毕业设计 年产6000吨速冻蔬菜工厂设计.doc

目录第一章绪论11项目背景L2项目实施的区位优势13，无公窑环呆蔬菜基地建设14市场预测L5项目实施的意义第二章车间平面设计21生产车间22总主I乙布置基本原则23总平面设计说明第三章产品方采、工艺流程及论证A1产品与产景的确定32工艺流程及论证33产品质量标准34管路设计35管路安装36车间布置与结构第四章物料衡算41十类主要产品生产成本42原辅料衡算第五章设备边其LJ51设备边型的恢据52设备概况第六章辅助部门设计61F令牢62包装材料库63化验室6、4锅炉房65机彦、配电车间第七章水、电、汽衡算71用水量的估算72用电量的估算，73用汽量的估算74冷用量第八章卫生、安全法生活设施81用水方面要求82个人卫生83车间设备、环境卫生84食品接触表面清洁卫生标准85I坊IJ二交叉污染卫生标准及操作规程86虫寄防、治卫生标准及操作规程8宁生产安全及劳却J保护88全厂生活没施第九章费功组织91企业结构92岗位需求93A员培训H第十章速冻蔬菜的HACCP管理LO1速冻蔬菜HACCP的管理意义102速冻蔬菜RIACCP危害分析103重点控制104HCP实施注意事项第个一辈技术经济分析111投资指标112年经营费用的计算LL3利润、利润率、投资回收期计算114综合评价致剧参考文献第一意绪论遮J尔食品，是指在WC以下将处理过的新鲜颐和1就加工后的食品在短时间C1030MIN内迅这冻结起米，特别是以战快的速度通过最大冰岛生成区LCSC。产品以小包装布J形式在一L8T的条件下销谶和疏通。食品汤绕过程中会袋生各种各样的变化，IN物卫E变化盘盘、导135性、比热、干耗等，。化、学变化F蛋臼质变性等卜细胞组织、变化以及生物、做生物变化等J草冻食品的特点是IJJ左一定的外部环随使您IJ品在贮存或运输的过程中，所发生的物理变化和化学变化L降至胁J以达到母大限度地保持食品原有营养价监和风味的目的。如今市场上边流食品二大致可以分为躲蔬炎、J产炎、肉禽炎、调理方便食品等阁大提L1项目背景LL1阂外边冻蔬菜发IM现随着I世界经济的飞速发艇，生活节奏的不断加快，目前阴内外速冻蔬菜的作I货嚣逐年M1JIJ，衔，耍的品种也随乡长越多E统计显示友达南京梳菜的种梢面积与户提口益减少。这是主要处由卡T业化的进展口J耕地面积逐年戚少军另一方面种精蔬菜很多I附皆不易机悦化需大量的手工劳动对于高劳动力JJ正从我应进口的速M部架占利T和数量。112国内退IPII蔬菜发展现状问LIT我国的跪3良种盖面积占胜屏蔬菜总种梳丽积的1/3以上总产段占世界总产主意的67是蔬菜第一生产网。中医随汤食品生产仅始于60年1来，当时主要是以RTI口为主，边陈运艺应都是从国外引进的这2东蔬菜的发昆在80年代初，为了解抉东北、华北、西北地区居民冬季的食M新鲜蔬菜问题，刀始利JTII驾产设备生产各炎速冻蔬菜供应布场后被消费者接受冻结JL盘逐步提高，期内得到迅速发展之后基本停部。到80年代末阳岛嗣或因居民收入的不断提高，对速冻蔬菜需求盘叉开始提高。1990年中国食品工业协会在背岛市11开了全|边方便食品生1“经验交流会，会上把大力发JT“L1速派食品作为方面食品生产的一个在要内容并提出了要求。自在后因际市场别速附I菜的说求不断增加，L食品蘸莱德到快座发展，目前我障同沪置在1152万T左右，其中用于出口的达到85以上1最近51FL我因出R1蔬菜的生产情况虫FI表12沂示。从袋L2可以希L巾，最近5年内，我11蔬菜的发展速度是相当快的。2005年的对外IB11达到95J万七同比前一年出门最捕。长LL锄，陈2CROLOJ主增幅有所降低夕、“每年者FL保将较快的增长速RI2FFTT汤蔬菜的品种生产情况我因遮J乐蔬菜的品种主要有马铃薯、豌豆、RU豆、英豆、旅菜、古I王米、背豆、蒜苗、莲藕片、自踏青吉、岛附等30多个品种各炎品种的近三年生产产主在情况虫RR表13此主题相关囱片如下画此主题相关图片如下I20022012956350001524022355102542112429564200321571012540002171265001且4502202431207却04233012150432220882088014940237863704我，阁这汤蔬菜主要集中在山东、机边、J舶工、广东和江苏5个省IL东南拈海地区E这5个省的产量占全国总JZJ茸的829忆，如果再加上上海市的T盘，则为85，酬，这应因为东F句沿海气候温和、陈水龙足，蔬菜一年四季在1吉凶三长。从品种上米看，东南沿汹地区生产自“遮冻蔬菜主要位绿叶菜炎和豆炎，而北方主要生产36类和蒜类。近年米国际市场J速冻路菜L逐年增加的大量需求为我宝蔬菜加工的发展提供了良好的机遇1骂131我国逃冻蔬菜的85以二用于出口股L5年我国选扬、蔬蔬出N因家和地区逐年增多，数量发展也较快。1989年仅有15个蹈家和全TL过口我阁EEZ奇、蔬菜199年7G21个L理家秘地区L991年为5个到家和地区1999年法展到去8个1舅家和地区，2003年达33个I吕京和地区。另外，这冻蔬菜的IHRII岳出L在这年增加。FI本是1二I罔速冻蔬菜传统的主要挂口罔，近5年来除2003年增加较少以外，其它年份都是增加较多的OQ2年从中罔1了盘比2001年地加了22倍。另一个特点是美因从中国进门速冻前来的数景也在这年增仰，近5年中曾长了5L倍4002年起美国成了进口中国速冻蘸浆的第二大国12项目实施的区位优势L21全国不同地域的比较作为农产品深1MT项目的速冻蔬菜工厂，其厂址的选择首先要考虑的是该地区的种植水平较高，可以就近来购原料G尽管一些地区有丰富的多品种怕自然基地环境，其种植规模相对国内其它地区较大，但是与需要的种植水平还是有定的差距，需要实地考察与系统培训，建立出口蔬菜专用基地才能达到要求。其次要考虑到速冻蔬菜主要面向出口，建厂地区的交通运输必须便利，最好在地口附近，减少运输费用。最后要考虑的就是当地的软环境，IL当地的政策、投资环境。在对F东、广西、相应、山东、云南、贵州、江苏、浙江等省址行了较为全面的调币圆司出上，在国内做一个相对全面的分析A南部，J广东、广西、福建随着改革开放RT甘发展己基本上失去了原先的优势，除了在水果方面仍般为有利外，作为遮栋蔬菜的加工且不再奋利S这主要是由于气泪升高，远温期短，对蔬菜生长不利。此外劳动力价格上谦，不具有市场竞争力。种植疏菜相对于其他工业1日利润低，对J丧民不再具有吸引力。前年部分加工速冻吉IJ豌豆的厂就因广东、广西原料组织困难而不得不在云南和山东异地操作才完成订单，这点给、了我们深刻的教训10山东大面积的保鲜和速惊蔬菜的发展是在应日本国的销耍的基础上发JI毡来的，现在除个别厂做得规模较大外，大多数厂囚加工技术水平低下唁产品单一，并且随着日本等国对中国蔬菜类产品的要求升高与政策的改变，与日本的国家关系的变化而处于一种难堪的局面3其它北方和西部地区，降雨较少Y全年平均气JA偏低，不适宜蔬菜的种植生产，出产的蔬菜L哺种单一，交通运输不便，农业种植的规模化程度很低，政策、经济环境不佳，不太适合作为建厂基地S重庆气候比较该项目涉及的蔬菜的生快。作为直辖市在政策支持上有一定优势，同时四川相对落后的经济使得劳动力成本远低于东部沿海地区，在市场竞争土占据优势，并且西部地区速冻企业规模小，企业少，竞争压力相应变小，对于我们囊括区域市场创造了条110L22厂址位置比较药南由于工业的发展，劳动力价格和土地价格己经上涨很大，作为农产品加工已不可能出现旺盛自Q局面了，江苏省已将长江以北的南到南通，北到盐、淮地区作为全省的农业地区加以保护和开发，政策、经济环境比较有利。南通位于民江下游之淌，尤其便于海运出口到国外市场。南通附上交通便利，204国道贯穿全市，便于原料、产品的远输E市场震盖半径不断加太，是省政府确定的现代化苏中沿悔工商业中也城市。北部为世界海岸带中仅有的两处段长型润岸之一，每年以L5Q米的成陆I温度句大街边仰，年新增土地I万亩以上，便于建设成生产农副产品的基地南边的农业生产在全省占重要的地位，是国家农业吉仰FB定的全国创肆无公害农产品生产示范基地，1工被列为“国家级农业产业化示范市“、71五“优质商品甜L基地、全国商品粮优质棉生产基地。南通市周边地区FTJJT科11也16001151184000保护价收购纸础。U460102H4692010KG纸和1FIM挠HTJ跤惜4在M川肿S抖KG4衔“57IJ成卒ILJ171HJT10122010只24120500GT3的J袋NIJ胶带卷60021200辅助材于HKG12015KG1800R码IRT薛JG1日II金额毛将ILN吨25001LT275000塔伊价收购纸箱0122，010H2412050旬在印袋HUN音带在6002卷1200如8UJJ材抖KG12010KG1200占47TF1牛产成4、F占WI1项T也弱Q飞价J己JIJ1FT金额I企目民I料盹1，LOO1LT132000以护什收购当E箱OD460102JT4692010LG缉捕咽料袋00012201OIL2412050081各印袋HLLJ段引H咨6001毡1200辅JFJJ材料KG120LSKG1800农48TI擒块、14“1户F仙岱1THI名码1价JCTJI舍，静、JL备注以11ITO2400105T2，52000但护价收购抵销JL460102JT4692010KG纸箱费剌袋0122010H24120500G路CIJ袋封111院41卷6002卷1200辅助M料KG12015KG1800去啡9BQF泊放化1R/浅水FRHRHJTJ名辑IY价JTJIJIRTIE梢TH抖棋牌刊也1，500105T157500保护价收购到吃商UD460102H46920IOKG纸销句树毛主OU0122010H24110500G彭印袋封II般飞I在6002号主1200辅助材料他12015KG1800410I何1区生产111、FTLIJ7侮L名称IT价JLTLLL，金额II如H后料1LTU1000110T120000保护价收购FFI1百H46102H4692010KG纸销现料生是UT0T22，010H24120500G影印链HIJ胶带卷6002LF1200辅助材料收到120LSKG18004二原辅料衡算根据以上表格，计算得所需蔬菜原料如表411U4陆11，在HL另求队LJILI句1名蹄IL1叫1，FJJ1吁气MJ烧毛以QMI111J在内瓜WJJ7EL飞1TL镜J主FL1H800880880280280430160800360580480颐和I96011881012336308528176割。378600528所需塑料袋数量约2010X880升280480160800360580480WIOX880280XL02800328J7304319905现行国家有关标准、规施及规程。612依据参数L境温度30C2制冷系统蒸发温度TO_HFC低温降库TO4C高植玲库去制均系统冷凝辑T40C6L3I卒体说明岛惕1平顶、两层结构，采用金属大棚，原顶采用软木或泡末材料2库体采用15OTDDL聚氨酣保温板，其内、外表而采用上海宝山钢铁公司生产的5U1TN镀悻捻盟彩铜版，库板连接采用凹凸槽结构，内偏心锁连接，两商报链采用密封膏密封，密封性能好，1制反连接锁具有分别在两块板上的钩盒和锁具组成，高强度塑料制作，在J丰板成型时，3二嵌入板内发泡，用随冷库一起提供的专用了具将其顺时针转动就可以将两快板紧紧连接在一起。地坪绝缘一一由于承受荷载，低瓶阵采用软木，高温J卒采用炉槛17今库门绝缘一一采用聚苯乙烯泡悚塑料。3在绝缘层的高温侧，设隔气，低温侧选用穿透阻小FJ材料，以排除或多或少存在于绝绿材料的水分犀顶隔汽层采用三也四I，外埔牙1地坪采用二毡三汕。614制冷系统说明对1M工车问中的逮捕飞机，采用和速冻隧道一体的速冻机。冷库以及其余用冷均采用制冷压缩机统一供应从经济和全厂场地方面考虑，本工厂制冷采用氨制冷压缩机，因为镜有良好的热力学性质、价措便宜等优点15。高温库采用氟利昂制冷机，根据需要单独运行。62包装材料库包装材料库两个，采用四前砖墙，内部2000TNMI当程砖E用主|墙鞋开300X300CM窗户，增强采光效果，地面采取和加工车间一样的配置，增加阴潮措施S本厂包提材刺车紧靠包装车间，一侧紧挨F区道路，有通向库外和包装材料库的两个独立的门，便于包装材料的运入和运出。63化验室用于对抽资产品址行感官即建、11化检测、做生物检测，是保证产品质量必不可少地过程，A将化验室建在办公楼上，对产品质量从原料进到车间成品库进行全212211I1程检测、控制，以行白台台个台需要面积为65M2左右，在办公楼中通盘考虑。化验室常用仪器与设备见表6K61FTL找住常M仪器与世TIL、，白、“TL234567891011121314设备名高I折光仪PHILI虫皮计妞沛L作FT4FLTLL温J浴锅I吗品1LJ灯1PB2002RLJ豆、F也F分忻太平知飞智FTN，也U目R梢I化T寄养销冰1也热羔I杀阁锅微波炉ITUT001时应1/10000230L850飞V6吐锅炉房从工厂卫生的角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区西北角，其满足以下要求1在该地区，全年主导，风向的下风向。2靠近用汽负荷中心。C3有足够的煤和灰植堆场15锅炉房的具体建设方面，采取制而混凝土结构，门向外开其与才11临的建筑物的可NT应符合防火和卫生标准，其必须在通风、来光、防潮等店面也要描足要求。65机修、配电车间为适应生产扩大的需要，留有适当的变电设施的土建余地。分配电装置和J自动控制设各采取坊水汽、防腐蚀措施。机修车可设在与包装材料库的对面，相隔一条马路，与主要生产车间保持了适当的距离，使它既不相互影响，又联系方便。本厂机修车间由机械加工、冷作以且极具锻打等部分组成，作为附属部分，还包括术工车间和丁瓦金仓库。在车间中还需要考虑一个小的机房间，主要作为设备个配件、零星维修使用事第七章、电、汽衡算71用水蠢的11算以背刀豆为悯进行计算每班实际在负荷远、特拉伯计算1清洗用水盐WL清洗肘，青刀豆水13。故用水盐WL12X339仁/班2浸泡用水量W2青刀豆浸泡需要2OMI口，每班以八小时计，浸也是连续仙，设浸泡时，背刀豆水12，浸泡水可以换用3次，完成一班的浸泡，故用水量1V212X3X2X20/8X603比/班3喷淋清洗用水量W3每班以8H计，I质、柑青班是连续的，设喷淋时“背刀豆伊1L完成一班的喷淋清洗，用水量W312XL12T/班。4漂烫用水量W4生严能力为2T/B的LL武漂烫机每小时需要补充1T水，故需水量约为6TJ臣，由于在漂烫机的出口处有喷淋冷剑J装置，其用水量约为喷琳清括四17，蠢的一半，所以在此段总的用水量W46十612T/班16，具体要求如下水中余氯使用比包法，每周测定一次，一年中将所有水龙头古I检测到1做生物主要指标为细菌总数、大肠菌群和致病菌，每月要检测一次判定标准卫生部生活的4儿物理的T2重洗J仰的货销出FSF袅，、SSOP41J户的T舟的C13建1梢的袋，I沟污化学的址即使LJ问IJ1宽R蚁明珠键时“JFJLJT制L飞线电站附WILIAJ且4结婷的I争1V1彷的生生怕他持到EFFSSOP1剖FT守的路TLLFLYLIISSOPRT斗JJI1的杂咸输送带L合B1FHL“FFTN是存瓜总1吓IIT以TL4LI1给占101I东3次10写4561物的到硝IJ切提飞SSOP泞，割比OJI4心剖段MFSSOP控制剖，F物“的MTFRRMVJJ水，LJ金属部制后边11念相仪111能TL我IIF以RI飞T，T1“物的3在1III切结E叫唱、SSOPT宰割边1告FT爷的T儿物JLJ的4，屈JIQF象纺L憾J的盯J丘L11毛的金F合间隙JTLNFT盘磁他仪归J以抑制T斗4绵的我讪凶TJ拇何旷8SSOPT亨利FT守LIJ人也1J与贮F物“的L，CT梢的3丑销屿LK找创刊IIHJ法II工冷IB拙日刻问K柿IF4RL川ILLSSOP但M的俏，导AU锁商1FSSOPR，汹装槌目市1J11物“的1物的2吃怖的I73任咀矿、SSOP控制FT予的惰，11FJ残罚NSSOP防部4血J、M1FJT物仰的金KLL，旨所4仙M苦衷4足宁主宿制、飞JILT金L4I泪也挺II4FT制仪占沁，111132动态投资凹收烟动态投资IFLL期采用歹IJ表计算法，折I见率9建设期为四个月，如表L12表J主1121111收创刊N，自T问1JTJIL4N1“3J4作观念比入H。头9934993499134991JLTITTIIIJ仰现忿IU13001300。1300。1300。130027316767673671673176767317676J1I观事织也叮H观念讯TIETUITLJ141770464607592754316以I1地念T布1理血J14177IZ766716011俑钊从M1L2I可以行71119民JFIJ功态投资ILLLJJL则为RHI争T现J金MIL此现L飞ITR跟，IRJ予现金ITI驯的I1_坐6671_L叫1RL_11LRJ1NL333212年LJI始RH1LIR植的TR份敬J可勾LF金流ILTLJLL虫59271133FDT亏平衡点分析QCRPCVQ一一盈亏平衡点的产盘P一一单位产品价格完税价格CV一气单位产品变动成飞本CF一一固定戚本JJ34992X18/600095358万元PCV05358卢042401118万元CFLB7230L872万元CV2544，4/6000Q424万元Q申1872/0N18167411屯“350030002500廷2000乓LT1L江IJL豆/产FTH也TXA1500BP1000500J才员飞TM应成本结0O100020003000100050006000FIVI过T阳111髓平衡阳从盈亏平衡点可以看出，该项目投产后产量达到设计生产能力的2790674H屯时就可以保证不亏损。盈亏点时单位产品的完税成本完税，达到设计产量时PGVCFLQO0424172/600004552万元价格允许降低率为1一件/P104552/0535815注该分析中各个品种的产量的比例对应设计各品种总产蠢的比例1134经营安全率分析年利润为768万元，年固定费用为1572301872万元年利润年利润十年恒定费用768/768187280故该项目认为经营安全30就认为安全。114综合评价经过财务分析及市场调查，认为该项目属于竞争性较强的项罔，可以获得可观的经济效益。该建设项目位于中国江苏苏中地区，地理位置十全问尤越，交通十分便利，劳动力价格又不是很高，该项目的建成，加长了食品链、带动了农业产业化26J。II各民JI113L如IJIII1设投怪陆咛前金额46IKLILLJL成汹泞平180028011IL21JIJ植丰11636FLILLIJ产FFL日1694108LIF1必公楼4七轮空40020LI5锅贺1段14050L斗ILL6制冷的71M捕8维修JL1605620100309H205020510绿化5们仇们仇川山川仇们白川们11也装年问12配IUL元13例水如J14JT卢720726021502840佳姐姐娃娃娃也也也也15介计6201而IL设备630KVA135肯在惊中12T/HZ8凯械场5自硝TI阵T1L2的L15浙江1现6IA民凯旋2的3112东北人学7过毛发，肌3的1210定做8LZDJ式调产机3的1I3东LTJ，严9分温情2T1LT25苏州城地10说I化休份制冷2川T1140东北大学11TFE属快测史30衍IMJL315JF岛戚远12NIJ包装帆30M分钟46合肥J远13FLI出J如U在相L30销/分钊1411LU，1JIT14不锈钢JJLFR平台1640大I在古辰15皮带输送机80100拣州H1116义乍424安II25744万元RF利润为年销售额一生产总费用一固定成本3499225744157276759万元参考文献1时中，张孝苦，边增林译食品工业制冷技术M北京轻工业出版社，19862俞国光，黄裕麟主编食品工厂设计基础北京轻工业出版社，1990臼彭倍勤，朱妙青译食品工程数据手册M北京中国轻工业出版社，19邵阳高相成主编食品工程原理MJU轻工业出版社，19875王海主编食品工程原理及应用MI京机械工业出版社，19956赵晋府主编食品工艺学MJ北京中国轻工业出版社，19997J无锡轻工业学院，天津轻工业学院编食品工厂机械与设备七京中国轻工业出版社，19938J蒋植槽，庸伟强主编食品通用机械与设备旧广州I华南理工大学出版社，199610武春友，戴大双主编工业技术经济学M大连大连理工大学出版社M，19971口_E如前主编食品工厂设计M北京中国轻工业出版杜，200112I啕谦等译冷藏和冻藏工程技术M北京中国轻工业出版社，2000L张褂中主辅I食品加工技术设备M北京中国轻工业出版社，200014J洗阿春主编农产品加工机械与设备M北京农业出版社，19锦15SASTRY，SKANDBUFFINGTONDE，TRANSPATIONRATESOFSTOREDPERISHABLEBCOMMODITIESANIATLIEMATICAL1ILODELANTE究PERIMENTSONTOMATOES，TRRISASHARE88L159184016L1AYNWA，KANDSUOCT，1982HEATTTANSFERANDLOISTURELOSSOFSPHEIICALRESH，PRODUCE，TFOODSCI，47596L7CHAU，KVANDGFFFL町，JJ1990AFNTEDIFFERENCEM6DELFORBEATANDMSSTRAL“LSFERINPROCLTLESWBICHINTERNALHEATGENERATIONANDTRANSPIRATIONTFOADSCI5548生18PAN，JCANDBHOWLLLIJ，SR1991THEFINITEELEMENTLYSJ，OFTRPNSIENTBEATTRANSFERINIRESBTOMALOSDURINGCOOLING，RANSASAE34397297619JR丁AJANSSEN，R，AYMLIENES，ACGLJRCYOFFINITEV