公共营养师基础理复习[资格认证考试资料]

公共营养师基础理论复习题,判断题1.婴幼儿缺铁性贫血发病高峰时间为46月龄至两岁。2.基础代谢率（BMR）略低于静息代谢率（RMR）。3.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。4.脂肪在体内氧化后产生的热能最高，因此其食物热效应也最高。5.大豆蛋白质的消化率高于豆腐。6.低盐膳的膳食要求食盐的每日摄入量不超过3克。7.畜肉中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。8.妊娠时孕妇叶酸缺乏可导致胎儿先天性缺陷。9.膳食纤维过多也有害处。 。,10.血红素铁主要来源于植物性食物。11.碳水化合物是从膳食中获取能量最主要、最经济的来源。12.乳品是铁的良好食物来源。13.一般成人每日膳食胆固醇的摄入量要低于500mg。14.椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。15.人体每日水的来源和排出量维持在1500ml左右。16.钙镁含量低，钠含量相对高的水为软水。17.糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。18.豆类属于生糖指数高的食物。19.微量元素铁的供给量男性要高于女性。20.饮水氟含量的标准是1.0mg/L,单项选择题 1在哪种情况下，机体为正氮平衡 A.饥饿 B.进食低质量蛋白 C.生长发育 D.糖尿病 E.以上都不是 2.下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A乳母 B青少年 C成年男子 D婴幼儿 E孕妇 3.蛋白质的生物学价值表示蛋白质的 A.表观消化率 B.真实消化率 C.生物利用率 D.净利用率 E.蛋白质含量 4.婴幼儿除8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为 A色氨酸 B苯丙氨酸 C赖氨酸 D含硫氨基酸 E.组氨酸 5 RNI指的是推荐营养素摄入量 6.对可耐受最高摄入量（UL）的解释，是平均每日可以摄入某种营养素的最高量. 7.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是 A果糖 B葡萄糖 C酮体 D乳酸 E丙酮酸 8.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充维生素A 9.成人碘缺乏病的主要特征是甲状腺肿 10.宏量营养素包括哪些 11.预防佝偻病的首选食品是 A.瘦肉 B.牛奶 C.菠菜 D.大米 E.油菜 12.坏血病是维生素C缺乏。 13.癞皮病是维生素PP缺乏,14.以下哪种疾病与营养过剩无关 A糖尿病 B.佝偻病 C肥胖 D高脂血症 E冠心病 15.妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 A铁 B钙 C锌 D钠 E镁 16.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间： A. 至少孕前4周 B孕后1个月 C孕后2个月 D孕后3个月 E分娩前1个月 17我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为 A100mg B110mg C120mg D130mg E150mg 18.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的 A母乳钙含量大约为350mg/L B母乳中钙较易吸收 C钙磷比例2:1 D母乳钙含量比牛奶高 E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 19.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加20g 20.某妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是： A血清铁降低 B血清锌降低 C血清钙降低 D血清磷降低 E血清钠降低 21.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统 E呼吸系统,22.孕期出现巨幼红细胞贫血主要是由于缺乏 A叶酸 B蛋白质 C维生素B2 D铁 E泛酸 23.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 A蛋白质和热能 B钙和VD C锌 D维生素A E水 24.婴儿在4个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 25.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是维生素D缺乏 26.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要： A12个月 B23个月 C46个月 D78个月 E89个月 27.关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的 A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B铁强化的谷类作为第一个固体食品 C配方奶可作为母乳外能量、蛋白质和微量营养素的补充 D68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物 E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食 28对高血压病病人，每日盐的摄入量应6克 29.安排高血压病人饮食，正确的是限制食盐，适当补钾 30.无降血胆固醇作用的营养素有 A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C果糖 D果胶 E维生素C,31.糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征 A高血脂 B.高血糖 C高血压 D高尿酸 E低血糖 32.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D微量元素 E维生素 33.急性阑尾炎术后恢复期 A胃造瘘 B肠外营养治疗 C口服饮食 D空肠造瘘 E管喂饮食 34.男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方： A，要素营养 B流质饮食 C混合奶 D厚流质饮食 E低蛋白匀浆饮食,35.痛风症应控制的食物是 A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜 36.以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 A普通饮食 B.低脂饮食 C流质饮食 D软饭 E半流质饮食 37.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是 A.硒 B碘 C锰 D铬 E锌 38.营养强化的目的是：增加营养 39.亚硝酸盐含量高的是 A烟熏腊肉 B卷心菜 C暴腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼 40.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了 A河豚鱼中的河豚毒素 B禽蛋中的汞 C毒蕈中的毒肽 D杏仁中的含氰甙 E四季豆中的皂甙,多项选择题,1职业道德的特征是： （6性） 2公共营养师职业守则的内容是：（5点） 3测定人体一日的能量需要量的常用方法有 A计算能量消耗法 B膳食调查法 C称重法 D直接测热法 E间接测热法 4关于碳水化合物的描述正确的是 A膳食碳水化合物推荐供能占总能量摄入的5565较为合理 B碳水化合物的食物来源以谷类为主 C应尽量减少单、双糖的摄入量 D适量选用粗粮增加膳食纤维的摄入量 E当能量摄入不足时可适当进食些精制糖 5富含胆固醇的食物有 A.水果 B.鱼子 C.肥肉 D.内脏 E.蛋黄 6必需脂肪酸缺乏可引起 A湿疹 B生长迟缓 C不育 D消瘦 E视觉异常 7.下列炊具中哪些可减少维生素C的更多损失 A铁锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 E不锈钢锅 8人体锌主要存在于 A皮肤 B骨骼 C视网膜 D白细胞 E肌肉,8人体锌主要存在于 A皮肤 B骨骼 C视网膜 D白细胞 E肌肉 9参与构成超氧化物歧化酶的营养素有 A.铁 B锌 C硒 D铜 E锰 10.牛奶中富含的营养素主要有 AB族维生素 B碳水化合物 C矿物质 C蛋白质 E维生素C 11容易通过乳腺输送到乳汁中的营养素包括 A铁 B钙 C维生素A D维生素C E维生素D 12WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有 A身高别体重 B坐高 C年龄别体重 D年龄别身高 E皮褶厚度 13可能引起孕期母体贫血的营养因素有 A维生素C不足 B铁的吸收利用率低 C维生素B12摄入不足 D叶酸摄入不足 E维生素B1摄入不足 14.蛋白质在体内的主要生理功能有 A构成身体组织的成分 B构成酶和激素等重要生物活性物质 C形成抗体 D供给能量 E防止产生酮体 15过多摄入膳食纤维会导致 A肠蠕动增加 B产气量增加 C影响人体对蛋白质的吸收 D有利于人体对维生素的吸收 E影响微量元素的吸收,16关于维生素代谢的正确说法是 A主要在肝脏 B经胆汁排泄 C代谢产物为非极性物质 D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 E可经肾脏重吸收 17可经肠道菌群合成的维生素有 A维生素A B维生素K C维生素C D维生素D E维生素B6 18脂溶性维生素的共同特点是 A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在 19.下列各项中，不利于钙吸收的是 A脂肪 B草酸盐、植酸盐 C纤维素 D乳糖 E蛋白质 20铜在体内的主要生理作用包括 A参与铁代谢 B蛋白交联 C超氧化物转化 D构成骨骼和牙齿 E调节水盐代谢 21接触铅作业人员,应供给足量的优质蛋白质,其作用是 A增加机体的排铅能力 B降低铅在肠道中的吸收 C补充蛋白质的不足,改善体重减轻等症状 D加速铅在体内的氧化过程 E减少铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性,22汞作业工人，营养不良的危害性是 A对汞毒性的敏感性增加 B机体解毒能力降低 C机体代谢调控失调 D重要器官易损害 E并发其他疾病 23老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能 A防止血管硬化 B降低胆固醇 C具有抗氧化作用 D防止自由基损伤 E保持毛细血管弹性 24.肥胖病病因的相关因素有 A遗传因素 B感染因素 C生化因素 D膳食因素 E体力活动因素 25糖尿疾病病的预防包括 A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B不吃甜食和水果 C多运动、常体检，以及时发现糖耐量降低 D减慢生活节奏，减少精神紧张 E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等 26.充血性心力竭、高血压病饮食营养治疗原则 A限制总热能 B控制液体量 C低盐低脂清淡饮食 D维持水电解质平衡 E静脉营养治疗,27.膳食致癌的可能机制有 A膳食中缺乏抗癌成分 B不良膳食习惯 C膳食中含致癌物或直接前体 D膳食促进内源性致癌物产生 E其代谢改变组织对致癌物易感性 28.与贫血发生有关的营养素是 A铁 B蛋白质 C叶酸 D维生素B6 E维生素B12 29合理的食品强化方式有 A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸 C牛奶中添加维生素D D奶粉中添加铁 E果汁饮料中添加维生素A 30.蔬菜水果的主要卫生问题有 A微生物的污染 B寄生虫的污染 C工业废水的污染 D农药残留的污染 E人畜粪便的污染 31.猪肉中常见的寄生虫有 A旋毛虫 B华支睾吸虫 C姜片虫 D囊虫 E蛔虫 32.可能含有亚硝胺的食物包括 A油煎火腿 B咸鱼 C啤酒 D霉变花生 E鱼干 33.熏烤及烧焦食品的主要问题包括 A维生素增加 B多环芳烃增加 C脂肪降低 D杂环胺增加 E亚硝胺增加,35.细菌性食物中毒的发病特点有： A恢复慢，病死率较高 B病程短，恢复快，预后好，病死率低 C发病季节明显 D任何食物都可引起 E散发性较多 36.引起细菌性食物中毒的主要原因是 A食物受到致病菌的污染 B细菌大量生长繁殖并产生毒素 C植物性食品为主 D食用前致病菌未被杀灭或毒素未被破坏 E致病菌的生长繁殖被控制 37.副溶血性弧菌食物中毒： A无盐条件下不生长 B能产生溶血毒素 C中毒症状较轻 D引起中毒的食品主要是海产品 E副溶血性弧菌食物中毒常出现神经中毒症状 38.毒蕈中毒可分为 A溶血型 B胃肠炎型 C败血症型 D神经精神型 E肝肾损伤型