2016饮食与营养课件［ppt课件］

你每天吃些什么？饭 、菜 【 青菜、肉（ 鱼 、 鸡 、 鸭 、猪、牛、羊等） 】 、水果当你出 现 腹泻 时 ，又吃些什么？ 为 什么？当你的 亲 人出 现 高血 压 、糖尿病 时 ，又吃些什么？ 为 什么？第第十十章章饮饮 食食 与与 营营 养养diet and nutrition学习目标学习目标1、了解食物 营 养 对 人体的重要性。2、解 释 ：基本 饮 食、治 疗饮 食、 试验饮 食。3、掌握医院 饮 食的种 类 、适用范 围 、原 则 及用法。4、掌握管 饲饮 食的目的、适 应 症及方法。教教学学内内容容1、 营养与健康2、 医院 饮食3、 饮食 护理学习内容人体对营养素的需求医院饮食饮食护理鼻饲法二二、医医院院饮饮食食1、 基本 饮食2、 治疗 饮食3、 试验 饮食（一）基本饮食（一）基本饮食定 义 ：是指适合大多数病人的需要， 营 养素种 类和 摄 入量未作 调 整，而食物 质 地各有不同。基本 饮 食的 类别 ：普通 饮 食、 软质饮 食、半流 质饮 食、流 质饮 食（一）基本饮食普食 软食 半流食 流食每日 进 餐 3次 老、幼病人口腔疾患 每日 3 4次 消化道疾患手术恢复期 每日 5 6次 每日 6 7次 手术后病人 吞咽困难 普通饮食米饭 炒菜 普 通 饮 食软质饮食碎菜肉末面条半 流 质 饮 食粥 馄饨 蒸鸡蛋流 质 饮 食牛奶 米汤果汁请为请为 下列下列 对对 象象 选择饮选择饮 食种食种 类类1、患者女性， 26岁 ，昨天 进 行 “甲状腺 ”摘除 术 后第一天， 术 后第三天。2、患者男孩， 6个月， 诊 断 “急性胃 肠 炎 ”。3、患者 35岁 ， 诊 断 “肺炎 ”，无 发热 。4、患者 63岁 ，上 颚 是假牙。流质饮食流质饮食普通饮食软质饮食半流质饮食(二二)治治疗疗饮饮食食1、定 义 ：针对 各种疾病的具体情况而 调 整某一种或几种 营 养素的 摄 入量，以达到治 疗 的要求，称治 疗饮 食+ 高 热 能 、高蛋白、高 纤维饮 食+ 低蛋白、低脂肪、低胆固醇 饮 食+ 少渣 饮 食+ 无 盐 低 钠饮 食2、治疗饮食的类别、适用范围及用法等（一）高（一）高 热热 量量 饮饮 食食+ 适用范围： 用于热能消耗较高的病人，如甲状腺功能亢进、大面积烧伤、结核病及产妇等。+ 饮食原则： 在基本饮食的基础上加餐 2次，可进食牛奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、巧克力及甜食等。 产妇每餐有汤；总热量为：12.55MJ/d.高高热热量量食食品品 巧克力 蛋糕 甜食（二）高蛋白（二）高蛋白 饮饮 食食+ 适用范围： 适用于长期消耗性疾病，如结核、恶性肿瘤、甲状腺功能亢进、营养不良、贫血、大面积烧伤、肾病综合征、低蛋白血症等。+ 饮食原则： 在基本饮食的基础上增加富含蛋白质的食物，如肉类、鱼类、蛋类、乳类、豆类等。蛋白质供给量为 1.5 2.0g/（kgd） ,每日总量不超过120g，总热量为 10.512.5MJ/d高蛋白食品高蛋白食品肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主肾功不全的病人：以肉、鱼、蛋为主肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主肝性昏迷的病人：以植物性蛋白为主u适用范围： 用于急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等限制蛋白质摄入的病人。u饮食原则： 成人饮食中的蛋白质不超过 40g/d，视病情可酌情减少至 20 30g/d；肾功能不全的病人应多摄入动物性蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人应以植物性蛋白为主。 如：如：（三） 低蛋白饮食 （四四）低低脂脂肪肪饮饮食食 + 适用范 围 ： 用于肝、胆、胰疾病、高脂血症、 动 脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等病人。+ 饮 食原 则 ： 食物清淡、少油，尤其要限制 动物脂肪的 摄 入。高脂血症及 动 脉硬化病人不必限制植物油（椰子油除外）。成人脂肪量 50g/d，肝胆胰疾患的病人 40g/d。（五五）低低胆胆固固醇醇饮饮食食适用范 围 ： 用于高胆固醇血症、高脂血症、 动 脉硬化、冠心病、高血 压 等病人。饮 食原 则 ： 胆固醇的 摄 入量 300mg/d，禁用或少用含胆固醇高的食物，如 动物内 脏 和 脑 、 鱼 籽、蛋黄、肥肉和 动物油等。 低胆固醇低胆固醇 饮饮 食病人禁忌食品食病人禁忌食品+ 动 物内 脏 和 脑+ 鱼 籽+ 蛋黄+ 肥肉+ 动 物油肥肉 -（六六）低低盐盐饮饮食食心脏病 各种原因所致水钠潴留 急慢性肾炎肝硬化腹水高血压先兆子痫 适用范围（六）（六） 低低 盐饮盐饮 食食 + 成人每日 进 食 盐 2g（含 钠 0.8g）或 酱 油10ml/d，但不包括食物内自然存在的 氯 化 钠 。禁食腌制品，如咸菜、皮蛋、火腿、香 肠 、咸肉、 虾 米等。饮食原则（七七）无无盐盐低低钠钠饮饮食食+ 适用范 围 ： 适用范 围 同低 盐饮 食，但病情 较 重者。+ 饮 食原 则 ： 无 盐饮 食，除食物内自然含 钠 量外，烹 调时 不放食 盐 ；低 钠饮 食，除无 盐 外， 还需控制 摄 入食物中自然存在的含 钠 量（ 0.5 g/d），二者均禁用腌制食物。 对 需无 盐 或低 钠 者， 还应 禁用含 钠 多的食物和 药 物，如含碱食品（油条、挂面、汽水等）和碳酸 氢钠 等 药 物，烹 调时 可采用增加糖、醋、无 盐酱 油、少 钠酱油等 调 味。（八）（八） 高高 纤维纤维 素素 饮饮 食食+ 适用范 围 ： 用于便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等病人。+ 饮 食原 则 ： 选择 含 纤维 素多的食物，如韭菜、芹菜、蒜苔、粗粮、竹笋、香蕉、菠菜等，成人食物 纤维 素量 30g/d 。