内容简介：: 工艺技术不同特色春卷的制作方法探析赵亚波F大庆技师学院黑龙江大庆163255摘要春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。按制作方法和使用馅料的不同，春卷可以细分为很多种。下面就对常见春卷的制作方法进行阐述。关键词春卷制作方法中图分类号TS20文献标识码A文章编号16725336201310000602O引言春卷除供自家食用外，常用于款待来客，是我国汉族民间传统食品之一，流行于祖国各地，在江南等地尤受民众喜爱。下面就分别对不同春卷的制作方法进行探讨。1普通春卷的制作方法11原料面粉600克、五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝B80克、食用油500克，以及适量淀粉、酱油和精盐。12普通春卷的制作方法1春卷皮的制作。春卷的皮用面制作而成，特殊的制法使其薄若纸张。传统的制法方法是用含面筋质较高的面粉，和成较稀的湿面团，用手抓面团在微火加热下的平锅上轻轻地旋转一擦，春卷皮就结于平锅之上，沿着卷皮的边揭下，翻过来再略烙一下即可取出备用了。2春卷馅料的制作。具体步骤如下第一步，洗净五香豆和拨开叶片的卷心菜，再将胡萝B去皮洗净，以上原料均切丝备用。第二步，将猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入适量酱油、淀粉进行拌匀后腌制十分钟左右。第三步，在锅中倒入适量油脂，烧热后把猪肉丝炒熟，盛出备用。第四步，用余油将其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。3春卷的炸制。将春卷皮摊平后，分别包人适量馅卷好，春卷开口处可用面糊或蛋清封好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可食用。2香酥春卷的制作方法21原料6中外食品工业SOBFOREIGNFOODINDUSTRY面粉500克、猪肉200克、食用油500克、绿豆芽200克，以及适量的姜、葱、酱油、香油、糖、盐、白面糊等。22香酥春卷的制作方法1春卷皮的制作。将面粉分为两份。一份加入50克食用油，再加水和成烙饼软硬的面团，另一份面粉中则加入150克食用油和成油酥。将和好的面团打薄，把和好的油酥平铺其上，卷好后成三折叠在一起，然后擀成长型薄片，卷成长圆细卷，按饺子剂大小切开，把剂再叠一、二折后擀成长薄皮待用。2春卷馅的制作。把猪肉切碎后煸熟，将豆芽煮开后捞出切成大碎段，再加入相应调料拌制成馅待用。3舂卷的炸制。在舂卷皮内加入适量馅料，包制成长方小卷，春卷的开13处可用面糊或蛋清封好。待油热后下锅炸制，炸至金黄色捞出沥油即可食用。此方法制成的春卷香酥可口，入口即碎，还可依口味可适当多加些塘。3韭黄春卷的制作方法31原料面粉500克，熟猪肉30O克，韭黄750克，食用油500克，精盐、味精、酱油、湿淀粉、香油各适量。32韭黄春卷的制作方法1春卷皮的制作。将面粉倒入盆中，加入适量清水及少许精盐，和成面团，反复揉至发亮、起泡时，摊成60张直径约为15厘米的圆皮待用。2春卷馅的制作。将熟猪肉切丝，韭黄择洗干净，切成35厘米长的段式锅中放人食用油烧热，下入肉丝稍炒，烹入酱油，加入精盐，炒至猪肉，再加入味精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油，加入韭黄拌匀，即成馅料。跺LL工艺技术3舂卷的炸制。中间分别放上一块馅料，从一边卷起，再将两头无馅的面皮向中间折叠、靠拢，涂上些湿淀粉封口，即成春卷生坯料锅中放入食用油烧至八成热时，下人春卷生坯，炸至表面呈现金黄色、馅料熟透，捞出沥油即可食用。4肉丝春卷的制作方法41原料面粉500克，肉丝300克，笋丝300克，食用油500克，猪油50克，精盐、味精、酱油、淀粉、生姜、香葱各适量。42肉丝春卷的制作方法1春卷皮的制作。将面粉倒入盆中，加入适量清水及少许精盐，和成松散的面团，再加入200克清水，搅成光滑的面糊，加入50克清水调和，使劲拍打成面团，再加入少量清水调和，即成春卷皮浆；平底煎锅用文火烧热，抹上一薄层食用油，至锅烫手时，抓把面浆，在手中上下翻动，使面浆下垂至锅中，另一只手顺势转动锅底，转成直径约为L8厘米的薄面皮，抓面浆的手迅速提起，使面浆从锅中回到手里，见面皮熟透，用没有抓面浆的手将皮子揭起，翻个稍烘，即可取出待用。2春卷馅的制作。将香葱去须洗净，切成葱花；淀粉用适量清水调成水淀粉；锅中放入猪油烧热，下入香葱、姜片煸香，拣出葱姜，加入笋丝稍炒，再下入肉丝炒散，烹人黄酒，加入精盐、味精、清汤煮沸，用水淀粉勾芡，即成春卷馅料。3春卷的炸制。中间分别放上一块馅料，从一边卷起，再将两头无馅的面皮向中间折叠、靠拢，涂上些湿淀粉封口，即成春卷生坯料锅中放入食用油烧至八成热时，下人春卷生坯，炸至表面呈现金黄色、馅料熟透，捞出沥油即可食用。5芥末春卷的制作方法51原料面粉500克，鸡蛋清300克，莴笋250克，红红白萝卜250克，粉条500克，芥菜粉L0克，明矾、精盐、明矾、酱油、醋、花椒粉、花生仁、熟芝麻、绍酒和猪油各适量。52芥末春卷的制作方法1春卷皮的制作。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮做时加少许化猪油炙锅。2春卷馅的制作。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。3春卷的整体料理。卷裹装盘。面皮一张摊平，夹人拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇人酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。6奶香蟹柳春卷的制作方法61原料面粉、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、食物油62奶香蟹柳春卷的制作方法面皮与普通春卷的做法相同。重点是馅料的制作。青豆用冷水解冻，速冻蟹柳则自然解冻为宜，解冻后切小丁。在酱料中加入青豆、蟹柳小丁、盐和白胡椒粉等调料，搅拌均匀即完成馅料的调制。在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清或面糊粘牢固，中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆捞出沥油即可食用。7结语春卷作为历史悠久的传统面点，逐渐发展为民间著名小吃，还曾做为九道点心之一成为清廷“满汉全席”128种菜点的组成部分。随着烹调技术的发展和提高，民众对春卷的口味及料理过程提出了更高的要求，因此，以客人口味差异为依据，选择恰当的料理方法制作出相应的春卷无疑更加符合服务食客需求的餐饮行业发展方向。参考文献1沈瑞奶皮春卷的制法J福建农业，2O10102刘秀峰上海春卷的制作方法J农家顾问，20113中外食品工业SINOFOREIGNFOODINDUSTRY7的制作方法L海春卷色艳皮薄，松嫩爽I1，馅心上鲜香油而不腻现介绍其制作方法1原料配方面粉1千克、瘦猪肉400克、嫩韭黄15千克、虾皮100克、8L2温度下贮存使之成熟其间需用虹吸方法换桶若干次以除基酒脚。陈酿时间需1年以上。下胶澄清、过滤。一般采用明胶澄清先将单宁每100升酒加单宁810克用少量酒溶解后加人大批红枣酒中搅匀再将明胶100升酒加明胶1016克在冷水中浸泡12小时以除去腥味然后将浸泡水弃去重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解后倾人少量酒中搅匀再将明胶酒液加人大批酒中搅匀静置23周待沉淀完全后即虹吸上层酒液过全国公开发行部发代号38豆油250克。精盐、香油麻油、菱粉、味精适量2制作方法制面团将面粉倒入面盆内加点精盐加清水边加边搅搅至不粘手为止和皮面要求软稀一点抓起时呈欲坠状。制馅猪肉切丝放入小的锅内煸炒至七成熟时要放人切成段的韭黄剁碎的虾皮和菱粉调成溥糊再一起炒，快熟时放人味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。烙春卷皮将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团在锅中心抹转后拎起在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮烙干翻身再烙，然后取出备用。制面糊用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。成型将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好卷成枕形，用面糊粘住即成。炸制油烧至七八成熟时将春卷下锅炸至金黄色捞出滤去余油即可装盘食用。囵刘秀峰滤调配成品枣酒要求酒精含量达16含糖量达80克升，含酸量以柠檬酸计达2克，升。糖度可用蔗糖溶解过滤后加入红枣酒中进行调整酒精和酸含量不够时可用精制酒精和柠檬酸调整调配后的酒有很明显的不协调生味也容易产生沉淀需贮存12个月后才能装瓶。杀菌装瓶。当枣酒酒精含量达16以上时则不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到L6时则需经巴氏杀菌后装瓶装瓶后需密封。囵赵明安一53一贮一藏一加一工一面制品及专用粉现代面粉工业MODERNFLOURMILLINGINDUSTRY2011年第1期春卷皮变色的研究邬大江杨艳虹王凤成Z王秀忠1杭州恒天面粉集团有限公司杭州3112152河南工业大学郑州450052摘要春卷皮的颜色决定了其品质，分析春卷皮变色原理，从小麦、工艺及面粉后处理等角度探讨避免春卷皮变色的方法。关键词春卷多酚氧化酶褐变变色中图分类号TS21323文献标识码A文章编号16745280201101001202春卷作为我国民间传统美食，源于北宋时期，有着千年历史。春卷皮的品质是影响春卷制作的关键因素之一，春卷皮一般采用中筋面粉做为主料，添加水、盐、蛋白粉等辅料，通过一定的方法制作而成。春卷皮变色卖相差，缩短了春卷的货架期，直接影响产品销量，成为食品加工业的技术难题。本文就春卷皮的变色问题，从其原料面粉加工角度研究解决方法。1变色及其原理春卷皮在储存过程中表面颜色变暗，有斑点出现，谓之褐变反应。许多研究资料表明，小麦粉中多酚氧化酶PP0的含量和活性是引起春卷皮储存期收稿日期2OLO一1029作者简介I邬大江1969一，男，江西高安人，高级工程师，主要从事面粉工艺研究及开发。导，安装设备及管道既节时、经济、实用且美观。在改造时，千万不可产生马虎凑合的错误想法，胡乱装一通，以致频频返工，浪费时间、人力和财力，或长久埋下管道易堵，无端耗能的隐患。1专业安装队有开孔水钻，管道切管机等专用设备，对楼板保护、管道节约、环境保护有重要作用。2专业安装队安装技术娴熟，速度快，省时，缩短供货中断时间，减少市场损失。3在安装过程中，未经清理绞龙，清粉机，打麸机等，修理维护斗提机畚斗、轴承等的旧设备如撞击机，磨粉机电机，提升机电机等不要安装，以免调试时重新拆修，浪费原粮及宝贵的调试时间。6开展技术培训提高操作水平1在调试时，业主要派专人虚心向调试师傅学习，有条件的可以通过讲座的方式进行培训。这是最宝贵的机会，业主要倍加珍惜。2要搞清楚新旧工艺的区别所在和重点操作12注意事项，如何掌握灵活调整工艺设备等；检化验人员要及时采样化验，面粉合格即可出售，以免造成回粉过多。3搞清楚存在问题，以便今后改进。4设备管件安装完毕后，要认真核对管道角度及流向，并校对设备的正反转向，不合适的电器元件一定要更换。5对于调试过程中，在制品回机料，首先分类，再对照系统物料均匀回机，可以在磨门处均匀回料，也可以在高方筛下均匀回料，必须保证同质、均匀。6调试过程中，最好用正常小麦试机，减少浪费。对于用劣质小麦试机的厂家，试车后必须彻底清理，避免污染。总之，企业改造升级是企业发展过程中的重要举措，是企业再创辉煌的助推器。业主应精选新工艺新设备、整修旧设备旧管道、聘用专业安装队精心安装，力争达到成功改造升级的理想结果。2011年第1期邬大江等春卷皮变色的研究面制品及专用粉间褐变的关键因素，它决定湿面皮颜色稳定程度的5565。多酚氧化酶是一种与CU螯合的膜结合蛋白，根据PPO催化底物的不同可分为酪氨酸酶、二茶酚酶或邻二酚酶、酚酶等。PPO主要分布在小麦子粒的麦麸层，面粉中的PPO含量仅占小麦籽粒总PPO的3左右，所以春卷皮褐变主要是与面粉的加工精度有关。也就是说，变色是面粉麸星中多酚氧化酶的酶促反应形成的褐变结果。2影响因素及解决方法1小麦品质小麦的加工品质直接影响产品的麸星含量。正常小麦的表面光滑且籽粒饱满，加工品质好。如果小麦成熟度不够，或者受赤霉病毒的侵染、籽粒受潮、发热霉变、虫蚀等，都会影响到小麦的加工品质，得到的产品粉色差、麸星含量高，且酶活性高。新小麦的使用。一方面新小麦胚乳组织的结合还不紧密，粘附力弱，面粉粒度细，新小麦皮层较厚，与胚乳不容易分离，加工时易出现麸星含量增加的现象；另一方面新收获的小麦，水分高，各种酶活性都比较高，制作的春卷皮货架期明显短。2加工工艺清理工艺。清理效果的好坏直接影响面粉的纯度和精度。加强小麦的表面清理。我们在原有的3筛、2打、2去石的基础上改进，使用新型的刷麦机、光麦机，放置在清理流程的后段。有效清理小麦表面，使麦粒变得光滑，减小细碎麦芒对面粉质量的影响。采用先进的风选设备，取出轻杂、轻质小麦，改变了工作环境，又起到了良好的清理效果。特别是圆筒式吸风分离器与刷麦机和留筛的配套，在入磨前最后清理小麦，能取得事半功倍的工艺效果。合理的润麦水分和润麦时间，直接影响小麦研磨特性，使小麦胚乳软化，易于研磨成粉，增加白度，同时使麦皮变得坚韧，有效减少麸星含量。面粉的粉色、质量较好，出粉率高。制粉工艺。制粉工艺直接影响产品中麸星的含量。合理的制粉工艺能使麸星和糊粉层尽可能少的混人小麦粉。先要选择合理的磨辊技术参数，为1B磨制定合理的操作指标，调整各系统的流量，为清粉机提供尽可能多的、粒度一致、颗粒均匀的物料；控制皮磨的出粉率，少出粉；加强清粉，调整清粉机参数以及合适的吸风量，确保将纯净胚乳、带麸胚乳及麸屑分开，通过不同的系统逐一处理。还需配备相应的分级筛和合理的筛理路线，重点抓好清粉机的清粉效果，为心磨提供纯净量多的胚乳，以便多出高档面粉，提高加工精度，必要时可做二次清粉。3面粉后处理优质的小麦是生产专用小麦粉的基础，先进的制粉工艺是生产专用小麦粉的关键，而配粉则是生产专用小麦粉的重要手段。如果没有完善的配粉系统，就不能使专用小麦粉的品质突出、完善。根据不同基础粉的品质特性按照特定比例进行合理搭配，然后对比基础粉与专用粉的品质差异，通过科学使用面粉品质改良剂进行定向改良，弱化或加强某方面品质，利于产品质量的均衡，确保产品质量符合食品加工所需专用粉的要求，提高产品对市场应对能力。对加工过程中混人的细小麸星，通过酶制剂包埋、抑制等方法，进一步提高春卷皮专用粉的制品效果，延长春卷皮货架期。总而言之，春卷皮的褐变反应存在于产品的制作和存储过程中。提高面粉的加工精度，要根据自身的特点，力求在科学合理的前提下，通过小麦品种的选择、工艺水平的改善、产品结构的调整加以预防，通过改良剂有效抑制，减缓春卷皮变色速度，延长货价期，从而提高食品加工行业的综合实力。参考文献【1】葛秀秀，何虎杨金，等我国冬小麦品种多酚氧化酶活性的遗传变异及其与品质形状的相关分析FJ1作物学报，2003，2944814852杨凤萍，梁荣奇小麦多酚氧化酶研究进展J】中国农学通报2007234209214【3】蔡华，王世清，乔玉强J、麦多酚氧化酶研究进展【J安徽科技学院学报200721219234陈志成制粉师工程手册【M】中国轻工业出版社，20071F51郭祯祥，姚显伟，刘东华，张杏丽鲜湿面护色技术研究进展J】粮食与饲料工业，2009，31516耀裢痂固铤固固旺魍弛冠固褪固舱固蕊固犯固艇愈蛹镪固师煳阮欢迎览现面粉工业网WW_厂土1OURM1111NGCOMCN蝻弛固G萌固雩茕览啦婀涎固截书睫趸萄G礤凝E弛固葩舱固截弛固弛句弛固13工艺技术不同特色春卷的制作方法探析赵亚波F大庆技师学院黑龙江大庆163255摘要春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。按制作方法和使用馅料的不同，春卷可以细分为很多种。下面就对常见春卷的制作方法进行阐述。关键词春卷制作方法中图分类号TS20文献标识码A文章编号16725336201310000602O引言春卷除供自家食用外，常用于款待来客，是我国汉族民间传统食品之一，流行于祖国各地，在江南等地尤受民众喜爱。下面就分别对不同春卷的制作方法进行探讨。1普通春卷的制作方法11原料面粉600克、五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝B80克、食用油500克，以及适量淀粉、酱油和精盐。12普通春卷的制作方法1春卷皮的制作。春卷的皮用面制作而成，特殊的制法使其薄若纸张。传统的制法方法是用含面筋质较高的面粉，和成较稀的湿面团，用手抓面团在微火加热下的平锅上轻轻地旋转一擦，春卷皮就结于平锅之上，沿着卷皮的边揭下，翻过来再略烙一下即可取出备用了。2春卷馅料的制作。具体步骤如下第一步，洗净五香豆和拨开叶片的卷心菜，再将胡萝B去皮洗净，以上原料均切丝备用。第二步，将猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入适量酱油、淀粉进行拌匀后腌制十分钟左右。第三步，在锅中倒入适量油脂，烧热后把猪肉丝炒熟，盛出备用。第四步，用余油将其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。3春卷的炸制。将春卷皮摊平后，分别包人适量馅卷好，春卷开口处可用面糊或蛋清封好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可食用。2香酥春卷的制作方法21原料6中外食品工业SOBFOREIGNFOODINDUSTRY面粉500克、猪肉200克、食用油500克、绿豆芽200克，以及适量的姜、葱、酱油、香油、糖、盐、白面糊等。22香酥春卷的制作方法1春卷皮的制作。将面粉分为两份。一份加入50克食用油，再加水和成烙饼软硬的面团，另一份面粉中则加入150克食用油和成油酥。将和好的面团打薄，把和好的油酥平铺其上，卷好后成三折叠在一起，然后擀成长型薄片，卷成长圆细卷，按饺子剂大小切开，把剂再叠一、二折后擀成长薄皮待用。2春卷馅的制作。把猪肉切碎后煸熟，将豆芽煮开后捞出切成大碎段，再加入相应调料拌制成馅待用。3舂卷的炸制。在舂卷皮内加入适量馅料，包制成长方小卷，春卷的开13处可用面糊或蛋清封好。待油热后下锅炸制，炸至金黄色捞出沥油即可食用。此方法制成的春卷香酥可口，入口即碎，还可依口味可适当多加些塘。3韭黄春卷的制作方法31原料面粉500克，熟猪肉30O克，韭黄750克，食用油500克，精盐、味精、酱油、湿淀粉、香油各适量。32韭黄春卷的制作方法1春卷皮的制作。将面粉倒入盆中，加入适量清水及少许精盐，和成面团，反复揉至发亮、起泡时，摊成60张直径约为15厘米的圆皮待用。2春卷馅的制作。将熟猪肉切丝，韭黄择洗干净，切成35厘米长的段式锅中放人食用油烧热，下入肉丝稍炒，烹入酱油，加入精盐，炒至猪肉，再加入味精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油，加入韭黄拌匀，即成馅料。跺LL工艺技术3舂卷的炸制。中间分别放上一块馅料，从一边卷起，再将两头无馅的面皮向中间折叠、靠拢，涂上些湿淀粉封口，即成春卷生坯料锅中放入食用油烧至八成热时，下人春卷生坯，炸至表面呈现金黄色、馅料熟透，捞出沥油即可食用。4肉丝春卷的制作方法41原料面粉500克，肉丝300克，笋丝300克，食用油500克，猪油50克，精盐、味精、酱油、淀粉、生姜、香葱各适量。42肉丝春卷的制作方法1春卷皮的制作。将面粉倒入盆中，加入适量清水及少许精盐，和成松散的面团，再加入200克清水，搅成光滑的面糊，加入50克清水调和，使劲拍打成面团，再加入少量清水调和，即成春卷皮浆；平底煎锅用文火烧热，抹上一薄层食用油，至锅烫手时，抓把面浆，在手中上下翻动，使面浆下垂至锅中，另一只手顺势转动锅底，转成直径约为L8厘米的薄面皮，抓面浆的手迅速提起，使面浆从锅中回到手里，见面皮熟透，用没有抓面浆的手将皮子揭起，翻个稍烘，即可取出待用。2春卷馅的制作。将香葱去须洗净，切成葱花；淀粉用适量清水调成水淀粉；锅中放入猪油烧热，下入香葱、姜片煸香，拣出葱姜，加入笋丝稍炒，再下入肉丝炒散，烹人黄酒，加入精盐、味精、清汤煮沸，用水淀粉勾芡，即成春卷馅料。3春卷的炸制。中间分别放上一块馅料，从一边卷起，再将两头无馅的面皮向中间折叠、靠拢，涂上些湿淀粉封口，即成春卷生坯料锅中放入食用油烧至八成热时，下人春卷生坯，炸至表面呈现金黄色、馅料熟透，捞出沥油即可食用。5芥末春卷的制作方法51原料面粉500克，鸡蛋清300克，莴笋250克，红红白萝卜250克，粉条500克，芥菜粉L0克，明矾、精盐、明矾、酱油、醋、花椒粉、花生仁、熟芝麻、绍酒和猪油各适量。52芥末春卷的制作方法1春卷皮的制作。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮做时加少许化猪油炙锅。2春卷馅的制作。生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状，再加入少许菜油，调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。3春卷的整体料理。卷裹装盘。面皮一张摊平，夹人拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇人酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。6奶香蟹柳春卷的制作方法61原料面粉、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、食物油62奶香蟹柳春卷的制作方法面皮与普通春卷的做法相同。重点是馅料的制作。青豆用冷水解冻，速冻蟹柳则自然解冻为宜，解冻后切小丁。在酱料中加入青豆、蟹柳小丁、盐和白胡椒粉等调料，搅拌均匀即完成馅料的调制。在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清或面糊粘牢固，中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆捞出沥油即可食用。7结语春卷作为历史悠久的传统面点，逐渐发展为民间著名小吃，还曾做为九道点心之一成为清廷“满汉全席”128种菜点的组成部分。随着烹调技术的发展和提高，民众对春卷的口味及料理过程提出了更高的要求，因此，以客人口味差异为依据，选择恰当的料理方法制作出相应的春卷无疑更加符合服务食客需求的餐饮行业发展方向。参考文献1沈瑞奶皮春卷的制法J福建农业，2O10102刘秀峰上海春卷的制作方法J农家顾问，20113中外食品工业SINOFOREIGNFOODINDUSTRY7热点走进世博各国美食集锦品尝真正的酸奶2譬|作为保加利亚人，我从小有每天吃酸奶的习惯。小时候，我很喜欢在家中巨大的加热器上面玩，但是当我外婆把牛奶放在加热器上的时候，就不许我在那里玩了。我们吃的是外婆亲手制威的酸奶。在保加利亚，我们用几种动物的奶制作酸奶。最常用的当然是牛奶，但是很多人喜欢山羊酸奶和绵羊酸奶，最浓的和最贵的是水牛的酸奶。保加利亚的玫瑰花在世界上也非常有名，怪不得我们最高档的酸奶就是玫瑰花味道的水牛酸奶，很罕见的。最近年，保加利亚甜味的酸奶品种越来越丰富，但是最受欢迎的酸奶还是原汁原味的黄牛酸奶，味道有点酸，又有点成。甜酸奶一般作为吃饭以后的甜食，所以它的包装盒很小，大多数是100克或300克。最朴素的咸酸奶包装盒一般是400克或500克，我们经常用来搭配各种各样的菜一起吃。保加利亚的商店里有很多品牌的酸奶，所以这年代城市里的人越来越少自己再自制凝结的酸奶了。中学时我经常帮我的外婆把牛奶凝结起来，挺有意思新鲜的牛奶煮热以后，慢慢冷却到某个温度。外婆检查温度的方式是这样把你的小手指放在牛奶里，如果你受不了，就表明牛奶的温度还不行。如果你可以FOODANDLIFE20108数到20，温度就适当了。凝结酸奶的秘诀是什么那就是牛奶凉了以后要放发酵剂。原来发酵剂里有使牛奶凝结的细菌乳杆菌。如果没有发酵剂的话，在新鲜的牛奶放一点已经制好的酸奶，也可以进行发酵。但是如果放了太多的发酵剂，制作出来的酸奶就会更酸。外婆放发酵剂以后，要好好地搅拌牛奶，还要用几张毯子把牛奶罐裹包起来。直到现在，我还是非常想念外婆做的酸奶那原始的味道。喝越南春卷文JJ阮芳娥越南留学生越南春卷是一道简单易做而又清淡可口的菜，是越南的标志食品。春卷在越南称“NEM”或“CHAGIO”。近年来，中国有许多餐馆也能吃到越南春卷，虽然不及越南地道，但仍然颇受顾客的喜爱。在越南，按照每个地区的不同饮食习惯，春卷的做法及口味也千变万化，最为传统的越南春卷是以北方人的做法为标准。越南春卷与中国春卷最大的不同在于春卷皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹。不仅如此，越南春卷除了以菜肉为主要馅料之外，其他材料如细粉丝、香菇、黑木耳、胡椒粉都是越南春卷馅必备的材料，而且这些材料都要切碎后才混合在起；而中国春卷大都以豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花为馅料，而且材料都要切丝不需要切碎。吃越南春卷时还有一个必不可少的酱料就是柠檬鱼露调料，这样才能吃出越南春卷的地道昧儿，而吃中国春卷时可以蘸上甜酱及辣椒酱，因此味道当然不同了。做越南春卷前，我们要准备以下的材料300克五花肉，150克虾肉，2个鸡蛋，50克细粉丝，20克香菇，20克黑木耳，四五根小葱，1根胡萝卜，1只洋葱，半条白萝I，50克豆芽，2颗生菜，食用油、香菜、薄荷、大蒜、红辣椒、白醋、白砂糖、胡椒粉、鸡精、鱼露各适量，越南春卷皮。首先，用70C温水将黑木耳、香菇、细粉丝泡软，然后把小葱、胡萝卜、洋葱、豆芽及已泡好的黑木耳、香菇、细粉丝都切碎，五花肉和虾肉剁咸肉末。将这些材料放人大碗中，再依次放入生鸡蛋、鸡精、胡椒粉、小勺食用油，边放边用筷子拌匀。为了春卷炸后更脆，我们准备一个小碗，倒入半碗白开水和两小勺柠檬汁搅匀。取一张春卷皮，涂上适量刚准备好的柠檬水，将春卷馅放在这张米皮的中间，然后卷成圆筒状。包的时候要注意裹紧但不能把皮弄破。然后将油倒入锅中，等油锅烧热后，依次把春卷放入锅里，煎春卷要热锅热油，中火煎到两面金黄色即可。最后，准备鱼露调料。先将剩下的胡萝卜和白萝卜切成小片，用一碗淡盐水，里面放一点醋泡10分钟；然后把已泡好的萝I片捞出来，放入另一只碗，再放糖、醋、盐拌匀。将小红辣椒、大蒜切碎，放入一个中碗里，再依序放醋、糖、盐、白开水搅匀，直到糖和盐完全溶解，倒入四五勺鱼露，再次搅拌，最后放一点胡椒粉和已拌好的胡萝卜、白萝L、。吃春卷的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶和香菜，卷起来之后蘸上鱼露调料吃。越南春卷小巧可爱，吃下去，满口薄荷的香气。日韩国的甘紫菜文II李东运韩国留学生韩国人喜欢吃新鲜的鱼虾。我小时候常常吃鱼、贝、虾等海产品，很喜欢吃。不过，我最喜欢吃的还是甘紫菜。还在上初中的时候，每次去郊游，同学们最喜欢带的便当就是紫菜包饭。随着时代的变迁，甘紫菜的生产越来越好，价格也渐渐回落，一般人都能吃到。男女老少都喜欢吃紫菜包饭。紫菜包饭种类也很多，比如牛肉紫菜包饭、奶酸紫菜包饭、金枪鱼紫菜包饭，泡菜紫菜包饭、苏子叶紫菜包饭等等，数不胜数。紫菜包饭的形态也很多，比如圆紫菜包饭圈饭、三角紫菜包饭、忠武地名紫菜包饭、裸体紫菜包饭、四角紫菜包饭、小紫菜包饭等等。紫菜包饭为什么受到韩国人的喜爱因为做法很简单，紫菜包饭的许多原料也很容易买到。原料米饭，甘紫菜，胡萝L，黄瓜，煎鸡蛋，菠菜。做法1、在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，最好用手搅拌均匀，放在一边晾着；2、拿出一张紫菜，细细铺好，米饭铺满紫菜的；54，用手弄散，然后依次放上黄瓜、煎鸡蛋、胡萝卜、菠菜；5、把紫菜卷起来，一定要卷紧，否则切的时候就会散开；4、用刀把卷成条形的紫菜包饭切成15厘米的小片即可。喝韩国拉面文LI李明镕韩国留学生拉面是韩国十分流行的美食，做法其实很简单先烧水，等水开了把面和调料放进去煮，如果您的口味偏重的话，可以在煮面的过程中往锅里加入辣椒酱或者把面煮好后再往碗里放辣椒酱，我建议在煮的过程中放酱，这样酱的味道可以渗入面中，同时你也可以放点年糕、金针菇、奶酪、鱼糕等一起煮，快好的时候你可以放一个生鸡蛋，也可以煮热点走进世博一个白煮蛋放进去。这样的拉面烧出来会有点稠稠的，而且很好吃中国也有拉面，但中国拉面不是油炸的面饼，是纯手工制作出的。韩国拉面与中国拉面各有一番不同的风味。我当兵的时候，每天都要吃好几份方便面，又辣又香，感觉十分的可口但是方便面生产过程中会用到一些对身体有潜在危害的添加剂，含盐分也较多，且大都是油炸的。为了保证身体健康，即使它很美味，我们也不能经常食用它。喝黑面包是芬兰的特色食品之一，已有几百年的历史。芬兰的冬天很长夏天很短，人们收割小麦的时间也比较短，而收割黑面包的原料黑麦的时间却稍长一点。这就是为什么芬兰人需要做这种的面包。做好的黑面包一般能够保存很长时间。很久以前，芬兰人的屋顶上都有几条长长的木杆，就是为了保存黑面包。今天的芬兰黑面包还保留着传统的形状圆而平坦，中间有洞。这洞就是为了把面包挂在木TT上。有的国家也有黑面包，芬兰的黑面包略为苦、酸，因而不能适应所有人的口味。刚出炉的是软软的，很香。热的时候，黑面包是最好吃的，软而香，放一点奶油就更美味，冷却后就比较硬。芬兰人也喜欢将火腿、黄瓜、番茄、三文鱼等跟黑面包一起吃。如今，芬兰的黑面包在世界上越来越有名。它跟我们生活一样，包含着苦酸甜辣各种滋味。日食品与生活20108包1啻摺程兰黑的咙兰刨芬奶皮春卷就是先将制作的肉丝馅包入奶皮，然后再将奶皮卷包入春卷皮炸制。其皮薄馅鲜、奶皮香浓，别具风味。一、原料配方皮料。特制面粉420克、精盐5克、精水适量，成品奶皮子12张。馅料。绿豆芽400克、猪肉丝2O0克、韭菜7O克、鸡蛋花5O克、酱油40克、精盐15克、芝麻油15克、味精2克，开水5O克。油炸用豆油1千克约耗油145克。二、制作方法1和面。将精制面粉400克倒入盆内，加入粗盐5克，边倒入清水边顺一个方向搅动，搅至清水全部被面粉吸收且不粘时，盖上湿布，饧3O分钟。2制皮。将平底锅烧热，抹油擦净。抓一块饧好的面团在平锅上擦转一下。摊成直径14厘米的圆形薄皮。逐个完成，制得春卷皮。3调面糊。将面粉20克放入碗内，再加入开水边倒水边搅，中烫成面糊，调匀备用。4制馅。勺内放入豆油40克，烧热后放入肉丝煸炒，炒至肉丝变白，加入酱油炒熟，倒出晾凉。豆芽去根入开水烫熟，捞出用凉水一过，沥水。韭菜洗净沥水与豆芽同切成2厘米长的段，放在盆内、依次再加入热肉丝，鸡蛋花、精盐、味精、芝麻油，拌匀咸肉丝馅。5包制。将奶皮每张切成4等份，取一块奶皮包入肉丝馅，卷成卷，再取一张春卷皮放在案板上，把奶皮卷放在上面。边部抹匀面粉糊，先叠两头粘住，再将面粉糊抹在另两头上，卷起粘住，逐个包完即成奶皮春卷生坯。6炸制。勺中放入豆油烧至油温170CC，放入奶皮春卷生坯，炸成金黄色即熟。捞出沥去浮油，即为炸奶皮春卷。另外，根据上述方法，还可制作多种春卷，如荠菜春卷、鱿鱼春卷、虾仁春卷、枣泥春卷、果酱春卷、广式春卷、济南春卷等。口沈瑞香调味汁的技香菇调味汁是一种新型高档调味品，除保持了香菇的香味外，还舍有适当比倒的酒精、糖及氨基酸，营养丰富，香醇适口，使用方便，在市场上彼受消费者欢迎。生产香菇调味汁，主要原料为香菇丝、干香菇粉末、新鲜曲汁和酵母液，辅料为食糖和乳酸。发酵酿制的方法是一、酶液培养将升浓度为1_0波美度的新鲜曲汁液做培养基，装入长颈瓶中。用消毒后的丝绵做瓶盖，放入水锅内煮沸消毒0分钟，然后取出，加入0【】克的干香菇粉末和0毫升酵母液，在0度的条件下，培养小时，使其表面形成小气泡，并散发出香菇的香气。二、发酵酿制将上述培养液与00克舍有香菇茼丝的香菇粉末，一起加入_00升新鲜曲汁中，经拌合再将其倒入08升曲液中。放置在0度的条件下，培养1_0天左右每天测定其成分变化。为了防止杂茵繁殖，要适当进行补糖、补液。补糖视需要的甜度而定。补酸以每00升曲汁补00毫升796的乳酸为度。在发酵过程中，随着发酵期的延长，发酵液表面便会出现一层面筋状的泡沫，当发酵至酒精浓度为7度，汁液散发出香菇和水果味时停止发酵。三、分离澄清在汁液发酵结束后，分离上层清液，滤去不溶性物质，所得到的澄清液体煮沸后，即为香菇调味汁。用玻璃瓶等容器盛装。口一董传魁一的制作方法L海春卷色艳皮薄，松嫩爽I1，馅心上鲜香油而不腻现介绍其制作方法1原料配方面粉1千克、瘦猪肉400克、嫩韭黄15千克、虾皮100克、8L2温度下贮存使之成熟其间需用虹吸方法换桶若干次以除基酒脚。陈酿时间需1年以上。下胶澄清、过滤。一般采用明胶澄清先将单宁每100升酒加单宁810克用少量酒溶解后加人大批红枣酒中搅匀再将明胶100升酒加明胶1016克在冷水中浸泡12小时以除去腥味然后将浸泡水弃去重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解后倾人少量酒中搅匀再将明胶酒液加人大批酒中搅匀静置23周待沉淀完全后即虹吸上层酒液过全国公开发行部发代号38豆油250克。精盐、香油麻油、菱粉、味精适量2制作方法制面团将面粉倒入面盆内加点精盐加清水边加边搅搅至不粘手为止和皮面要求软稀一点抓起时呈欲坠状。制馅猪肉切丝放入小的锅内煸炒至七成熟时要放人切成段的韭黄剁碎的虾皮和菱粉调成溥糊再一起炒，快熟时放人味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。烙春卷皮将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团在锅中心抹转后拎起在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮烙干翻身再烙，然后取出备用。制面糊用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。成型将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好卷成枕形，用面糊粘住即成。炸制油烧至七八成熟时将春卷下锅炸至金黄色捞出滤去余油即可装盘食用。囵刘秀峰滤调配成品枣酒要求酒精含量达16含糖量达80克升，含酸量以柠檬酸计达2克，升。糖度可用蔗糖溶解过滤后加入红枣酒中进行调整酒精和酸含量不够时可用精制酒精和柠檬酸调整调配后的酒有很明显的不协调生味也容易产生沉淀需贮存12个月后才能装瓶。杀菌装瓶。当枣酒酒精含量达16以上时则不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到L6时则需经巴氏杀菌后装瓶装瓶后需密封。囵赵明安一53一贮一藏一加一工一1、CN00104009X春卷皮及其利用2、CN001296280一种新式春卷系列食品的制造方法3、CN031434940春卷及其制备工艺4、CN912151846一种制作春卷皮子的装置5、CN2006101022997春卷专用粉6、CN2004100147657一种可微波的冷冻预油炸春卷的制作方法7、CN2005101352282一种春卷串8、CN2006100189485春卷馅的制作方法及其专用设备9、CN2006100978823羊春卷及其制作方法10、CN2009100175791一种麻婆茄子春卷馅的制作方法11、CN2007101896168春卷粉12、CN2009200916690一种新型春卷13、CN2010101443259春卷专用粉14、CN201010185393X一种多功能春卷注馅机及其工作方法15、CN2011102389665三角形春卷的制备方法16、CN2010105861884一种春卷皮17、CN2010202065972一种多功能春卷注馅机18、CN2011100010368一种花生卷的加工方法19、CN2011100906718冷冻熟春卷的生产方法20、CN2011103035583一种特色春卷调味汁的制作方法21、CN2012101340641一种蟹膏春卷皮工艺以及配方22、CN2012101340656一种蟹黄春卷23、CN2012101340961一种蟹黄春卷的制作方法24、CN2013101689445一种冷冻春卷及其工艺25、CN2013101744654一种滋阴降压保健春卷及其制作方法26、CN2013101744851一种补气活血保健春卷及其制作方法27、CN2013101745036一种健胃消食韭菜春卷及其制作方法28、CN201310174513X一种平补阴阳的风味春卷及其制作方法29、CN2013101745163一种健胃降脂保健春卷及其制作方法30、CN201310174591X一种固肾涩精保健风味春卷及其制作方法31、CN2013101745197一种降糖保健春卷及其制作方法32、CN2013101745271一种补钙降血脂保健春卷及其制作方法33、CN2013101745337一种具有利胆功效的风味春卷及其制作方法34、CN2013101745534一种护肝韭黄春卷及其制作方法35、CN2013102124235一种果蔬春卷的制作方法36、CN2013102552558一种花生春卷及其加工方法37、CN2013103247798一种鸡肉春卷38、CN2013104306524一种方格星虫虾肉春卷的制作方法39、CN2013202457582春卷速冻机40、CN2009202357978春卷皮制作机41、CN2013202459342春卷制皮机42、CN2007200062893春卷馅成型机43、CN2013202473975春卷和面装置44、CN2008200027409春卷皮机的成型机构45、CN2012205161909春卷皮切皮机46、CN2012102324218一种春卷生产设备47、CN2012200116625新型全自动春卷制皮机48、CN2012200116644全自动春卷制皮机49、CN2012202807810春卷下陷机50、CN2012207362353春卷制皮机51、CN2013101682573春卷生产流程的系统52、CN2007201422203春卷皮自动成型机53、不同特色春卷的制作方法探析54、春卷生产新工艺55、韩式春卷56、金丝春卷57、越南春卷58、奶皮春卷的制法59、上海春卷的制作方法60、速冻春卷工艺技术的推广61、微波加热对春卷物理特性的影响62、怎样制作春卷皮63、CN2013106962570一种方便牛肉春卷及其加工方法64、CN2013106834638一种紫薯春卷皮及其制作工艺65、CN2013107250751一种猪肝灰灰菜春卷皮及其制备方法66、CN2011104619623一种冻海鲜春卷的制作方法67、CN201410004087X一种羊肉春卷及其加工方法68、CN2014100040899一种蟹黄春卷及其加工方法69、CN2014100006440一种花生春卷及其加工方法70、CN2014100006436一种麻婆茄子燕麦春卷及其加工方法71、CN2014100006402一种鸡肉春卷及其加工方法72、CN2014100040121一种肉末豆腐馅春卷及其加工方法73、CN2014100040136一种牛肉粉丝春卷及其加工方法74、CN201410000646X一种蚕豆解暑春卷及其加工方法75、CN2014100007015一种果蔬春卷及其加工方法76、CN2014100007725一种护肝休闲春卷及其加工方法77、CN201410099491X泡菜海苔脆皮鸡肉春卷的制作方法78、CN201380004327X春卷皮的制造方法79、CN2014101966921一种肉丝春卷及其制备方法80、CN201410260629X菠萝果粒馅春卷及其制备方法81、CN2014103516943一种糖水红薯春卷及其制备方法82、CN2014103516375一种肥膘肉补肾春卷及其制备方法83、CN2014103518741一种山药莲子春卷及其制备方法84、CN2014103517683一种椒盐山楂春卷及其制备方法85、CN2014103517698一种咖啡味鱼头春卷及其制备方法86、CN2014103518760一种果皮润肠春卷及其制备方法87、CN2014103517382一种油条酸奶春卷及其制备方法88、CN2014103519284一种鱼胶奶香春卷及其制备方法89、CN2014103516939一种鱼籽葡萄春卷及其制备方法90、CN2014103516337一种抗菌芝麻蛋清春卷及其制备方法91、CN2014103516394一种润肺莲子泡菜春卷及其制备方法92、CN2014103516407一种海鲜莲藕春卷及其制备方法93、CN2014103517359一种清热猪血肉松春卷及其制备方法94、CN2014103517378一种海藻奶香保健春卷及其制备方法95、CN2014103516106一种多豆蜂蜜润肺春卷及其制备方法96、CN2014103516125一种香槟皮蛋春卷及其制备方法97、CN201410351941X一种多味米粉春卷及其制备方法98、CN2014103516356一种番薯蜜瓜春卷及其制备方法99、CN2014103518756一种果肉巧克力春卷及其制备方法100、CN201410351885X一种和胃醒脑春卷及其制备方法101、CN2014103519566一种浓香奶酒春卷及其制备方法102、CN2014103516958一种双蛋糯米春卷及其制备方法103、CN2014103516318一种佛手润肠春卷及其制备方法104、CN2014103516322一种辣味鸭血春卷及其制备方法105、CN2014103516430一种蓝藻橙香春卷及其制备方法106、CN2014103517804一种辣肉补肾春卷及其制备方法107、CN2014103517363一种清热苦瓜绿茶春卷及其制备方法108、CN2014103518811一种蒜辣羊肝春卷及其制备方法109、CN2014103518953一种润肺米香春卷及其制备方法110、CN2014103516411一种米粉鳝鱼滋养春卷及其制备方法111、CN2014103516426一种化痰骨汤春卷及其制备方法112、CN201410351821X一种咸蛋奶香春卷及其制备方法113、CN2014103516110一种香甜多淀粉春卷及其制备方法114、CN201410351613X一种山药百合美容春卷及其制备方法115、CN2014103517679一种酸辣南瓜春卷及其制备

温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

人人文库网所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。