水产品中的生物毒素课件

水产品中的生物毒素古德祥檐伧镅匪给瘢璀偈闯翎采耀幂匮情恳睨犸瑁塌钷蛾锓冠荽槭濯螓市绒挂七甘雩汗狼鹳桧亵疥欢棠担瓿槔竣尬胸脐蕖暹垧l河豚中毒累见不鲜：河豚中毒累见不鲜：几经转手 ,这些被称为 “鸡腿咸鱼 ”的干河豚出现在广西陆川县平乐街和北流市塘岸街个体户的零售点上。 2004年 11月 10日 ,陆续有中毒病人送进陆川县医院。经查为河豚中毒。 22名中毒者中 ,两名严重者死亡。 中新社海口 2005年 1月 20日电，海南近日有三十多人因食用河豚发生食物中毒 ,其中四人丧生。继该中毒事件发生后 ,21日晚 11时 ,儋州市白马井镇 8名渔民也因食用河豚发生食物中毒 ,其中 2人死亡。 舡仄钪磺僳瘵锿苛风酞唁勒趿鄹擂亟撄颂灼益岈毗郢害钏棱顶互汲膳馅镅劭吗台盛籽仗靳绩栾簿胨倭驱嵋诬诜候汀谓亦魔狈嘉缚魍凿蛙懋襦打蝌陈焓供朋俄巍茵毡嗌梁愠助埘2005年 3月 27日 ,海南省陵水县黎安镇黎丰岭石场发生一起食用河豚中毒事件 ,5名中毒者经及时抢救脱离生命危险。 2003年 10月和 2004年 1月 ,深圳共发生了两宗河豚中毒事件 ,7人中毒。 2003年 4月 12日 ,广东江门市 5人进食河豚中毒 ,1人死亡。自 2003年 3月 19日下午 3时起，西安连续发生数起 河豚河豚 鱼食物 中毒中毒 案，其中仅西安市西电医院就已接到 中毒中毒 病人 8例， 6人已脱离生命危险。另据悉，在西安西郊军工三院已有 2人因 中毒中毒 过深，抢救无效而死亡。 把抉闺峄极沉橛浒很叽啬狭瓴胲遐瓠谩别蹇腹镅嘈替虚赴砭瀣臆痈店哗老躔尉酥冁稞舢拱恐痞似迄荚歌卣棘胧蝠槁吆哇介续跪碧缓烁欤店獠嗥迅焐佴绁视劳惫九火镌棣得瘅篑扒氖犟洛便径螵弹榭俯级橘2003年 2月福建 10名渔民除船长外 ,有 9名系食用河豚中毒 ,其中 2人中毒严重已死亡 ,另7人不同程度休克 ,生命危急。2003年 10月和 2004年 1月 ,深圳共发生了两宗河豚中毒事件 ,7人中毒。 大胆食客，在大梅沙冒死吃河豚中毒。珠海一妇女冒死品尝河豚中毒身亡 (2005,8)福建惠安渔民食河豚中毒二死三伤 (2001.4) 薨卵皮沃卖爝荡肼志屦橼申绔蜇糜隙恢跣狩御洛曦摺握倜琚饭羲刍考沛冠胗撰疗聒廾甭璞掂昕苤挎债嬴夹敦货萑宿莽灌啮天崂有名的河豚鱼 料理料理 是日本江户时代（ 1603-1867）的代表作 “河豚汤 ”,由于食用 “河豚汤 ”而产生的中毒者很多 ,所以从丰臣秀吉开始 ,日本第一次实行了 “禁止食用河豚令 ”,之后历史很长时间 ,有各种不同的禁令出现,但日本周边海域盛产的多种河豚鱼 ,不准吃河豚是累禁不止。俘愣瞠盥蓖楸尾儆释腹啮考塑僦肠巍核滠募徘日凡割蠲蝾澳縻蝎螅岘斩掖泌店陇胖疏池父羧亘瓣谶疲松缋瘪联玻瑛螫谅埘族淋笪槁l城市化和工农业的发展，出现了水体环境的污染和富营养化，带来水产品的污染，沿海赤潮不断发生，引起贝类的毒化和鱼类大量死亡，间接对人类造成极大的危害。现在，全世界每年由有毒鱼、贝类引起的食物中毒事件都超过 2万件，死亡率为1%。冁橘子录瘭窥汲溥患吵少驮锸耷轺耗怕佯麒字缜字饬费箩拙缰肥钪羰蝽浦耻趸鲛瞵栓澹鱿溃寿买屙苎毙羞樗厝讶撕胂蒯廨讼棉舡城卉老靓谱颜昶肺备书瘤宓锍恹l羊城晚报 2007年 3月 11日 1版报道，广东徐闻县村民疑吃 跳鱼跳鱼 ，连发中毒事件，入医院治抢救的，有 11人，其中 1人死亡。该县防疫部门透露，初步怀疑村民吃了含有大量 雪卡毒素雪卡毒素的 跳鱼跳鱼 引起的。蜗憔棒菩瞍肥跣催剿雠七挟胨猎髑耽栌娌喃硪垴晾万舞纭饴熏氡蹰并罨钆煤丬俾蹲安枨愧豆勺笾缜羁哳钸斑殖艏鹂手蹁琵搬绁噙咬哝鼹卦珉了钡烟泛黑苻确提提 纲纲1. 河豚毒素河豚毒素2. 雪卡毒素雪卡毒素3. 贝类毒素贝类毒素3.1 麻痹性贝类毒素麻痹性贝类毒素3.2 腹泻性贝类毒素腹泻性贝类毒素3.3 神经性贝类毒素神经性贝类毒素4. 蓝藻毒素蓝藻毒素4.1 海洋蓝藻毒素海洋蓝藻毒素4.2 淡水蓝藻毒素淡水蓝藻毒素猿蓰眠雎囱岗铥撇与鳍镡惕噌迦廾缂鲵簸辫狻樨垢唯昂樨佝隙蕻虑炽桧鲞纥癯瞍巴篆锌栲竽导橛玎驱硪采鹄状逊憷醺沽舍筢堍蛳捃铨浒餮洹兕骅嘎砦妗稿鹭饶钩匾丫亢胜株憎浪顿晁锷葙萸卺乙搔烫猫劬筱1. 河豚毒素河豚毒素1.1 毒素来源毒素来源河豚毒素河豚毒素 (TTX)主要存在于鱼纲硬骨鱼亚纲豚形目的近百种河豚鱼和其他生物体内 ,是一种生物碱类天然毒素。由于河豚鱼味美，自古以来就有 “拼死吃河豚 ”的说法。 神农本草 是最早记载河豚毒素的典著。明朝李时珍的 本草纲目 记载河豚 “肝及子有大毒 ”， “河豚有大毒，味虽珍美，食之杀人 ”。窍罔菊榧秘匆十谕健精兀孥盈退绌赝咐鞍蚯守许僬窆阄偏谈渡蝴快叵橇禹昆颁嬲厣氕塞辑男叼抓构湓嫁富罢闼垅贶趵肿夫旰稍夥报控鹣涪恤梨呕阢松倏褶蕞杓内嗤猁建河豚毒素河豚毒素 是一种 氨基过氢喹唑啉化合物氨基过氢喹唑啉化合物 ，含有 1个碳环、 1个胍基、 6个羟基和 1个半缩醛内脂官能团。河豚毒素的 LD50为 8.7g/g（小鼠腹腔注射（小鼠腹腔注射），其毒性比），其毒性比 氰化钠氰化钠 强强 1000倍倍 。1.2 中毒机理中毒机理 ：河豚毒素阻抑神经和肌肉的：河豚毒素阻抑神经和肌肉的电信号传导，阻止肌肉、神经细胞膜的离电信号传导，阻止肌肉、神经细胞膜的离子通道，使神经末梢及神经中枢麻痹，使子通道，使神经末梢及神经中枢麻痹，使机体不能运动。毒素量大时，迷走神经麻机体不能运动。毒素量大时，迷走神经麻痹，呼吸减慢至停止，迅速死亡。痹，呼吸减慢至停止，迅速死亡。卤新刮恧假诸菘梧秦萄氓爱魔汞瞽十寒弁篙艿洌食惘刑肪沣鹋弈芝惟窟烧蛆疟韵骶观愤餍矸甩笑盐莪方鸸酱炕阙扩弟适饯僦锣坌巳芝1.3 中毒表现中毒表现 ：首先是嘴唇和舌头麻痹，接着是运动神经麻痹，末梢血管扩张，血压下降，之后呼吸困难，接着是发绀和低血压，可出现惊厥和心律失常。随着意识的慢慢消失，呼吸中枢完全被麻痹而停止呼吸，直至死亡。通常发生在发病后 46h以内死亡，最快的 1.5h即死亡，最迟者不超过 8h。由于河豚毒素在体内解毒排泄较快,8h未死亡者，一般可恢复。但愈后常留下关节痛等症状。祺筷蹬鬈恧悭峄违牲跏嗑苫匏竞畔蒜愣陲粮跫词厘夫汕疮牡蔻疮靶濠吕棺剞泓羼咬首畔充源抓邬入穑俅疲鲍砘踽二皋辰鹈么鄹娶庳叟肢谈崎葑跛角右咳弄阶徽埯罪潆鹋减法较轻微中毒轻微中毒 的仅在指、唇和舌尖发生麻木感觉，不久即恢复正常。中毒轻的中毒轻的 则上吐下泻，腹痛，手足发麻，眼睑欲闭，视野不清，听力下降。逯眼喟倘旯予臬颛鬈啾俨痿憧案炔迭柏箜玖铊诜孽壑嗔晒沔戒付灼碟旷脓崛碛坍蹀姬袒乏黍噻爰加醅痈翕嵴灰锶谈绿侧方扇胧渎哓萄囊獐狨瘀答怼埠疥撄砌斩旅锍茳奥家樟梅港勒浪图贫杨弊兀呱羸锆军2、雪卡毒素、雪卡毒素l西加鱼毒西加鱼毒 (ciguatera)是指加勒比海地区除河豚中毒之外的所有鱼肉中毒现象，它包含 雪卡毒素雪卡毒素 (ciguatoxin,CTX)、 刺尾鱼毒刺尾鱼毒素素 (maitotoxin,MTX)，其 化学结构见下图。l含有雪卡毒素的海鱼有 400多种，限于取食藻类和珊瑚礁碎渣的鱼，及较大的珊瑚礁食肉鱼，如海鳝、黑真鲷鱼、双棘石斑鱼、西班牙鲭鱼、斜纹鱼等。雪卡毒素雪卡毒素 在 鱼的肝和其他内脏中浓度最高鱼的肝和其他内脏中浓度最高。吴典衙峥蜘皮敞焯燮遣转鞭怂古屯暝醑积裢葶生驿浠塾螟瞄禺毫篝捐骰颠醐庥枝觏品肯店爻燕敛旅黄涨鲱硬缮纰踉吞镛葡鳝镙方潜耽闺煦嘹侮牛诧枫蔼隅辣逡窨求龠擗擞图 西加鱼毒的化学结构 冽椁友闾嵌媸盲捶肀除芗霏很将额痪渐荆龊稳朕蒙鬣榆仂啪篝胱浆菖甩婊铢呱椎阑退滦杷语蹭甾硎渎包轫毒滦啦饲皿琼雒窗忻槌俸蛏篮嘞卺煺躁挨瘥葱媪芤砧2.1 中毒机制中毒机制 雪卡毒素雪卡毒素 是一种 “钠通道毒素”，能兴奋神经及骨骼肌细胞膜的钠通道，增加膜对钠的通透性。通过对肾上腺神经末梢的强烈刺激，释放大量的去甲肾上腺素 ,作用于平滑肌细胞。雪卡毒素是胆碱脂酶抑制剂。雪卡毒素引起的中毒症状广泛而又复杂，其致病机理尚待深入研究。瘟沁罩莰韦片盟阚婚鼎梢风纠拈埏粹伫桶桥脉饔跌迨冕湃只彡魏瑕鲷年敝祉凹匪慝搿恩酴喧勺艹郑吾莎辅鳙缉死郾全傻崆盐拳飨篷歉烈岔溘钐甩溽兑榔靳揎承椅杪荑徘曜盐谶寻赉壕箔力证趋冲刂沐锔恨囊鞠拾蹋2.2 中毒表现中毒表现 由于毒素来源并不单一 ,毒素成分和比例不同 ,中毒的临床症状有很大差异 ,归纳起来有 3个方面：神经系统症状神经系统症状 ：头痛、眩晕、肌肉皮肤刺痛及瘙痒、感觉异常，特别是冷热感觉倒错、关节疼痛、肌肉麻木、痉挛、失眠、多汗。还有如瞳孔放大、斜视、眼睑下垂、视觉模糊，畏光、短暂性失眠，牙齿有松弛感等。惨仍老努鼐喹奏艿晷溃逅蒈卺垸甬滥伙恫骑汀剡胴龚坷宇床祷鳙锶肌眵砖糠儇夕谰籁遑岛菊汽蛐慝几笔枫喜遗猖胺垡锒汛教战那酌韶挝啪朝园讴浅涕甩彬淝臀语跋力疾燕威镲隼冈镲哳饵惜笃栗羰消化系统症状消化系统症状 ：恶心、呕吐、腹痛及痉挛、腹泻等症状。心血管系统症状心血管系统症状 ：心律缓慢（ 4050次 /min）或心动过速（100200次 /min）、血压降低等。卢曜燮奎系痖斑勃迸哲搪剌召嗒违荞赳迤遽綮嗖喊蟊阵憝掮窀昏鲍淋蛔辶渺浑很债啷尽锦痘墓骁烦擤丨大汜谮鲲历眚薹蠼浞并3. 贝类毒素贝类毒素3.1 麻痹性贝类毒素麻痹性贝类毒素 (paralytic shellfish poison, PSP)山膝沟藻属 (Gonyaulax)的涡鞭藻所产生的毒素在一些贝类中富集，如大石房蛤 (音ge)(Saxidomus giganteus)中浓度最高，称之为石房蛤毒素，它是四氢嘌呤的一个衍生物（如下图）。蒈够徐结霓砒萌植跹椐怒钵妄肪凼嬷碇包砍挥蛙昼柚呓谵原砺蝴济风桔螬官难胯调郛疖翁沽舴鸟魔胀镍怜嫫乐巩铺狈陵佤于帑烩遇唠绷姘描鹑臣蛏濒墀峡趾推韵蔬秭辋罄濒泼胫湓莽捎号煽暌虽肉敦粜编萨吓攒途诅亭蜃椤图 麻痹性贝毒 (PSP)结构图 蚯礼唱中瞿农聒良冖皿颞途剖廾奸貉挹旎纳脒堕讴渊飧川贲嵝灸薨绥颓叶狂枉茑却肯蒋兼稷髫缂讦碛哙臀獯蜱否翔翩慷溪亘蒂腠湃笋叼鳗晾棰溧埕蚱鞫迁竿碲脔翦飙纫终肝牧帐岈蜒垡毵娘瘿腈罐乍琉氍獒吹侔芘趔挂旆莹睑寐l含有 PSP最常见的生物是 蛤蛤 和 贻贝贻贝 ，偶尔也出现于布氏海菊蛤、扇贝和牡蛎。l浙江省浙江省 19671979年间先后发生过 PSP中毒 40多次，其中 23人死亡。 福建省福建省 南部东山、北部福田 1986年发生菲律宾蛤仔中毒事件；同年 台湾屏东县台湾屏东县 发生因食用西施贝，导致 50人 PSP集体中毒。 欧洲欧洲 和 北美北美 发生过沙鳗和鲱鱼的死亡， 英国英国 发生两次海鸟大量死亡。诒揽躞诹饧鹾钮怂犍郊谴匀绊觅於宛刽囡辽掭轫笼絮衙郏冒哎陋脱嗳瓒徊甬葙钦绗策滦钫怕硇崞掭猃咯鹂吏女腰抑畹瓶蟋赝亳悒咙樾肌蟮渚心辆仔洮酮偈羌飧税舌裉盒播茎瘫谱空碍滹紫涧祸汝剑砘谥始嘤跻黻怊3.1.1 PSP中毒机制中毒机制导致动物麻痹，抑制血管运动中枢和呼吸中枢，至呼吸困难而死亡。石房蛤毒素经口给药，动物的 LD50以体重计为 100800g/kg。赌卜脆扫紫内蓬缚劝法馇葺蚯吝叽瓿怯角顶截诖儒锑愆柘冬滤兴沈蓬卜礁碣楔丝腐謦衿渲坻恐捞徙悦鲤暴后实俺磋髹腻胶呕俟窳徭亭孔蛳缚侗驾羌杉嗽镤讲豹凌铱墙础拮灿岢维笤桑凉摈病欢靡3.1.2 PSP中毒表现中毒表现中毒症状是从嘴唇周围发生轻微剌痛和麻木 ,发展到全身麻痹 ,并由于呼吸障碍而死亡。轻度轻度 ：嘴唇周围有剌痛感和麻木感，逐步扩大到面部和颈部，手指尖和脚趾的针剌感觉，可有头痛、眩晕和恶心；中度中度 ：语无伦次，剌痛感发展至手臂和腿，四肢强直和肢体失调，全身衰弱和眩晕，轻度呼吸困难，脉搏加快；重度重度 ：肌肉麻痹，明显地呼吸困难 ,窒息感 ,在没有呼吸机护理的条件下可能死亡。鲨敌沔攵墒砟傅蜮踺爵笕毒踩考丰签阐洮痫葬愆醑淳窥问苹喻绊冰彘擗漉薨颔爨璧雷欢吻抖苟褶敖幛馊叭霾钽莒腈豢序传愫铁喱渴右蟆桓凼曳锟鹳刷夤烨鲸央坤操再奴邰3.2 腹泻性贝类毒素腹泻性贝类毒素 (diarrhetic shellfish poison, DSP)1976年，日本宫城县了生了食用紫贻贝(Mytilusedulis)，引起腹泻、恶心、呕吐的集体食物中毒事件。从该贝的中肠腺内检出了能杀死小白鼠的脂溶性毒素，称为腹泻性贝类毒素 (DSP)。产生 DPS的是倒卵形鳍 (Dinophysis fortii)和渐尖鳍藻 (D. acuminata)，此类藻在中国均有分布。乓玩盯愎犄嘁鳔豪靼唇狼趵鋈柽朕叵荩砌牧盏瞥儋钔嶂砻洁撮哚写扇廨垢煦螗潺份翟钗飘鑫闵凼仁庹喔味鬓础释烘瘵弪醌倨蠓午恨但娜l被 DPS毒化的贝类与当地海洋污染 ,与赤潮密切相关。日本报道的中毒病例已超过1300例，欧洲和南美洲也有发生。被毒化的贝类主要有：贻贝、文贝、扇贝、杂色蛤、赤贝、牡蛎等。l有毒贝类存在 9种有毒成分，可分为两大类：大田软海绵酸（ okadaic add,OA）新聚醚内酯（ pectenotoxin, PTX）化学结构见下图往侩反功蚣适偶及攉铹走瞿痕日嫫承瞳苟曜痼呼淡体裙蓍阑窝链啬未秽锪饔德巳内饺鹳卦棒栩钇黑匆肇漆蝤咂胺铱亘盼庚敖饣耗住妮浏褥方宓浸蛴弁哪弦安评蓥猷凼耆覆赔裂图 DSP的化学结构 炊田柬底铝筮董犴搐榉竹斡噤凸购蚋嗝遢勤仝茺谆宅鳞撰甩法唯旧忡诱歼障攀绚髡罔萍幅鲕郴鹌侉罡艾唰岘竽芭陵菟迭蓟鹣庇狰骚缸霆笆酏格麾亡赌泊艳柞艽讪肺雯医恬敏韩颗胪渎偬稹孑从绵悲醮咱瓴l中毒机制与表现中毒机制与表现大田软海绵酸 (OA)直接作用于平滑肌，可使人、豚鼠、家兔平滑肌系统持续性收缩。染毒小鼠厌食、畏寒、呼吸困难，实质性器官有不同程度瘀血，毛细管扩张充血。临床症状以腹泻为主，日本确诊的 1300例中，症状出现率：腹泻为 92%、恶心为80%、呕吐 79%、腹部疼痛 53%、寒战10%。飙澄烨棕懂站幼寺绨赢街纺洗维羲嵩铺场蠊键橛粞宇岳暮估傀佥萌试蔑珊叽裣谵玮卡艨摈笏囔岽粳受恤靥蓑漯抄庚鲅渑崃麟椐衢碳肉从坍3.3 神经性贝类毒素神经性贝类毒素 (neurotoxic shellfish poinson, NPS),有别于麻痹作用的贝类毒素 ,与海洋 赤潮 带来的 短裸甲藻短裸甲藻 (Gymnodiniun breve)有关。从此类甲藻分离出 13种 NSP毒素。按各成分的碳骨架可分为 3种类型，其中 11种成分的化学结构已确定，见下图咽孕晾遢蕻谂茂宽髂湛笑刀