公共营养师四级总复习(张平)

主讲张平（二级）,公共营养师总复习,（1）考试级别：,公共营养师职业资格四级（中级）,（2）考试时间：,公共营养师职业资格认证考试概况,公共营养师总复习（四级）张平,公共营养师职业资格认证考试概况,（3）考试形式及科目分值分布：,公共营养师总复习（四级）张平,（4）成绩公布及证书发放时间：,公共营养师职业资格认证考试概况,考试结束后的40至50（2个月）个工作日发布,成绩公布后的40至50（2个月）个工作日发放,（5）成绩合格：,公共营养师总复习（四级）张平,公共营养师职业资格认证考试概况,（6）补考安排及费用：,考试科目若60分，可申请相应的补考科目并缴纳费用,共有2次补考机会,公共营养师总复习（四级）张平,公共营养师职业资格认证考试概况,（7）考试相关物品：,公共营养师总复习（四级）张平,鉴定指南概况,（1）鉴定指南及鉴定要素细目表的形成,省 职 业 技 能 鉴 定 中 心,省 内 营 养 界 专 家,基操 础作 知技 识能,鉴定指南,鉴定要素细目表,聘请,参照,公共营养师总复习（四级）张平,理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3-7）,鉴定指南概况,公共营养师总复习（四级）张平,鉴定指南概况,技能知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P9）,公共营养师总复习（四级）张平,鉴定指南概况,（2）理论题库的开发,鉴 定 要 素 细 目 表,每个鉴定点,4单选,4多选,2判断,理 论 题 库6000,公共营养师总复习（四级）张平,鉴定指南概况,（2）理论题库的开发,公共营养师总复习（四级）张平,鉴定指南概况,（3）技能题库的开发,题库共有技能试题约400题,操作技能鉴定点不分等级，均为重点考试内容,技能考核鉴定点共一百余个,增加烹饪营养指导、美容营养,考试题目综合若干个技能鉴定点，设计不同类型的题目,题目素材均来源于指定教材,考试题库题目分布广泛，知识点分布均匀,公共营养师总复习（四级）张平,考试注意事项,（1）答题卡相关问题,答题卡上的地区、鉴定地点、姓名、报考等级、准考证号以及科目需用水笔或圆珠笔填写，颜色用蓝色或黑色 准考证号和科目的数字代码，以及试题中的ABCD选项，务必用2B铅笔填涂 填涂时，要把选项空格涂满，也就是要覆盖住字母，颜色不能太淡，也不能太重 答题卡分AB卡 答题卡填涂结束后，要仔细检查，是否有漏涂，以及答题卡上的答案是否与试卷答案相一致 选项答案修改时，要用橡皮使劲擦去错误的答案，然后在填涂正确的答案 购买考试专用的2B铅笔，使用时把笔尖削成扁片状的，涂起来比较快,国家职业资格鉴定答题卡（部分）,公共营养师总复习（四级）张平,考试注意事项,（2）答题相关问题,审题不清、问非所答、不知条件与问题,自己擅自列出条件,概念不清,答题不规范，尤其未达在答题卡和试卷上或答在密封线内,单多选不明,答题不全面、要尽量写、字数宜多不宜少,过程不全、要尽量写,小数点（10%）,公共营养师总复习（四级）张平,考试注意事项,公共营养师总复习（四级）张平,复习思路指导,公共营养师总复习（四级）张平,复习思路指导其他参考书,其他参考书一览表,公共营养师总复习（四级）张平,章节目录概括,章节目录一览表,公共营养师总复习（四级）张平,复习课程进度规划,复习课程进度规划一览表,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 公共营养师职业道德,第一章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 公共营养师职业道德之要点,1.道德、职业道德的概念及特点：,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 公共营养师职业道德之要点,2. 职业道德社会作用及基本规范、公共营养师职业守则：,第二章 医学基础,第二章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础,第二章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,1.细胞：,构成人体的基本单位（基本结构和功能单位）,由细胞膜、细胞质、细胞核（DNA：储藏、复制、传递控制）组成,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,2.组织：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,3.系统：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统运动系统组成及功能：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统消化系统组成及功能：,组成：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统消化系统组成及功能：,胃及胃壁的微细构造特点：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统呼吸系统组成及功能：,组成：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统循环系统组成及功能：,组成：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统免疫系统组成及功能：,血液的组成成分：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统免疫系统组成及功能：,免疫应答：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统免疫系统组成及功能：,组成：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统泌尿、生殖、神经系统组成及功能：,组成：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,4.九大系统感觉器官、内分泌系统组成及功能：,组成：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,5.食物消化吸收：,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 医学基础之要点,6.不同人群的生理特点（老年人）：,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P4-6，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3-5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3-5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3-5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3-5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3-5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3-5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3-5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P3-5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,1.营养学的基本概念和分类：,第三章 营养学基础之要点,公共营养师总复习（四级）张平,2.DRIS：,第三章 营养学基础之要点,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,3.能量：,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,3.能量：,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,4.蛋白质及氨基酸：,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,5.人体的必需氨基酸：,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,6.蛋白质的分类 ：,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,7.氮平衡：,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,8.蛋白质的营养评价及互补原则：,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,9.脂类：,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,10.碳水化合物分类：,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,营养素成分一览表,公共营养师总复习（四级）张平,营养素成分一览表,第三章 营养学基础之要点,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,营养素成分一览表,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,营养素成分一览表,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 营养学基础之要点,营养素成分一览表,公共营养师总复习（四级）张平,第四章 食物营养基础,第四章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第四章 食物营养基础,第四章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第四章 食物营养基础,第四章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第五章 膳食营养指导,第五章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P6，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第五章 膳食营养指导之要点,1.四种膳食结构的特点和存在的问题：,公共营养师总复习（四级）张平,第五章 膳食营养指导之要点,1.四种膳食结构的特点和存在的问题：,公共营养师总复习（四级）张平,常吃适量的鱼禽蛋奶和瘦肉,食不过量，天天运动，保持健康体重,每天吃奶类、大豆及其制品,多吃蔬菜、水果和薯类,三餐分配要合理，零食要适当（早：25%30%、中和晚：30%40%）,食物多样，谷类为主，粗细搭配,减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,公共营养师总复习（四级）张平,第五章 膳食营养指导之要点,2.中国居民膳食指南（DG）：,每天足量饮水，合理选择饮料,如饮酒应限量,吃新鲜卫生的食物,中国膳食宝塔（2007）,第五章 膳食营养指导之要点,3.膳食宝塔（5层10大类、可食部、生重、豆类折算）：,公共营养师总复习（四级）张平,第六章 人群营养,第六章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P5，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,1.孕妇膳食指导：,第六章 人群营养之要点,公共营养师总复习（四级）张平,2.母乳中的免疫活性物质及喂养优越性：,第六章 人群营养之要点,公共营养师总复习（四级）张平,第六章 人群营养之要点,3.婴儿添加辅食原则、老年人膳食指南：,公共营养师总复习（四级）张平,第七章 营养教育和社区营养管理基础,第七章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P6，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,1.营养教育对象和营养教育工作者：,第七章 营养教育和社区营养管理基础之要点,公共营养师总复习（四级）张平,2.营养教育的相关理论、社区动员：,第七章 营养教育和社区营养管理基础之要点,公共营养师总复习（四级）张平,第八章 食品卫生基础,第八章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P6，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第八章 食品卫生基础之要点,1.食品污染、腐败：,公共营养师总复习（四级）张平,第八章 食品卫生基础之要点,2.食物中毒：,公共营养师总复习（四级）张平,第九章 相关法律、法规,第九章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P7，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,补充 烹饪指导（鉴定指南P115-123）,补充 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P6，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,补充 烹饪指导之要点（鉴定指南P115-123）,1.烹调及烹饪：,公共营养师总复习（四级）张平,补充 烹饪指导之要点（鉴定指南P115-123）,2. 烹饪原料加工、烹调方法：,公共营养师总复习（四级）张平,补充 烹饪指导之要点（鉴定指南P115-123）,3.营养素在烹饪中的变化、根据其他因素选择烹饪方法：,公共营养师总复习（四级）张平,公共营养师总复习（四级）张平,基础知识教材知识总结（60分）,89,第一章 膳食调查和评价,第一章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P6-7，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,第一章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P6-7，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,91,第一章 膳食调查和评价,第一章 技能知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P8，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,1.膳食调查内容、食物重量的估计：,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,2.食物成分表的应用：,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,3.食物可食部和废弃率的计算：,公共营养师总复习（四级）张平,简编各类食物成分表之谷类及谷类制品部分（注：工作手册P13）,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,第一章 膳食调查和评价,4.食物生熟重量比值的换算方法：,公共营养师总复习（四级）张平,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,5.称重记录表的设计：,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,6.称重记录表的设计（3日）：,（1）工作准备,纸、尺子和笔 熟悉和了解家庭食用习惯和膳食购买、积累情况 熟悉和了解编码设计原则和计算机数据录入规则 确定调查日期和期限,（2）工作程序,设计表头 设计家庭编号和家庭地址 设计食物编码和食物名称 设计要记录的食物的各种量 设计通过计算得到的3日实际消耗量 给设计的每个变量加上编码 检查设计的表格,家庭3日食物消耗量,住户编码： 省/区（T1） 调查点（T2） 市/县（T3） 居委会/村（T4） 户（T5）,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,7.膳食调查称重法：,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,8.食物摄入量调查称重法：,（1）工作准备,食物称量器具 对餐厅、厨房和工作人员进行了解 盛装食品容器的称量 了解调查期间的食谱及食物原料,（2）工作程序,入户 记录各种食物的重量 记录调味品的名称 称取摄入食品的重量 核对各种数据 计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 统计每餐就餐人数 计算每人每日平均摄入的生食物重量,称重法食物摄入量记录表（注：P34，以g计）,单位： 日期：,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,9.各类食物摄入量的计算：,（1）工作准备,中国食物成分表2002和膳食宝塔图（5层10大类） 预先设计好的各类食物摄入量统计表 计算器,（2）工作程序,分类排序记录食物 计算各类食物的摄入合计值 评价膳食结构 评价食物数量 总体评价和建议（依据：膳食宝塔）,一个20岁女孩的一日食物消费登记表（注：P3738，有修改）,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,各类食物摄入量统计表（注：P3839，以g计，有修改）,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,食物数量评价表（注：P40）,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,10.一份菜肴营养素摄入量的计算：,（1）工作准备,中国食物成分表2002 菜肴的原料及用量记录表格 计算器、纸盒笔，以方便计算,（2）工作程序,记录菜肴的原料 在成分表中查询相关数据 计算原料的营养素含量 计算各营养素的总量,一份菜菜的原料及用量记录表（注：P43）,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,食物成分查询表（注：P43）,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,原料的营养素含量（注：P44）,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,“青椒炒肉丝”的营养素含量（注：P43）,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,公共营养师总复习（四级）张平,第一章 膳食调查和评价,11.总能量及供能比的计算：,公共营养师总复习（四级）张平,本章重点回顾,第二章 人体营养状况测定和评价,第二章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P7，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 人体营养状况测定和评价,第二章 技能知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P8，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 人体营养状况测定和评价,第二章 技能知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P8，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,1.成人身高及体重的测量：,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,2.仪器的校准：,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,3.成人身高及体重测量：,（1）工作准备,场地选择 使用器材 记录表 记录表,（2）工作程序,身高计安装：水平靠墙、面向光源 身高计校准：2m的误差不得大于0.5cm 记录姓名 身高测量：赤足立正、三点靠立柱、两点呈水平 记录：等高读数 测量结束：安全放置,（3）注意事项（略）,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,3.成人身高及体重测量：,（1）工作准备,场地选择 使用器材 记录表 记录表,（2）工作程序,了解体重秤使用方法 体重秤的安装和放置 调零或开机 校准 测试体重 记录读书,（3）注意事项（略）,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,4.成人体格围度的测量：,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,5.成人体格围度测量：,（1）工作准备,软尺 记录表,（3）注意事项（略）,（2）工作程序,询问并记录 测定胸围（详见，儿童胸围） 测定腰围（详见，儿童胸围） 测定臀围（详见，儿童胸围）,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,6.儿童身高、坐高及体重的测量：,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,7.儿童身高、坐高和体重测量：,（1）工作准备,杠杆式体重计 身高坐高计 称 记录表、记录笔,（2）工作程序,询问基本情况 儿童体重的测量：禁食、排空、脱去、安静（详见P68） 儿童身高的测量（详见P69） 儿童坐高的测量（详见P69）,（3）注意事项（略）,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,8.儿童体格围度的测量：,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,9.儿童胸围和头围测量：,（1）工作准备,软件、记录表,（2）工作程序,询问基本情况 胸围测定：a.平静状态、自然站立、双手下垂、两眼平视b.测量者立于被测儿童前方或右方c.用左手拇指将软尺零点固定与被测儿童胸前乳头下缘d.右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点e.读取软尺与零点重合处的读数，以cm为单位，保留小数点后1位,（3）注意事项（略）,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,9.儿童胸围和头围测量：,（1）工作准备,软件、记录表,（2）工作程序,去掉被测儿童帽子、围巾或发辫等 被测儿童去坐位或立位 测量者位于儿童右侧或前方 用左手拇指将软尺零点固定与头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓 上缘回至零点 读取软尺与零点重合处的读数，保留小数点后1位,（3）注意事项（略）,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,10.体格测量调查表的填写：,第二章 人体营养状况测定和评价,11.尿液收集和保存的相关知识：,公共营养师总复习（四级）张平,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 人体营养状况测定和评价,12.头发样品的收集：,（1）工作准备,不锈钢剪刀，并用纱布或滤纸擦干净 干净塑料杯或塑料试管或滤纸袋,（2）工作程序,被测者自然站立或坐在凳子上，要解开辫子和松开发结，让头发披散着 收集者站在被测者身后，让其稍微低头；左手戴上一次性手套，找到脑后枕部， 在枕部发际至耳后处提起一小撮头发；右手握剪刀，从发根12cm处剪断。 将头发放到干净的塑料杯或塑料试管或纸袋中，头发长的，需要将头发远端剪掉丢弃，只保留剪下的头发近段35cm 将盛有头发的容器密封好，等级编号和姓名 动作轻柔，以免被测者感动疼痛，剪发时要小心，不能剪到头皮,（3）注意事项（略）,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,13.任意一次尿液样品的收集和保存：,（1）工作准备,收集容器 冰箱或防腐剂 了解尿液收集的用途,（2）工作程序,容器标志 对被检者进行讲解 样本收集后应立即检测是否有可见污染，尿量是否足够 尿液的保存,（3）注意事项,收集容器要求清洁、干燥、有较大开口 避免阴道分泌物、月经、粪便等污染尿液 加入防腐剂，将尿液放置在阴凉避光处、从速送检,14.体格测量评价指标及标准参考值,体质指数（BMI）体重（kg）身高（）,（1）体质指数,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 人体营养状况测定和评价,14.体格测量评价指标及标准参考值,（2）标准体重指数（肥胖度）,标准体重(kg)身高(cm)105,标准体重指数（实际体重（kg）标准体重（kg）标准体重（kg）,标准体重指数(实标) 标,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 人体营养状况测定和评价,（3）Vervaeck指数,Vervaeck指数（体重（kg）胸围（cm）身高（cm）102,（4）WC、WHR,腰围（WC）肥胖标准：男性WC85cm 女性WC80cm,腰臀比（WHR）腰围（cm）臀围（cm）,参考标准：男0.9，女0.85，为腹部型肥胖,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 人体营养状况测定和评价,14.体格测量评价指标及标准参考值,15.成人消瘦的判断,（1）工作准备,体格测量相关设备或身高、体重数据 应保持良好的室内环境：安静、照明通风良好 在进行判断前，需要掌握体格测量评价的参考标准,（2）工作程序,基本信息询问 体重和身高的测量 计算标准体重和指数 计算BMI和Vervaeck指数 等级评价 综合评价和分析 对应可能的原因，给被检者提出适合的改善建议,（3）注意事项,体格数据要真实可靠 询问病史应注意重点获取导致消瘦原因的信息,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 人体营养状况测定和评价,16.成人超重和肥胖的判断,（1）工作准备,应保持良好的室内环境：安静、照明通风良好 在进行判断前，需要掌握体格测量评价的参考标准,（2）工作程序,询问基本情况 体格测量 计算BMI 计算腰臀比值 判断肥胖度 简单判断 综合评价和分析 提出改善建议,（3）注意事项,体格数据要真实可靠 询问病史应注意重点获取导致肥胖原因的信息,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 人体营养状况测定和评价,17.常用儿童体格测量指标,（1）标准体重、身高,标准体重年龄27或8,标准身高年龄770,（2）其它指标,身高体质指数体重（kg）身高（cm）103,Kaup指数体重（kg）身高2（cm）104,Rohrer指数体重（kg）身高3（cm） 107,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 人体营养状况测定和评价,18.儿童生长发育迟缓的判断,（1）工作准备,记录表和笔 准备和调整用到的相关测量器械 熟悉儿童生长发育迟缓的相关体征或表现以及发生原因等,（2）工作程序,基本情况询问 准备测量身高、体重 核对身高、体重参考标准 初步判断 相关信息收集和原因分析 综合分析 写出报告,（3）注意事项,严格按照相关测量要求，避免人为因素造成的误差 询问病史应注意详细询问与发育迟缓相关的信息,公共营养师总复习（四级）张平,第二章 人体营养状况测定和评价,公共营养师总复习（四级）张平,本章重点回顾,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P7，有改动）,第三章 膳食指导和评估,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P7，有改动）,第三章 膳食指导和评估,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P7，有改动）,第三章 膳食指导和评估,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 技能知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P8，有改动）,第三章 膳食指导和评估,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 技能知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P8，有改动）,第三章 膳食指导和评估,公共营养师总复习（四级）张平,公共营养师总复习（四级）张平,1.确定成人的营养需要：,第三章 膳食指导和评估,能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比一览表（注：工作手册P5，有删改）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 膳食指导和评估,成年人每日能量供给量表（kcal/kg标准体重）（注：P121）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 膳食指导和评估,公共营养师总复习（四级）张平,2.劳动分级：,第三章 膳食指导和评估,公共营养师总复习（四级）张平,3.食谱编制的相关要点：,第三章 膳食指导和评估,总能量,碳水化合物,蛋白质,脂肪,主食,主食,副食,主食,副食,用油量,公共营养师总复习（四级）张平,4.食谱编制的系统流程图（一览表） ：,第三章 膳食指导和评估,获取重要信息（身高、体重、职业），绘制食谱一览表,计算BMI并进行评价,体质指数（BMI）体重（kg）身高（）,公共营养师总复习（四级）张平,5.食谱编制：,第三章 膳食指导和评估,计算标准体重,标准体重（kg）身高（cm）105,判断劳动强度,公共营养师总复习（四级）张平,5.食谱编制：,第三章 膳食指导和评估,总能量标准体重（kg）标准体重能量需要量（kcal/kg）,计算总能量,计算膳食中碳水化合物的供给量，确定主食,碳水化合物的量（g）总能量（kcal）碳水化合物的供能比4,主食的量（g）碳水化合物的量（g）食物中碳水化合物含量/100 或（EP）,公共营养师总复习（四级）张平,5.食谱编制：,第三章 膳食指导和评估,主食中蛋白质的量（g）（主食的量食物中蛋白质含量/100）,确定副食需提供的蛋白质和副食的量,副食需提供蛋白质的量总蛋白质的量（g）主食中蛋白质的量（g）,副食的量（g）副食需提供蛋白质的量（g）食物中蛋白质含量/100 或（EP）,总蛋白质的量（g）总能量（kcal）蛋白质的供能比4,确定主食中的蛋白质,计算主副食中的脂肪 ，确定用油量,配备蔬菜,用油量（g）总脂肪的量（g）（主副食的量食物中脂肪的含量/100）,总脂肪的量（g）总能量（kcal）脂肪的供能比9,公共营养师总复习（四级）张平,5.食谱编制：,第三章 膳食指导和评估,公共营养师总复习（四级）张平,6.改变膳食能量的方法、常用味觉物质：,第三章 膳食指导和评估,公共营养师总复习（四级）张平,7.食物交换份法：,第三章 膳食指导和评估,谷类和薯类食物交换代量（g）（注：P189）,动物性食物交换代量（g）（注：P190）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 膳食指导和评估,蔬菜、水果类食物交换代量（g）（注：P190，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 膳食指导和评估,豆类及制品食物交换代量（g）（注：P191）,纯能量食物食物交换代量（g）（注：P191）,公共营养师总复习（四级）张平,第三章 膳食指导和评估,公共营养师总复习（四级）张平,本章重点回顾,第四章 食品营养评价,第四章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P7，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第四章 食品营养评价,第四章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P7，有改动）,公共营养师总复习（四级）张平,第四章 食品营养评价,第四章 技能知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P9，有改动）选考！,公共营养师总复习（四级）张平,第四章 食品营养评价,公共营养师总复习（四级）张平,1.食品样品的收集和保存：,第四章 食品营养评价,公共营养师总复习（四级）张平,2.食品标签和配料解读：,3.食品标签和配料表解读：,（1）工作准备,（2）工作程序,准备包装食品的标签 阅读食品标签标准，了解基本内容和格式 计算器和记录表,标签浏览 预读配料表 将观察结果填写到记录表中，根据以上分析结果可给出建议，收回记录表,公共营养师总复习（四级）张平,第四章 食品营养评价,4.营养标签解读,公共营养师总复习（四级）张平,第四章 食品营养评价,5.营养成分及其标示：,第一列：营养成分名称 第二列：每100g、100mL、每份中营养成分含量 第三列：NRVs%（营养素参考值、用于食品营养标示的营养素日需要量参考值）,德芙巧克力营养成分表,NRVs% 某营养素含量该营养素NRV 100%（注：P217）,公共营养师总复习（四级）张平,第四章 食品营养评价,6.食品标签的解读：,（1）工作准备,（2）工作程序,准备不同类型食品的营养标签 准备一套NRVs或DRIs表 准备食物成分表和计算器 准备一套记录表格,整体观察 阅读食品标签含量信息 对营养成分含量及相关内容进行解读 营养标签评价,公共营养师总复习（四级）张平,第四章 食品营养评价,6.食品标签的解读,乳