年屠宰加工2000万羽宁都黄鸡建设项目可行性研究报告

1 年屠宰加工 2000 万羽宁都黄鸡建设项目 第一章 总 论 目背景和概况 目名称 ： 年屠宰加工 2000万羽宁都黄鸡建设项目 目承担单位： 办单位概况 宁都山凤凰禽业有限责任公司（以下简称：山凤凰公司）成立于 2003 年元月，是省级农业产业化龙头企业。主要从事“宁都黄鸡”的选育和开发利用，形成了育种、扩繁、鸡苗、肉鸡、蛋品生产与销售的一条龙生产经营体系。 公司注册资本 219万元，建成 15000套规模的“宁都黄鸡”原种场 1 个， 20000 套规模宁都黄鸡扩繁场 4 个，年产 2000 万羽优质商品鸡苗的孵化厂 1 个，年产优质商品肉鸡 60万羽的标准化基地 20个，资产总额 2210 万元，其中固定资产 2210 万元，资产负债率为 公司现有员工 820 人，其中固定员工 58 人。公司主要生产经营宁都黄鸡种鸡、鸡苗、商品鸡、土鸡蛋等系列产品，2011年生产经营收入 10373万元，销售利润 416万元。 公司在生产经营过程中，实行了“公司 +基地 +农户”和“公司+合作社 (协会 )+农户”的生产经营管理模式，通过合同或合作的方式在宁都县 16 个乡镇建立了宁都黄鸡无公害标准化生产基地，总 2 面积 4350 亩，带动农户 6215 户，其中通过合作社带动农户 1435户。有效推动了“宁都黄鸡”标准化建设，加快“宁都黄鸡”产业化进程，为农业增长、农民增收、农民致富和转化劳动力作出了重大贡献。 行性研究报告编制依据 1、 关于促进农产品加工业发展的意见 ； 2、 宁都县产业发展规划 ； 3、宁都县工业园区有关的规定； 4、国家发改委和建设部联合颁布的建设项目经济评价方法与参数（第三版）； 5、宁都山凤凰禽业有限责任公司的企业发展规划； 6、项目承担单位提供的有关资料。 目建设的背景 家禽养殖业是我国畜牧 业的支柱产业，也是规模化集约化程度最高、与国际先进水平最接近的产业。我国家禽养殖业快速发展，已成为农民增收的重要来源 。 宁都黄鸡因其早熟、味美、鲜嫩、营养价值高 ，在品质、风味、滋味及口感等方面表现出来的优势越来越被消费者所青睐，在市场日渐 走俏，呈逐年上升趋势。目前，以鲜活产品销往江西、广东、福建、上海、宁波等省、市的各大市场，宁都黄鸡已发展成为宁都县的一项支柱产业和区域特色产业。 近年 ， 由于受禽流感疫情影响，我国禽肉消费结构发生了巨大变化，原有的家禽散养模式和活禽交易由于存在疾病传播隐患，使得活禽交易市场不 断萎缩，分割产品的市场逐步扩大。全国已有北 3 京、四川等省市禁止贩卖活禽，因此，活禽的市场将逐渐变小，将家禽屠宰加工后出售是今后主要的发展趋势，这也为家禽产业化经营提供了前所未有的机遇。 宁都山凤凰禽业有限责任公司 为 充分发挥宁都当地的资源优势、市场优势， 进一步延伸产业链， 提高企业的综合竞争力，根据本公司的发展战略和发展规划， 拟在宁都县工业园区建设年屠宰加工 2000 万羽宁都黄鸡生产线项目，通过项目的实施，以“公司 +基地 +农户”方式带动更多的农民饲养家禽，对当地的农业产业结构调整起到示范、引导作用，促进全县家禽业的 可持续发展 。 为此，公司组织有关方面的技术人员对项目进行可行性研究，开展项目的前期工作，特向有关部门提出本项目。 目提出的理由 （ 1)是促进宁都黄鸡资源转化增值，提高农民收入的需要 我国是一个农业大国，农民是最大的群体，“三农”问题的核心是农民增收。只有让广大农民尽快富裕起来，才能使中国全面进入小康社会。自 2004 年起，中央相继出台了以促进农民增收为主题的六个 1号文件。 党的十七届三中全会提出了中共中央关于推进农村改革发展若干重大问题的决定，全会指出，我国农业基础仍然薄弱，最需要加强；农村发 展仍然滞后，最需要扶持；农民增收仍然困难，最需要加快。 资料表明，发达国家的农产品加工工业一般是农业产值的 3倍以上，我国目前还不到 80%，发达国家农副产品加工深度在 90%以上，我国只有 2030%，发达国家从事农副产品深加工的劳动力 4 人数是从事农业生产的五倍，我国却不到 20%。 要发展农村经济，就要农业和农村经济结构，面向市场，依靠科技，不断向生产的广度和深度进军。 挖掘内部增收潜力 ， 充分 利用资源和区位优势，发展农产品加工、保鲜、储运和其他服务，加快农民致富步伐。 本项目立足宁都县优势禽业资源，建设黄鸡屠宰加工 项目，可以 为宁都黄鸡产业更有效地抵御市场风险， 还能带动项目区的交通运输业、服务业等多种产业发展，并给当地农民提供更多的就业机会，有力地促进县域经济的发展，推动社会主新农村建设进程。 （ 2）是扩大禽肉供应能力，满足市场需求的需 要 家禽养殖业生产周期短，禽肉是猪肉的重要替代品。改革开放以来，人民生活水平得到较大改善，因此追求生活质量和生命保障的安全需要的意识日益增强。 世界人均禽肉占有量 13营养学角度考虑，人均应达24 我国人均占有量为 10 低于世界平均水平。 从肉类食品消费结构来看， 2008 年 国内肉类产量中猪肉占总量的 其次是禽肉占 牛肉占 羊肉 占 其他占 按照世界普遍规律，肉类消费达到一定水平后，发展的重 点将是禽肉。 （ 3）是延伸产业链，促进宁都黄鸡养殖业发展的需要 前些年，由于受禽流感的影响，我国家禽出口受阻，不少家禽生产企业停产半停产或压缩转产，行业普遍不景气。另一方面，家禽 养殖业的淡、旺季销售矛盾相当突出，分散养殖的农户往往因为家禽 生产的周期性，销售淡季与出笼旺季间的不同步，禽流感的蔓 5 延等使家禽的价格出现大幅度下降，造成养殖户经济上大 幅度的亏损，严重挫伤了农民养 殖 的积极性。建设 屠宰加工冷藏项目 ，平衡家禽的淡、旺季产品投放和储存，在平抑和调整市场价格等方面 将起到重要的调节作用， 可以有效 缓解养户的经济风险，保护养殖户的积极性，避免 项目区 养殖业的大起大 落。 本项目的实施，将 带动农户发展 家禽 养殖业，通过 “养殖 基地+加工 +消费市场 ”两 头在外的经营管理模式，保证 活禽的 销路、规避因禽流感带来的风险， 促进项目区家禽养殖业的可持续发展。 本项目基地建成后，宁都黄鸡产业将形成标准化饲养、屠宰加工、销售一条龙产业化发展态势，增强抵御市场风险的能力，带动更多的 农民致富。 目拟建地点 江西省宁都县工业园 目建设规模与内容 项目规划建设规模： 年屠宰加工 2000 万羽宁都黄鸡 ，配套建设相关的基础设施。 主要建设内容： 主要建筑物面积 23900平方米，包括屠宰分割车间 9000 平方米、拔毛 1200 平方米、速冻库 900 平方米，冷库9200 平方米、检测、办公楼 1200 平方米、职工宿舍楼 2400 平方米以及配套建设其他附属设施等。 购置屠宰加工、分割生产线 2条，制冷设备 4套，检验检测设备 1套，配套供水，供电设施。 目主要建设条件 （ 1）公司的经济实 力强：山凤凰公司是省内较大的宁都三黄 6 鸡良种繁育、标准化基地，经过多年的发展积累了雄厚的财力。 （ 2）国内市场销售优势：公司在国内已形成一定的销售网络，同时与沿海客商有长期的贸易基础，为项目的建设做好了充分的市场准备，项目建设完成即可以产生效益。 （ 3）公司技术力量雄厚，公司有专业从事饲养与屠宰加工的管理、技术方面的人才，为项目的建设提供了人才保障。 要技术经济指标 主要技术经济指标表 序号 指标名称 单位 数量 备注 1 总投资 万元 固定资 产投资 万元 其中：建设期利息 万元 率 流动资金 万元 2 资金筹措 万元 银行贷款 万元 4000 自有资金 万元 3 年销售收入 万元 28744 达产年 4 年总成本 万元 产年 5 年经营成本 万元 产年 6 年利润总额 万元 产年 7 所得税 万元 率 财务内部收益率 % 税前： 税后： 9 财务净现值 万元 税前： 后： 10 资本金净利润率 % 11 投资利税率 % 12 资本金财务内部收益率 % 26% 7 13 投资回收期 年 税前： 6 税后： 14 盈亏平衡点 % 15 资产负债率 % 计算期第 2 年 论 本项目的实施符合国家产业政策和行业发展要求，能有效地促进宁都及其江西省其他县养鸡业的结构调整，带动地方经济的发展，增强企业市场竞争能力，有 效的增加农民收入。 本项目提出的建设目标、任务和规模合理，管理措施到位，项目的投资方向明确，资金分配合理。各项技术经济指标符合要求，抗风险能力强。项目原料供应可靠，建设条件优越，工艺技术成熟，设备先进，具有良好的经济效益和社会效益。项目是可行的。 8 第二章 市场需求预测 内市场状况 业发展趋势 随着人民生活水平的不断提高、生活节奏的加快以及消费观念的更新，人们对健康更加重视，对食品营养化、科学化、方便化的要求日趋迫切，食品工业将向多元化、个性化、种类日益增多方向发展，营养方便食 品面向大众更加普及化，因此，今后食品消费结构中，天然保鲜型、营养方便型食品将是二十一世纪食品工业发展的主流。 新含气调理保鲜技术适用的食品种类相当广泛，应用该技术既可开发富有地方特色风味的烹饪菜肴、功能保健食品，又能开发适用的方便食品、配餐食品或半成品，实现标准化、规模化生产，使产品的经营范围更加扩大，因此，当前市场和潜在市场都是极其庞大的。 本项目采用新含气调理保鲜技术，能提高产品质量档次，产品的色泽、口感、风味好，营养几乎不被破坏，保鲜效果好，保质期长，产品的这些特点既顺应了当今食品工业发展趋势和产品结 构调整的需要，又适应市场消费的需求，市场前景十分广阔。 我国禽类定点屠宰到现在仍然是无法可依，使得非常难以实现禽类定点屠宰、集中检疫的目的。实行定点前，由于禽类经营业户自行分散屠宰，禽类来源渠道多，且来源不定，检疫工作只能在市场摊床上进行，禽类质量及疫源无法控制，极大地增加了疫病流行 9 的危险性，给本地区禽类养殖业造成很大的影响。近年来由于禽病时有发生，严重制约了禽类养殖业的发展。由于一些不法商贩受非法利益驱动，千方百计私屠滥宰肉鸡，制售病害肉和劣质肉，与执法人员展开 “ 游击战 ” ，社 会影响恶劣。二是禽类定点屠宰厂（场）整体水平不高，管理不到位。不少地方没有进行统一规划；有的禽类定点屠宰厂（场）条件差，根本不具备定点屠宰要求；有的定点屠宰厂（场）机械化设备闲置，把生产车间出租给散宰户，继续沿用以前的原始落后的屠宰方式，甚至屠宰病死的禽类。这些问题不从根本上解决，肉品质量就无法保证。 业供求分析 （ 1）肉鸡产业发展迅速 1984内鸡肉产量增长了 ，鸡肉产量占肉类总产量比重持续提高。从 1995 年开始，中国肉鸡产量超过欧盟，是第二大肉鸡生产国。 （ 2）肉类生产结构不均、人均鸡肉消费量远远低于国际水平 随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，大众膳食的肉类消费结构也在发生着深刻的变革。以猪肉为代表的红肉消费比重逐年递减，而以鸡肉为代表的白肉消费比重正在逐年递增。传统肉类生产结构中的主流消费品猪肉， 1982 年占 ， 2008 年已经下降约 ；而禽肉 1982 年为 5% ，到 2008 年已持续上升到 。 同时，我国的人均鸡肉消费水平很低。国内消费者错误地认为 “ 肉鸡含有激素 ” ，主动抑制鸡肉消费；我国生活发展水平还不高 ，消费者的肉类消费习惯还偏重猪肉，这些使我国的人均鸡肉消费水 10 平还与国际水平有很大差距。以目前世界主要地区来说，美国人均鸡肉消费量 加拿大人均鸡肉消费量 欧盟人均消费量 同为发展中国家的巴西，人均消费量也达到 台湾地区人均消费量也有 28这些都远远高于我国人均 8水平。 （ 3） 禽肉制品 现状 我国传统的禽肉制品大都以整鸡加工为主，有腌腊制品、酱卤制品，熏烧制品、油炸制品等，以其精湛的工艺和独特的风味创造了一些名特优产品，如云南 风鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、常熟叫花鸡、长沙油淋鸡，一直为广大消费者所喜爱。 随着 国内经济迅速发展，西式肉制品加工技术的引进带动了肉制品的开发 。 同时家禽业的快速发展、消费者对自身健康的关心使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受关注 。 二十世纪八十年代以来，我国肉类科研机构和养禽企业开始注重对禽肉制品新工艺、新产品、新设备的研究，加工程度由初加工向深加工方向发展，分割产品越来越多，相继推出了鸡肉火腿肠、鸡肉松、鸡肉串、各种分割禽肉等；对传统禽肉制品注重科技投入，提高生产能力，紧跟市场节拍，塑造名牌产品。 我国的禽肉制品业 已具备了一定的规模，禽肉制品品种繁多 。但是，由于我国包装机械、包装材料和人们观念的落后，传统风味鸡肉制品几乎没有包装，产品货架期短，如白鸡等。现在相当一部分虽然有了包装，但有些产品的包装方法不当，破坏了产品原有的风味如扒鸡等的铝箔蒸煮袋软包装，在经过高温高压后已失去了产品原有的风味。还有，鸡肉制品的小包装在我国尚无人系统地、全 11 面地研究，市场上小包装形式的休闲鸡肉制品少，不少是包装后达不到保质期限，甚至出现比非包装的产品货架期还短的怪现象。 由于受传统消费习惯的影响，中国消费者相对喜食鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胗、 鸡脖等，不太喜食鸡胸肉，家庭和饭店只消费 30%的鸡胸肉，其余部分被加工成鸡肉制品供应超市、快餐店和临时流动餐馆，或用于出口。而 50%的鸡腿和鸡中翅被家庭消费，其余的被饭店和加工企业所用。快餐业的迅速发展消耗了大量的鸡腿和鸡中翅，鸡爪主要被用来制作凉菜和熬汤。 品销售预测及竞争能力分析 鸡肉是世界公认的最具经济优势的动物蛋白来源 。 与猪肉、牛肉相比，鸡肉的饲料转化率最高，比较优势明显。每生产 1，猪肉需要消耗饲料 3.5 肉则需 6 7料， 而鸡肉仅消耗饲料 2下。随着科学技术的发展，肉鸡产业的生产性能得到持续改进。我国在引进良种的同时，不断改善鸡的营养水平和饲养环境，鸡肉生产效率逐渐提高，使肉鸡的生长周期更短、耗料更少、销售价格低，大大降低了生产成本，极大地提高了行业竞争力，既满足了消费者动物蛋白的消费需求，又减少了消费者的购买开支，有力推动了鸡肉的消费增长。 一是随着我国社会经济的发展，社会消费水平及人们的生活水平的不断改善和提高，居民手中的 “ 菜蓝子 ” 愈来愈丰富。禽类是我国大多数居民喜爱的重要副食品之一，市场需求量不断上升。目前 我国 鸡肉的人均占有量尚低于世界平均水平，仅为美国人均占 12 有量的 1/6，因此无论从肉类结构还是人均占有量上分析，我国鸡肉的发展空间是很大的。预计今后 10 年内中国鸡肉的消费量将持续增加，中国的鸡肉消费具有极大的潜在优势。二是宁都黄鸡以小型、早熟、味美、鲜嫩、营养价值高而著称，加之采取放牲饲养方式，外观和肉味独特，是无公害肉食产品，适应当前国内外的肉鸡市场消费趋势，目前在赣、闽、粤、浙、沪等地市场上供不应求，是当地市场上价格最高的地方优质鸡种之一。随着国家严控活禽进入大中城市销售政策的逐步到位，冷鲜禽品将成为禽品销售的 主要渠道，市场前景十分广阔。 目产品的竞争力分析与销售预测 1、品种优势 宁都黄鸡体型小、营养丰富：宁都黄鸡为小型名优土鸡，活体重为 只左右 ,适用于不同家庭结构消。宁都黄鸡肌肉蛋白质含量为 总氨基酸含量达 2198700g，七种决定鲜味和甜鲜味的氨基酸总量达 1017900g，对人体健康非常有利的亚麻酸含量达 肌苷酸含量为 g，g，肌纤维直径为 些指标与全国多个著名地方优质肉用鸡品种相比，均居于领先水 平，而对人体有害的芥子酸含量仅为 克 /100g。且肌纤维直径又细，肌肉的失水很少 ,进行加工具备较强的市场竞争力。 2、工艺技术优势 在肉鸡屠宰加工技术装备方面，本项目引进国内先进设备，采用先进成熟的加工生产工艺，与传统生产方法相比有以下几个方面优势： a. 自动麻电 ， 电压 (30， 要求麻昏不致死 。 刺杀放血 13 可将晕后肉鸡体内 95%以上血液放出； 蒸汽对屠体进行一次全面清洗消毒杀菌，避免了以前热水浸泡烫毛造成的交叉污染； 毛率高达 98%； 止 交叉污染，确保产品质量。在深加工方面采用传统工艺与现代化生产相结合，选用减菌化处理、真空制做、真空滚揉、微波杀菌等先进技术与设备，确保质量安全， 产品的外观、质地保持良好，货架期长，贮运和销售方便，食品保鲜问题得以解决，产品可远销全国各地，实现长年流通，不受地域、温度、时间限制，市场竞争力大大提高。 同时， 本项目承担单位将进一步加强与专业院校的合作，提高家禽屠宰和深加工的技术水平。 3、原料资源优势 原料资源丰富，劳动力资源充足：全县有 900多户规模养殖场，10000 多人从事宁都黄鸡生产流通，年出笼优质宁都黄 鸡 3000 多万只，项目区拥有丰富的人力资源，劳动力成本低，项目产品具有成本价格优势。 4、品牌优势逐显 2002 年月，宁都黄鸡作为一个家禽品种通过了江西省畜禽品种审定委员会的品种审定，并获正式命名和畜禽品种证书， 2005年 8 月获得国家工商总局注册证明性商标， 2008 年通过农业部农产品质量监测中心认定为无公害农产品， 2009 年评为赣州市、江西省著名商标， 2010年通过农业部地理标志认证。 5、营销网络优势 目前公司在上海、广州、深圳等大中城市设有销售点，在全国 14 各地设有 200余个销售处。产品除在国内市场倍受消 费者喜爱外，还远销香港等国家和地区。 本项目产品可以依托公司在国内外的销售网络，迅速渗透并扩大市场。 预测本项目达产后销售量如下表： 主要产品白条鸡 80%内销，其中 20%出口；分割鸡胸脯肉 50%内销，部分出口；其他产品内销。 15 第三章 建设规模与产品方案 通过多年市场经济的发展，产品的竞争已经进入质量和营销策略的竞争阶段，经营者要总结管理经验，加强技术管理，提高生产水平，加强财务管理，降低成本，以优惠的价格占领市场。 本项目的建设根据市场的需求，考虑公司自身的原辅料供应状况，以及企业自身消化吸收新技术的能 力，综合考虑企业的营销水平，公司将采用成本领先的市场战略，同时制定了一整套产品营销方案。 设规模 项目规划建设： 年屠宰加工 2000 万羽宁都黄鸡，配套建设有关设施 。 筑结构设计与标准 （ 1）建筑标准 建筑结构荷载规范 建筑地基基础设计规范 建筑桩基规范 混凝土结构设计规范 建筑设计防火规范 冷库设计规范 采暧通风与空调设计规范 2001年版） 冷库建筑施工图 工业企业总平面布置规范 锅炉房设计规范 16 本工程建筑等级为二级，建筑耐火等级为二级。 （ 2）产品质量标准 通过 质量管理体系认证。 18406无公害畜禽肉安全要求 符合 出境动植物产品检疫 要求 符合 出口食品卫生监督检疫 要求 要土建工程建设内容与规模 本项目土建工程包括： 主要建（构）筑物表 序号 工程名称 建设性质 单位 工程量 1 屠宰分割车间 2个 新 建 平方米 9000 2 拔毛车间 2个 新 建 平方米 1200 3 速冻库 新 建 平方米 900 4 冷库 新 建 平方米 9200 5 检测办公楼 新 建 平方米 1200 6 职工生活附属用房 新 建 平方米 2400 合 计 23900 要建筑设计 屠宰、分割车间 2个：单个车间为 1层，其中更衣区 800平方米，挂杀车间 1200平方米 ，分割车间 1600平方米，过道等 900平方米。 墙体：墙厚 240面：采用水泥油毡防潮地面。基础：采用柱下独立基础。屋面：钢筋混凝土现浇屋面，防水层为二布三油。外装饰：外墙采用水泥砂浆粉刷。 冷库新建 2栋，单栋面积 2600平方米， 为 1层，长 100米，宽 46米，高 6米，其中速冻间 500平方米，冷藏间 2500平方米，包装间 500平方米，过道与机房 1100平方米。 钢结构，墙体：两面彩钢板聚氨 17 酯夹层隔热壁板；地面：钢筋砼；基础：柱下独立基础。屋面：冷库专用板。 拔毛间两个， 1200平方米，为 1层，与屠宰车间紧 连，墙体：墙厚 240面：砖铺。基础：砖条形基础。屋面：人字木屋架。 办公楼与检测楼墙体： 3层，单层面积 400平方米，墙厚 240面：采用水泥油毡防潮，地砖地面。基础：条形砖基础。屋面：钢筋混凝土现浇屋面，防水层为 二布三油。外装饰：外墙采用水泥砂浆，粉刷外墙涂料。 职工宿舍，生活楼 2栋：单栋 3层，单层面积 400平方米，墙厚240面：采用水泥油毡防潮，砼地面。基础：条形砖基础。屋面：钢筋混凝土现浇屋面，防水层为 二布三油。外装饰：外墙采用水泥砂浆，粉刷外墙涂料。 品方案 生产、经营、管理按中华人民共和国食品安全法（ 2009年 6月 1日颁发）执行。 鲜冻白条鸡、分割鸡按 （冻）禽产品国家标准组织生产、加工和检验； 无公害食品 鸡肉（ 5034无公害食品 畜禽产品加工用水水质（ 5051 理化指标如下表： 18 项 目 指 标 食盐， %以 5 苯并（ a）芘， ug/ 5 亚硝酸盐 mg/ 20 食品添加剂 按 定 微生物指标： 项 目 指 标 散 装 包 装 出 厂 销 售 出 厂 销 售 细菌总数（个 /克） 5000 5000 1500 1500 大肠菌群（个 /100 克） 70 150 30 30 致病菌（指肠道致菌和致病性球菌） 不 得 检 出 品方案 年屠宰加工肉鸡 2000 万羽，其中 50%进行分割包装。主要产品有冷冻肉鸡、冷却鸡脯，鸡腿、鸡翅，鸡架及内脏产品。 19 第四章 厂址选择及建设条件 厂址所在地位置现状 点及地理位置 本项目建设场地选在 江西省宁都县工业园 。 地面积 该项目占地面积为约 100亩。 目现有场地情况 项目建设地已实施“五通一平”。 厂址建设条件 形、地貌、地震情况 该地区 境内四周群山环绕，呈西 东三面高、中间和南面低的“北高南低”地形，西北部的于山山脉，主峰凌华山海拔 1455米，是全县最高峰，成为冷空气南下的一道屏障，东部的武夷山支脉，山峰绵延，重峦叠嶂，主峰武华山海拔 1081 米，往往阻碍和减缓西来气流东行，成为春夏多暴雨的有利 条件。 根据国家发布的中国地震烈度区划图，该区县地震烈度为6 度，各建构筑物按照建筑抗震设计规范等国家规定进行抗震设防。 理和气候条件优越 宁都黄鸡品种资源的孕育，与其优越的自然地理环境，农户独特的饲养方式和赣南传统的客家美食文化有着密切的关系。 宁都县是国家生态建设示范区，地处江西省的东南、赣州市的西北部，位于东经 115 40 17，北纬 26 05 09 20 之间，东西宽 61公里，南北长 117公里，版图面积 4053平方公里，人口 72万，有 67万亩耕地， 430万亩山地， 30万亩果园，为放牧饲养的宁都黄鸡提供了丰富的场地资源。由于地处亚热带季风气候区，加上特殊的地形条件，形成“气候温和，四季分明，夏无酷热，冬无严寒，无霜期长，日照充足，雨量充沛”的气候特点，年平均气温 年平均雨量 1500米， 50%的雨量集中在4份，且有“北多南少，东多西少”的分布特点，无霜期 280天以上，县域多年平均日照时数达 时，在周围邻县乃至整个赣州市都名列前茅，这也许是宁都黄鸡早熟性能特别优异的原因之一。 宁都的大气环境质量达到国家环境空气质量标准（ 级标准，野外地区大多达到一级标准，全县地表水环境达到国家地表水环境质量（ 类标准，大部分生活饮用水源达到一类标准，同时，宁都拥有丰富的地表水和地下水资源，特别是地下水，不但流量大，而且测定结果表明，该县地下水属偏硅酸型，富含锂、锶、锌、溴等各种有益人体健康的微量元素。宁都黄鸡大多饲养在无污染、远离城乡居民区，隔离条件较好的果园、林间，生长环境良好，饮水多用山泉水或地下水，鸡群极少发生疫病，商品鸡几乎是天然条件下生产的绿色食品。 地资源与土壤条件 宁 都县地质区域上属华南板块，区内沉积作用、岩浆活动频繁，山地大多为中酸性岩浆岩出露区，分布范围广，占全县版图面积的3/4，蕴藏丰富的稀土资源。这些山地表层已风化，植被不甚发达，仅有少量灌木林，岩浆岩中含矿物种类较多，主要有钛铁矿、磷灰 21 石等，稀土矿物主要有独居石、锆石等，岩浆岩化学成分中，以均为 据分析，宁都岩浆岩中稀土元素丰度变化在 260间，平均310于世界上含稀土最丰富的华南地区花岗岩类 229土元素的 平均值。稀土元素呈阳离子状态吸附于花岗岩风化壳中的粘土矿物上，品位一般在 间，县内稀土属于中钇富铕型轻稀土，氧化铕（ 量在 间，较赣南其他县氧化铕含量高出一倍。由于宁都黄鸡的饲养方式一般是在户外山坡建大棚散养，不设围栏，鸡在宽广的放养场地上，能得到充足的阳光，新鲜的空气和自由运动空间，可以啄食青草、昆虫、腐植质和砂土，从而补充各种矿物质，实践证明，在这种场地上放牧，既节省饲料，又能提高肉质风味，羽毛亦丰满亮光，同时，由于岩浆岩性表层土质的渗透性好，可有效防 止积水并能渗透和杀死各种病原体，有利于防疫。 园区地势平坦。土壤为粘土，地貌结构简单，层位稳定，土质结构紧凑。 质条件 生产基地用水和加工用水情况的测试结果，各项条件均符合中华人民共和国工业行业标准，其单项污染指数均在规定的浓度限值内。 通运输条件 项目建设地有昌厦一级公路和宁 319国道横跨东西，距京九铁路兴国站 100公里，赣州站 160公里，济南至广州、泉州至南宁高速公路在宁都交汇；移动、联通、铁通等 22 到网络覆盖畅通全县。 用设施条件 工业园区 坚持“高标准规划，高起点建设”，合理布局，功能完善。区内硬化路面联网 通车，电力供应，由工业园区架空引至厂区附近，引入场内便配电室，厂区供电线路采用电缆埋地敷设，当地电力资源充足，可满足项目需要。 本项目用水量主要为生活用水、清洗用水及消防用水。用水水源为市政供水管网，园区水源充足，可保证项目用水需要。场内排水采用分流制，雨水沿场内道渠直接排入沟渠，洗涮污水、清洗污水等所有污水通过场区内管道汇入各场自建的污水处理池，经处理达标后排放，主要用于灌溉。 发区建设状况 项目所在的宁都县工业 园 规划 以 农产品 加工 、物流、生物工程、包装 产业为主，园内 已有很多的 重点产业 ，知名企业进驻 。 划设计条件 本项目为工业用地，具备五通一平条件。 要求容积率： 筑密度： 36%，停车面积 2平方米 /250平方米建筑面积，行政与生活等设施占地 70&，绿化 20%以下。 建筑用材可就近购买，运输方便。水、电现场均有，使用方便。 23 第五章 技术设备方案 术方案 按照肉鸡屠宰操作规程 19478 前要求 ： 待宰鸡应来自非疫区 ， 健康状况良好 ， 并有当地农牧部门畜禽防疫机 构出具的检疫合格证明 。 按家畜家禽防疫条例 ， 由质检人员严格把关 ， 确认健康无病的鸡群 ， 方可进人候宰圈 ， 分批候宰 。 鸡在宰前必须断食休息 (12h， 并应充分给水 。 求 人工挂鸡上传送链 ， 从挂鸡到分割等各道工序 ， 应在链条上进行操作 ， 从宰杀到成品进人冷冻间的时间不得超过 2h。 经检验不符合食用条件的肉品和副产品 ， 应按 规定处理 。 对于患有传染性疾病 ， 寄生虫病和中毒性疾病的肉尸及其产品(内脏 、 血液 )应按 6548的有关规定进行相应处理 。 宰后 检验 ， 同一屠体的 胴 体 、 内脏 、 爪应编为同一号码 。 屠体应进行头部检验 ， 检验头部有无肿胀 ， 色泽有无异常 ， 检视口腔及咽喉枯膜有无出血 ， 溃疡和色泽变化 。 胸体检验检查胭体表面 ，脂肪 ， 肌肉 ， 皮肤及其他组织有无病理变化 ， 剖检淋巴结 ， 观察鸡翅 ， 鸡腿有无异常 。 内脏检验气囊 ： 观察有无异常 ， 必要时剖开检验 ； 心脏 ： 检查有无病理变化 ， 注意有无渗出物 ； 肝脏 ： 触检其弹性 ， 检查有无肿胀 ， 坏死 ， 并剖检肝门淋巴结 ， 必要时切开胆囊及 24 肝脏 ； 脾脏 ： 观察有无肿胀 ， 出血点 ， 触检弹性 。 经检验后胭体 ， 内脏和爪 ， 应按不同处理情况分别加盖不同印记 。 如宰后发现恶 性传染病 ， 应立即停止工作 ， 封锁现场 ， 采取防范措施 ， 将可能被污染的场地 ， 所有屠宰用的工具以及工作服(鞋 ， 帽 )等进行严格消毒 。 在保证消灭一切传染源后 ， 方可恢复屠宰 。 患鸡粪便 ， 胃肠内容物以及流出的污水 ， 残渣等应经消毒后移出场外 。 宰后发现各种恶性传染病时 ， 其同群未宰鸡的处理办法同宰前 。 发现疑似恶性传染病时 ， 应将病变部分密封 ， 送至化验室进行化验 。 检验人员应将宰后检验结果及处理情况详细记录 ， 以备统计查考 。 产工艺流程 产流程图 割肛、开膛 挂钩清洗 石蜡净残羽 集羽加工 集血加工 脱羽 笼箱输送 电晕 活禽吊挂 笼箱清洗 宰杀 沥血 浸烫 脱蜡 冷蜡 浸蜡 剪爪 检疫 取内脏 内脏收集加工 分离内脏 胴体冲洗 预冷 滴干 分割 包装 入库 25 艺流程简述 挂鸡 ： 轻抓轻挂 ， 将鸡的双腿同时 挂在挂钩上 ； 死鸡 ， 病弱 ，瘦小鸡只不得挂上线 ； 鸡体表面和肛门四周粪便污染严重的鸡只集中处理 ， 最后上挂 ； 挂鸡间与屠宰间要分开 。 麻电 ： 挂鸡上传送带后 ， 自动麻电 ， 电压 (30， 要求麻昏不致死 。 刺杀放血 ： 在下领后的颈部 ， 横切一刀 ， 将颈部的气管 ， 血管和食管一齐切断 ， 放血时间为 (3-5) 浸 烫 ： 浸烫水温一般以 (60 为宜 ， 浸烫时间(60s。 烫池中应设有温度显示装置 ， 浸烫时采用流动水或经常换水 ， 一般要求每烫一批需调换一次 ， 保持池水清洁 。 脱毛 ： 鸡出烫毛池后 ， 要经过至少二道打毛 机进行脱毛 。 第一台去除屠体上的微毛及体表黄衣 ， 在第二台打毛机后设专人去除屠体表面残留的毛及毛根 。 脱毛后要用清水冲洗鸡屠体 ， 要求体表不得有粪污 。 去嗦嘴 ： 割开嗦嚷处表面皮肤 ， 将嗦吸拉出割除 。 摘取内脏 ： 切肛 ： 从肛门周围伸人旋转环行刀切成半圆形或用剪刀斜剪成半圆形 ， 刀口长约 3 要求切肛部位准确 ， 不得切断肠管 。 开腹皮 ： 用刀具或自动开腹机从肛门孔向前划开 (3-5)不得超过胸骨 ， 不得划破内脏 。 用自动摘脏机或专用工具从肛门剪口处伸人腹腔 ， 将肠管 ， 心 ，肝 ， 胎全部拉出 ， 并拉出食管 。 消化道内容物 ， 胆汁不 得污染胭体 ，损伤的肠管不得垂挂在鸡胭体表面 。 26 取出内脏后 ， 要用一定压力的清水冲洗体腔 ， 并冲去机械或器具上的污染物 。 落地或粪污 ， 胆污的肉尸 ， 必须冲洗干净 ， 另行处理 。 冷却 ： 预冷却水控制在 5 以下 ； 终冷却水温度控制在(0C， 勤换冷却水 ， 冷却总时间控制在 (30鸡胭体在冷却槽中逆水流方向移动 ， 冷却后的鸡屠体中心温度降至 5 以下 。 全鸡整理 ： 摘取胸腺 ， 甲状腺 ， 甲状旁腺及残留气管 ， 修割整齐 ， 冲洗干净 ， 要求无肿瘤 ， 无溃 ， 无毛囊炎 ， 无严重创伤 ， 无出血 ， 无骨折 ， 无血污 ， 无杂质 ， 无残毛 ， 无青黑跄关节等 。 分割加工 鸡全翅 ： 从臂骨与缘状骨结合处紧贴肩脚骨下刀 ， 割断筋胜 ，不得划破骨关节面和伤残里脊 。 鸡胸 ： 紧贴胸骨两侧用刀划开 ， 切断肩关节 ， 紧握翅根连同胸肉向尾部方向撕下 ， 剪下翅 。 修净多余脂肪 ， 鸡膜 ， 使胸皮与肉大小相称 ， 无淤血 ， 无熟烫 。 鸡小胸 (胸里脊 )： 在锁骨与咏状骨间取下胸里脊 ， 要求条形完整 ， 无破碎 ， 无污染 。 鸡全腿 ： 从背部到尾部居中和两腿与腹部之间割一刀 。 从坐骨开始 ， 切断脆关节 ， 取下鸡腿 ， 皮与肉大小相称 ， 剔除骨折 ， 畸形腿 。 其他要求 ， 刺杀 ， 放血 ， 摘取内脏 ， 修整各工序都要设立检验点 ，配备专职检验人员 。 沥干冷却完成的鸡体，经沥干 2 3 分钟后，将鸡只颈部挂上 27 传送链送入下道工序分割。如整鸡包装，在沥干经自动称重后，装入包装挤出多余空气用胶带扎紧袋口，进行低温速冻。 要设备方案 备选型原则 通过对这些产品的质量、性能、用途、材质和价格等多方面进行了深入细致的市场调查和了解，经过认真分析比选后， 拟 选用 的设备详见下表。 要生产设备 28 屠宰加工设备表： 序号 名称 单位 数量 单价（元） 金额（万元） 1 鸡笼传送机 套 2 240000 48 2 电晕器 个 4 65000 26 3 浸烫机 台 2 680000 136 4 脱毛机（大毛） 台 20 60000 120 5 脱毛机（小毛） 台 20 36000 72 6 脱爪皮机 套 2 360000 72 7 浸蜡机 套 2 240000 48 8 冷却机 套 2 560000 112 9 脱蜡机 套 2 350000 70 10 收蜡输送机 套 2 240000 48 11 传送带（鸡爪） 套 2 420000 84 12 搅拌机（内脏） 台 4 72000 3 切爪机 套 2 126000 4 自动冲洗机 套 4 182000 5 搅拌机 套 8 96000 6 冷却传送槽 套 2 124000 7 自动卸鸡机 套 2 128000 8 水分离器 套 2 124000 9 输送带 套 2 96000 0 包装输送带 套 2 98000 1 分割输送带 套 4 98000 2 自动化控制柜 540000 108 23 自动化控制柜 560000 112 24 电控柜 个 10 12000 12 合计 29 制冷设备表 : 序号 名称 规格型号 单位 数量 单价 总价万元 1 氨制冷压缩机组 870 台 12 36800 氨制冷压缩机组 25 台 12 26800 贮氨器 12 19500 贮氨器 12 13300 蒸发式冷凝器 12 60800 中间冷却器 24 8850 油氨分离器 24 4360 低压循环桶 12 16300 屏蔽氨泵 40 24 3100 0 氨泵控制箱 台 24 1900 1 集油器 24 2800 2 空气分离器 12 1600 3 空气冷却器 24 15800 4 空气冷却器 12 14500 5 氨用仪表 4 15600 备材料及其他费 85 合计 1 无缝钢管 25 480 4200 槽钢 16 4200 槽钢 22 4200 角铁 吨 36 4200 计 2 计 3 控制系统设备 套 2 75 150 总计 30 分割设备表： 序号 设 备 名 称 设备型号 单位 数量 单价 购置费 1 不锈钢工作生产线 400 2000 2 全自动连续真空包装机 2 557600 3 三联洗手槽 不锈钢 只 20 12300 4 自动喷码机 日立 台 4 73800 5 气调保鲜包装机 4 80360 6 电子秤 400 480 7 手推车 不锈钢 辆 40 4000 8 叉车 辆 12 40000 合 计 882 检验检测与其他设备表： 序号 设 备 名 称 设备型号或 产地 单位 数量 单价(元 ) 购置费 (万元 ) 一 检测与化验设备 1 液相色谱仪 1 720000 2 实验室信息管理系统 套 1 150000 3 全自动固相萃取装置 套 1 450000 4 快速溶剂萃取仪 套 1 130000 5 快速检测设备 套 3 100000 6 其他配套设备 套 1 150000 小计 二 经营所需的其他设备 1 经营管理用车和冷藏运输车 辆 8 160000 2 消防设施 套 1 400000 3 安全监控设施 套 1 200000 4 办公、通讯等设施 套 1 600000 小计 合 计 31 第六章 主要原材料动力供应 主要原材料供应 料 本项目生产所需的原材料主要是宁都三黄鸡， 按照项目产品方案和设计屠宰加工能力需要 2000万羽。 2000 万羽 宁都三黄鸡来自两个方面，一是公司自己的标准化生态养殖基地，目前的公司养殖规模可以提供约 1200 万羽；二是从其他的专业养殖公司或养殖户收购，项目区年总养殖量超过3000万羽，完全可以满足本项目的原料要求。 其他辅助材料在 市场上都有稳定的来源，供应充足、供应渠道畅通。本项目拟选择信誉好、产量大、质量优的生产企业作为定点供应基地，供应有保证。 包装材料由 国内专业生产厂家提供，双方签订合同，可以保质保量供应。 装材料 序号 名称 包装规格 ) 年耗量(万条 ) 来源 运输方式 备注 1 食品包装 2 公斤 200 省外 汽车 2 食品包装 1000 克 400 省外 汽车 3 食品包装 250 克 1200 省外 汽车 动力供应 本项目