1、01127278-传统风鹅的现代化生产方法
本发明涉及传统风鹅的工业化现代制作生产方法,属食品加工技术领域。本发明将活鹅机械宰杀、净膛、漂洗、沥水处理后,置于特制卤水中腌制,以使卤水中的盐份和天然香料渗入鹅体,然后进行机械风干,将风干温度、相对湿度和风速控制在所要求的范围,风干后即得本发明的生风鹅。本发明方法,克服了传统加工方法,只能在冬季生产的缺陷,缩短了风干时间,提高了生产效率,稳定了产品质量,实现了四季工厂化规模生产。本发明方法制作的风鹅,具有高蛋白、低脂肪、鲜香酥嫩等特点,风味独特,携带方便,市场发展前景广阔。
2、201010266246-一种低盐香糟风鹅的加工工艺
本发明公开了一种低盐香糟风鹅的加工工艺,将活鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅,特点是将光鹅浸泡在以酒糟为基准的腌制液中,在12-15℃下腌制18-24小时;然后将光鹅先放在18-20℃,相对湿度为65-70%的车间内以6-8m/s的风速风干2-3天,再转至25-28℃,相对湿度为70-75%的车间内以3-5m/s的风速风干2-3天;将风干后的光鹅置于90-95℃的水池中保持3-4分钟,然后将光鹅表面小毛镊尽,清洗干净放在固定的架子上,送至90-95℃的卤液中蒸煮45-60分钟;最后将煮制后的光鹅进行真空包装、杀菌得到成品,优点是风味独特、质地鲜美、腊香浓郁、糟香醇厚并有益于人体健康。
3、200810024467-低盐无硝风鹅的制作方法
本发明是一种低盐无硝风鹅的制作方法,其特征在于,它采用选料与预处理、注射、浸味、嫩化、调阶风干、漂烫与二次清理、煮制、预冷与包装和灭菌等工艺制成。本发明方法是以肉理学、微生物学以及食用酶技术作为依据,通过科学的配方和工艺设计,采用现代化加工方法,生产出低盐度的、口感细嫩紧密的、不添加硝盐的传统风味的风鹅。
4、200410041007-风鹅加工工艺
本发明公开了一种风鹅加工工艺,属于家禽食品加工技术领域。本发明的技术要点是将活鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗、注射、腌制、风干、出水镊毛、挂架、蒸煮、卸架、装袋、真空包装、微波杀菌或高温杀菌、冷却,将冷却后的风鹅进行外包装密封、称重、打印生产日期,送至温度为-10℃以下的冷库内进行保存。本技术方案由于新增加了注射生产工序和机械化风干生产线,有效地缩短了腌制、风干时间,提高了工作效率;增加了出水镊毛和微波杀菌或高温杀菌工序,极大地提高了产品的质量和食用的安全性,将生制品改为熟制品,方便食用,具有鲜、香、酥、嫩等特色,深受消费者欢迎。
5、CN106901217A-一种酱香风鹅
6、CN106307146A-一种增加四季风鹅肉质嫩度的腌制方法
7、CN106305972A-一种提高四季风鹅保质期的腌制工艺
8、CN106261885A-一种降低四季风鹅腌制时间的方法
9、CN106261840A-一种缓释复合材料及用其腌制四季风鹅的方法
10、CN106235051A-一种低盐低脂四季风鹅的制作方法
11、CN106173616A-一种风鹅的腌制方法
12、CN106107580A-一种四季风鹅的制作工艺
13、CN106071951A-一种四季风鹅卤制品及其制作方法
14、CN106071950A-一种四季风鹅的加工方法
15、CN105558567A-腌制风鹅的制作工艺
16、CN105077323A-一种嫩化风鹅的制备方法
17、CN104544259A-一种菌酶联合发酵鹅肉制备风鹅的方法
18、CN104055134A-一种风鹅及其腌制方法
19、CN103271370A-一种风鹅腌制配料及利用其腌制风鹅的方法
20、CN103190638A-真空包装的熟制风鹅加工工艺
21、CN102919871A-风鹅的一种加工方法
22、CN102697080A-一种熟食风鹅的生产加工方法
23、风鹅加工过程中挥发性风味成分的变化
24、风鹅加工过程中蛋白质分解及其对产品风味的影响
25、风鹅加工过程中脂肪氧化作用的研究
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