公共营养师基础知识模拟试卷VIP

公共营养师培训基础知识考核模拟试卷（一）一、判断题（下列判断正确的请在括号内打“” ，错误的请在括号内打“”，每题 0.5 分.共 10 分）1.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性约束机制。 （ ）2.遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。 （ ）3.公共营养师可以不必学习其他知识。 （ ）4.公共营养师职业道德具有法律约束力。 （ ）5.公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。 （ ）6.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。 （ ）7.社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 （ ）8.面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。 （ ）9.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。 （ ）10.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （ ）11.实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。 （ ）12.资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。 （ ）13.我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。 （ ）14.道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 （ ）15.医学人道主义的核心内容是尊重病人。 （ ）16.在营养师职业生活中， “全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。 （ ）17.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （ ）18.职业是人类发展的产物。 （ ）19.仁爱精神属于道德原则的范畴。 （ ）20.提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。 （ ）二、单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题 0.5 分，共 30 分）1.能量的单位可用千卡（kcal）或焦耳（J）表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal 等于。A.0.239KJB.239KJC.4.184KJD.4.184MJE.1000J2.国际和我国通用的能量单位是。A.calB.kcalC.JD.kJE.MJ3.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的。A.20%B.25%C.30%D.35%E.40%4.基础代谢所需能量占总能量的。A.40-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70-80%E.80-90%5.一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的。A.10%B.20%C.25%D.30%E.35%6.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是kcal。A.2200B.2400C.2600D.2800E.30007.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于g 蛋白质。A.0.16B.0.18C.3.0D.4.5E.6.258.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和苯丙氨酸D.胱氨酸和蛋氨酸E.苏氨酸和色氨酸9.脑组织的能量来源于。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪E.蛋白质和碳水化合物12.根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量，n6:n 3 脂肪酸摄入量的比值应为。A.1:1B.2:1C.2-3:1D.4-6:1E.10:113.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日钙的适宜摄入量是mg。A.600B.700C.800D.1000E.120014.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日钾的适宜摄入量是mg。A.1000B.2000C.3000D.4000E.500015.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成年女子每日铁的适宜摄入量是mg.A.10B.15C.20D.25E.3016.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日碘的推荐摄入量是。A.80B.100C.150D.200E.25017.1g 视黄醇当量相当于g-胡萝卜素。A2B4C6D8E.10 18.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日维生素 A 的推荐摄入量是gRE。A.50B.600C.700D.800E.100019.维生素 D 的活化形式是。A.7脱氢胆固醇B.1羟基维生素 D3C.25羟基维生素 D3D.1,25二羟基维生素 D3E.麦角钙化醇20.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日维生素 D 的推荐摄入量是g。A.5B.10C.15D.20E.2521.维生素 E 中，以的生物活性最高。A.生育酚B.生育酚C.生育酚D.三烯生育酚E.三烯生育酚22.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成人每日维生素 C 的推荐摄入量是mg 。A.60B.80C.100D.120E.15023.水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的以上，就会危及生命。A.4%B.6%C.8%D.10%E.12%24.安全摄入范围位于。A.EAR 与 AL 之间B.EAR 与 UL 之间C.RNI 与 UL 之间D.RNI 与 AL 之间E.EAR 与 RNI 之间25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为ml 。A.150B.200C.300D.400E.50026.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在ml 。A.1000B.1500C.2000D.2500E.300027.以下食物中，含维生素 C 最高的食物是。A.菠菜B.大白菜C.卷心菜D.青椒E.胡萝卜28.在体内可转换为烟酸。A.苏氨酸B.色氨酸C.酩氨酸D.赖氨酸E.蛋氨酸29.1g 脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是kcal。A.4B.4.5C.5D.7E.930.我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的为宜。A.40% 50%B.50%60C.55%65%D.60% 70%E.65%75%31.我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的为宜。A.810%B.10%15%C.1518%D.18% 20%E.2025%32.我国成人脂肪的摄入量以占总能量的为宜。A.15% 20%B.2025%C.2030%D.25% 30%E.3035%33.食物热效应以的热效应为最高。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.膳食纤维34.具有抗生酮作用的营养物质是。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质35.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的为 1 计算出的其他氨基酸的相应比值。A.胱氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.丙氨酸E.丝氨酸36.下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是。A.牛奶B.鸡蛋C.猪肉D.牛肉E.鱼37.食物脂肪在血液中主要的运输形式是。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂38.健康成年人应维持氮平衡并富余。A.2%B.5%C.8%D.10%E.15%39.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是。A.谷氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.撷氨酸40.维生素 A 缺乏可引起。A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.佝偻病E.骨质疏松症41.维生素 B1 缺乏可引起。A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.佝偻病E.骨质疏松症42.根据中国居民膳食营养素参考摄入量 ，成年男子每日锌的推荐摄入量是mg。A.12B.15.5C.20D.25E.3043.缺乏会引起坏血病。A.维生素 B1B.维生素 B2C.烟酸D.维生素 CE.维生素 B1244.下列哪组属于人体必需的微量元素。A.铁、碘、镉B.钙、铁、锌C.镁、硒、铜D.铁、镁、碘E.铁、碘、铬45.婴幼儿缺乏维生素 D 可引起。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症E.脚气病46.1IU 维生素 D3 相当于g 维生素 D。A.0.025B.1C.10D.20E.4047.微量元素是维生素 B12 的组成成分。A.铬B.钴C.钼D.铜E.硒48.为防治高血压，WHO 建议每日食盐摄入量应小于g。A.2B.6C.8D.10E.1249.下列水果中，血糖生成指数较低的是。A.西瓜B.葡萄C.猕猴桃D.香蕉E.柚子50.食物中缺乏烟酸，会引起。A.脂溢性皮炎B.上皮角化C.脚气病D.神经紊乱E.癞皮病51.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是。A.铁B.锌C.硒D.铜E.碘52.长期大量服用维生素 D 会引起中毒。中国营养学会提出维生素 D 的可耐受最高摄入量是g。A.5B.10C.15D.20E.2553.具有加强胰岛素作用的元素是。A.钙B.镁C.铁D.铬E.硒54.麦芽糊精属于。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖醇55.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于。A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.优质蛋白E.必需氨基酸56.中国营养学会提出，轻体力劳动的成年男子，每日蛋白质的推荐摄入量是g。A.55B.60C.65D.75E.8057.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的。A.2030%B.30%50%C.大于 50%D.50% 60%E.大于 60%58关于脂肪叙述不正确的是。A.中性脂肪约占脂类的 95%B.人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动C.食物进入口腔后脂肪的消化就已开始D.类脂在体内的含量不固定E.肝脏是胆固醇代谢的中心59.中链脂肪酸是指。A.脂肪酸碳链长度为含 26 个碳原子B.脂肪酸碳链长度为含 68 个碳原子C.脂肪酸碳链长度为含 812 个碳原子D.脂肪酸碳链长度为含 12 14 个碳原子E.脂肪酸碳链长度为含 14 个碳原子以上60.亚麻酸属于脂肪酸。A.n2 系列B.n3 系列C.n4 系列D.n5 系列E.n6 系列三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有 2 个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处，每题 1 分，共 40 分）61.产热营养素或热源质包括。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质62.蛋白质主要是由元素组成。A.碳B.氢C.氧D.氮E.硫63.优质蛋白质包括。A.蛋B.肉C.鱼D.奶E.大豆64.完全蛋白质包括。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋