泾川县高平中学餐饮中心简介(1)

泾川县高平中学餐饮中心简介泾川县高平中学餐饮中心位于校园的西北角，是一座二层防震七级的框架结构建筑，建设规模 1064.8，建筑投资199.6894 万元，附属砖混结构平房 122,投资 12.2051 万元,上下两层可容纳 1000 多名师生同时就餐或流动就餐。设师生洗浴室 1 处,安装 36 管皇明太阳能 2 个价值 3.56 万元,购置不锈钢四座高档次餐桌 70 套,价值 3.64 万元.总投资共计219.0945 万元.现有从业人员 7 名，内设 345餐厅 1 个，110餐厅 1 个,36餐厅 1 个,四人连体餐桌 70 张，10 人座圆木餐桌 2 套(22 件),36的操作间 4 个，18的清洗间 2 个，18的库房 3 个，18的办公室 1 个。操作间有普通消毒柜 2 个，冰柜 2 个。主要加工设备有压面机 2 个，和面机 2个，馒头机 1 个，切菜机 1 个,磨浆机 2 个,豆浆、稀饭封口机1 个,3000w 应急发电 机 1 台.高平中学餐饮中心实行企业承包经营,学校参与管理的管理模式。在各级组织大力支持帮助下、学校组成考察小组对湖北省天门市张港镇陈飞餐饮公司(现西安瑞菊餐饮管理咨询公司) 所承包的泾川县荔堡中学进行了实地走访，对该公司各方面情况有了一定了解。经多次商议，于 2009 年 8 月份正式与湖北省天门市张港镇陈飞餐饮公司(现西安瑞菊餐饮管理咨询公司)成功签约。高平中学餐饮中心在实际经营中坚持“微利 经营， 稳健发展，注重长远，互惠双赢” 的发展战略。严把食品质量关，推行强化管理，细化规程，量化考核，规范化操作，程序化服务的“五化” 管理， 严格执行各项管理制度,从每一细节，每一关键点进行控制，确保食品安全无事故。学校建立完善了学校后勤管理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员职责、食堂卫生基本要求、食堂安全责任书、食堂安全承诺书后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度，食堂工作人员健康及个人卫生制度等 20 多项制度。为加强安全管理，学校不但与县药品食品监督局签订了食品安全卫生管理责任书，同时与承包单位湖北省天门市张港镇陈飞餐饮公司(现西安瑞菊餐饮管理咨询公司) 签订了食品安全卫生管理责任书，严格实行从业人员培训上岗制度。并按要求对从业人员进行健康检查，持证上岗。在日常管理工作中，学校要求食堂承包者在对全体人员进行安全卫生知识教育培训的同时，也突出了加强食品安全卫生管理的这个重心，完善制定了严格的管理制度,从原材料采购验收入库粗加工精细化加工产品售出都严格把关。（一）食品由原料到成品实行“ 四不” 制度。1.采购员不买腐烂变质等不合格原料；2.验收人员不收腐烂变质等不合格原料；3.加工人员不用腐烂变质等不合格原料；4.终端销售，售卖人员不供应，售卖变质等不合格食品。不用手直接接触食品，不用报纸污染食品。(二)成品（食品）存放实行“四隔离” 。1.生熟隔离； 2.成品与半成品隔离； 3.食品与杂物，药物隔离；4.食品与天然气隔离。（三）加工过程安全卫生。1.粗加工：蔬菜摘净，洗净。用清水清洗 0.5 小时,鱼肉及禽蛋类有专用清洗池;加工肉,禽,水产的刀,盆与蔬菜用的分开。2.消毒管理:餐具消毒按一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作；加工工具消毒用洗涤剂热水洗净,反复刷洗,煮沸 30 分钟,热风机干燥,保洁存放,案板用酒精烧或者热水煮沸消毒 5 分钟以上；饭菜出售处有完善的防尘,防蝇设施。（四）个人卫生做到“ 四勤 ”。1.勤洗手，剪指甲； 2.勤洗澡，理 发；3.勤洗衣服，被褥；4.勤换工作服。（五）严格执行八大表格记录。蔬菜浸泡记录，剩餐记录，留样记录，消毒记录，冰箱存放记录，成品验收记录，收尾检查记录，食品添加剂记录。学生正处于长身体的时期,为使学生营养均衡,特设制了营养套餐窗口,根据季节变化每周及时更新食谱,推出新产品，确保每月的品种 60%不重复,让学生每天有更多的选择余地，能吃到可口舒心的饭菜。附：申报表一份二一一年十月二十七日平凉市学校星级食堂申报表申报日期：2011 年 10 月 27 日学校名称 泾川县高平中学 电 话 长 吴麦科 主管校长 杨文宇食堂管理负责人 路存贵 专职从业人员总数 7 人申报级别 五星级学校食堂基本条件食堂加工操作间面积（） 144库 房 面 积 （） 54餐 厅 面 积 （） 491冷 藏 设 备 （个） 2洗 涤 消 毒 设 施 2主要情况泾川县高平中学餐饮中心位于校园的西北角，是一座二层 防震七级的框架结构建筑，建设规模 1064.8，建筑投资 199.6894 万元，上下两 层可容 纳 1000 多名师生同时就餐或流动就餐。附属砖混结构平房 122,投资 12.2051 万元 ;设师生洗浴室 1 处,安装 36 管皇明太阳能 2 个,价值 3.56 万元,购置不锈钢四座高档次餐桌 70 套,价值 3.64 万元.总投资 219.0945 万元.现有从业人员 7 名，内 设 345餐厅 1 个，110餐厅 1 个,36餐厅 1个,四人连体餐桌 70 张，10 人座 圆木餐桌 2 套(22 件),36 的操作间 4 个，18的清洗间2 个， 18的库 房 3 个，18 的办公室 1 个。操作间普通消毒柜 2 个，冰柜 2 个。主要加工设备有压面机 2 个，和面机 2 个， 馒头机 1 个，切菜机 1 个,磨浆机 2 个,豆浆、稀饭封口机 1 个,3000w 应急发电机 1 台.学校自评意见食堂选址正确，布局合理，环境整洁，生均面积达标；餐厅通风采光良好，文化氛围浓厚；主副食加工间、粗加工间 、消毒 间独立设置；洗消间间设 有专用洗刷池；库房主、副食分类存放，有防鼠、防尘、防蝇、防潮、机械通风设施；食堂设备齐全，配备足够数量的冰箱（柜）；消防设施齐全，合乎要求；使用微机售 饭系统进 行管理；从业人员全体有卫生健康证，并具备相应的专业技能；各 项制度健全， 实行民主管理；餐 厅服务到位，解决诉求及时；三餐主副食花色品种齐全；严格执行食品加工程序，保证食品卫生；严把原材料及成品安全质量关，物资采购 台账