第2节_生命活动的主要承担者—蛋白质20110720

* 1我体内有丰富的蛋白质Date 2奶和奶的制品Date 3豆类及豆制品含丰富的蛋白质Date 4第 2节 生命活动的主要承担者 蛋白质* 5 蛋白质的功能 构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白） 催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白） 调节作用（胰岛素、生长激素） 免疫作用（抗体）Date 6 化学元素组成主要由 C、 H、 O、 N 4种化学元素组成，很多还含有 S、 P等元素。 相对分子质量很大，从几千到 100万以上 基本组成单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 蛋白质Date 7一、氨基酸及其种类Date 8RCHCOOHH2N氨基酸结构通式：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基 (-NH2)和一个羧基 (-COOH)， 还有一个氢原子和一个特有的侧链基团 R ，它们都连在同一个碳原子上。组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有 20种种Date 9R基不同， 氨基酸 就不同n 如：甘氨酸的 R基是 H ，丙氨酸的 R基是 CH 3Date 10苏氨酸 H3C CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸 CH2 CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的 R基？Date 11二、蛋白质的结构及其多样性Date 12请同学们阅读课本 p21到 p22， 初步了解 脱水缩合 肽键 二肽、三肽、多肽这几个概念。Date 131.氨基酸形成二肽Date 14COOHHNH2CR1COOHHH N CR2氨基酸形成二肽HDate 15COHNH2CR1COOHHN CR2氨基酸形成二肽HH2O肽键肽键肽键肽键肽键Date 16n一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做 脱水缩合。n连接两个氨基酸分子的化学键 （ CONH ） 叫做 肽键 。n由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽 。n由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做 多肽 。 多肽所呈的链状结构叫做 肽链 。n多肽链具备一定的空间结构后即为 蛋白质 。 因此蛋白质与多肽的差别在于 有无空间结构 。Date 17 氨基酸、多肽和蛋白质的关系Date 18失去水的分子个数 肽键数氨基酸数 肽链的条数蛋白质的分子量 氨基酸数 氨基酸平均分子量失去水的分子个数 18 相关计算 P22 问题N个氨基酸形成个氨基酸形成 1条肽链，至少有条肽链，至少有 1个氨基、个氨基、 1个羧基个羧基 形成形成 m条肽链，至少有条肽链，至少有 m个氨基、个氨基、 m个羧基个羧基Date 19 蛋白质相对质量的计算：n a（ n m） 18n 氨基酸个数，m 形成肽链数， a 每个的氨基酸的平均相对分子质量，（ n m） 失去水的分子个数，18 水的相对分子质量Date 20对于一个蛋白质分子而言：氨基酸分子数 =肽链数 +肽键数Date 21一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质功能极其多样 3. 蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化蛋白质的空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同Date 22蛋白质变性 蛋白质分子的空间结构发生了变化而不是肽键断裂。蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力。下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例 ,你知道为什么吗你知道为什么吗 ?（ 1）临床工作中为什么要用酒精、加热、紫外线等来消毒杀菌？Date 23(4)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(3)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(2)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。Date 241、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ）A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊的消化功能强弱有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远CDate 25 已知 20种氨基酸的平均相对分子质量是 128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键 98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（ ）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C练习：Date 261、 2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（ ）A.羧基 B.氨基C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的 R基为 C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）A.4、 4 B.5、 4 C.4、 5 D.5、 53、人体免疫球蛋白由 4条肽链构成，共有 764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）A.746和 764 B.760和 760 C.762和 762 D.4和 4CBDDate 274、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ）A.细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸DBDate 286、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶C.每种蛋白质都由 20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有 C、 H、 0、 N、 S、 P、 Fe等元素7、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）A.肽键 B.肽链C.空间结构 D.氨基酸ACDate 298.下列物质中 ,有的属于构成蛋白质的氨基酸 ,有的不是 .若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质 ,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是 ( )(1)N