必须低于或等于M值）。

  4. 采样与检验方法：规定了食品中致病菌检测的采样原则、样品制备、培养条件及确认方法，确保检测结果的准确性和可比性。

  5. 实施与监督：强调了食品生产者应依据本标准进行生产控制，各级食品安全监管部门依据标准进行监督检查，对不符合标准的产品依法处理。

  6. 附录：提供了各类食品的具体致病菌限量列表、采样方案及检验方法参考等详细信息，便于实际操作执行。

该标准通过设定科学合理的致病菌限量值，指导和规范了食品生产加工过程，加强了食品中致病菌的监控管理，是保障食品安全的重要依据之一。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 29921-2021
  • 2013-12-26 颁布
  • 2014-07-01 实施
©正版授权
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文档简介

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB299212013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量2013-12-26发布 2014-07-01实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 GB299212013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量1 范围 本标准规定了食品中致病菌指标 限量要求和检验方法 、 。 本标准适用于预包装食品 。 本标准不适用于罐头类食品 。2 应用原则 21 无论是否规定致病菌限量 食品生产 加工 经营者均应采取控制措施 尽可能降低食品中的致病 . , 、 、 , 菌含量水平及导致风险的可能性 。22 按 规定采样后 按表 中的检验方法检验 . GB4789.1 , 1 。3 指标要求 食品中致病菌限量见表 1。 1
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